酥白肉的做法？？
酥白肉又名拔丝白肉，是一道特色名菜，属于鲁菜 ， 后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，***进化，丝毫不见油膘之肥腻，所以深受人们喜爱 。下面我为大家分享 。
：酸菜炖白肉
材料
东北酸菜，五花肉 ， 汤汁腌酸菜的，葱，姜，盐
做法
1.五花肉加姜片入冷水锅煮开
2.稍煮几分钟把血水去净
3.酸菜挤干水份后切丝
4.五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开
5.转小火炖半个小时左右
6.煮好的肉捞出放凉后切片 ， 葱姜捞出 ， 汤留在砂锅里备用
7.起油锅，酸菜丝入锅炒香
8.酸菜，五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味
9.煮10分钟左右至味道融化即可
：蒜泥白肉
材料
原料 ， 猪肉250克，蒜25克，葱5克，姜5克 ， 调料，红抽4茶匙***20ml***，白糖2茶匙***10克*** ， 盐1/2茶匙***3克***
做法
1，猪肉洗净，葱姜蒜备用
2，准备调味汁，蒜压成蒜泥，和调料混合好 ， 备用，
3，锅中放入水和葱姜，及猪肉烧至肉断生，放置20分钟
4，肉取出切成片后 ， 将调味汁淋上即可
小诀窍
1 ， 猪肉最好选择五花肉 ， 或是肉肥薄一点的肉 。
2，猪肉在汤中泡20分钟能充分吸收汤的精华
3，想要猪肉片切得薄一点，可以放冰箱冷藏一会儿再切 。
4，调味料中的酱油，你可以用生抽，但不建议用老抽 ， 那个颜色太深 。
：红油蒜泥白肉
材料
材料：五花肉、黄瓜 。
调味酱汁：红油、蒜泥、酱油、麻油、糖 。
做法
1、锅里放水、几片姜，一汤匙料酒，烧开后放入五花肉煮熟，取出泡在冰水里凉透 。
2、锅里放油，放花椒粒、乾红辣椒碎、红辣椒粉，小火熬煮至油呈鲜红色 。
3、将五花肉切薄片，黄瓜也刨长片，用肉片包著黄瓜片摆好盘 。
4、大蒜捣成泥
5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁，淋在肉片上 。
五花肉虽然带肥，但这种吃法却肥而不腻，再搭配黄瓜一道吃，更是鲜美爽口 。
1、主料：猪肥膘肉 。
2、配料：熟白芝麻仁 。
3、调料及其它料：鸡蛋，粉面，面粉（适量），盐（少许），食用油，白糖 。
4、将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出 。
5、锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆 。
6、撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可 。
###其它资料参考###主料:肥膘肉 200克
辅料:红绿丝 10克
调料:芝麻 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量
制作方法：
1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀 。
2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油 。
3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆 ， 倒入炸好的白肉 ， 端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺 。
做法（拔丝白肉）编辑
材料：猪肥膘肉
辅料：土豆淀粉、白糖
制作流程：
1）将肥膘肉洗净，切成手指粗细的短条状 。
2）用适量白水、土豆淀粉调成糊（用手捞出来时，糊汁相连而下，不要太稀，也不要太干）
糊汁的浓厚
糊汁的浓厚
3）起油锅 ， 烧至六成热时转中火，将切好的肥膘肉，一条条粘糊放入锅中，炸至飘起，捞出，复炸二遍（这样做的理由是，可以保证糊皮更加酥脆）捞出控油 。
4）熬糖汁（参照制作工艺），熬成之后，将炸好的肉块倒入锅中，关火，翻动炒锅，用手勺搅动肉块 ， 以使糖汁在肉块上，裹粘均匀，装盘即好 。
小贴士：吃的时候，配白水而食，不粘牙 。
制作工艺编辑
酥白肉，又名拔丝白肉，想要做好这道菜 ， 拔丝这道工艺 ， 需要认真把握 。
水拔丝法：
这种技法在拔丝中用得较多 。由于它易于掌握，因此很适合于初学者 。
具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒 。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料 。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握 。[1]
油拔丝法：
这种技法用得较少 。原因是它不易于掌握 ， 故一般只是有经验的厨师才用它 。
具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖 ， 然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状 ， 此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松 。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时 ， 即可下入主料 。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确 。[2]
水油拔丝法：
水油拔法，即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法 。
具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖 ， 再放少许水，然后用手勺不停地翻炒 。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时 ， 即可下入主料 。[3]
个人建议：第一种方法，水拔丝法，因为此法不仅好操作 ， 且熬出的糖汁，更加透亮 。
###其它资料参考###糖酥白肉
主料：肥膘肉 200克
辅料：红绿丝 10克
调料：芝麻5克、猪油（炼制）50克、白砂糖10克、鸡蛋清40克、淀粉(豌豆) 50克
制作方法：
1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长 ， 1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀 。
2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油 。
3、勺内放少许水 ， 加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口 ， 边颠边撒青红丝、芝麻 ， 使糖浆全包裹在白肉上即可出勺 。
营养价值：
1、补充蛋白质和脂肪酸：肥膘肉的保健工是很不错的，大家适当食用一些肥膘肉，对于帮助我们大家补充优质蛋白质和必需的脂肪酸都是很有好处的，并且还可以有效的促进我们人体对于各种营养物质的吸收 。
2、补肾滋阴：肥膘肉这种美味的食材其实还具有非常不错的润肠胃、生津液的保健功效，是适当的食用，还可以帮助我们起到不错的补肾功效，另外，肥膘肉这种美味食物对于帮助大家缓解肾虚体弱、产后血虚的效果也是很不错的 。
【酥白肉是用什么肉做】3、润燥：其实肥膘肉作为一种美味的食材，还具有非常不错的润燥功效的 ， 如果大家出现了烦躁、干咳、便秘等这些病症的话 ， 那么大家也是可以适当食用一些肥膘肉的 。
