牛肠怎么做菜?？
牛肠锅仔
·菜 系：东北菜
·原 料：牛肉
·味 型：香辣
·做 法：炖
·简 介：操作方法：1、牛肚用开水焯后刮去黑膜 。2、牛肠除去脂肪 ， 用白面和盐揉搓，用流水洗净 。3、锅内放入肉汤原料和牛肚、牛肠、腱子肉煮至熟烂 。4、将肉汤放凉，撇去油块，用纱布过滤备用 。5、将牛肚和牛肠切成适当大小的片 ， 牛肉切成片，用作料搅拌均匀 。6、鲜蘑用手撕开，香菇去柄切成片，金针蘑切去根部 。7、白菜只取白茎斜切成片 ， 角瓜切成半月形片，苘蒿只取叶子备用 。8、洋葱切成丝 ， ，大葱和红辣椒、青辣椒斜切成片 。9、在锅内摆放一圈儿原料，倒入肉汤烧煮15分钟，临吃时放入茼蒿 。
原料
牛肚300克，牛肠300克(白面、大粒盐少许) ， 牛肉(腱子肉)200克，肉汤5杯(水7杯，洋葱1／2个 ， 大葱1根，姜1块，蒜3瓣，胡椒5粒)，鲜蘑5个，香菇3个，金针蘑1袋，白莱叶5片，角瓜200克，苘蒿30克 ， 洋葱1／2个，大葱1根，红辣椒2个，青辣椒2个 。
作料酱：蒜泥2大匙 ， 葱花2大匙，姜末1小匙，辣椒酱2大匙，辣椒面2大匙，酱油1大匙 ， 白糖1／2大匙，精盐1小匙，胡椒面少许 。
操作方法
1、牛肚用开水焯后刮去黑膜 。
2、牛肠除去脂肪，用白面和盐揉搓，用流水洗净 。
3、锅内放入肉汤原料和牛肚、牛肠、腱子肉煮至熟烂 。
4、将肉汤放凉 ， 撇去油块 ， 用纱布过滤备用 。
5、将牛肚和牛肠切成适当大小的片，牛肉切成片，用作料搅拌均匀 。
6、鲜蘑用手撕开，香菇去柄切成片，金针蘑切去根部 。
7、白菜只取白茎斜切成片，角瓜切成半月形片 ， 苘蒿只取叶子备用 。
8、洋葱切成丝，，大葱和红辣椒、青辣椒斜切成片 。
9、在锅内摆放一圈儿原料，倒入肉汤烧煮15分钟，临吃时放入茼蒿 。
青椒炒牛肠的做法
原料：牛肠、青椒、胡萝卜 。
做法：用葱花姜末爆锅，先炒胡萝卜，再放入牛肠、料酒、生抽、盐，最后放入青椒和鸡精，翻炒几下出锅 。
参枣炖牛肠
配方：人参10克红枣10枚牛肠300克姜5克葱10克盐5克上汤1000毫升素油30克
制作：
1．把牛肠洗净 ， 切薄片；人参润透切片；红枣洗净、去核；姜切丝，葱切段 。
2．炒锅置武火上，加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱爆香，放入上汤，烧沸下入牛肠、盐、红枣、人参，文火炳45分钟即成 。
食法：每日1次 ， 每次吃牛肉50克，随意喝汤 。
功效：补益气血，降低血压 。高血压气虚湿阻型患者食用
干椒牛肠的做法
1.洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块 ， 用葱姜汁，黄酒 ， 盐腌渍2小时，待用
2.干辣椒切段 。芝麻洗净炒熟
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条
4.炒锅上火 ， 下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入 ， 炸干水分 ， 捞出沥油
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油 ， 黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅 ， 冷却后装盘食用
###其它资料参考###前言
猫和LG都喜欢吃牛杂，有时买生的回家自己卤着吃 ， 有时买卤好的，有时馋的不行的时候，就直接到牛杂铺点上一份，喝早茶有时也会来一客，总之两个人都爱这一口，今天猫又到相熟的牛杂铺买了一份牛肠，只需要简单的配点蔬菜一起炒炒就已经很好吃了 ， 快手下饭菜，最适合我们这样的上班族 。
材料
【牛肠怎么炒好吃】主料：卤牛肠350g、芦笋350g、红椒50g、大蒜20g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、生粉适量
【手工美食】芦笋炒牛肠
1
卤牛肠切小圈，芦笋红椒切斜段，大蒜切片 。
2
锅烧热，放油，爆香蒜片后，下牛肠翻炒 。
3
炒的牛肠略带一点微黄，把红椒放入 。
4
芦笋入锅翻炒至断生 。
5
放盐，糖 。
6
少来一点蚝油提鲜（量不要多，为了保持芦笋的清翠色泽，尽量少放深色的调味料 。）
7
临出锅前，用少许生粉水勾芡 。
8
大火炒匀，即可出锅 。
小贴士
1.芦笋易熟，不宜久炒 。
2.红椒不辣，喜欢辣的可以选用辣味重的辣椒 。
###其它资料参考###在我国，许多 地区都是有吃动物内脏的习惯性，肠道是最常见的动物内脏器官 ， 历经各种各样烹制，非常是酱卤以后，越来越十分的美味可口 。我们平常吃的肠道主要是猪肠子 ， 牛肠道跟猪肠子类似，口味和营养成分旗鼓相当 。那麼，牛肠道怎么做好吃？下边我们就看来一下吧 。
一、卤牛肠
主要材料：牛肺400克
辅材：小葱30克,姜10克,朝天椒(红,尖,干)5克
调味品：生抽30克,纯粮酒25克,醋20克,白糖20克,白胡椒粉5克,芝麻油5克,八角3克,丁香花3克,八角茴香5克,茯苓3克,白蔻3克,麻椒2克,肉豆蔻3克,食用油20克
作法：
1、牛肠清洗干净 。
2、锅中倒进半锅水，放进牛肠和卤料包(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{八角茴香、丁香花、八角茴香、茯苓、白蔻、麻椒、肉豆蔻})一起煮约1个三十分钟 。
3、剩下葱清洗再切段朝天椒清洗去蒂 ， 横切面发展条 。
4、再提前准备一口锅，锅中倒进20克油烧开 ， 放进葱、姜和朝天椒进行爆香 。
5、当稍微黑焦时 ， 放进煮好的牛肠 ， 调味品(生抽、酒、冰醋酸、糖、白胡椒粉)和卤料4杯 ， 用文火煮到料汁收湿时淋上色拉油 ， 就可以了 。
二、爆牛肠
1、将在自家卤制好的牛肠 ， 切发展段，预留
2、在锅内添加油烧至七成热添加青椒炒辣锅
3、待锅内的辣椒炒香以后，添加准备好的蒜头，爆锅出香气
4、将锅内添加切完的牛肠，独立爆锅至肠加温
5、将全部食物一起煸炒，随后添加胡椒粉鸡精和生抽一起煸炒
三、香辣牛肠
1、毛肚入开水火灾氽2分钟，捞起来刮净表层黑色粘膜 。
2、刮掉牛肠人体脂肪，用白面粉和盐揉搓清洗 。
3、锅入骨头汤、毛肚、牛肠、腱子肉中火烤开，改文火煮30分钟，捞起来牛肠、毛肚、腱子肉骨头汤去掉油块，用沙布过虑 。
4、毛肚切长6公分、宽3公分的片牛肠切长5公分的段腱子肉切长5公分、宽3公分、厚1公分的片毛肚、牛肠、牛腱子肉加酱汁翻拌 。
5、鲜蘑菇掰成约重5克的块平菇去蒂斜刀头厚0.5公分的片金针蘑去蒂，切长6公分的段水豆腐切长4公分、宽3公分、厚1公分的块韭菜苔切长5公分的段洋葱切丝豆角切薄0.5公分半圆型片小葱、小辣椒、青辣椒切圈 。
6、将全部原材料摆在锅仔内，浇上过虑的骨头汤文火煮15分钟，上菜后再放进茼蒿菜 。
###其它资料参考###1.牛肠冲洗干净 。
2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时 。
3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条 。
4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香 。
5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了 。
###其它资料参考###能 。牛肠能和香菜辣椒酱一道炒着吃，三者不会有排斥反应 。牛肠，中药名 。为牛科野牛属动物黄牛BostaurusdomesticusGmelin或水牛属动物水牛BubalusbubalisLinnaeus的肠 。
###其它资料参考###腊牛肠怎么做好吃
牛肠锅仔
材料
牛肚、牛肠各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克 ， 鲜香菇 30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克 ， 茼蒿30克，洋葱 25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克 。调料白面50克 ， 盐10克，大葱30克 。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克 。
做法
1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜 。
2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净 。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤 。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀 。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈 。
6、将所有原料摆放在锅仔内 ， 浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿 。
小诀窍
特点
口味香辣，色泽红亮，原料搭配合理 。
备注
锅仔吃完后入面条小火煮着吃，风味也不错 。
