鲶鱼里面的油怎么处理方法
鲶鱼肚子里面全是黄油怎么办？
鲶鱼肚子里面全是黄油的话要把鱼油给去掉再做 。
鲶鱼肚子里黄色的是脂肪，自养的黄色的是脂肪，野生的是白色脂肪 。
基本介绍
鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须 ， 分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4-7月）为最佳食用季节 。
鲶鱼是肉食性鱼类 ， 其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用 。鲶鱼因其长须而得名，这长须使其貌似有髯的猫（尽管并非所有鲶鱼物种都有须 ， 须也不是该类群的特质） 。
鲶鱼的特征有：前4~8个椎骨结合成一体，其骨骼或小骨链还常将鳔和内耳连接起来；无顶骨，即头骨顶的成对骨头；头部的血管呈特殊的排列方式；无特有的鳞片 ， 有些有强壮的背鳍刺和胸鳍刺 。
有自己做过鲶鱼的朋友应该都清楚，鲶鱼的身上有一层粘液 ， 在烹饪之前是需要将它洗掉的，那么有什么小技巧可以让我们更方便的去除鲶鱼身上的粘液呢？
鲶鱼怎么去除粘液
1.用烫的方法 ， 为去除掉内脏的鲶鱼在80度-90度的热水中，这样鱼身上的粘液会凝固住，将粘液清洗掉即可 。
2.用盐搓的方法，用盐不断的搓洗鱼身的粘液 ， 直至完全的去掉鱼身上的所有粘液 。
3.采用小苏打给鲶鱼搓洗粘液，整体效果也是非常好的 。当粘液全部去掉以后，还需要用清水再次清洗 。
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鲶鱼怎么去除粘液 鲶鱼怎么清洗
鲶鱼怎么清洗
鲶鱼虽美味，但烹饪前的清理洗刷要处理得当，否则做出来的菜肴土腥味浓重，影响食欲 。
有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味 ， 光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的 。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食 ， 每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味 ， 二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油，连皮下都是一层脂肪)，食用时不会那么油腻 。
对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好，最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下 ， 可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污 。
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鲶鱼怎么去除粘液 鲶鱼怎么清洗
鲶鱼的做法
材料：鲶鱼、蒜头、蒜末 。姜末、葱花、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、醋、高汤、太白水分、油 。
做法：
1.将鲶鱼去除掉内脏以及粘液以后，在鱼身两侧均匀的划上几刀 。
2.在锅内加入适量的油，在油热了以后，加入蒜末、蒜末、酱油、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒香以后 ， 加入鲶鱼、高汤煮开 。
3.在汤煮开了以后，转小火继续煮10分钟，这时给鲶鱼翻个面，在锅内加入葱花、辣油、太白粉勾芡以后，加入适量的醋即可取出食用 。
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鲶鱼怎么去除粘液 鲶鱼怎么清洗
鲶鱼有哪些营养
很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼 ， 那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效，据测定，每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素 。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用 。
因为鲶鱼含有特殊的成分结构，它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物 。
###其它资料参考###鲶鱼怎样洗就不粘了？
因为鲶鱼属于无鳞鱼类，这类鱼的腥味主要来自其外表的黏液，
因此我们在鲶鱼初加工过程中，采用烫泡法或盐醋搓洗法来洗掉其黏液 。
烫泡法事将宰杀并除去内脏的鲶鱼放入80~90℃的热水中，直到鱼体表面
的黏液凝固后，捞出洗净即可 。而盐醋搓洗法则是用盐和醋来搓洗掉鱼体
的黏液 。还可以用碱水泡一下，也很容易洗净 。
鲶鱼要怎么样洗才能洗干净？
鲶鱼如何清洗:
鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，蒸煮炖等烹饪方式皆宜 ， 是很多人喜食的鱼类 。鲶鱼虽美味，但烹饪前的清理洗刷要处理得当，否则做出来的菜肴土腥味浓重，影响食欲 。
有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味 ， 光是近距离闻著都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的 。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次 。
一来可以大大减轻腥臭味 。
二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油，连皮下都是一层脂肪) ， 食用时不会那么油腻 。
对于上文所述污水环境下养殖的鲶鱼，如果可以撇开人道主义不考虑，到在清水养了一段时间后，准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味 。
同时 ， 那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物海这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物 。
具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱，不要伤及内脏 ， 防止鲶鱼过快死亡)，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血 。
对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了 ， 但卖家往往清洗质量不好 。
最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥 ， 也可以去除没清干净的泥污 。
鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此 ， 最好去掉这些胶质再烹饪 。宰杀活鱼之前 ， 可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质 。
食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质 ， 只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质 。因此 ， 鲶鱼在杀死后 ， 再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质 ， 可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了 。
鲶鱼的腮一定要完全去掉 ， 体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲 。
鲶鱼怎样收拾干净
把剪刀从鲶鱼的口中放入一直剪到腹部尾鳍处，将鲶鱼剖开，去除所有内脏以及鳃内物质 。多变清洗即可 。注意清洗时放入少许食盐，更加容易清洗鲶鱼身上的油！ 望采纳 谢谢
鲶鱼怎样处理干净
鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质 ， 这种胶质往往带有泥腥味 ， 因此，最好去掉这些胶质再烹饪 。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水（少量）里挣扎 ， 或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀 ， 这样就能去掉不少胶质 。
如何清洗鲶鱼 20分
内脏掏?。范加懈鱿窕ㄒ谎囊偷?，鲶鱼爱在不干净的水域生存，少吃为好
怎么洗能把鲶鱼身上的粘液洗干净
清洗鲶鱼粘液方法：
鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此 ， 最好去掉这些胶质再烹饪 。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水（少量）里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀 ， 这样就能去掉不少胶质 。
食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质 。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质 ， 可以再用菜刀刮一遍 ， 这样就能彻底去除了 。
如何清除鲶鱼身上的黏液
鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液； 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因订鲶鱼卵有毒，不能食用；
如何宰杀鲶鱼
简单，拿白酒倒在盛它的器皿里，多少自己看着办，一会它就晕了 。或者暴力一点直接拿东西打它的头，但要靠中间一点，因为他的大脑在头与身体的连接处 。
怎样洗掉鲶鱼外面粘粘的一层?
我的方法是用开水烫一下鲶鱼，然后用清水冲洗，因为用开水憨过的鲶鱼表皮会有白白的一层皮，清水一洗就掉了
###其它资料参考###1、用开水烫除：将鲶鱼的内脏去除，将鱼身放入温度为80-90°C的热水中，经过一段时间后鲶鱼身上的粘液会出现凝固的现象，此时再将鲶鱼清洗干净即可 。
2、用食盐搓洗：在鲶鱼身上撒上适量的食盐，不断地搓洗其身上的粘液 ， 直至所有的粘液被去除为止 。
3、用小苏打搓洗：在鲶鱼身上倒适量的小苏打粉，然后在不断地搓洗其身上的粘液，当粘液全部被去除后用清水将鱼身彻底洗净即可 。
鲶鱼的食用禁忌
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜 。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液 。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利 。
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用 。
鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻 。
以上内容参考百度百科-鲶鱼
###其它资料参考###鲶鱼的粘液清洗方法如下
1.将鲶鱼放入80 -90度的热水中，让鱼身上的粘液凝固，然后将粘液冲走 。
2.用盐不断冲洗鱼体的粘液，直到鱼体上的粘液全部清除，再用清水冲洗干净 。
3.用小苏打、面粉或淀粉把鲶鱼身上的粘液擦干净，然后用清水冲洗干净 。整体效果也很好 。
大多数鱼身上都覆盖着坚硬的鳞片，但也有少数鱼，如鳗鱼、泥鳅和鲶鱼，身上覆盖着粘稠的液体 。因为它们身上的鳞片已经退化，直接暴露的皮肤里有很多特殊的粘液腺，可以分泌大量粘液，形成粘液层 。
鱼粘液的作用:
1.粘液对鱼有保护作用 。虽然不能阻挡硬物的冲击，但可以阻止毒菌的入侵 ， 防止水中的有害物质从皮肤进入体内 。
2.有了粘液的存在 ， 鱼的皮肤可以不透水 ， 有利于维持鱼体内恒定的渗透压 。
3.有了鱼身上的粘液 ， 它们可以适应水中盐分浓度的变化，也可以减少水的摩擦力，帮助鱼游得更快，更省力 。
###其它资料参考###此时一定小心别把鱼肠内之物搞到鱼上了，注意卫生！破腹之鱼千万不要用水冲洗，保留新鲜鱼血！切成小段小段的，也可以整条 ， 浑身飘切几刀，飘切成鱼鳞片的那种刀法，太大的鱼最好切成小段或者切片！水、料酒、盐、味精等一起放放入，待它煮5-7分钟左右再加入一些韭菜或葱花，最后即可上锅慢慢享用这鲜美的鲶鱼汤啦！所以不去掉身上的粘液，也是不会影响到外形的味道的 。
然后抓住鱼的头部【必须抓稳，因为刚杀的鱼会有神经反应，小心开水溅到手上 。】将鱼身放入水中，不得超过10秒，不然鱼皮机会烂掉 ， 影响进一步加工处理 。最后用清水洗净之后就不会有粘液了 。这个黏液细胞本身没什么问题主要成分是蛋白质本身是能吃的 ， 但是由于鱼生活在水里特别是鲶鱼和塘鲺这样的鱼它们生活在水底层黏液里混合的细菌和淤泥的气味就不能食用了 。
将宰杀好的鲶鱼放入80°的水温烫10秒钟，千万不能烫时间长了，他时间长了就把肉烫坏了 。烫好之后，用刷子轻轻一刷，表面的黏液也就清洗干净了 。一小时后，土腥味就可以消失，然后将鲶鱼放入空盆中，加入60——70度的热水，鲶鱼遇热游动的同时全身的粘液就会条状自行脱落，（1分钟左右）鱼的全身就像洗洁精洗过的盘子一样 。
传统的处理鲶鱼的粘液方法用一些草木灰把鲶鱼包裹住，过一会清洗，就没粘液了 ， 还有一种摘一些南瓜叶之类的叶子，擦鲶鱼，瓜类叶子有很多小毛刺，经过磨擦，很快能祛除粘液再用清水洗净，即可去掉黏液 。清洗鲶鱼时 ， 一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有杂味而且有毒，不能食用 。
###其它资料参考###处理方法：
有的鲶鱼养在污水塘里 ， 喂的是以动物性食物为主的饲料 ， 这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味 ， 只靠表面清洗是无法彻底洗去的 。因此，如果不急着食用的话 ， 买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味 ， 二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪（这一类鲶鱼往往满肚肥油，连皮下都是一层脂肪），食用时不会那么油腻 。
对于上文所述污水环境下养殖的鲶鱼，如果可以撇开人道主义不考虑，到在清水养了一段时间后 ， 准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味；同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物 。具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕（不要切断脊柱，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡），然后把鲶鱼放到盐水里游动 ， 让鲶鱼不断挣扎流血 。
对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀 ， 卖主原先也清洗过了 ， 但卖家往往清洗质量不好，最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污 。
鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味 ， 因此 ， 最好去掉这些胶质再烹饪 。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水（少量）里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐 ， 让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质 。
食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质 。因此 ， 鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍 ， 这样就能彻底去除了 。
【鲶鱼里面的油怎么处理方法】鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除 ， 体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲 。
