白茶为什么要煮 白茶煮后再喝的好处？
1、白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收，老白茶其性寒凉，功同犀角，是古代治麻疹之圣药，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤，能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，具有降火消炎、清热祛火之功效 。
2、因此，老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性 。
白茶可以久泡，但其浸出滋味来，需要很长一段时间，新茶需要2小时 。老茶只能煮，滋味才能发挥出来 。
1、首先 ， 只有3年以上，转化比较好的老白茶适合煮饮 。
2、当年新茶 ， 只适合泡，不适合煮 。
###其它资料参考###某一天黄昏，朋友打来电话，说今日秋高气爽，自己煮了一壶老白茶，已经熬了一下午，好香好香，请你过来一同品尝……
类似的事情，相信许多朋友都遇到过 。以前遇到这类邀请 ， 我们会欣然而往，在我们的印象中，老白茶就应该久煮，煮的越久，滋味才会更加醇厚 。包括我们自己，得到上了一定年份的白茶，也会选择煮着喝，要煮久一点，煮浓一点，力求将白茶的全部能量都释放出来 。
后来有茶人朋友讲，老白茶不能久煮，否则我们喝到的就是一杯有益成分极少的甜水 。朋友详细分析了白茶不能久煮的原因 。
茶叶在高温、高湿、高氧的环境下 ， 所含的儿茶素会快速氧化，合成代谢性物质，在高温下逐渐汽化挥发流失 ， 茶汤中的有益物质，也会随着炖煮时间的延长，而所剩无几 。
据权威实验室实验论证，白茶炖煮5—8分钟，其原有物质含量可保持基本不变；炖煮10—15分钟并超过15分钟，原有物质会降低25%；炖煮25—30分钟，原生物质含量仅存20% ，最终我们喝到的就是一杯淡淡的甜水 。
很多人对这种“淡淡的甜水”情有独钟，觉得不苦不涩，非常好喝 。前文已论述，茶叶中的儿茶素在久煮过程中 ， 会氧化并随着水蒸气挥发，因而茶汤的苦涩度会逐渐降低 。
很多无良商家，正是利用这玄机，对新制作的白茶洒水 ， 令其内含物质快速合成氧化 ， 从而形成老白茶的陈化效果 。再通过长时间炖煮，得到一杯不苦不涩的茶汤，哄骗消费者这就是老白茶的味道，以假乱真 。
由此可见，就算对年份不太久的白茶进行久煮，也能得到一杯近似老茶口感的茶汤 。对于炖煮很久的“老白茶”，我们要擦亮双眼 ， 保持警惕 。
我们平时自己煮白茶，也要根据茶叶的生化规律，科学的把握炖煮时间，通常炖煮5—8分钟最为合适。
【为什么老白茶要煮】
煮白茶 ， 可以将浸润过的白茶和冷水同煮，水沸后关火 ， 再焖几分钟出汤 。这样煮出来的老白茶，能够很好的保留原生的有益成分，还能实现口感、香气、滋味的完美协调 。
###其它资料参考###白茶是中国独有的茶类，因为产地狭小、产量不高以致在国内知名度不高 。由于白茶制作工艺的特殊，新制的白茶有淡淡毫香，喝茶口味重的人会觉得寡淡无味 。但是白茶的制法导致白茶和普洱等黑茶一样 ， 可以通过长时间的储存来转化，保存得当的话越存越好、越存越香 。新白茶一般泡着喝，老白茶却要煮着喝才好喝 。
当年以及隔年的白茶算是新白茶，陈放三年以上的白茶就可以算是老白茶了，做成茶饼的白茶都是老白茶 。
新白茶最好用85度水温的开水泡着喝，泡着喝有淡淡毫香 。老白茶用100度的开水也难泡出料，泡出的茶汤滋味寡淡 ， 煮着喝才有滋有味 。特别是白茶饼，掰开后用盖碗长时间浸泡都很难泡出滋味 ， 只能用煮的方法来取其精华 。
可是，新白茶煮着喝口感不佳，因为新白茶由于内含物未经时间转化，如果煮着喝涩味较重 。但经过几年自然转化的老白茶最好煮着喝，煮出来的老白茶的茶汤口感醇厚顺滑 。
虽然说老白茶用什么煮茶壶都可以煮，但从使用便利程度来说还是略有区别 。市场上可以用来煮老白茶的茶器大致有三种：
买铁壶的时候要问一问能不能在普通电磁炉上加热，有的铁壶只能在电陶炉上加热，如果买错了 ， 要么要再买一个电陶炉 ， 要么只能闲置 。铁壶煮茶口感较好，但铁壶清洁和日常保养都较为麻烦 。
用养生壶煮白茶是现在很多茶叶店的标准做法 。养生壶煮白茶有三种煮法：一是茶叶直接投入养生壶煮，但出茶汤时要过滤；二是把老白茶放在养生壶配的不锈钢过滤器中煮，由于水和茶叶交换的速度略慢，煮的时间要更长；三是把老白茶先放入专门购置的棉质茶包中再煮，煮的效率会略高于不锈钢过滤器 ， 也便于清洁 ， 但要另买专用茶包 。
煮茶器一般用来煮普洱等黑茶，但同样可以用来煮白茶 。由于来煮茶器操作简单、容易上手；二来煮茶器茶汤分离，不用二次过滤 。所以比之于铁壶、养生壶 ， 煮茶器煮老白茶甚至可能是种最好选择 。
上网查煮茶器，型号、款式有几十、上百种 。选一款煮白茶好用的煮茶器要有以下三种功能：
根据老白茶的投茶量以及个人对茶汤浓淡的要求不同，同样注水量煮老白茶的时间长短不同 。水开之后，煮老白茶一两分钟也可，三五分钟够浓 。煮茶器能按分钟控制煮茶时间，可以精准煮出的符合个人口味的稳定茶汤 。
一方面是置茶器要方便取出清洁 。另一方面是置茶器连接茶汤罐之间的管道也要方便取出清洁 。由于有的款式煮茶器连接管道很难取出 ， 有的人就忘记每次要把这一部分取出清洁，长时间不清洁则导致管道中大量滋生细菌、有害健康 。
煮茶器的置茶器不宜浸于水壶的水中，喷淋煮茶好于浸泡煮茶 。因为，一来如果茶煮好之后未能一次未将茶汤全部倒出，茶叶长时间浸泡对身体健康不利；二来茶叶长时间浸泡在水中也不易控制茶汤浓淡 。
###其它资料参考###白茶不建议煮着喝，因为煮的白茶会释放大量的多酚类物质和茶碱，使茶叶口感苦涩，并且还会释放有害物质，影响茶叶的价值，因此建议冲泡饮用白茶，能够最大程度的体现白茶的甘美滋味 。
新茶及顶级白茶叶片较为细嫩，若是使用煮的方法，会使白茶口感变差，造成茶叶的浪费 。部分梗多叶多的老茶和品质较次的白茶可以选择煮的方式，可以更好的激发其香气 。
煮白茶时应该选择陈茶以及紧压的茶叶 ， 可以更好的释放其香味 。煮茶时 ， 需要将茶壶加水 ， 加热至沸腾，加入3～5克茶叶，并且保持加热的状态，注意不要煮沸，待茶汤颜色变深便可饮用 。
###其它资料参考###煮着喝 。
白茶，适宜在壶中煮着喝 。因为白茶在加工过程中不揉不炒，茶叶细胞未充分破损，其中内含的有效成分不易溶出 。所以白茶更适合煮着喝，这样可以使白茶释放出更多的有效物质 。
功效
白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类 。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用 。
乌龙茶，95℃~100℃，2~5分钟为宜 。
乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等 。泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用 。
红茶，85℃~90℃，3~5分钟 。
红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能 。如金骏眉，泡茶的水温以85℃~90℃为宜 。
绿茶，80℃~85℃，冲泡时间以2~3分钟为好 。
绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜 。比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡 ， 以80℃~85℃水温为宜 ， 且泡后需立即饮用 。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失 。
以上内容参考 人民网——冲茶大有学问 红茶水温高白茶煮着喝
以上内容参考 百度百科——福鼎白茶
###其它资料参考### 老白茶属于什么茶老白茶怎么泡
老白茶属于什么茶老白茶怎么泡，老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，单单的沏泡，还无法做到将茶叶中的精华完全释放，将老白茶用来煮才能完全显现出它的神韵和精髓 。不过，煮老白茶也是需要方法，正确煮饮才好喝 。让我们一起来看看老白茶属于什么茶老白茶怎么泡 。
老白茶属于什么茶老白茶怎么泡1将奇怪摘取的茶叶，经由达成、干燥等差别的工序，可以制作出差别的茶来 。而这些茶，在味道、香气、茶汤以及效用上也不尽相同 。将制成的茶叶用开水冲泡，赏识茶叶在热水在逐步伸展身姿，是一种享受，在空隙之余喝一杯茶，更是一种情趣 。老白茶是常见的一种茶，泡老白茶的要领差别，其味道也就会差别 。
老白茶属于什么茶
老白茶实在便是白茶的一种 。平凡的茶叶，保质期一样平常只有一两年，过了这个时代，就变质了不克不及喝了 。而白茶差别，其保质期无比长，而生存时间较长的白茶就称之为老白茶 。老白茶经由生存的时间越长，它就越拥有药用价值 。
老白茶怎么泡
投茶
将茶具洗洁净之后，将老白茶投入到杯子内里，不要以为这个步调非常简单，实在，投茶量的几多，直接影响着咱们的老白茶的口感 。一样平常老白茶投满茶具的13就够了，由于老白茶的口感是无比醇厚的，投太多，味道过浓 ， 反而影响口感 。
洗茶
投入老白茶之后 ， 再突入热开水 。突入的开水温度不宜过高 ， 以90度摆布为宜 。冲泡开水的历程不要太猛，应该让热开水沿着杯沿徐徐流下，如溪边璨璨活动的溪水 。于是这个历程叫做洗茶大概醒茶 。
出汤
醒完茶之后，再将热开水对于着茶叶徐徐注入，看着老白茶茶叶在热开水之中打着璇儿飘动的模样，无比心旷神怡 。突入之后，就可以出汤了 。出汤的快慢以及咱们投入的茶量以及醒茶是否充实有关 。一样平常一两分钟就能出汤，闻到浓浓的茶香 。
老白茶属于什么茶老白茶怎么泡2煮老白茶的方法
老白茶属于陈茶，耐泡型 。根据自身需求 ， 将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以哦）一起放入壶中 。开火煮开，然后小火慢熬（火太大茶水就干了 ， 所以要注意） ， 只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝 ， 喜欢喝浓茶的就多煮一会 ， 不需要太浓的就少煮一会 。茶汤甘甜出乎意料 。
另外再教大家一个绝招：
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯 。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮 。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝，看看和直接煮出来味道有什么不同？估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富 。
煮老白茶的有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的 。（咖啡机以蒸汽蒸老白茶 ， 出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊 。茶香也不错 。）
但如果你希望那股浓稠醇厚的味道，紫砂壶煮是好选择 ， 又可以去多年储存可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道 。（紫砂提梁壶也是需要特制，一般的紫砂壶在电炉上煮易裂 。）
银壶煮白茶： 不仅仅可以杀菌 ， 还可以软化水质，令水更甘甜清冽 。所以银壶煮白茶也是不错的选择 。
为什么老白茶最适合煮着喝？
首先来说，很多人喜爱白茶就是因为白茶那种种随岁月变化而转变的特质 。而老白茶煮着喝，煮起来更有滋味，更能品出陈茶的香韵 。
1、老白内含物质丰富，经得起反复煮
老白茶之所以适合煮着喝 ， 是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮 。老白茶的这一特性，源于其制作工艺 。
白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥，这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发 ， 让含水量达到国家标准（最新标准是8.5%） 。
在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来 。
而后，在干燥、黑暗、无异味的容器当中，白茶安静地转化着 。在这个过程中，此消彼长 ， 黄酮类化合物闪亮登场，为老白茶保驾护航 。白茶的物质消耗保持在最低值 ， 丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的'特点 。
2、煮茶，更能充分利用白茶的功效作用
煮茶 ， 需要一个相对来说比较持续的加热过程 。在加热过程中，白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质释放 ， 而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放 。
英国科学家发现 ， 和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好 。若是没有持续沸腾的过程 ， 这些内部的营养物质是很难完全释放，喝着未免有些浪费 。
尤其是一些黄酮类化合物，有这良好的清除自由基的作用，若是没有充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？
3、煮着喝 ， 滋味更加甘醇可口
不同的冲泡方法 ， 让老白茶拥有不同的滋味 。用白瓷盖碗冲泡老白茶，清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和 。
用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显 。这两种方式，不相伯仲，不分轩轾，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择 。
而且，在众多白茶中，尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉，是最适合煮着喝 。
老寿眉经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树 ， 慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的过程 。
由此可见，煮茶，宜用老茶 。
老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今也已经成为了人们喝茶新趋势 。煮茶能够释放出更多营养物质，滋味醇厚 。
###其它资料参考###白茶冲泡方法，出镜率最高的，有两种，冲泡法、煮茶法 。
冲泡，即利用茶具 ， 完成注水、出汤、再注水、再出汤的过程 。冲泡时所使用到的茶具，分为三大类 。玻璃杯、白瓷盖碗、茶壶 。
煮茶，更为简单，使用茶具，将水煮沸，让白茶不断释放内含物 ， 从而茶汤具有香味 。
也能完成煮茶的茶具，多为煮茶壶，有玻璃材质、亦有陶壶材质 ， 其中以玻璃材质为好 。
煮茶和冲泡法 ， 哪种方法好用？
此处，便要求我们要熟悉掌握两种泡法的优点 。
【煮茶的优点】
能够提供给白茶提供一个恒温的状态，让茶叶内含物充分的溢出，使得茶汤更为浓厚，能充分利用白茶中的内含 ， 让白茶最深层次的物质也得以释放 。
【冲泡的优点】
冲泡，具备灵活性 。可随机调整出水时间、冲泡温度，主动权掌握在我们手中 。
煮茶和冲泡，该选用什么方法，要视白茶本身特点而定 。
就目前，可将白茶分为新茶、老茶、散茶、饼茶、芽茶、芽叶茶 ， 六者茶性不同，内含物质有差别，滋味口感也不同，冲泡的方法方式自然也不尽相同 。
有的适合用煮茶，有的适合用茶具冲泡
新茶，宜泡不宜煮 。
新茶，即当年制作好的白茶 。只要是当年做好的茶，不论散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉，都不适合用煮茶法！
其最大特点：芽头、叶片质地娇嫩 ， 茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高，新白茶的这些特性，直接影响白茶冲泡法 。
芽头、叶片质地嫩的特点，决定了白茶不适合煮着喝 。
煮茶，是让茶叶在一个持续高温的状态下，不断释放物质，但新白茶还娇弱，经不起反复高温的折腾，会导致叶片损坏，容易出现闷熟味，非但不能保留新白茶的鲜爽感，反而会降低新茶的特色 。
加上新白茶内含物含量高，也不适合煮着喝 。要是煮茶 ， 会让茶多酚、咖啡碱、氨基酸过度释放，直接导致茶汤浓烈易苦涩 。
还是冲泡法，最合适 。
恰如其分地控制冲泡时间，让白茶不仅鲜爽、清甜 ， 还能保留花香物质，让茶变得更好喝 。
老茶，可煮可泡 。
老茶与新茶最大的差距，在于时间 。
老白茶，至少经过三年的转化 。岁月是把杀猪刀，三年，能让小鲜肉变成老腊肉，同样可以让新白茶变成老白茶 。
变老后的白茶 ， 叶片的娇嫩也渐渐蜕变，变得更加“皮糙肉厚”，能够经得起煮茶的折腾 。
对新茶而言 ， 煮茶，是一种折磨，但对老茶来说 ， 煮茶，是一种新的绽放，是一次次的涅槃 。
煮茶之后，能让内含物质 ， 充分的溶解到茶汤之中，更能够品味老茶的饱满醇厚，甜润醇滑
在冲泡方面，老白茶亦有突出表现 。经过陈化，老茶还具备耐泡的特点 。像前些天喝的2014白露茶 ， 用白瓷盖碗冲泡了十五次，依旧留有韵味 ， 耐泡程度，五颗星 。
且茶叶泡淡之后，还能用煮茶法！
这就是老茶的魅力，耐泡又耐煮 。
散茶 ， 煮茶冲泡，根据年份而定
散茶，是白茶的一种形态，是白茶经过萎凋和干燥后的状态 。
白茶是冲泡还是煮，主要依据白茶的年份 。
新茶散茶 ， 适合冲泡，老茶散茶，既能泡又能煮 。在此 ， 要特别告知茶友们，散茶状态下的白茶，是最为天然的，它所拥有的韵味，与饼茶大不同 。
且白茶以散茶的形态转化 ， 会更加的彻底，对于我们的品茶 ， 亦是不可多得的体验 。
饼茶 ， 宜煮，以老茶为好 。
饼茶，在散茶的形态基础上 ， 经过压饼后得来，主要是饼状的 。
饼茶，从一定意义上来说，比较适合煮茶，只是，它也会受到年份的制约 。像是当年制作好的茶饼，最好还是用冲泡的方法，它里面的茶多酚、咖啡碱、氨基酸你等物质含量依旧很高，要是改用煮茶，容易让茶汤变得浓烈而苦涩 。
至于陈化多年的老茶饼，建议各位用煮茶法 。
陈化的老茶饼，本身处于沉睡状态，需要强大的外力刺激，才能充分激发出茶叶内含物质，使其更好融入水中，释放滋味 。
芽茶，更适合冲泡
芽茶，即全部用芽头制作而成的白茶，代表茶：白毫银针 。
芽头，是白茶中最为娇嫩的部分，且其中含有高含量的茶多酚、咖啡碱，这类茶，建议使用冲泡法 。
冲泡，能控制冲泡温度以及出水时间，有效把控茶多酚、咖啡碱的释放速度，不会导致白毫银针的茶汤过于苦涩 。
在冲泡法之下，我们能充分体会到白毫银针的鲜香甘醇，茶汤滋味轻柔、醇和 。
芽叶茶 ， 煮、泡皆适用
白茶中的芽叶茶，分为两种 。
一是白牡丹，二是寿眉 。这两种茶，均是有芽有叶 。但它们的芽头、叶片有差异 。
白牡丹，芽头居多，更加肥壮、白毫多，叶片狭长 ， 似柳叶，细长 。在白牡丹冲泡上，建议使用白瓷盖碗冲泡 。在欣赏白牡丹姿态的同时，还能体会到白牡丹的丰富花香 。一举多得 。
寿眉 ， 它的叶片更大、更厚，茶梗更粗，天生适合煮茶的料！只要陈化得当，经过一年 ， 寿眉就能煮着喝 。
梗粗叶大，是寿眉外观的缺陷，却也是它的优势 ， 这一点，直接决定了它适合煮 。
在此，还是要提醒茶友，当年的新茶 ， 都不适合煮着喝 。至少要陈化满一年，再尝试煮着喝，若是着急试着煮茶，说不定会对我们造成伤害 ， 从而对白茶有误解 。
《3》
至此，关于白茶的具体泡法，已经作出一个详细的解读 。
是煮茶好？还是冲泡好？不能一概而论，而要落实到具体的茶品之上 。
###其它资料参考###白茶可以煮着喝，尤其是老白茶 。煮白茶可以让白茶更加醇厚更加顺滑，这是泡茶所没有的有点 。不要以为煮白茶很简单，其实，从茶叶的选择到煮茶的时间，每个细节都要精准把握好才行 。
正确的煮白茶方法
1、选对茶
并不是所有的白茶都适合煮的，如果是新茶或者年份较低的茶，是不可以煮着喝的，因为这样的茶里面的茶多酚和咖啡碱太多 ， 煮茶会让它们完全融化在茶汤里面，让茶汤变得非常苦涩 。只有陈放了三年以上的老白茶，且原料品质非常好的老白茶，才可以用煮茶的方式 。
2、投茶的顺序
不要以为煮白茶就像煮米饭那样简单，如果大家像煮米饭那样，直接将白茶和冷水放入茶壶，用大火煮茶 ， 不用说，最后煮出来的茶汤必然又苦又涩 。最好是先投入冷水，待到水沸腾之后，再加入茶叶煮 。
3、投茶量
要正确煮白茶，投茶量也是非常关键的一个因素 。很多茶友投茶是非常随性的，随手一抓就投进去了 ， 其实，这样对茶汤的影响是非常大的 。为了保证茶汤的滋味，最好要控制好茶与水的比例 。一般注水四百毫升，投入三克茶叶就行 。
4、煮白茶的时间
煮白茶的时间也是非常重要的一个环节，我们将茶叶投入到茶壶里面之后 ， 煮茶时间不宜太长，否则内含物过度析出，会大大影响茶汤的口感 。一般煮茶一分钟左右就行了 。
