酸辣香菜怎么淹 _香菜

韩国正宗的酸辣泡菜如何腌制？？

泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid　具有强化胆固醇的效果。
2.　萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分　—　丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A　和C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9.　鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵　发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而?。?呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％， PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖

1、把香菜和辣椒洗干净，辣椒可以选择辣的和不辣的两参，这样好吃，2、将辣椒切丝，香菜切1CM左右的段加入盐拌匀，先不要加别的，杀出汁倒掉然后再将糖，醋，香其酱，味精啥的混合会比较好，那样汤汁少些。
3、将蒜剥皮剁成蒜泥，皮不好剥可以拍扁了，这样就好剥皮了。
4、将所有材料混合后的样子，菜都杀下去了，出汤汁了。
5、然后将腌好的菜装入用开水烫过的无水，无油，无面的咸菜坛里，放在阴冷的地方吧，这次做的会稍微有点咸，这样不容易坏，不用放冰箱里。
香菜腌制的时间越久，颜色就会变得越暗淡，口感也会发软。而爆腌香菜省时间，快速，颜色翠绿且口感爽脆，腌制过程中产生的有害物质也是最少的。爆腌香菜的做法极为简单，把新鲜香菜除去老的茎叶后，洗净控干，再切成1.5到2厘米左右的段，撒入稍多点的精盐拌匀。腌制2小时后用凉白开或纯净水冲洗掉多余的盐分，控水后再加少许味精即可食用。
###其它资料参考###食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面 2大勺芝麻 1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝 100克味极鲜酱油 30克醋油辣子 1大勺白糖 1大勺盐 1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。
2加入半碗白糖， 1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻 1勺辣椒粉淋上热油 1勺生抽 1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头
步骤
1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里小火煮开晾凉
2姜不辣提前洗干净太阳底下晾半天时间切成薄片辣椒切丝大蒜切片
3把姜不辣辣椒大蒜片放到容器倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了
食材：
白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗
做法：
1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。
4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。
准备食材
主要食材：黄瓜5斤，萝卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，盐250克（腌制出水的）
汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，盐250克（放汤里的）
做法与步骤
1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。
2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）
3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。
4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1萝卜洗干净切?。?加盐腌制出水。
2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3半个萝卜姜片加蒜瓣打成泥。
4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。
2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，
3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。
4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。
6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。
食材：青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量
1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用
3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏一夜即可。
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###其它资料参考###1、把芫荽摘掉黄叶用水清洗干净，晾晒到半干。我是晚上洗净在盆子里晾了一个晚上第二天才腌制的。
2、准备一个干净的玻璃容器。注意容器要洗净，晾干，无油无水。我是用的以前盛盐的瓶子所以没有刷直接用了。
3、蒜苗洗净晾干，切成小段备用。
4、把芫荽在案板上切小段再晾十分钟左右。
5、取一个干净无水无油的盆子把芫荽和蒜苗放进去，加入适量的盐用干净的筷子搅拌均匀后腌十分钟左右。
6、把腌的芫荽装入准备好的玻璃瓶里密封10天后就可以吃了。其实，腌制好就可以吃了，如果想长时间放置的话就等10天后再吃。吃的时候用干净的筷子取菜要不会坏掉，腌制的菜最怕见油了。
扩展资料：
秋冬季吃香菜有何好处：
它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
参考资料：人民网-秋冬吃香菜有何功效

###其它资料参考###腌香菜
原料配方香菜2千克葱1千克辣椒面100克盐50克蒜100克姜50克味素少许
制作方法
1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。
2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
5.1周后即可食用。
###其它资料参考###在夏季的时候，我喜欢自己动手腌制一些泡菜，每当食欲不佳的时候，来一盘酸辣爽口的泡菜，瞬间唤醒你的味蕾，让你胃口大开。
今天就给大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法简单，放一夜就能吃，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加剂，相对来说要比超市卖的要健康很多，而且爽口开胃、成功率几乎是百分之百。
下面请看我们的操作：
准备洗净的大白菜一棵，分开白菜叶和白菜帮，我们主要用白菜叶；里面的嫩心可以直接拿来用。
准备一个大盆，铺上一层白菜叶，撒上一小把食盐；再铺上一层白菜叶，再撒上一小把食盐，这样叠起来，放在一边腌制2个小时。
削皮的白萝卜一个，用刮板擦成细丝；香菜一小把切成段；苹果各梨各一个，洗净去皮去核，切成小块备用。
蒜子一小把；生姜一小块切成姜片；再放入一小把小米椒备用。
食材准备完毕了，来张全家福。
准备一个破壁机，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和苹果，加入少许凉开水，盖上盖子，打成果汁，倒入盆中。
加入生抽40克，白糖40克，食盐10克，搅拌化开，放入萝卜丝和香菜段拌匀备用。
2个小时过后，把腌好的白菜控去水分，用清水淘洗两遍，洗去里面多余的盐分，挤干水分，放入料汁里面，倒入一个大盆中，用手拌匀。
装入合适的容器里面，盖上盖子，放在冰箱里密封保存，24小时以后，即可食用。
###其它资料参考###提起香菜，好多人都吃过，这是一种气味芳香的蔬菜，其实说是蔬菜，真是有点不太适合，因为它就是一种提味品，没有谁天天把它当做菜吃。香菜，别名芜荽、胡荽、香荽，是人们喜欢的提味蔬菜，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。一年生或二年生，有着强烈气味。原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现在我国每个地方都有种植。
香菜的香气是太迷人了，有人喜欢，有人烦，真的是一种让人又爱又恨的蔬菜。我们平常在拌凉菜或者是吃火锅，做鱼的时候有很多人都会选择用香菜来当小料或者提味品，，吃起来非常的美味，但是有的人一闻到香菜的味道便会避而远之，认为这种气味像肥皂和清洗液或某些甲虫受到攻击时释放出来的毒物气味，就是那股子臭屁虫的味道。所以很排斥香菜味道。其实，香菜更多时候可以用来作为调味使用的，一盘小青菜有了香菜来提味，那味道就要丰富很多。腌香菜吃，这是一个农家的做法，用盐把香菜简单腌上几小时，口感清甜开胃，佐粥喝很搭。特别是做鱼的时候，加一香菜在里面，味道立刻不一样了，好多地方都喜欢用香菜作为做鱼的提味香料。
香菜的药用价值：它性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。它主要有4大功效，第一功效：降低胆固醇；第二功效：开胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道这些功效了，可以更好的吃香菜了。
香菜的吃法：香菜虽然是作为提味吃的，也可以多种多样的吃，凉拌、炒、煮、腌制等等，我们这里就有用香菜炒羊肉的习惯，真是把羊肉炒的香味四溢，特别的美味好吃，尤其是在秋冬季节腌制香菜，可以作为下酒菜的好搭配。
怎样腌香菜？腌制香菜可以有多种做法，不同的地方做法都不太一样，我的做法很特别，有简单的和稍微复杂一些的两种做法，因为不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。
第一种《春季腌制香菜》，春季的香菜比较鲜嫩好吃，适合简单腌制法
做法：1、把新鲜的香菜，最好选用粗壮呈蓬松状态的香菜，这种香菜一般是农家自己种植的，香气浓郁一些。
2、.把香菜洗净把根部刮干净，把香菜根并从中间剖开。必须沥干水分
3、把切好的大蒜片和姜末和香葱一起加进大碗里，拌均匀
4、加盐和生抽拌均匀，盖上保鲜膜腌制几小时后就可以吃了，口感清爽开胃。
第二种《秋季腌制香菜》，因为秋季的香菜比较老了，口感不是那么鲜嫩了，可以这样腌制。
做法：1、把香菜洗净去根去黄叶，沥干水分，晾到没有一点水分最好
2、把香菜切成寸段，装盆加盐，用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分
3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里，在最上面再撒一层盐封?。?加盖密封好，放在阴凉处，一般十几天天就可以吃了。温度高腌制快些，低了要的时间长些。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了。吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可，是特别好的下酒菜和白米粥的好搭档。
可可的小贴士
1，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重。
2、香菜性辛温，口臭、龋齿和生疮的人要少吃。
3、香菜不可过量食用。长期食用或过量食用会损人精神，引起气虚，对眼睛也不利。
天山可可
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50种腌制小菜的秘方
###其它资料参考###【原料】白菜心400克，香菜叶10克，花生油20克，白糖30克，米醋20克，酱油、精盐、葱丝、姜丝、辣椒丝少许。
【制法】(1)将白菜心切成4瓣，用开水烫一下，放人凉开水中投凉，捞出挤干水分，放入盆内。
(2)将锅烧热，倒入花生油烧至七成熟，下辣椒丝、葱丝、姜丝炝锅，加入米醋、白糖、酱油、精盐，烧开离火，待汁凉后浇在白菜上，放入冰箱内镇凉，腌透。
(3)将白菜切成一字条，码在盘内，上面点缀红辣椒丝、香菜叶即成。
【特点】成甜酸辣，清爽适口。
【提示】白菜烫后要挤干水分，才好人味。如不放酱油，可多加一点盐。
###其它资料参考###选用高杆、尖叶的白菜为主要原料，经过选、洗、切、晒，再配以五香、辣椒粉、蒜泥、白糖、芝麻等佐料腌制、罐藏，10天左右后即可食用。利用大白菜做原料，这种经过慢工细活、特殊工艺腌制出来的香菜味道很特别，又酸又辣，又嫩又脆，成为当地居民春节前后招待、馈赠乡邻亲朋间的一种上乘佳品，独居一绝。
【酸辣香菜怎么淹】打开一罐香菜，倒入碗中，油香扑鼻。忍不住下筷子品尝，有蒜泥和芝麻，鲜香爽口，生脆，微辣。加点香醋，酸辣交织在一起，满口生津。

酸辣香菜怎么淹

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