锡纸烤鲶鱼怎么做？
原料有鱼，料酒，白胡椒粉 ， 盐，葱 ， 蒜 ， 姜 ， 花生油 ， 啤酒 ， 培根火腿肠 。味道鲜美，制作简单 。
1、将鱼的内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；
2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味 。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可 。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；
5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用 ， 烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄 。根据鱼的大小具体变化）； 锡纸烤鱼 锡纸烤鱼
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼；
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上 ， 将调好的调味汁液倒入；
8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边 ， 一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味；
9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜 ， 味道会更好 。
食材明细配料
鲶鱼一条，土豆半个，圆葱半个，南瓜半个，藕片 ， 一包，葱3-4段 ， 姜3片，料酒适量，盐适量，糖适量，五香粉适量 ， 奥尔良烤鸡料适量，辣椒酱适量，蒜6-8瓣 ， 黄油少许（可不使用）
烤鲶鱼的做法步骤
烤鲶鱼的做法步骤：1、新鲜的鲶鱼，让卖鱼的师傅帮忙处理好，回家之后用小刀刮一下粘液，将鱼洗净 ， 沿鱼骨方向将鱼从腹部分成两半，鱼背处不要切断 。在鱼身和鱼腹内涂抹酱料 ， 我用的是奥尔良烤鸡的料和辣椒酱（辣椒酱是用花生的和辣椒一起炸的，里面撒少许芝麻），放葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉一起腌制 。
烤鲶鱼的做法步骤：2、烤盘包上锡纸，一定要包上，千万不能偷懒只是铺上，那样汤汁还是会流到烤盘内 ， 很不方便清洗 。
烤鲶鱼的做法步骤：3、鱼腹下垫上葱姜，鱼身刷上油（同时我还在鱼腹下放了点黄油） ， 烤箱预热200度上下火烤15分钟（烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气和鱼的大小调节） 。
烤鲶鱼的做法步骤：4、趁着烤鱼的时间处理配料，我选的土豆、圆葱、南瓜、藕片（也可以依自己喜好选择蔬菜），以上材料切块后备用 。
烤鲶鱼的做法步骤：5、锅内放油，葱姜蒜爆锅先放土豆，之后是南瓜、藕片，最后放圆葱，加盐、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一会（要是加高汤应该会更好），如果特别能吃辣的可以放几个辣椒一起炖一会 。
烤鲶鱼的做法步骤：6、鲶鱼烤至七八成熟取出，加入配料 ， 把锅里的汤也一起放进去 ， 鱼身上再撒点辣椒酱，拍几瓣蒜一起放入（个人比较喜欢蒜香 ， 要是不喜欢的可以不放），烤箱150度烤10分钟出炉（这个时间和温度取决于第一次烤鱼的时间，这次要烤至全熟） 。
烤鲶鱼的做法步骤：7、喜欢香菜的可以在鱼上点缀一下，个人不吃香菜所以就没放 ， 放上颜色应该会很美丽滴 。
###其它资料参考###鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。那么若是烤鲶鱼的话，你知道你怎么烤吗?下面我给你分享一下考鲶鱼的做法吧 。
烤鲶鱼的材料准备
烤鲶鱼的做法步骤
1.准备好香料 和调料 (烤汁、迷失香、茴香、生抽等)
2.姜切成末备用
3.葱也切成葱花
4.鲶鱼洗净、用厨房纸擦干净，把鲶鱼剁成块 (也可以片成片 我觉得块更有味道)
5.生抽、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在鱼段身上，两边都抹，然后腌8个小时入味(因为鲶鱼肉厚 腌久点味道更好)
6.烤盘上放一张锡纸 ， 用刷子刷上油 为了不让鲶鱼放上去以后粘
7.把鲶鱼肉均匀的铺在放了锡箔的烤盘上 ，撒上孜然粉 和迷失香 盖上一层锡箔纸
8.烤箱上下火250度预热，将鱼肉一面朝上，放在中层烤10分钟 。10分钟后拿出烤盘揭开锡箔纸不要，鱼翻面撒上点混合调料粉 。放在中层 上下火250度继续烤10分钟 。(这次不用在盖锡箔纸了)记得翻面后，用厨纸把水吸干 。这样烤出来的鱼是干的，没有稀糊糊的感觉 。
9.继续烤10分钟后拿出 刷上一层油 撒上孜然粉 在烤10分钟后鲜嫩多汁的鲶鱼就可以出炉享用了
10.烤好的鲶鱼(因为是晚上拍的光线不好 大家将就看看)
吃鲶鱼的注意事项
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食 。
用法用量
1、鲶鱼药食俱佳 ， 以炖煮最宜仲春和仲夏之间为最佳食用季节
2、鲶鱼体表黏液丰富 ， 宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等 。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用
5、吉林民间有方可，用鲶鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水 。
###其它资料参考###烤鲶鱼英文译名
Roasted Fresh Catfish
鲶鱼介绍
鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼 。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用 。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用 。
用料
鲶鱼 1条（600－800g）
白砂糖 2汤匙（30g）
盐 2茶匙（10g）
辣椒粉 1汤匙（15g）
孜然粉 1汤匙（15g）
黑胡椒粉 1茶匙（5g）
工具
金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净 。回家后用流动水冲洗干净 ， 用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手） 。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来 。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来 。
在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中 。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层 。然后常温静置腌渍45－60分钟 。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟 。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上 。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟 。
最后取出切成小段或整片装盘即可 。
小贴士
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油 。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量 ， 还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊 ， 而粘在烤盘上不易清洗 。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等 。
###其它资料参考###请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净 。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手） 。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀 ， 再斜刀片入 ， 将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来 。接着将鲶鱼翻面 ， 再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来 。在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中 。将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层 。然后常温静置腌渍45－60分钟 。将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟 。用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面 ， 使鱼皮面朝上 。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟 。最后取出切成小段或整片装盘即可 。
###其它资料参考###用料\x0d\x0a鲶鱼 1条（600－800g）\x0d\x0a白砂糖 2汤匙（30g）\x0d\x0a盐 2茶匙（10g）\x0d\x0a辣椒粉 1汤匙（15g）\x0d\x0a孜然粉 1汤匙（15g）\x0d\x0a黑胡椒粉 1茶匙（5g）\x0d\x0a工具\x0d\x0a金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸\x0d\x0a做法\x0d\x0a请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净 。回家后用流动水冲洗干净 ， 用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手） 。\x0d\x0a从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来 。\x0d\x0a接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来 。\x0d\x0a在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中 。\x0d\x0a将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面 ， 再在另一面均匀地撒一层 。然后常温静置腌渍45－60分钟 。\x0d\x0a将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上 ， 同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟 。\x0d\x0a用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上 。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟 。\x0d\x0a最后取出切成小段或整片装盘即可 。\x0d\x0a小贴士\x0d\x0a由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油 。\x0d\x0a锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后 ， 不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗 。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售 ， 价格10-20元不等 。
###其它资料参考###烤鲶鱼
主料：鲶鱼750克
调料：葱15克，姜15克，蒜30克，料酒15毫升，生抽40毫升，老抽40毫升，白糖15克，香辣酱(蒜蓉)30克
步骤：
1.鱼清洗干净后 ， 身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中 。
2.将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒入鱼身上 。
3.抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次 。
###其它资料参考###烤鲶鱼
材料
鲶鱼 1条（600－800g），白砂糖 2汤匙（30g），盐 2茶匙（10g），辣椒粉 1汤匙（15g），孜然粉 1汤匙（15g） ， 黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金属夹子，烤盘 ， 烤箱，隔热手套，锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净 。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手） 。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来 。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来 。
在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中 。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层 。然后常温静置腌渍45－60分钟 。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟 。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上 。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟 。
最后取出切成小段或整片装盘即可 。
小诀窍:
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油 。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后 ， 不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊 ， 而粘在烤盘上不易清洗 。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等 。
###其它资料参考###鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼 ， 生仔鱼 。鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃 。下面就让我给你介绍一下鲶鱼的不同做法 。
一、红火大鲶鱼的做法
材料
原料，沱江鲶鱼1尾(约3斤)，泡红辣椒 ， 泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克 。，调料郫县豆瓣 ， 干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒 ， 胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克 ， 色拉油1千克(实耗100克)，湿淀5克 。
做法
鲶鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净 ， 将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用 。
泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片，黄豆芽氽熟垫底 。
锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆，炸成金黄色，捞起待用，锅中留油30克，下干辣椒节 ， 花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒 ， 泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味 ， 用微火烧约10分钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花即成 。
备注精制香料粉将大料10克，草果2克 ， 丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可 。
小诀窍
洗鱼时要把鱼的腥味洗净 。炒料时一定要炒出红油 。
二、辣烤鲶鱼的做法
材料
鲶鱼 1条(600-800g)，白砂糖 2汤匙(30g)，盐 2茶匙(10g)，辣椒粉 1汤匙(15g)，孜然粉 1汤匙(15g)，黑胡椒粉 1茶匙(5g)，工具：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净 。回家后用流动水冲洗干净 ， 用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手) 。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来 。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来 。
在烤盘中垫入锡纸 ， 再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中 。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面 ， 再在另一面均匀地撒一层 。然后常温静置腌渍45-60分钟 。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制7分钟 。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上 。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟 。
最后取出切成小段或整片装盘即可 。
三、干锅鲶鱼的做法
材料
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头 ， 香葱：5颗(普通大葱两颗也行)，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺 ， 泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二 。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐 。腌制1个小时 。
3、蒜、葱切末 。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状)
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅 。A锅内放入底油(需要多放)，炸已经腌制熬得鱼段 。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意 ， 这里B锅要坐在小火上 ， 家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅 。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒 ， 蒜末，葱末和芝麻 。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
油一起均匀倒入B锅 。
8、B锅盖盖子，焖5分钟 ， 然后关火 。即可食用 。
小诀窍
1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行 。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入 。
3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀 ， 尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到 。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可 。
5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油 ， 然后再放入炸好的鱼段 ， 为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿 。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来 ， 灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿 。
四、豉汁蒸鲶鱼的做法
材料：鲶鱼1条(400克)，豆豉10克(约20颗)生姜2片(10克)大蒜3瓣(10克)香葱2根、新鲜红椒1根
调味料：生抽1大匙，清水1大匙 ， 砂糖1小匙 ， 鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/16小匙，芝麻香油1/2大匙
做法
1 生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎 ， 豆豉剁碎 。
2 用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手 。
3 将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状 。
4 炒锅烧热 ， 加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味 。
5 加入豆豉用小火炒出香味 。
6 加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁 。
7 将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟 。
8 腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油 。
9 蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟 。
10 蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可 。
小诀窍
1 豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加盐了 ， 加些糖可以使菜不那么死咸 。
【锡纸鲶鱼烤多久】2 蒸好的鱼块要拌匀一下，让盘底的汤汁沾在上面会更好吃 。
