广式咸鱼茄子煲的做法？
在我国的沿海城市里，很多人有喜欢吃咸鱼的习惯，尤其是在广东，咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式，所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主，所以味道很鲜美 。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢？在家里做这道菜也是比较容易的，准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好，可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜 。
咸鱼茄子煲
简介
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式 ， 其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉 。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯 ， 回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式 。材料主料：茄子两根 ， 咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油 。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状 ， 用盐水浸泡咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块 。
2、茄片捞出，沥干水 。烧热锅 ， 下油 ， 加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出 。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟 ， 倒起沥去油份 。不想用太多油的话，可以放少一点油 ， 慢慢将茄子煸软，盛出 。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油 ， 转盛入沙锅里，加热至滚 ， 约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可 。
一说起广东 美食，很多人第一时间就想起白切鸡 ， 以为广东菜都是比较清淡的家常菜，认为广东菜都不怎么下饭 。其实广东菜远远没有你想的那么简单 。
粤菜一般由客家菜、广府菜跟潮汕菜组成 ， 其中包含了清淡的菜 ， 比如白切鸡、白灼虾等等，也包含了比较重口味的菜 ， 比如盐焗鸡、咸鱼茄子煲等等 。简单点说，广东菜可淡可咸，复杂得很 。
要问广东菜里面最下饭的是什么菜？我个人觉得，那肯定就是这一道咸鱼茄子煲了 。
别看这一道家常菜普普通通，吃起来真的是让人非常的惊艳 。我第一次吃这道菜的时候真的是感觉太好吃了，非常的下饭，当时还连吃了2-3碗饭，所以印象非常的深刻 。
今天就把这一道广东很出名的家常菜做法分享给大家 ， 如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦 。
【详细做法】
【咸鱼茄子焖多久】 1.准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑 。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用 。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了 ， 如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香 。
2.准备一小块的猪瘦肉 ， 一般可以用猪前腿的瘦肉 ， 这个部位的瘦肉会比较滑一点 。先把瘦肉切成长条 ， 接着切成肉丁备用 。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水 ， 加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了） 。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油 。
3.茄子倒进去之后，开小火炸 ， 大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用 。锅里留下一点点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炸一下 ， 这样子可以炸出它的香味 。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用 。
4.取一个砂锅 ， 倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色 ， 然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右 。时间到了之后，把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁 。
5.倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动一下，方便入味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟 ， 时间不要太长，不然可能会糊锅 。时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动一下，接着倒入一点点的水淀粉，然后撒上一点葱花，这一道又香又好吃的咸鱼茄子煲就算是做好了 。喜欢的赶紧试一下吧 。
###其它资料参考###材料：长茄子两个，梅香咸鱼肉30克（没有的话可以用其他的咸鱼代替） ， 猪肉碎50克，花生油50克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉5克，蒜头一个 ， 水适量 。
做法：
1、把茄子去皮，切成比较大的茄条块，蒜头切片，咸鱼切成细粒 。
2、热锅下40克花生油，把茄子放入锅内翻炒，让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软了，然后把茄子倒出放在一边备用 。
3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒 。
4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子 。
5、取一个砂锅 ， 把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，鱼香茄子煲就做好了 。
###其它资料参考###主料：茄子400克 ， 咸鱼适量，肉末适量，青红椒适量 。辅料：生抽适量，盐适量 ， 糖适量，鸡精适量，老抽适量，蚝油适量，海鲜酱适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量 。
1、茄子去除部分外皮，切成长条 。
2、油温升高后，下茄子炸软 。
3、碗中放入盐、糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油、海鲜酱、小半杯水，加淀粉搅拌均匀备用 。
4、砂锅内热油炒香咸鱼，下葱姜蒜炒香 。
5、下肉末炒至变色，下茄子炒匀 。
6、加入青红椒，倒入碗汁，均匀加盖焖煮3分钟左右即可开吃 。
###其它资料参考###茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花 。
做法编辑
咸鱼茄子煲做法步骤
咸鱼茄子煲做法步骤(5张)
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干 ， 撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀 ， 加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可 。
1.茄子洗净去皮，去蒂切成长条 ， 蒜切成末
2.锅内入油 ， 烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄
3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄
4.将煎好的咸鱼撕成小块待用
5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼
6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟
7.再调入水淀粉勾芡 ， 淋入香油
8.最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可
2.鱼干切成小块洗净用水略泡 。
3.吸净水份 。
4.茄子去皮切成长条 。
5.放淡盐水中略泡约十分钟 。
6.捞出吸净水份 。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉 。
8.入油锅炸至外表微黄捞出 。
9.接着放入鱼干略炸 。
10.葱姜蒜干红椒切好备用 。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料 。
12.加入炸好的鱼干 。
13.加入适量蚝油略炒 。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖 。（有高汤更好）
16.大火煮开后 ， 煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火 。
17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡 。
18.最后撒葱花出锅即可 。
