竹笋炒鸡蛋的做法大全？
竹笋炒鸡蛋的做法是首先准备好要用的全部食材，猪肉最好是选用肥一点的，这样炒出来的味道更好 。竹笋一定要焯水，烧一锅热水 ， 然后放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水 ， 这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸，猪肉切片，然后葱切好备用 。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀做成蛋液 。将焯水后的竹笋捞出沥干水分，用菜刀把小竹笋拍扁 ， 再将竹笋切成2厘米长的小段，锅中加入适量的食用油烧热，然后将切好的猪肉放入锅中煸炒出油脂 ， 加入食用油的时候一定要定量 ， 不要加太多 ， 因为猪肉会煸炒出很多的油脂 。
再将炒好的猪油渣捞出来 ， 倒入切碎的竹笋转大火翻炒均匀，装盘出锅，倒入蛋液翻炒均匀，直到炒熟了就可以了，再将刚才盛出来的竹笋再次放入锅中和鸡蛋一起翻炒 。加入盐和辣椒酱翻炒均匀，出锅前再撒入葱花，这道菜就做好了 。
竹笋的保存方法
保存竹笋之前，先要做一些准备工作 ， 先准备一些竹笋，而且要准备那些比较鲜嫩的 。因为只有事先准备比较嫩的竹笋 ， 才能保证在保存以后可以很好地维持住它的鲜味 。而本身比较老的竹笋 ， 它本来鲜味就不足，所以怎么保存都不会特别鲜嫩的 。
直接用厨房纸把竹笋包起来，没吃完的竹笋不要洗，表面的泥巴千万不要弄掉，那是天然的保护剂，然后找一个保鲜袋把竹笋装进保鲜袋中放进冰箱的冷藏室内保存，一定要注意是冷藏室，而不是冷冻室 。这样放在保鲜室内可以放两周左右 。
1、竹笋炒鸡蛋的做法：
2、烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水 。
3、鸡蛋去壳打散 。
4、小竹笋切成1-2厘米长的小段 。
5、鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块 。
6、倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干 。
7、加入盐和辣椒酱调味 ， 出锅前撒葱花提香 。
###其它资料参考###【笋炒鸡蛋怎么做好吃吗】笋炒鸡蛋做法：
主料：春笋(一个)、鸡蛋(两个)
辅料：料酒(适量)、食盐(适量)、味精(适量)
1. 笋切成?。湛桃幌?，捞起 。开水中加点盐
2. 油热锅，下笋炒下，加盐适量 ， 再炒炒加入搅拌了的鸡蛋，服帖再浇一圈料酒，翻炒 。
3. 加味精，出锅
###其它资料参考###主料
毛笋一碗
辅料
油
一勺
盐
半勺
鸡蛋
两个
笋炒鸡蛋的做法
1.
毛竹处理干净，切成小段
2.
油锅烧热，把毛竹倒进锅里翻炒至变色
3.
下入一勺盐，翻炒片刻
4.
打入两个鸡蛋
5.
快速翻炒
6.
炒至鸡蛋熟透即可
