牛腱是什么地方的肉？？
牛腱子其实就是位于牛的膝关节往上，靠近大腿部位的肉 。牛腱子从牛身上分割完后，分为带骨牛腱子和去骨牛腱子，也可以叫做前腱和后腱 。
在中国，人们除了日常食用猪肉外，牛肉也是人们食用最多的肉类 ， 是中国人的第二大肉类 ， 第一是猪肉 。牛肉与猪肉相比 ， 蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美有嚼劲，享有“肉中骄子”的美称 。
新鲜的牛腱子肉是有光泽的，有洁白或淡黄色的脂肪，肉色为红色稍有暗红，牛腱子的弹性好，有鲜肉味 。筋肉呈现为花形 ， 可以用来炖、焖、酱、炒等 。新鲜的牛腱子含有非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成也与人体需要相接近 。以上就是关于牛腱子肉的回答，希望可以帮助到您，祝您生活愉快！
牛腿肉和牛腱子肉区别如下：
牛腱子指的就是牛身上四蹄上段部位的肉经过精细分割后的牛肉 。一般分为前牛腱和后牛腱 。有一种是带骨头的牛腱子肉，它的外形呈现长圆锥形状 。还有一种就是不带骨头的牛腱子肉，每块的重量约为2.5到3.5千克 。
牛腿肉是牛前后腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉质结实脂肪含量低，肌肉多，蛋白质含量高，牛腿肉比较合适烧烤及红烧等 。牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则 ， 最适合卤、炖、焖、酱等 。
只能说牛腿肉和牛腱子各自有各的好处 。在不同的烹饪方法中，选择不同部位的肉，喜欢什么样的口感那就真得看看个人喜好了，毕竟千人品同物便会有千味所反馈出来 。只有选择自己喜欢的适己才是最好的 。
牛
牛是偶蹄目牛科哺乳动物 。依不同牛种而异，其共同点为牙齿32枚 ， 其中有门齿8枚，上下臼齿24枚，无犬齿；上颚无门齿只有齿垫 。胃分瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等4室，以瘤胃最大反刍 。根据出土的牛颅骨化石和古代遗留的壁画等资料，可以证明普通牛起源于原牛在新石器时代开始驯化 。
###其它资料参考###经常买牛腱子的值友都知道，一条完整的腱子大概4-6斤不等 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉 ， 不包括牛屁股上的部分 。腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱 ， 筋肉相同呈花形 。进行分割时 ， 重量没办法精确控制在1kg，奔达利和天谱乐食等牌子都是纵向分割，一般是一大块加小块补秤，买家收到的腱子肉基本是长条形的 。
食用方法
每次卤肉的老汤都留下来，冷冻起来，每次卤肉拿出来用，味道会更浓厚 。把整块的牛肉分割一下，每公斤分割成3-4块就行，太大块不容易入味，太小块做熟切片又会太碎 。放在冷水里浸泡大概1小时，把血水浸泡出来，在浸泡的过程中，更换两次清水 。这样就可以将牛肉当中的血水浸泡出来，能够去除牛肉的腥味 。
###其它资料参考###牛腱子其实也是属于牛肉的 ， 它是牛肉的一部分，牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则 。牛腱子精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状 ， 另一种为去骨牛腱子 ， 其外观呈长圆锥形状 。
牛腱子适于炖、焖、酱等，最适合的还是卤味，牛腱买回来后，一定要先在清水中浸泡半个小时，再大火煮沸，加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒等，小火炖煮一个小时，出锅即可食用 。
牛腱子肉筋多才好吃 ， 很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢?其实前腿牛腱子筋才是最多的 ， 所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子 ， 下面给大家做详细讲解 。
购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的 。后腿正相反 ， 往往是肉很柴的一大整坨 。
牛腱子肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
牛腱子肉的选购技巧
分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状 ， 用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉 。
###其它资料参考###【牛健子是什么样的】还是叫牛腱子 。
牛腱子不管大的小的都叫牛腱子 。
牛腱子是牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子 ， 其外观呈长圆锥形状 。
###其它资料参考###牛里脊和牛腱子的区别：
1.部位不同 。
牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉 。前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱 。牛里脊在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面 。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分 。
2.肉的特点不同 。
牛里脊肉质特别细嫩，而且是没有脂肪的精肉 。牛腱子肉肌肉纤维粗 ， 带筋，少脂肪，有嚼劲，常用于制作卤牛肉 。这个部位的牛肉适合用来滑炒、做牛排，我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉 。
如何挑选新鲜牛肉：
一、看颜色 。
新鲜的牛肉呈现鲜红色，看起来非常有光泽；被冷冻过的牛肉颜色比较暗淡，无光泽 。
二、闻味道 。
新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味；但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味；如果被长时间冷冻再解冻，还可能会有淡淡的腥臭味 ， 这种腥味和新鲜牛肉本身的腥味完全不同 。
三、摸手感 。
新鲜的牛肉，用手用力按压，凹陷下去的部位会迅速回弹；如果是冷冻后解冻的牛肉，用手按压后回弹比较慢，还会有少许的血水溢出 。
###其它资料参考###1、看色泽
新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；
变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色 。用牛肉膏制成的假牛肉颜色偏黄，而新鲜牛肉颜色偏红 。
2、摸黏度
新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手 。
变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发黏 。
3、闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 。
4、弹性鉴别
新鲜肉：手指按压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。
变质肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
扩展资料：
吃牛肉的禁忌有：
1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
2、内热盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不适当烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
8、不宜与牛膝、仙茅同用
9、服氨茶碱时禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉 。
11、严格的素食主义者不食用动物食品 。
12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉 。
参考资料来源：百度百科-牛肉
###其它资料参考###金钱腱：就是牛后腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位 。1只金钱腱 ， 一般重320克以下 。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香 。
牛腱 。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉 。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱 。
1、价格不同：金钱腱是牛身上最贵的那块肉，一般一只重320克以下，很稀贵，一只牛才两块 。牛腱属于普通牛肉，价格自然没有前者贵 。
2、制作出来的形状不一样：金钱腱切片炒的时候会自然卷起来，吃起来很脆口 。牛腱子炒出来的效果和牛其他部位的肉一样，口感也没有前者好 。
3、外观不一样：金钱腱肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，切开，可以看到里面筋肉交错呈铜钱状，牛腱子中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛腱子，筋花就是美妙的图案
###其它资料参考###牛肉和牛腱外观区别
牛肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维 ， 嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实 ， 也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红 ， 肉的纹理也比较细，弹性非常不错 。
牛肉和牛腱营养价值区别
牛肉和牛腱营养价值是差不多的 ， 适当的吃一些可以补充身体所需要的蛋白质，铁元素 ， 能够起到补血效果，吃一些牛肉可以让抵抗疾病的能力变得更强，做完手术以后的人适当的吃一些就可以让恢复的速度变得更快，吃牛肉能够让免疫力变得更强，让新陈代谢速度提高，还可以让运动以后身体恢复的速度变得更快，适当的吃一些牛肉还可以让肌肉增长的更快，肌肉力量更强 。
牛肉和牛腱吃法区别
牛肉可以制作成炖牛肉来吃，准备一些新鲜牛肉，清洗干净 ， 切成块状，放到锅中，加入适量的水煮一下 ， 浮沫撇掉，然后再清洗干净，加入锅中，添加适量的水，香料，盖子盖上小火慢慢的炖煮，加入适量的盐调味，再添加适量红烧酱油翻炒均匀 ， 等到汤汁差不多收干的时候就可以开吃了，牛腱肉可以制作成芝麻牙签牛肉来吃 ， 需要准备牛腱肉清洗干净切成块状，放到容器当中 ， 加入适量的油，香辣粉，葱，生姜 ， 蒜 ， 酱油，生粉，黄酒抓均匀后腌制半个小时 ， 牙签放到水里面浸泡一下，再把肉穿起来，撒上白芝麻，放到烤箱里面烤上25分钟左右 ， 等到时间到了拿出来装盘，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了 ， 制作芝麻牙签牛肉的时候，要注意在腌制过程中适当的添加一些油，这样能够让肉质吃起来更加嫩滑 ， 到底要烤多长时间根据烤箱的不同性能来决定，根据自己的口味添加不同的调味料来吃就可以了 。
