烤蒸辣鸡手菜怎么做？
原料：毛重1500克左右的家养土鸡1只 。
调料：卤水2000克，红汁100克，蒜末30克,干朝天辣椒100克,色拉油、红油、香油各50克 ， 湿淀粉15克，锡纸1张 ， 色拉油2000克 。
汗蒸糊辣鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，拔毛后取出内脏洗净，放入沸水中大火汆5分钟 ， 取出后控水；辣椒剁成末 。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鸡小火浸炸5分钟，取出后放入卤水里小火卤1.5小时后取出 。
3、将鸡放入笼中大火蒸1小时，取出后斩成鸡块装盘备用 。
4、锅内放入红汁大火烧开，用湿淀粉勾芡后出锅浇在鸡上 ， 上面放入剁碎的干辣椒和蒜末 。
5、锅内放入色拉油、红油、香油，烧至九成热时出锅 ， 浇在辣椒和蒜末上即可 。
特点：鸡肉细嫩，口味香辣 。
备注：红汁的配制方法：高汤300克 ， 红油50克，红花1克，胡萝卜10克放入锅中小火熬30分钟即可 。
汗蒸糊辣鸡卤水的配制方法：
八角250克，花椒150克，砂仁50克，香砂50克，陈皮50克，桂皮60克，丁香50克，桂丁50克，荜菝50克，白芷50克，紫草25克，红花500克，辣椒1500克，水80斤放入锅中小火熬4小时，再加入老母鸡4000克，五花肉15斤，牛腿肉5斤，猪腿骨20斤再用小火熬4小时即可 。
总结一下汗蒸糊辣鸡的做法
把鸡放到油中浸炸，后入卤水中卤制，再蒸后浇红汁，最后将烧热的辣椒和油泼在鸡上，一款新菜“汗蒸糊辣鸡”即制作成功 。
1.麻辣子鸡
（原料）
[主料]嫩子鸡2只，重约750克 。
[配料]鲜红辣椒50克，青蒜50克 。
[调料]花生油1000克，料酒15克，精盐5克，味精1.5克 ， 花椒1克，酱油15克，醋15克，湿淀粉50克，香油15克，清汤50克 。
（做法）
1.鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐酱油拌匀,用湿淀粉浆好 。
2.将鲜红辣椒切成1厘米见方的块,青蒜切斜段,花椒拍碎.用酱油,醋,味精,香油,清汤和湿淀粉兑成汁 。
3.炒锅置旺火上,加入花生油,烧至七成熟,将鸡丁下锅,约20秒即用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时再将鸡丁下锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油 。
4.锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁台炒,随冲下兑汁,颠炒几下,即可装盘 。味道鲜美无比!
2.买只小鸡 。不要老母鸡的那种 。洗干净 。在表面和肚子里面涂上盐和鸡精或者味精 。然后准备一个和鸡差不多大的锅，类似小电饭煲里的那个锅就可以 。把鸡放到锅里 。在鸡的身上洒些花椒，黑胡椒（一点就可以），八角，象树叶一样的调味用的（不知道叫什么），象树皮一样的（好象叫桂皮），还有黄黄的象麦子一样的东东（不好意思，也不知道叫什么 ， 估计经常做饭的姐姐妹妹应该知道） ， 葱，姜（切片），蒜（切片），料酒少许（最好用白葡萄酒） 。准备好这些以后 。拿个大点的锅（能放下前面的那个小锅就可以），装入水，大概够蒸发40-50分钟 。在用一些料酒倒入大锅的水中 。
2 。把小锅（记住装鸡的这个小锅不要放水）用锡纸或者盖子蒙上口放入大锅中，开大火，蒸到水开了以后改为中火 ， 继续蒸，40-50分钟即可，如果鸡比较大点的，可以蒸一个小时左右 。
3 。在蒸的同时，还要准备沾鸡吃的调味料 。如下：
A 。把葱，姜，蒜，切末，待用，把熟花生（带壳炒过的那种，到处都有的卖）的仁用到或竿子弄碎，大概一半大小就可以 ， 待用 。
B 。用一个干净的锅，加油少许待7成热，放入花椒，八角，树叶，树皮（都不要太多，不然会苦，花椒可以多点），煎一分钟，倒70毫升左右的生抽，翻动一分钟，然后加入开水煮，要煮半个小时左右，等到水蒸发到小半碗的时候，加一点点醋，就可以了 。放到碗中
C 。准备好辣椒油，最好是新炸好的 。用油和辣椒粉就可以做 。
D 。等辣椒油和调料汁都凉了，把辣椒油倒入汁中，把前面准备好的葱姜蒜末和花生倒入，加点鸡精 。放置10-15分钟，这样可以使汁的味道更好 。
C 。把蒸好的鸡撕块放入大盘子里，应该有少许鸡汁 ， 淋在鸡块上 。如果肉不是很咸，可以在调味汁里加些盐
不知符不符合你的口味~~~
###其它资料参考###剁椒鸡块
食材明细
新鲜三黄鸡适量
剁椒适量
胡椒粉适量
植物油适量
香葱适量
大蒜适量
姜适量
剁椒鸡块的做法步骤
1
食材：自制剁椒 姜 蒜 新鲜三黄鸡 香葱 植物油 胡椒粉
2
把三黄鸡切成块（就用鸡身） ， 香葱切末，姜切末，蒜切末
3
将鸡块用清水多泡一会去除里面的淤血，把鸡块放入水中煮开锅，捞出，冲洗掉浮沫
4
将大蒜末、姜切末、葱末都剁椒放入碗中
5
加花椒粉
6
连同剁椒中的汤汁拌均匀
7
将锅中放入植物油烧热倒入剁椒碗中拌匀
8
将焯好的鸡块和剁椒调料拌均匀；腌制十分钟左右入味
9
大火烧开后再用中大火蒸15分钟即可
10
蒸好的剁椒鸡块中会有不少汤汁，用做拌皮带面很好吃的
小窍门
用热油拌调料，香味特浓郁
###其它资料参考###香蒸香辣鸡小腿-----烤箱食谱
“这款香蒸香辣鸡小腿，好吃不油腻 。鸡小腿先用调料腌制入味放进烤箱烤香再蒸 ， 味道却实不错，值香一试 。”
食材明细
主料
鸡腿适量
辅料
盐适量
油适量
料酒适量
生抽适量
孜然粉适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
鸡精适量
蜂蜜适量
五香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
香辣鸡小腿的做法步骤
1
鸡小腿，
2
撒上盐 ， 料酒，辣椒粉，孜然粉，花椒粉 ， 辣椒粉，鸡精 。
3
抓匀腌制半天入味，
4
再拌进蜂蜜和食用油铺在烤盘上，
5
放进烤箱 ，
6
烤香，烤至出油为力 。
7
烤好的鸡腿，
8
码碗里，
9
隔水蒸，
10
再蒸15--30分钟 。
11
香而不腻 。
###其它资料参考###1.鸡小腿清洗干净，
2.装盆里调进盐，辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精，料酒 ， 酱油 。
3.拌匀腌制半天，
4.铺在烤盘上刷上油 ，
5.放进烤箱，
6.烤香，
7.烤好的鸡小腿，烤至鸡腿出油为力 。
8.摆碗里，
9.放进蒸锅隔水蒸，
10.再蒸30分钟以上即成 。
###其它资料参考###1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊） ， 关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些，不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了；大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时（嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法 ， 最好将鸡油清除再炖，以免太油腻 。
###其它资料参考###材料
【辣鸡要蒸多久】面粉100g ， 清水适量，红尖椒1/2根，青尖椒1/2根 ， 黄瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片 ， 小米椒1个，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙
做法
1.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜
2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉
3.留下浓稠的淀粉糊
4.准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油
5.搅拌均匀淀粉糊 ， 舀一勺倒在圆盘中
6.慢慢将面糊摇匀
7.汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右
8.蒸熟的面皮取出 ， 放入冷水盆中降温
9.沿圆盘周边小心揭下粉皮
10.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底
11.粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上
12.油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋 ， 浇在粉皮上，搅拌均匀即可
###其它资料参考###我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右 ， 不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干 。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿 ， 可以省略解冻这一步 。
第二步：确定锅中是无水无油的状态，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中 ， 开小火翻炒 ， 把香料炒出香味 。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火关了晾一段时间 。倒入300克左右的盐，开中火继续翻炒，炒5分钟左右，关火晾凉 。
第三步：把解冻好的鸡腿拿出来，保证上面没有水分，有水分的可以用厨房用纸擦干，接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中，再倒适量的高度白酒，把鸡腿浸泡一下，给鸡腿杀菌消毒 。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来，放在盐中裹上盐 。
第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中 ， 在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚 。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好 。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒 ， 晾晒半个月左右即可 。吃的时候用热水浸泡半个小时，然后再进行烹饪 。
小贴士：
1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的，因为它主要是用来消毒杀菌，延长保质期的 。
2、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒 ， 因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹 。
3、腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存 。
以上就是制作腊鸡腿的方法，爱吃腊鸡腿的快点学，这是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼劲十足！而且安全零添加，吃了更放心 。
###其它资料参考###材料:
鸡翅、西芹、红辣椒、老干妈豆豉酱、盐、生抽
做法:
1、鸡中翅斩断 ， 用生抽、生粉腌至入味
2、西芹切条状 ， 红辣椒切块状，备用
3、炒锅内倒入油烧热 ， 放入鸡翅翻炒至8成熟，加入老干妈豆豉酱、芹菜、红椒，煮至熟透即可 。
