牛肚火锅三鲜料怎么调？
牛三鲜火锅的做法
主料:牛肉200g、牛筋200g、牛肚200g
调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱
制作步骤:
_1、将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟
2、将鲜牛肉洗净 ， 切成片
3、八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香
4、牛三鲜入锅 。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋
5、焖煮 。将牛三鲜翻炒1—3分钟后 ， 加入高汤焖煮，牛肉熟透即可起锅
6、起锅前放入味精、大葱 。
1、需要先焯水一下，再小火炖煮，就能炖烂了 。
2、材料：牛肚1000克，葱30克 ， 白萝卜600克 ， 姜10克，蒜10克，八角3克，桂皮2克，香叶2克 ， 花椒1克，番茄酱30克，柱候酱20克 ， 郫县豆瓣酱30克，斗齿10克 ， 冰糖30克，花雕酒30克，盐2克 。
3、牛肚在烹调前必须先用中小火煮30分钟后切开 。
4、白萝卜去皮切块 。
5、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 。
6、准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱 。
7、葱姜蒜，和香料爆香 。
8、加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉 。
9、充分炒香 ， 并炒出红油 。
10、放入牛肚 。
11、加入花雕酒稍微翻炒 。
12、用中火炒香 。
13、注入清水，没过牛肚一指节高度 。
14、加入冰糖 。
15、盖上盖子 ， 转小火焖2个小时 。
16、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟 。
17、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味 。
###其它资料参考###牛肚汤的做法
1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝；
2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒 ， 炒香后加水，加豆泡；
3、水开后 ， 加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味；
4、稍煮关火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒适量 。即可 。
扩展资料：
牛肚指牛百叶即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚 。是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 ， 具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛是反刍动物 ， 与其他的家畜不同 ， 最大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液 ， 与猪和人的胃类似 ， 所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
###其它资料参考###牛肚要是煮软烂了反而不好吃，只要不是用高压锅来煮 ， 牛肚也不容易煮烂 。至于说如何煮牛肚能让牛肚不缩水，事实上任何肉类做熟之后都会缩水的，只不过是缩水程度不同，牛肚缩水是很少的 ， 煮牛肚倒不用考虑缩水这个问题 。既然说到牛肚了，我就来给大家分享一些牛肚的做法吧 。
牛肚含有蛋白质以及多种微量元素 ， 具有补气养血，补益脾胃的功效 。用的做法也有很多种，可煮，可涮可凉拌等等，是家中饭桌上不可替代的菜品 。
牛肚的简单做法首先牛肚切成丝放入盘中 ， 锅中加水煮开，放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮开，转中火再煮30分钟左右 。30分钟后捞出煮好的牛肚，准备大葱切丝 ， 香菜切碎，红甜椒切丝，青椒也切丝放入盘中备用 。牛肚放入盆中，把准备好的配菜放进去，加入盐、香油、黑胡椒粉搅拌均匀装入盘中就可以食用啦！牛肚煮到筷子可以扎透就可以，不要煮太久，会影响口感 。
青椒炒牛肚牛肚1000克、辣椒(红、尖)30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、
盐5克、味精1克、酱油50克 。
1、将牛肚洗净 ， 入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
2、青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
5、炒锅置中火上 ， 舀入植物油烧至六成热时 ， 倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成 。
###其它资料参考###虽然牛肚清洗过程复杂，但是也挡不住大家对牛肚的热爱 ， 今天，我为大家整理了好吃的牛肚做法，希望大家喜欢!
牛肚刀削牛肚面的做法材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛肚筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20～25分钟，取出切块备用 。
2.毛肚、牛肚筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用 。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛肚筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25～30分钟 。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内 ， 加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可 。
原汁牛肚沙锅的做法材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g ， 川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量 。
做法
1、将各种牛肚进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用 。
2、胡萝卜切成滚刀块 ， 焯水备用 。
3、将洗净的牛肚放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时 。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛肚放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌 。
操作要领
牛肚、卤水要吊制好 。
炝拌牛羊肚的做法材料
牛百叶一只 ，胡萝卜一只 ， 姜蒜，干辣椒1只，靑辣椒2只，香菜适量，料酒 ， 孜然1-2烫匙(有研磨棒 ， 现吃现转碎)，白糖适量 ， 白醋适量
做法
1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用 。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟，这个过程要翻动 ， 让全部烫到，捞出来 。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起来，切丝 。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒(为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎(最好是研磨棒 ， 现磨出来的)，倒入白糖和白醋，盛出来，最后凉拌用 。
6、锅里放油 ， 油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里 。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉 ， 倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来，倒入锅里翻炒1分钟，关火 。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀 。根据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉(喜欢酸辣口感的，我做的是不辣的口感)
小诀窍
1、适当加一些胡萝卜，可以让菜的口感更有层次，不腻 。
2、百叶不要煮，热水烫，吃起来口感才脆 。
3、喜欢酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉 。怕辣的，就把蒜蓉和姜蓉，用油煸炒过，也很香而且不辣 。
4、洗百叶很重要，没洗干净，会有骚臭味 。
【备注：如何清洗百叶】
1、百叶放入盆里 ， 加醋和盐，什么醋都可以，反复搓百叶 ， 就像洗衣服一用手搓 。反复3-4遍 。
2、凉水冲洗干净后，盆里不加水，再加入面粉和盐搓 。
3、凉水冲洗，干净即可 。
###其它资料参考###牛肉的话可以切成薄片炒，切好用淀粉和茶油腌下，先不加盐，不然炒的时候老的快，一定不要炒太久，配料跟勾芡的先准备好 ， 要是要跟其他蔬菜一起的炒的话，可以先把菜搞好，快熟了就混一起就行了，
牛肚 ， 我们这叫牛百叶，洗干净后 ， 切小块，放水里煮了，捞起来，蘸着调好的酱料吃
牛筋的话可以跟牛腩一起来个牛腩焖萝卜，具体可以用砂锅，方法可以百度，很多方法 。
###其它资料参考###准备材料：牛肚700g、千张200g、姜20g、蒜20g、蒜苗 10g、豆瓣酱2勺
一、将牛肚在水中煮烂后切成条 。
二、千张切成条 。
三、姜洗净切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末 。
四、锅里放入适量油 ， 放入花椒炸出麻香味；
五、加入蒜、姜爆香；
六、加入豆瓣酱2勺，炒出香味，不要炒太久；
七、锅里放入适量水 。
八、放入辣椒 。
九、将牛肚倒入锅中 ， 煮20分钟 。
十、加入适量盐和麻辣鲜 。
十一、将千张放在火锅中 。
十二、将烧好的牛肚倒在千张上面，加上香蒜即可 。
###其它资料参考###牛肚子怎么做才好吃如下：
1、将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状 。
2、锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份 。
3、碗内放入盐2/3小匙，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎 。放入牛肚拌均匀即可 。
###其它资料参考###(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净 。。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮 。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出 。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右 。
(4)捞取洒凉水 ， 放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形 。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里 。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱
###其它资料参考###用料
牛杂 2斤
白萝卜 一根
花椒 少许
八角 1颗
丁香 少许
香叶 5片
甘草 3片
桂皮 1片
陈皮 少许
白豆蔻 1颗
草寇 1颗
干辣椒 3个
小茴香 少许
干山楂 少许
山奈 2片
良姜 3片
草果 1个
肉蔻 1个
葱、姜片、蒜瓣 适量
柱侯酱 1勺
海鲜酱 1勺
黄豆酱 1勺
花生酱 半勺
耗油 2勺
红腐乳 1块
白腐乳 1块
牛肉浓汤宝 1块
白酒 3勺
料酒 3勺
酱油 3勺
老抽 2勺
冰糖 少许
食盐 少许
鸡精 少许
做法步骤
1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用
2、白萝卜去皮切块 ， 备用
3、所需香料（实在不够，有什么用什么）
4、所需酱料
5、所需酱料
6、葱切段，姜切片，蒜拍一下 。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺 ， 红白腐乳各一块，耗油3勺
7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味 ， 煮5分钟左右捞出备用
8、葱椒蒜 ， 所有香料下锅炒香
9、放入牛杂 ， 加入白酒，爆香翻炒
10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）
11、放入萝卜块，加入适量食盐调味 ， 煮半小时
12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了
小贴士
1、香料也可以不炒，直接装入纱布袋里炖煮的时候再放进去 。是先炒了又捞出来装袋的 。
【牛筋牛肚怎么煲好】 2、用牛肉浓汤宝是为了补充没有的牛肉高汤，也可以直接用白水 。
