牛肠怎么做好吃的做法大全？
牛肠怎么吃
在吃牛大肠的时候，首先我们是应该先清洗的 ， 首先我们需要先将大肠翻过来，然后我们一定要把里面的油及脏东西全部都摘干净才行 。在清洗大牛大肠的时候，这时候我们要在水中加些食醋以及一汤匙的明矾，大家在搓揉几遍之后 ， 我们再选择在其中用清水冲洗数次 ， 这样才能够把牛大肠清洗干净才行 ， 大家在把牛大肠买回来之后，我们还可以试试用淘米水清洗肠效果也很好 。而选择用酸菜水洗牛大肠也是不错的选择，这时候我们只需两次就可以解决腥臭味的问题了 。
牛大场的做法
材料：首先需要准备好牛大肠500g，同时还要油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量 。
做法：首先需要我们把蒜苗切段 ， 同时把泡萝卜切丝 。等到牛大肠洗净之后，然后我们再放开水锅中灼烫片刻 。之后倒出水，不放油的情况下炒干水汽 。等到水汽完全炒干后，这时候我们选择放油，同时放姜丝，翻炒片刻之后就可以下入酸萝卜丝，然后再倒入剁椒，我们加适量盐，翻炒均匀就可以开始吃了 。
牛小肠和牛大肠的区别
大家吃牛大肠的时候会发现，不仅有牛大肠存在，实际上还有牛小肠，这都是我们熟悉的食物了，对于牛大肠来说，这是属于牛的内脏器官了，而且牛大肠是用于输送和消化食物的一个器官，这样是能够有很强的韧性的，同时其中还有适量的脂肪存在，所以经过长久的累积之后，这时候就会有一股味道存在 。对于牛小肠来说，是比较瘦细的 。同时相对来说牛小肠营养价值高，还具有清热祛火、凉血止血的功效，所以说大家吃的时候比较常见 。
牛大肠为什么没人吃
牛大肠是很多人都不爱吃的，主要是因为牛大肠这样的食物如果没有清洗好，是非常腻的，同时味道也很差，所以说吃牛大肠的时候一定要清洗好，这样牛大肠才好吃 。
吃牛大肠的注意事项
对于牛大肠来说，因为牛大肠是属于内脏的一种，同时在牛大肠中的胆固醇含量是比较高的，同时在牛大肠中的热量也是相对比较高的 ， 所以说大家在减肥期间的时候就要注意，我们最好是不要经常的吃牛大肠比较好 。而且对于胆固醇过高的人来说，牛大肠是不能吃的 。对于感冒的人来说，在这期间也是不能吃牛大肠的，主要是因为牛大肠是属于寒性的一种食物，对于脾胃便虚的人也是应该避免吃牛大肠的 。对于中老年人来说，在平时是容易有高血压，高血脂，糖尿病问题的，对于心脑血管的疾病患者来说，牛大肠是应该避免的 。
牛大肠没有猪大肠油腻、但更厚实，口感更有嚼劲 。今天可可和小伙伴们分享《爆炒牛肠》的做法，一饱喜欢吃牛肠人的口福 。牛肠平常吃的并不多，但偶尔吃一次 ， 味道还是非常不错的 。由于牛肠本身会有比较大的腥味，很多人吃不惯 。所以一般建议做牛肠的时候 ， 可以加重一些口味 。像今天给小伙伴们介绍的这个爆炒牛肠 ， 主要就是靠里面的辣椒和花椒粉、洋葱提味的 。这次做法纯纯的就是新疆人的口味和做法，新疆人爱吃各种动物杂碎，所以，做法都是重口味，而且必须加一些洋葱在里面提味 ， 小伙伴们，爱吃牛肠子的一定要尝尝这种新疆做法哟，比别的做法要好吃多多了 。
主料3人份
熟牛肠子500克
洋葱50克
辣椒3个
辅料
植物油适量 精盐适量 生抽10克 花椒粉2克 姜5克
步骤1
爆炒牛肠的做法大全
主料：青红辣椒3个、熟牛肠500克、洋葱200克 辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粉2克、生抽5克、鸡精1克、大蒜3瓣
步骤2
爆炒牛肠的做法图解
把焯水半成品的牛肠子洗洗 ， 去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟 ， 把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了
步骤3
爆炒牛肠的家常做法
把青红辣椒洗净切切条，洋葱去掉外皮切宽条，因为洋葱很易熟变软变形，大蒜去皮切片，姜切片
步骤4
爆炒牛肠的简单做法
热锅凉油，烧到7成热，下姜片、大蒜片爆出香味，加牛肠子大火快速翻炒出香味大火快速翻炒 ， 加料酒翻炒出香味，一定要多翻炒2分钟
步骤5
爆炒牛肠怎么吃
加花椒粉快速翻炒均匀，最好炒出麻味出来
###其它资料参考###1、把牛肠在案板上切成片 ， 大小可随意 。
2、把蒜苗和红线椒斜刀切段，长度两寸，蒜瓣切片状 ， 都切好后装小碗备用 。
3、锅洗净上炉，加色拉油3克，再把蒜片倒入油锅内 。
4、开小火，把蒜片煸出香味 ， 接着往锅内加剁椒3克 ， 把剁椒在锅内炒香 。
5、然后把切好的牛肠下锅 ， 调中火翻炒一分钟 。
6、改小火快速翻炒均匀，接着往锅内加盐1克，再把切好的蒜苗下锅 。
7、调中火，把蒜苗和线椒炒一分钟，最后加鸡精调味，翻炒均匀出锅即可 。
###其它资料参考###焯水后过凉水 。想要牛肠变得脆一点，清洗干净后先进行焯水，焯水6成熟时，立马捞出过凉水，这样的牛肠在炒制是脆的 。牛肠适合与剁椒、耗油、食用盐、食用油搭配炒制，口感香辣清脆，非常的可口，另外，已经焯过水的牛肠，是非常容易熟的，无需炒制过长的时间 。
###其它资料参考###牛肠怎么做好吃
卤牛肠：
主料：牛肺400克
辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克
调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
教您卤牛肠怎么做，如何做卤牛肠才好吃
1.牛肠冲洗干净 。
2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时 。
【牛肠怎么炒好吃吗】 3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条 。
4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香 。
5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了 。
爆牛肠
1.将在自家卤制好的牛肠，切成长段，备用
2.在锅内加入油烧至七成热加入尖椒炒辣锅
3.待锅内的辣椒炒香之后，加入准备好的大蒜，煸炒出香味
4.将锅内加入切好的牛肠，单独煸炒至肠加热
5.将所有食材一起翻炒，然后加入胡椒味精和酱油一起翻炒
小贴士
要根据个人口味放辣椒 。
晒干的牛肠怎么做好吃
干椒牛肠的做法
1.洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用
2.干辣椒切段 。芝麻洗净炒熟
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内 ， 用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分 ， 捞出沥油
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条 ， 加盐，酱油 ， 黄酒，白糖及适量的汤烧制 ， 先用大火 ， 再用中火收浓卤汁 ， 待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用
牛肠牛肚火锅怎么做好吃
韩国牛肚牛肠火锅
原料：熟牛肚350g，熟牛肠200g 。
配料：韩国辛辣面1包，胡萝卜40g，尖椒、洋葱各50g，大白菜叶50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片50g 。
调料：①大喜大(牛肉粉)50g，味精20g，黑胡椒粉5g 。
②葱末10g，蒜末20g，洋葱末20g 。
③底料油100g，牛骨浓汤800g，清香型白酒3g，色拉油、香油各30g 。
特制底料油制作：
原料：①牛油5kg，细辣椒面3kg，黑胡椒粉400g，盐500g，大喜大(牛肉粉)800g；②葱段500g，姜块100g，洋葱400g 。
制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可 。
制作方法：
（1）先将牛肚、牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状 。
（2）炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料 。
（3）烹白酒，添牛骨浓汤 ， 烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌 。
炖牛肠怎么做?
配方：人参10克红枣10枚牛肠300克姜5克葱10克盐5克上汤1000毫升素油30克
制作：
1．把牛肠洗净，切薄片；人参润透切片；红枣洗净、去核；姜切丝 ， 葱切段 。
2．炒锅置武火上 ， 加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱爆香，放入上汤，烧沸下入牛肠、盐、红枣、人参 ， 文火炳45分钟即成 。
食法：每日1次，每次吃牛肉50克，随意喝汤 。
功效：补益气血，降低血压 。高血压气虚溼阻型患者食用 。
干锅牛肠怎么做
烹饪食材摺叠编辑本段
原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克
调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克
烹饪步骤摺叠编辑本段
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料 ， 撒上蒜苗 ， 焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可 。
烹饪小贴士
1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜 。
2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品 。中医认为 ， 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
特别提示:牛杂不要卤得太熟 。
牛肠要怎么煮才会脆，会好吃？
脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴 。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜 。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞 。儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品 。
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辣子脆肠
原料:
脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.
做法:
菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精,起锅即可.
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脆肠火锅
原料：
大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、餈粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；
制法：
1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状 ， 用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味 。
2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用 。
3、锅留底油 ， 大蒜下锅炒香，入干辣椒节、餈粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀 ， 入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用 。
特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃 。
制作要点：
1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香 。
2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味 。
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墨西哥鸡蛋脆肠卷
拿出平底锅 ， 在炉子上加热后 ， 淋上一点点芝麻油，在锅底抹匀 ， 将饼坯放上去，稍热后（包装上说15秒）翻面，打一个鸡蛋在饼上摊匀，再翻面将鸡蛋煎一煎，就可以出锅了 。
将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上 ， 抹上墨西哥辣酱 ， 放上自己喜欢吃的脆皮肠（今天吃的是万威客新出的玉米脆，事先放进微波炉里加热40秒后切成粒） ， 将饼一卷，配上酸奶，就是一顿丰富的早餐 。
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瓦片脆肠
原料：猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克 。
调料：盐l0克 ， 味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蠔油10克 ， 香油l0克，溼粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克
制法：
1、猪生肠洗净后剞花刀用溼粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净 ， 放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用 。
2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用 。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋，放入花肠、盐、味精、蠔油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩 。
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怎么做菜 红烧牛大肠
材料用料主料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀 。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出 。2、锅中炒糖色 ， 下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒 ， 加上汤 ， 加调料调味 ， 慢火烧制 。3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时 ， 下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油 ， 起锅摆盘，撒香菜末即成 。小诀窍制作关键大肠煮制要烂，改刀要均匀 。糖色炒制要到位 ， 要用慢火煨 。调味要准确，五味均等 。
怎样煮牛肠
青红椒炒猪大肠：
用料：猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量 。
制法：
1.将猪大肠洗净身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段蒜拍成蓉 。
2.锅加底油,下葱、姜、蒜炝锅,加青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出锅 。
炒猪大肠：
材料：猪大肠500克，青、红椒共150克 ， 水发木耳50克 。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙 ， 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙 ， 花生油1汤匙 。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油 ， 下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
辣子肥肠：
材料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓 ， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒 ， 转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
酱香大肠：
原料：猪大肠500克 。
酱料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块 。
调料：老汤15千克，酱油100克 ， 精盐150克，白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克 。
做法：1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用 。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3．坐锅点火 ， 将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用 。
4．将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟 。
5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边 ， 中间堆上酸黄瓜即可 。
料理小百科：1．自古以来，性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品，《本草纲目》上说它能“润肠治燥 ， 调血痢脏毒” 。
2大肠若是没有清洗干净，吃起来会有腥臭且苦苦的味道，进而破坏了整道菜的风味 。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来，一般用精盐和白醋搓洗即可，加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会，更能轻松洗净污物 。
酸辣肥肠：
原料：酸辣椒、酸仔姜、苦瓜、八角1颗、猪大肠、蠔油、盐、糖、料酒
做法：1、酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用
2、猪大肠洗净后切段备用
3、热......
熟牛盘肠怎么做好吃
原料：
牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克 ， 八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克 ， 豆蔻2克，香油5克 。
做法：
1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中 ， 加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净 。
2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉 。[美食杰]
3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成 。
特点：
香烂可口，佐酒尤佳 。
牛肠子怎样炖
煮熟再加工吃 。
###其它资料参考###首先需要准备好牛大肠500g，同时还要油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量 。我们先把蒜苗切段，同时把泡萝卜切丝 。等到牛肠洗净之后，然后我们再放开水锅中灼烫片刻 。之后倒出水，不放油的情况下炒干水汽 。等到水汽完全炒干后，这时候我们选择放油，同时放姜丝，翻炒片刻之后就可以下入酸萝卜丝 ， 然后再倒入剁椒 ， 我们加适量盐，翻炒均匀就可以开始吃了 。
