牛键子肉怎么切片
牛腱子肉怎么切片好？顺着纹路切还是竖着切？就是把纹路切断 。？
需要逆着切开 。
有种说法是“横切牛羊” ， 意思就是牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动 。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直 。切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状 。
切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切 ， 顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪 。
切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致 ， 这样在进行烹饪的话 ， 肉质才会受热均匀，才会好吃 。
所以 ， 牛肉的切法要逆行下刀 ， 保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切 。
扩展资料：
教你切各种菜巧留营养：
1、巧切牛肉 。
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切 。
2、巧切肥肉 。
切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动 。
3、巧切鱼肉 。
鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺 。另外，切鱼时要干净利落 ， 这样炒熟后形状才完整 。
4、巧切羊肉 。
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好 。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5、巧切黏性食物 。
先用刀切几片萝卜 ， 再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看 。
6、巧切猪肝 。
猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上 。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅 。
参考资料来源：人民网-吃了这么久的肉 原来这才是正确切法
人民网-盘点牛肉的5种最差吃法 教你切对方法巧留营养
煮熟后，等到冷却，小心的一刀切下去 ， 不能来回摩擦的切会碎掉 。
材料：牛腱子肉、豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、草果适量、桂枝适量、山奈适量、桂皮适量、辣椒适量、花椒适量、茴香适量、白胡椒粉适量、生抽适量、盐适量 。
1、牛瘦肉洗干净，浸泡半个小时，除去血水 。
2、香料已经准备好了，可以把香料放进棉袋里 。
3、准备其他的配料 。
4、将牛肉浸泡在水中除去血液后，取一根针，将牛肉上的许多小孔系好 ， 以方便牛肉卤水 。
5、锅热油爆干生姜，再放大蒜爆香 。
6、倒入豆瓣酱后加入红油和香精的味道，加入水和香料 。
7、加入酱汁、盐、胡椒和葱 ， 火燃烧半个小时 ， 释放香料的味道 。
8、盐水冷却后，将香料过滤，倒入高压锅中，将牛肉软骨肉浸泡在盐水中三小时或一夜 ， 让味道的充分吸收 。
9、然后在高压锅中 ， 选择红烧，开始启动 。
10、最后，好了之后，等到冷却，切好装盘即可饮食 。
###其它资料参考###1、牛腱子肉洗净 。
2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水 。
3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后 ， 盖上盖子腌制8小时（或一夜） 。
4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水 ， 使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开 ， 撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制 。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了 。
5、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了 。
6、先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油 。
7、与干切牛肉片拌匀即可 。
###其它资料参考###大这都知道牛肉可以切成丝、切成片 ， 那么牛板筋怎么切片呢?对于牛板筋处理为丝状是可行的，片状则有些困难，但切成片也是可行的，要先把牛板筋煮熟冷却，然而按照筋的纹理切成片即可，切成片后就可以做成菜肴，凉拌菜是最简单的，只需要准备好佐料即可，而炒就复杂些，但按照做菜的步骤也可做成可口的菜肴 。
做法一
原料：
牛板筋2-3两 。
配料：
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量 。
做法：
1、洗干净的牛板筋加入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右 。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好) 。
2、把配料搅拌在一起即可 。
要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。一牛一条 ， 据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋 ， 市面数量比较少 。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖 。
做法二
原料：
牛板筋(高压锅煮软的牛筋，但不要老的 。)
调料：
糖、盐(极少量)、花生粉(不带衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油 。
做法：
1、将牛筋横茬斜片成片 。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动 。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌 。盐极少量(只要感觉略带咸就可以) 。
千万注意：本菜绝对没有醋的味道 。
吃法一：拌好之后就可以当凉拌吃 。
吃法二：在盘子里煎热吃 。
吃法三：在金属网上烤热吃 。
本菜的诀窍在于：1、盐的量 。如果没有经验，第一次做可以不加盐 。韩国口味凉拌菜的诀窍在于以糖代盐，外行往往多加盐结果味道不伦不类 。2、牛板筋的煮制和选料 。选料不好或者烹饪方法不对将导致牛板筋变硬 。另外此调料可以适当加花椒油 ， 拌酱牛肉、腐竹、干豆腐都不错 。
牛板筋怎么切片呢?切片的方法与平时切菜是一样的 ， 只是牛板筋切的时候要仔细一些，牛板筋切片做菜或是切成比丝都是可以的 。由于筋煮烂后也会滑 ， 切的时候必须小心点，防止切到手 。而煮牛板筋的时候更要重视煮的技巧，要避免牛板筋煮不烂，不然将会影响食用的口感 ， 牛板筋做菜也会失败 。
###其它资料参考###牛腱子肉的做法如下：
1、首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片 。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟 。
把辣椒切小段，过一遍热水后备用 。牛腱子肉片也过一遍开水 ， 再用凉水洗一下，然后锅热后放油 ， 把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后即可装盘了 。
###其它资料参考### 牛腱子肉好吃的做法一材料： 卤牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香葱2根、红尖椒3个、辣椒面适量、白芝麻适量、花椒面适量、盐适量、生抽2小勺、香醋2小勺、鸡精适量、菜籽油适量、清水适量 。
做法：
1、芹菜摘去叶子洗干净切段 。
2、炒锅放适量水烧开 。
3、放少许盐，下芹菜焯至水复开 。
4、将芹菜捞出，过一下凉水后捞出备用 。
5、卤好的牛腱子肉切片 。
6、红尖椒切圈 。
7、摘好的香菜洗干净切段 。
8、香葱切段 。
9、将牛肉码在芹菜上，撒上香葱和红尖椒 。
10、放辣椒油的容器里放适量辣椒面、白芝麻和花椒面 。
11、炒锅烧热放适量油，可以多放点，烧至菜籽油冒白烟，泡沫消失后熄火，稍微冷却一下 。
12、将部分热油泼在辣椒面上，拌匀后再放一些就制好油泼辣子了 。
13、小碗内放适量制好的油泼辣子，适量生抽、香醋、盐和鸡精 。
14、将调好的调料汁倒在牛肉上，再泼适量烧热的油 。
15、撒香菜 。
16、拌匀即可 。
牛腱子肉好吃的做法二材料： 牛腱子肉500g、香料(草果2个、香叶适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、白糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、麻油适量、剁椒适量、香葱适量、大蒜适量) 。
做法：
1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净 。
2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫 。
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉 ， 这样牛肉的质感会更密实 。
4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将香料全部放入清水中 。
5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了 。
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好 。
7、准备香葱碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀 。
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿 ， 浇上调料即可 。
牛腱子肉好吃的做法三材料： 牛腱子肉2个、花生油适量、盐适量、陈皮适量、葱1截、姜2块、香叶4片、八角2枚、桂皮适量、花椒5g、肉蔻1颗、小茴香5g、白胡椒20粒、黄酒适量、老抽适量、白糖20g、高度白酒20g 。
做法：
1、准备材料 。
2、洗净材料 。
3、各种调料 。
4、将牛腱肉冷水下锅 ， 水没过牛肉 。
5、倒入半两高度白酒，坐火 。
6、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水 。
7、加入除盐、花生油以外的所有调料 ， 坐火，锅开后关小火酱一个小时 。
8、将牛肉捞出 ， 晾干汤汁(避免溅油) 。
9、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色 。
10、捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右 ， 至用筷子能够轻易的穿透关火 。
11、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁 。
12、将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉 。
13、趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上 。
14、吃时打开保鲜膜，切片 。
15、装盘即可 。
牛腱子肉好吃的做法四材料： 牛腱子肉500g、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、蠔油8g、纯香芝麻油5ml 。
做法：
1、准备好菜品所需材料 。
2、香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段 ， 姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包 。
3、锅中烧水 ， 水开后放入牛腱子肉 ， 煮出血沫后熄火，捞出 。
4、用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透 。
5、熄火后，将牛肉放在原汤中冷却 。
6、牛肉捞出切片 ， 加入风味豆豉酱 。
7、再加入蠔油 。
8、最后加入纯香芝麻油 。
9、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末 。
10、再撒上青红椒丝，拌匀即可 。
牛腱子肉好吃的做法五材料： 牛腱子肉500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量 。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，放入电饭锅内 ， 分别放入生姜块、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽腌20分钟 。
2、在腌制好的牛腱子肉的锅里加水，把电饭锅功能选择到炖汤，然后开始炖一小时 。
3、将炖好的牛腱子肉倒入锅中 ， 加入老抽 ， 盐，大火烧开，中小火收卤汁即可 。
4、卤好的牛腱子肉晾凉 ， 切片装盘 。
5、完成 。
牛腱子肉好吃的做法六材料： 牛腱子肉100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、红干椒适量、生抽适量、料酒适量、牛肉粉适量 。
做法：
1、把牛肉切成片 。
2、青椒切成丝 。
3、把辣椒、葱、姜、蒜、生姜切好备用 。
4、锅坐火上，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香 。
5、放入牛肉炒入味，加入料酒再炒一炒 。
6、加入小半碗开水 ， 把牛肉烧下 。烧到汁少时喷入少许生抽炒匀出锅备用 。
7、锅刷干净，加入少许的油放入青椒炒到七成熟 。
8、加入牛肉炒匀，入盐、牛肉粉淋入少许的水炒匀出锅 。
###其它资料参考###主料：牛腱子肉1200克 。
辅料：大葱1棵、鸡精适量、姜1块、蒜瓣4瓣、八角2个、花椒适量、香叶4片、桂皮1块、草寇1个、盐适量 。
步骤：
1、将牛腱子肉切块，泡在冷水中，至少泡两三个小时，期间每隔二三十分钟换一次水 ， 让血在冷水中溶解出来 。
2、将牛肉切成大拇指头肚大小的块状，再在冷水中浸泡半个小时 。
3、将葱切段，姜切片，蒜瓣拍散 ， 把芭蕉草扣，花椒，香叶，桂皮等调料准备好放在无纺布袋子里边 。
4、在锅里添足够的水，炖牛肉的期间就不要再加水了 ， 冷水就把牛肉下锅，姜蒜一起放进去炖煮20分钟，不要盖锅盖 。
5、水开后撇出血沫和杂质，这一步不要怕麻烦，尽可能的把血沫杂质撇干净 。
6、将血沫和杂质撇干净后，放入调料包和葱段儿，盖上锅盖，继续炖煮一个半小时 。
7、炖煮好后再加入适量盐 。
8、加入鸡精即可出锅 。
###其它资料参考###酱牛腱子做法
原料
葱段20克 ， 姜片15克 。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克 。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净 。2、锅内放入清水4000克，
放入牛腱子，逐渐加热烧沸 ， 烫透捞出 。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包 ， 烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成 。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子 。
一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、
盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块 。
取一大条牛腱子，从中间切开 。先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时，捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开 ， 煮五分钟左右 。煮好以后把牛腱子肉放入温水中洗净外面的附着物 。
洗干净后的牛腱子备用，取砂锅放入水开火，这时先不放牛腱子肉，等着水温开时再放牛腱子，同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入，如果没有调料包也可以直接放 。
依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖 。这样水开以后还会有漂浮泡沫，用勺子一点一点把它捞出，这样煮出来的汤更鲜美 。
牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时，后转小火再炖50分钟左右，喜欢软烂的时间可以再长一些 。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入，以防放早了牛肉会变柴 。
牛肉煮好后把里面的调料全部捞出，
只留下牛肉和汤汁 ， 统一把它放入一个盆中 ， 汤汁不要留太多，多的可以留着下面条时浇上，留到正好能漠过牛肉一小半就行，吃卤牛肉一定要放凉以后再切，这时候的牛肉口感是最好的，放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻，和牛肉一起吃更是美味 。
二、麻辣牛腱子：牛腱子洗净，切去外面的筋膜 。只留下里面的瘦肉 。烧一锅热水，下入大块的牛腱子煮10-15分钟 ， 捞出备用 。
过水的牛腱子放凉 ， 切成大厚片 。各种配菜改刀，辣椒从中间剪开 。
锅烧热 ， 加入食用油和蒜片，煸香蒜片 。
加入辣椒，花椒，红油、洋葱块一起炒香 。
下入切好的牛腱子肉 ， 翻炒5-8分钟，然后加入酱油，料酒 ， 糖，盐调味 。
出锅放入辣椒粉，花椒粉，彩椒块、薄荷叶即可 。
三、凉拌牛腱子：
牛腱子洗净，放入锅内 ， 把香料 ， 酱油 ， 盐，冰糖，加适量的水熬制 。砂锅熬最好，我熬了一小时，中途加了2次水 。
熬好后冷却，切片，黄瓜切丝，
胡萝卜切丝，芹菜切段，一起放在一个稍大点的盆里 。
热锅热油，蒜姜辣椒爆炒 ， 然后加入刚熬制剩下的卤水 。
加入陈醋，撒点芝麻 。就可以了 。稍许冷却后加入切好的牛肉片盆里 。
再加入几滴麻油 ，
花生米 ， 用筷子搅拌均匀 。
收起
###其它资料参考###干切牛肉配方做法
主料：牛腱子肉5000克 。
腌料：精盐100克、二锅头30克、洋葱末30克、胡萝卜末30克、姜末30克、芹菜末30克、十三香15克、八角15克、花椒15克 。
卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗 。
配料：葱段100克、姜片50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克 。
具体制作步骤：
一、准备材料：
1、将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条放入盆中 ， 随后加入清水淹没牛肉，浸泡三个小时，这一步的目的是为了去除牛肉中残留的血水，浸泡后冲洗干净 ， 控干水分，放入盆中，备用 。
2、将洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各30克，切成碎末，备用 。
二、腌制：
将15克八角掰成碎瓣放入装有牛肉的盆中 ， 再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡萝卜、洋葱末各30克 ， 然后再加入30克左右的二锅头白酒 。将以上腌制配料全部放入后，用手抓拌揉搓均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时，备用 。
三、卤制：
1、将腌制好的牛肉取出，用清水冲洗干净，备用 。
2、将牛肉放入锅中加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，放入
卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗 。再放入配料：葱段100克、生姜（拍裂）50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克 。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟 ， 随后关火焖泡一个小时左右，待用筷子能轻轻的插动即可出锅 。
四、食用：
卤好的牛肉出锅后，放凉切片搭配自己喜欢的蘸料即可 。
###其它资料参考###原料：
牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节10克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许 。
调料：
盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量 ， 辣卤水1锅 。
做法：
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后，捞出入沸水锅里汆水，再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟 ， 捞出晾凉后，分别切成片 。
2、把时令鲜蔬焯水后，放盘里垫底 。
【牛键子肉怎么切片】3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆，加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀，装盘时，撒上花生米即成 。
