卤牛骨头的配方？
人们经常会把牛肉用卤的方法做来吃，这样不仅吃起来味道非常鲜美 ， 还有非常好的补虚作用，值得一提的是，除了普通的牛肉可有来吃之外 ， 牛骨头同样可以用这种方法做来吃 ， 吃卤牛骨头同样有非常好的食疗作用，下面就教大家做卤牛骨头的正宗做法 。
卤牛骨头的配方：
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克 。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ， 再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ， 煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成 。
[特点]
制作精细，色泽美观 ， 质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
关键：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味 。
卤牛脊骨/更多做法
1.准备好牛脊骨、姜、红椒、香叶、小茴香、花椒、胡椒、三奈、八有、陈皮、草果、白寇
22.牛脊骨冷水下锅
33.开后再煮5分钟
44.牛脊骨沥干，卤料用水冲干净
55.牛脊骨放入砂锅中加卤料和老抽
66.放几粒冰糖 。
77.盖上盖大火烧开转小火加盐慢慢炖至牛肉变软即关火 。
88.盛入盘中 。
卤牛骨头
用料
牛骨头 5斤
葱 两颗
姜 一块
蒜 一头
花椒 一把
八角 七八个
红辣椒 2两
黑胡椒 少许
盐 适量
白糖 一勺
啤酒 半瓶
十三香 一勺
味精 适量
做法
1把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫 ， 五分钟捞出 ， 洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟 。
2三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好 ， 我是今天炖了十几斤 ， 所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻 。
###其它资料参考###材料
牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜
做法
1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了 。
2、大火烧开、撇掉上面的浮沫 ， 然后转小火熬上三、五、七个小时 。
3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵 。
4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了 。
5、熬好的牛骨汤可以做汤底 ， 加点豆子或牛肉继续熬，就可以得到鲜美无比的上汤，喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤 。
7、家里有点萝卜苗，顺手放牛骨汤煮了，最后再下点盐、放点杞子，这样就成了上汤萝卜苗 ， 很天然的味道 。
9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵 ， 就成了美味的牛骨蔬菜汤 。
###其它资料参考###酱牛骨的用料
牛骨 4斤八角 4-5个花椒 20粒 姜 8片葱 一小把米酒 300克生抽 按自己口味调味老抽 按自己口味调味冰糖 按自己口味调味辣椒酱 1-3勺按自己口味调味红辣椒 5-10个香菜 一把
酱牛骨的做法步骤
步骤 1
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锅中倒入清水烧开，放入花椒 ， 水沸腾后放入牛骨煮3-5分钟，捞去浮沫 。
步骤 2
将牛骨捞出沥干备用 。
步骤 3
锅中放少许油 ， 放入姜片和红辣椒，炒香 。
步骤 4
放入牛骨，翻炒一分钟，放入冰糖，翻炒两分钟 。
步骤 5
放入八角，葱结，加生抽和老抽调味，煮至沸腾 。
步骤 6
倒入米酒，煮沸腾 ， 加辣椒酱调味 。
步骤 7
倒入适量清水，将牛骨覆盖，煮沸 。
步骤 8
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放入香菜，小火煮2小时 。
步骤 9
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完工
###其它资料参考###卤牛肉是一道十分美味的菜肴，卤好的牛肉既可以凉拌还可以煎炒 。今天5号网小编就要为大家介绍一下，卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
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卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口 ， 入口即化 ， 还好消化 。首先 ， 炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右 ， 我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
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卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤 ， 这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形 。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟 。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨 ， 吃起来更美味 。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感 。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材 ， 应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤 。这样各种肉类不互相串味 。味道也鲜美 。
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卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下锅 。
2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫 。
3.捞出，用清水冲洗干净 。
4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒 。
5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入 。
6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉 。
7.大火滚煮30分钟 。
8.然后将牛肉转入电炖锅中 。煲1个小时 ， 牛肉八分熟时，放入适量盐 。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片 ， 即可去腥，也可使牛肉熟的更快 。
9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃 。
###其它资料参考###卤肉有很多种做法 ， 但大同小异，都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成 。我认为最关键的是肉的质量 。肉本身质量好，加上好卤汁，那就会是一道绝对的美味 。
我说三个关键点：
1、肉一定要新鲜，不是注水肉，如果来自农家家养的家卤出的肉会更香 ， 肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件 。另外，肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些，否则肉质会老，卤制时要用小火，千万别用大火，否则肉质也会很柴 。
2、卤汁很重要 。一般自己调制不出香料很全的卤汁 ， 需要到超市去买 回来加水即可 。
###其它资料参考###啤酒和冰糖 。
【牛骨头该怎么卤】啤酒不仅可以去除牛肉的腥味，还可以起到很好的增香作用哦 。经过长时间的炖煮后 ， 啤酒中特有的小麦香气不会消失 ， 还会更香 。这是卤牛肉必不可少的调料 。添加适量的冰糖，除了使卤牛肉的颜色看起来更好，增加食欲，牛肉的味道将更加美味 。
