香菇炒肉剩的第二天还能吃吗？
不能 。
菌菇类食物在烹饪完毕之后是无法进行长时间保存的，这类食物储存5~8小时的时间内，就会产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐存在致癌性 ， 会对身体健康造成不良影响，身体若是经常受亚硝酸盐入侵，会造成慢性中毒，最终诱发癌症 。
一般不建议吃隔夜菜，过夜菜加热的时候营养成分也会损失；建议平时要多吃新鲜蔬菜，炒菜吃多少做多少，最好不要剩菜，养成良好的健康生活方式 。
香菇炒肉隔夜是可以吃的 ， 头天吃剩的要放冰箱里冷藏，不会变质 ， 吃的时候要彻底加热 ， 过夜的炒菜易滋生细菌，对胃肠有影响，一般不建议吃隔夜菜，过夜菜加热的时候营养成分也会损失；建议平时要多吃新鲜蔬菜，炒菜吃多少做多少 ， 最好不要剩菜，养成良好的健康生活方式 。
###其它资料参考###可以吃 ， 但是需要放在4度冰箱冷藏，这样可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生 。另外隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉 。
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存，翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大，这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性 。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒 ， 所以这仍然是个很低的量，不必过度担心 。
扩展资料
几种不能吃的隔夜菜：
1、隔夜鸡蛋：鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形 。
2、隔夜茶：隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，为了健康着想，最好不要喝隔夜茶 。
3、隔夜开水：开水中的亚硝酸盐含量较生水为高 。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水 ， 亚硝酸盐的含量均明显升高 ， 开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。
参考资料来源：人民网-食用隔夜菜危害大 如何处理不浪费
###其它资料参考###我们都知道 ， 新鲜香菇不好保存 。但有很多人都爱吃，买很多回去吃不完，那么新鲜香菇为什么有酸味？新鲜香菇放冰箱是冷冻还是冷藏？
在日常生活中，很多人特别喜欢吃新鲜香菇 。香菇不仅味道爽滑，而且营养丰富 。不过有些人觉得香菇有酸味 ， 那么新鲜香菇为什么有酸味?新鲜香菇放冰箱是冷冻还是冷藏?
新鲜香菇为什么有酸味：
一种是质量有问题，还有一种醋放多了 。
可能是在小贩手上放久了,或者没有保存好,有些发酵了 。说明稍微有点变质,不是特别新鲜 。
好的香菇不会有酸味，应该是坏了 。其实香菇是碱性食物，有点酸味不一定都是坏的，但最起码不新鲜 。个人意见 ， 我也经常吃，没吃过酸的 。
新鲜香菇放冰箱是冷冻还是冷藏：
可以放到冰箱里冷藏，冷冻会发黑变质的 。把香菇放冰箱里利于保存、保鲜 。
储存香菇时 ， 要避光储存，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装
要密封储存 ， 可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇 ， 容器应内衬食品袋 。要尽量少开容器口，有条件的可用抽氧充氮袋装贮 。香菇必须在低温通风处贮存，所以可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存 。将生鲜香菇放入冰箱之冷冻库存放，可延长保存期，使用前解冻即可，但不可反复冷冻 。
###其它资料参考###1 香菇能放多久没有发霉变质的情况下，放几天都可以食用 。
香菇买得过多，一时吃不过来，有些人担心这样的香菇不能食用，其实，只要保存完好 ， 没有出现发霉、腐烂、变质等现象，放了几天的香菇是可以食用的 。
2 香菇怎么保存好1.盐水浸泡将鲜香菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟 ， 捞出后沥干水分，装入塑料袋中 ， 可保鲜3--5天 。
2.清水浸泡将鲜香菇洗净 ， 放入容器中，倒入清水淹没香菇，如香菇上浮可压个重物 。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜香菇变黑 。
3 如何判断香菇是否变质香菇在潮湿环境下存在太久容易变质，判断香菇是否变质可以从以下几个方面考虑：
第一，看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红；
第二，闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气；
第三，用手触及、捏香菇时，有无湿润黏滑感 ， 判断有无弹性，是否很容易变形，黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用 。
4 香菇要怎么做好吃一、豆角香菇炒肉材料：干香菇八个，豆角八两 ， 里脊肉半斤，蒜头2瓣，调味料：生抽 ， 生粉，李锦记辣味豆瓣酱，泡香菇水
做法：
1.干香菇洗净 ， 加入水浸泡至完成发软，切成条状；
2.里脊肉洗净切条状 ， 加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟；
3.豆角洗净切段；拍碎蒜头；
4.加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条 ， 爆炒至肉条微焦 ， 最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中 ， 加入1小匙生抽）勾芡，起锅 。
二、鸡块炖香菇食材：鸡、干香菇、葱、姜、盐、老抽酱油、生抽、白糖、大料、香叶等 。
做法：
1.香菇掰成两三瓣 ， 用清水泡开 。
2.鸡切成块，用清水洗两次，锅中倒入清水加几片姜烧半开后放入鸡肉焯掉血水 。
3.鸡肉捞出洗净沥干水分备用 ， 去掉浮沫后把剩余的水留下备用 。
4.锅中倒入适量油烧热时放入白糖 ， 待糖化掉后放入鸡块上色，翻炒至表面微黄时加生抽、老抽，然后放入葱和姜片爆香，再放入香叶等食材 。
5.倒入刚才留用的热水 。如果水太少，可以再加适量的温水 。加香菇 。大火烧开转中小火炖煮15—30分钟 。
【香菇炒肉保存多久】6.炖煮至汤汁浓稠时加入盐 。再炖15分钟即可出锅 。
