牛毛肚打火锅怎么做
牛肚火锅怎么做好吃又简单？
牛肚火锅
用料
主料
牛肚250克
辅料
牛肝
100克
牛腩
100克
牛肉
150克
牛油
300克
调料
食盐
适量
葱
少许
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
朝天椒
适量
青蒜
适量
牛肚火锅的做法
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上 ， 将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片 ， 用凉水漂起 。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成大薄片 。
3.葱、青蒜苗均切成6厘米长的段 。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净 ， 撕成长片 。
4.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热 ， 放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸 ， 盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁 。
5.吃时，将火锅卤汁烧沸上桌 。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌 。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用 。
1、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克 。
2、配料：青蒜苗250克 、 鲜菜1000克 、 大葱250克 。
3、调料：牛肉汤1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 姜末50克 、 花椒5克 、 食用盐10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫县豆瓣酱125克 、 味精1克 、 香油25克 。
4、先将牛身上的毛肚反复清洗干净 ， 尤其是根部，一定要清洗到位 。洗干净之后再顺着它的纹路切成薄片，用凉水漂起来作为备用 。
5、将牛肝、牛腰、牛肉分别切成又薄又大的片状 ， 再将葱和蒜苗分别切成6厘米左右的小段，接下来就是清洗新鲜蔬菜，这里的蔬菜可以任意选择，喜欢吃什么就弄什么，没有硬性规定，只要把它们撕成长片就可以了 。
6、取一口炒锅，将锅放火上开中火，锅中放入牛油200克烧热化开 ， 放入郫县豆瓣酱125克炒酥，炒出红油（豆瓣酱事先剁一下剁碎） ， 炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉汤烧制沸腾，盛入准备好的火锅中，火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味，去除尽浮沫做成火锅汤底 。临吃的时候将火锅汤底烧沸上桌 。
7、这时候 ， 荤素食材都可以上桌了 ， 须把它们盛入小盘之中，味精和牛油也是要上桌的 。荤菜素菜随意烫涮，根据汤底味道的改变加入适量的食用盐和牛油 。
###其它资料参考###这个材料很简单：
材料
牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油，辣椒粉，绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量 。
做法
1、将牛毛肚洗净切成片，葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片 。
2、锅内加牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末，辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤 ， 倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫 。
3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫 。
###其它资料参考###鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止 。
简介：
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚 ， 俗称牛百叶 。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品 。
质量鉴别：
选购毛肚时要注意 ， 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时 ， 先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量 ， 并使其保持表面新鲜和色泽 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵 ， 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚 ， 将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩，应避免食用 。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛 。
###其它资料参考###1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断 ， 再将每联叶子理顺摊平 ， 切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起 。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7厘米长的段 。鲜菜清水洗净，撕成长片 。
2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味 ， 撇去浮沫 。
3、食用，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌 。将其它荤素生菜片分别盛入盘内 ， 与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味 。
###其它资料参考###1、热水放适量的盐和醋，将毛肚浸泡一小时，再用面粉加盐巴搓洗干净，再用清水冲洗三四次即可 。毛肚是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸 。
2、选毛肚一定要用手指去拧它，如果一拧毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小点要大一些，其他毛肚的要小一些 。如果是冻过的毛肚 ， 凸起小点没有新鲜的饱满 。能掐得进去的，就不用腌制 ， 现撕现卖 。掐不起去的就需要腌制 ， 选毛肚一定要用手拧，指甲掐，还要用手挤挤水份 。
###其它资料参考###用小工具把蒜弄成了小块，懒了一下没有弄成蒜泥，影响不大 。蒜多一点好，大约一头蒜 。盐一勺，鸡精半勺，辣椒粉看个人 。这个量都可以调整，把握不来少放点 ， 1、毛肚切3厘米宽片 ， 凉开水漂洗 ， 牛肝、牛腰、牛肉切成薄片 。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；第二，除了第1种给大家分享的涮毛肚，做火锅，其实毛肚还有一道菜，也是非常好吃的，就是毛血旺，做毛血旺的时候，如果里边能加上算毛肚的话，这道菜才是点睛之笔 。
我们把蒜苗清洗干净然后切段备用 ， 在准备2根芹菜切成段备用，在准备小葱，同样切段备用，我们在准备3个浸泡好的香菇泡好切成丝备用 。毛肚洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出 ， 锅内放入适量的油、干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒 。将牛油放入镬中烧热 ， 投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒 。热锅烧油下入，蒜米 ， 姜末 ， 干辣椒节，花椒，麻椒，豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，小火慢慢炒香 ， 再加适量水煮开五分钟捞出渣渣，调味，盐，鸡精，白糖，胡椒粉 。
【牛毛肚打火锅怎么做】放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火 ， 最后倒入二锅头白酒50克，第二：毛肚不新鲜的情况下，七上八下就不用去考虑了，因为不管你肠胃好不好，都有可能引起拉肚子 ， 甚至引起其他的身体不适，这时候毛肚煮熟了才能吃 。毛肚是重庆火锅中的最著名食材，凡是吃火锅的，没有不点毛肚的 。与之相反，金钱肚虽然在火锅中并不是很受欢迎 。
