牛毛肚打火锅怎么做好吃
牛肚火锅怎么做好吃又简单？
牛肚火锅
用料
主料
牛肚250克
辅料
牛肝
100克
牛腩
100克
牛肉
150克
牛油
300克
调料
食盐
适量
葱
少许
姜
适量
花椒
【牛毛肚打火锅怎么做好吃】适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
朝天椒
适量
青蒜
适量
牛肚火锅的做法
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿 ， 撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起 。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成大薄片 。
3.葱、青蒜苗均切成6厘米长的段 。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片 。
4.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热 ， 放入剁碎的豆瓣炒酥 ， 加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁 ， 烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁 。
5.吃时，将火锅卤汁烧沸上桌 。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌 。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用 。
1、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克 。
2、配料：青蒜苗250克 、 鲜菜1000克 、 大葱250克 。
3、调料：牛肉汤1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 姜末50克 、 花椒5克 、 食用盐10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫县豆瓣酱125克 、 味精1克 、 香油25克 。
4、先将牛身上的毛肚反复清洗干净，尤其是根部 ， 一定要清洗到位 。洗干净之后再顺着它的纹路切成薄片，用凉水漂起来作为备用 。
5、将牛肝、牛腰、牛肉分别切成又薄又大的片状，再将葱和蒜苗分别切成6厘米左右的小段，接下来就是清洗新鲜蔬菜 ， 这里的蔬菜可以任意选择，喜欢吃什么就弄什么，没有硬性规定 ， 只要把它们撕成长片就可以了 。
6、取一口炒锅，将锅放火上开中火 ， 锅中放入牛油200克烧热化开 ， 放入郫县豆瓣酱125克炒酥，炒出红油（豆瓣酱事先剁一下剁碎），炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉汤烧制沸腾，盛入准备好的火锅中，火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味 ， 去除尽浮沫做成火锅汤底 。临吃的时候将火锅汤底烧沸上桌 。
7、这时候 ， 荤素食材都可以上桌了，须把它们盛入小盘之中，味精和牛油也是要上桌的 。荤菜素菜随意烫涮，根据汤底味道的改变加入适量的食用盐和牛油 。
###其它资料参考###用小工具把蒜弄成了小块，懒了一下没有弄成蒜泥，影响不大 。蒜多一点好 ， 大约一头蒜 。盐一勺，鸡精半勺，辣椒粉看个人 。这个量都可以调整，把握不来少放点，1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片 。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；第二，除了第1种给大家分享的涮毛肚，做火锅，其实毛肚还有一道菜 ， 也是非常好吃的 ， 就是毛血旺，做毛血旺的时候，如果里边能加上算毛肚的话 ， 这道菜才是点睛之笔 。
我们把蒜苗清洗干净然后切段备用，在准备2根芹菜切成段备用，在准备小葱，同样切段备用，我们在准备3个浸泡好的香菇泡好切成丝备用 。毛肚洗干净切成细丝 ， 在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出，锅内放入适量的油、干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒 。将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒 。热锅烧油下入，蒜米，姜末，干辣椒节，花椒，麻椒 ， 豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，小火慢慢炒香 ， 再加适量水煮开五分钟捞出渣渣，调味，盐 ， 鸡精，白糖，胡椒粉 。
放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火，最后倒入二锅头白酒50克，第二：毛肚不新鲜的情况下 ， 七上八下就不用去考虑了，因为不管你肠胃好不好，都有可能引起拉肚子，甚至引起其他的身体不适，这时候毛肚煮熟了才能吃 。毛肚是重庆火锅中的最著名食材，凡是吃火锅的，没有不点毛肚的 。与之相反，金钱肚虽然在火锅中并不是很受欢迎 。
###其它资料参考###一个上好的配方远远超过火锅它本身的价值，也许你出100万都未必能买的到，今天免费分享给大家，喜欢美食以及自己开店的朋友可以学习一下 。毛肚火锅配方：
材料：牛毛肚250g，牛肝、牛脊髓各100g，黄牛背柳肉150g，味精1.5g，鲜菜100g，青蒜苗、芝麻油各250g，辣椒粉、豆豉各40g，绍酒15g，姜末50g，花椒5g，精盐10g，醪糟汁100g，郫县豆瓣酱125g，牛肉汤1250g，熟牛油200g
详细做法：
将毛肚上的杂物去除，放在案板上，将肚叶层层理顺 ， 再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边缘 ， 去除底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为以连 ， 顺纹路切断，再将每连叶子理顺，切成约1.6cm宽的片，用凉水漂起 。肝、腰、肉均切成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断 。鲜菜用清水洗净，撕成长片 。炒锅放在火上，下牛油50g至6成熟，放入豆瓣酱炒酥 ， 加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫 。食用时 ， 先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成 。将其他荤素生菜片分别盛入小盘，与盐、味精、牛油（100g）、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料 。
###其它资料参考###鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止 。
简介：
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶 。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品 。
质量鉴别：
选购毛肚时要注意 ， 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满 ， 非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌 。
如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩 ， 应避免食用 。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡 ， 然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层 ， 不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛 。
###其它资料参考###涮火锅吃是可以的，也可以尝试以下的做法：
一、爆炒毛肚
食材：
牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣 ， 香葱3棵，辣椒3个，花椒少许 ， 蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具体做法：
毛肚洗净 ， 切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段 ， 小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开 ， 倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水，热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味 ， 下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开 ， 转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀 ， 最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！
二、毛血旺
食材：
鸭血200克，毛肚200克，牛百叶100克，午餐肉100克，猪大肠100克 ， 黄豆芽50克，豆瓣酱2汤匙 ， 小米辣5个，干辣椒10个，重庆火锅底料 30克，小葱2根，生姜10克 ， 大蒜10克，鸡汤200毫升，黄酒10毫升，盐1茶匙
具体做法：
鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状，百叶洗净，切成梳子形的细丝，大肠切片 ， 干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花，鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用 ， 炒锅倒入菜籽油 ， 放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底 ， 锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤 ， 大火煮沸，依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花，炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火，淋在毛血旺上即可！
