生蛋黄加热多久可以消毒 _鸡蛋

生鸡蛋要加热多少度才能完全杀菌或可以吃？

从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。
不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，都容易受到细菌污染，从而致人生病，最常见的致病菌是肠炎沙门氏菌。而被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。沙门氏菌进入鸡蛋一般有两种途径。
1、第一种发生在母鸡的卵巢形成的过程中，沙门氏菌通常是通过饲料和饮水进入鸡的体内，可感染母鸡的卵巢，从而在其产蛋前感染鸡蛋。
2、第二种方式是体外携带，即使鸡蛋在母鸡体内没受到感染，粪便或泥土中的沙门氏菌也可能污染鸡蛋表面，甚至从蛋壳的毛孔入侵到鸡蛋里面。
沙门氏菌可以在鸡蛋的生产环节通过干净的饲料和水的摄取，以及保持环境的清洁来降低，食用时煮熟即可杀死。
扩展资料：
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97% ，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1% ，生吃为30%~50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。另外，蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
参考资料来源：
百度百科-鸡蛋（鸡卵）
人民网-土鸡蛋、洋鸡蛋，怎样食用更安全

70-80度。
从杀菌角度讲，烹调鸡蛋黄必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。
蛋黄消毒一般采用低温消毒法。65℃以上70℃以下保持超过30分钟，既能灭菌又能保持营养成分的方法，蛋的表面有一层保护膜，可以阻止细菌侵入，所以要长时间保存蛋，蛋就不能用水洗，洗过后，保护膜被你洗掉了，细菌就会跑进蛋里，而蛋清是那么好的培养基。
###其它资料参考###在60℃的温度下15分钟，或者70℃的温度下5分钟，即可杀灭。而在我们将蛋液隔水升温至80℃这个过程，需要数分钟到十几分钟的时间，理论上是完全可以将沙门氏菌杀灭的。所以，这个过程，不仅仅是制作美味冰淇淋的一个必要步骤（让蛋黄受热变得浓稠，使冰淇淋达到良好的质地），也是一个消毒的过程，之后才会安全。
【生蛋黄加热多久可以消毒】当然，如果你还是不放心，觉得自己制作过程没有好好控制，不知道加热时间或加热程度够不够，则可以主动延长加热的时间。比如，将蛋液加热至60℃以后，将火力调?。?使蛋液在60℃保持15分钟，或者70℃保持5分钟，之后再缓慢加热至80℃ 。这样就肯定安全了。不是一定要加热到100℃才能杀菌。低温长时间也是消毒杀菌的一种常用方法，比如我们常喝的巴氏杀菌奶，就是用这种方法杀菌的（但巴氏杀菌的低温保持时间要更长一些，因为不仅要杀灭沙门氏菌，还有牛奶中的其他杂菌，以达到延长保存期的目的）。

###其它资料参考###答：新洁尔灭浸泡消毒法；高锰酸钾溶液浸泡法以及碘溶液浸泡消毒法。
1、新洁尔灭浸泡消毒法：新洁尔灭价格便宜，使用方便，消毒效果好。新洁尔灭原液浓度为5%，使用时加50倍的水即配成1：1000的水溶液，水的温度要求在35-45℃ ，将种蛋浸泡3分钟或者直接喷洒到种蛋的表面。使用此法消毒种蛋时切不可混入肥皂、碘、高锰酸钾、升汞和碱等，否则药液失效。
2、高锰酸钾溶液浸泡法：将种蛋浸泡在0.5%的高锰酸钾溶液中1-3分钟，捞出晾干后装盘入孵。也可用0.2%的高锰酸钾溶液，水温在40℃，浸泡种蛋1分钟，洗去蛋壳上的杂质，晾干，装盘后即可入孵。
3、碘溶液浸泡消毒法：入孵前将种蛋放入0.1%的碘溶液进行浸泡消毒。配制方法：2千克清水中加入20克碘片或30克碘化钾，全部溶解后再加入18千克清水。水温保持40℃，浸泡时间1分钟，捞出晾干后装盘入孵。应该注意的是用浸泡法消毒的种蛋消毒后必须尽快入孵，一般放置时间不超过24小时。
###其它资料参考###8分钟左右。煮鸡蛋的时间控制在8分钟，若时间太短导致鸡蛋不熟，时间太长的话会让鸡蛋变老。鸡蛋在煮之前需要清洗一下，清洗后的鸡蛋再浸泡几分钟，这样鸡蛋更容易煮熟。另外，鸡蛋应该放在凉水中煮，若直接放入热水中，会出现鸡蛋外熟里不熟的现象。

生蛋黄加热多久可以消毒

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