酱牛腱子肉的正宗做法？
酱牛腱子肉的做法如下：
原料： 牛腱肉4-5块、香叶2片、桂皮半片、大料2朵、小茴香一小捏、草蔻1个、冰糖4-6块、生抽2勺、海鲜酱油2勺、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、黄豆酱1勺、干辣椒10个左右、花椒一小捏、小茴香一小捏、料酒1勺、香果1个、白芷2个 。
1、牛腱子肉冷水下锅，放料酒，焯水，过血沫 。
2、准备材料备用 。
3、牛腱子肉洗干净放电饭锅里，加入刚才准备好的香料和调料 ， 加入水，超过肉就行，按煮饭选项，然后等待就行了 。
4、出锅晾凉即可切片食用 。
酱香牛腱子肉
原料：牛腱子肉、陈皮、香叶、桂皮、小辣椒、冰糖、姜、草果、八角、料酒、老抽、生抽 。
做法步骤：
第1步、准备食材 。
第2步、把牛腱肉分成三小块，加入适量料酒生姜焯水，煮约十五分钟 。
第3步、焯好水的牛腱子肉 。
第4步、把牛腱子肉在水中冲洗干净放入压力锅内，加入清洗干净后的各种香料 。
第5步、再加入老抽适量，生抽适量 。
第6步、别忘了加一小块冰糖 。
第7步、一切食材都已准备好了，放入电压力锅中按肉类键煲十五分钟，剩下就交给时间了 。
第8步、煲十五分钟过后，听到电压力锅煮好后的声音 ， 再焖五分钟即可 。
第9步、浓香的牛腱子肉好了
###其它资料参考###1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3个、桂皮一块、蒜末15g 。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水浑浊需要换清水，直到水清澈为止 。
3、牛腱子焯水，冷水下锅 ， 水开牛捞出洗干净 。
4、准备调料 。
5、把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中 。加入葱姜蒜，八角，桂皮 。
6、加入豆瓣酱 。
7、再加入料酒 。
8、加入生抽 。
9、再加入老抽 。
10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收调味料 ， 腌制30分钟 。
11、腌制30分钟后的牛腱子，看起来很入味哦 。
12、加入清水，没过牛腱子即可，盖上盖子 。
13、大火烧开，待高压锅上气后转小火25分钟即可关火 。等高压锅消汽后再打开盖子 。
14、连汤汁一起捞出倒入锅里大火收汤，不要全部收干，留三分之一的汤汁后关火 。
15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末 ， 用捣蒜泥的工具也可以 。
16、蒜泥加入调料碟中 ， 加入生抽，撒上熟白芝麻，滴几滴芝麻油，拌均匀即可 。(可以根据个人口味调)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子彻底冷后再切 ， 否则容易碎 。(凉后可以放入冰箱冷藏2小时再取出来切)
###其它资料参考###1、食材：牛腱肉一斤、香叶、草果少许、陈皮、葱结、姜块少许、冰糖少许、甜面酱、生抽少许、老抽、白酒或黄酒少许、火麻油、红辣椒少许、香醋、甜豉油少许 。
2、把牛腱肉洗净，去杂物，整块用清水浸泡半小时，让血水泡出 。
3、把水倒掉，用厨房纸把牛腱多余的水分吸干 。加入甜面酱、生抽、老抽，还有黄酒腌制半天 。
4、在高压锅里放入葱结、姜块、冰糖、大料、香叶、草果、陈皮等加入两汤勺的白酒，这样可以增加香味 。
5、把腌制好的牛腱放入锅内，倒入腌肉的汁，不需要另外再放调味料了 。
6、电高压锅压制10分钟 。这样出来的肉汁不会太松，咬起来有嚼劲 。
7、出锅后，牛腱连汤汁一起再泡1小时，让肉再吸收汤汁 。或者放于冰箱内隔天再吃 ， 味道更好 。
8、酱牛腱放凉后就可以切片摆盆了，同时可以随自己喜欢的口味做一个蘸酱 。
9、注意咯，酱牛腱一定要放凉了才切片，这样才不会碎掉 。
###其它资料参考###主料：牛腱筋700g 。
辅料：老汤适量、炖牛肉料包1个、甜面酱2茶匙、草果1个、葱适量、丁香3粒、八角2个、白芷4片、小茴香适量、姜适量 。
步骤一：准备老汤、牛腱筋 。
步骤二：调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱 。
步骤三：牛腱筋洗净放入冷水锅中 ， 加入葱姜段大火烧沸 。
步骤四：大火烧沸后撇去浮末 ， 煮二十分钟 。
步骤五：煮好的牛腱筋捞出 。
步骤六：放入煮锅中，加入老汤、甜面酱 。
步骤七：加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮 。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）
步骤八：大约煮1、5小时后加入适量食盐 。盖上盖子继续炖煮 。
步骤九：煮至牛腱筋软糯关火 。
步骤十：酱好的牛腱筋 。
###其它资料参考###酱牛肉这样做好吃又简单，做法如下：
用料：牛腱子500g、海鲜酱油3勺、老抽酱油2勺、香叶3片、桂皮一块、八角2个、葱一小段、姜片3片、干辣椒2个、黄豆酱2勺、面酱2勺、蚝油2勺、啤酒1听、白糖2勺、盐少许 。
1、牛腱子加入凉水，浸泡一小时，泡出血水，期间可以用牙签扎扎扎 。
2、冷水下锅，加入葱姜八角和料酒，煮沸捞出 。
3、温水洗去浮沫 。
4、加入生抽老抽蚝油面酱黄豆酱盐糖葱姜八角桂皮香叶小茴香干辣椒啤酒清水没过牛肉 ， 腌制一小时 。
5、高压锅选牛肉档 ， 开锅不出锅 ， 浸泡两小时，更入味 。
【牛腱子怎么酱好吃】6、热着吃软糯鲜香 。
