香菜怎么腌？
腌香菜的腌制方法如下：
用料：香菜500g、干红尖椒10根、盐50克、花椒适量、食用油适量、白芝麻适量 。
步骤：
1、香菜清洗干净，把较粗壮的沿菜根对半剖开 。
2、撒入食盐，揉匀，放冰箱冷藏一晚 。
3、把析出的水全部倒掉并挤干香菜 。
4、切大段之后装盆 。
5、食用油下锅，把花椒煎出香味，除去花椒粒 。
6、干红辣椒切丝后下锅，放入白芝麻，稍煎关火 。
7、把上步的油品倒入香菜盆，拌匀装入玻璃瓶即可 。
【腌香菜需要什么配料】需要提前准备的材料有：芫荽750克、盐适量 。
1、把香菜洗净 。
2、切小段 。
3、用盐拌起来 。
4、把拌好的香菜放在无油的容器里 ， 最后再放一些盐 。
5、用光滑的石头压在香菜上（石头可不用），放冰箱冷藏 。
6、可随时取出石头，用无油的筷子翻一翻 。
7、腌过2天后就可以吃了 。
###其它资料参考###导语：香菜想必是许多人的最爱吧，这种香料类的蔬菜在食谱里面具有相当高的知名度 ， 香菜是一种有特殊香味和刺激味道的食物，大量的被用于烹饪各种食物，菜肴里面放入了香菜能够瞬间提高菜的香味 。香菜不仅可以做调料，还可以用了腌制，下面就给大家介绍一下腌香菜的做法吧 。
腌香菜的做法 香菜的制作材料：
主料： 大白菜(白梗)5000克
调料： 白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克香菜的特色：
此菜香气浓郁，微辣爽口 。
香菜的做法：
1. 将白菜帮洗净沥干 ， 切成5 厘米长的段 ， 再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用
2. 姜、蒜洗净去皮切成末
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀 ， 轻揉几下，视菜丝出汁即可
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严 ， 20 天后取出装盘，即可食用 。香菜的制作要诀：
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志 ， 即5000 克晒后约为1750克
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用
3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色 。
腌香菜可以说是一种比较低调的'香菜食用方法，这种香菜的做法虽然食用的人比较少，但是腌制的香菜吃起来别有一番味道，而且是其他做法中所不能做出来的 ， 香菜的营养丰富，含有许多有益的成分 ， 但是香菜由于有刺激的精油，所以，不能大量食用 。
###其它资料参考###腌香菜好吃又脆的腌制方法如下：
材料：香菜 。
辅料：大蒜、线椒 。
调料：生抽、白糖、冰糖、陈醋、食盐 。
做法：
1、准备一把香菜摘洗干净，要保证香菜表面没有水分，可以用厨房纸巾擦干，也可以放在阴凉的地方晾干水分 。
2、趁这个时间，在无水无油的锅内加入一小碗陈醋，一小碗生抽，再加入几粒冰糖，小火慢慢翻炒，一直把冰糖炒至融化后关火冷却备用 。
3、晾干水分的香菜直接切成长段 。
4、准备几粒大蒜切成蒜片，喜欢吃辣还可以再切一些小米辣 。
5、把香菜、蒜片、小米辣一同放入盆中，加入1克食盐和1克白糖搅拌均匀 ， 然后腌制15分钟 。
6、腌制完成后汤汁也完全冷却，把汤汁淋到香菜中搅拌均匀 。
7、找一个干净没有水分的容器，把香菜和汤汁一起盛到容器内 ， 盖上保鲜膜或盖子，密封冷餐一个晚上，这样一道清脆爽口的“腌香菜”即可完成 。
