芝士怎么做才能拉丝芝士拉丝技巧？
1、做芝士拉丝是看芝士品种，选择半软芝士的才可以有拉丝的效果 ， 一般是水牛芝士 。
2、拉丝芝士选对了品种，直接加热即可，一般选择烘烤的形式，利用锅内的温度让奶酪融化 ， 但是火候不能太大，否则没有融化，芝士就糊了 。我们常吃的西餐中 ， 焗饭、意面、披萨上都有铺上一层芝士 。这些都是将芝士铺在食品上 ， 高火加热2分钟即可融化 。
选用马苏里拉芝士碎，能做出超级满足的拉丝效果 。
海鲜至尊披萨的做法如下：
主料：8寸披萨胚1个、洋葱适量、青椒适量 。
辅料：圣女果8个、儿童红肠适量、胡萝卜适量、蟹棒3条、虾仁若干只、马苏里拉芝士碎120克、番茄酱适量 。
步骤：
1、准备配料，备用 。
2、胡萝卜、洋葱、青椒容易出水 ， 切丝后用平底锅煸炒一下，不用放油 。
3、从冰箱取一张冷冻的披萨胚，不用解冻直接刷番茄酱，酱要刷够，否则披萨吃起来味太淡 。
4、均匀撒上适量芝士碎 。
5、均匀的摆上蔬菜丝 。
6、撒上第二层芝士碎 。
7、再均匀的摆上儿童红肠、蟹棒、虾仁 。
8、撒上第三层芝士碎 。
9、送入提前预热的烤箱 ， 200度，上下火烘烤18分钟 。
10、取出，均匀放上圣女果，再撒最后一层芝士碎 ， 重新放回烤箱，烘烤3分钟，烤到芝士融化即可 。
###其它资料参考###芝士怎么做才能拉丝
方法/步骤
芝士为什么会拉丝：
吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中还有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的.
生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来.
芝士为什么不拉丝：
批萨上那层很粘的东西是芝士 。做批萨必放的原料 。
要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士 ， 这是唯一可以让批萨拉丝的芝士 。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖 。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵 。所以建议你去网上买（淘宝或易趣 。不是做广告 。我就是在那买的 。）20多块钱一块，可以做三次 。
【芝士里加什么可以拉丝】在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上 。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了 。
芝士和奶酪一样吗
芝士和奶酪是一种东西，只是翻译的不一样 ， 他们的英文都是Cheese，芝士，是不同的人对cheese的不同的音译，而奶酪是意译 。奶酪本身就有好多种类，好多种加工方法，也就会有好多种不同的味道 。大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状，条状 。也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿 ， 骆驼等的奶加工出来 。
奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等 。在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，软奶酪就是cream cheese和cottage cheese 。味道方面，芝士和奶酪是一样的 。
注意事项
要有耐心哦~
###其它资料参考###制作步骤:
准备好所有材料 ， 食材根据个人爱好替换 。这些都是我爱吃的 。
先把鸡蛋炒碎盛出备用 。
锅里留有底油，先加入火腿肠翻炒，接着加入胡萝卜丁翻炒几下，紧接着放入米饭翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎和适量盐翻炒均匀，出锅 。
稍微晾一下倒入焗碗，撒适量马苏里拉芝士 。
烤箱提前200度预热十分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤8-10分钟 。
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小贴士???
火腿肠，胡萝卜可以换成自己喜欢的食材，这是根据我家孩子口味做的 。
芝士不要烤太久，变黄了就不会拉丝 。或先放一点点芝士，最后五分钟在放一点芝士碎，会比较拉丝哦！芝士拉丝的做法是什么
###其它资料参考###1、鸡蛋5个 ， 低筋面粉100克，细砂糖30克，妙可蓝多芝士200克，牛奶70克，玉米油40克 。
2、奶酪提前从冰箱拿出来，放两小时左右已经很软，不用隔水加热，用打蛋器打散后放入三分一细砂糖，搅拌均匀至顺滑 。
3、放入蛋黄，搅拌均匀 。
4、放入200ML淡奶油，分开几次加入，待每次奶油和奶酪糊充分混合后再放入下一次 。
5、筛入低粉 ， 搅拌均匀 。
6、搅拌好的奶酪糊 。
7、这时开始打发蛋白，打蛋盘及打蛋棒必须无油无水，往蛋白加入适量柠檬汁 ， 打发至呈现粗泡泡时加入第一次糖 。
8、将蛋白打发至七分发，即湿性发泡，用打蛋器挑起一点蛋白霜 ， 呈现弯曲尖角 。
9、将打发好的蛋白加入奶酪糊中，搅拌均匀，不要划圈 。像炒菜那样翻拌均匀 。然后倒入准备好的8寸模里 。
10、把8寸模放入已经加入热水的烤盘中，我是155度30分钟后转145度35分钟，然后165度5～10分钟上色后OK 。
###其它资料参考###用料
土豆(大个头) 1个
煮鸡蛋(可不放) 1个
火腿肠/培根 0.5根
牛奶 30g
黄油 20g
盐 少许
妙可蓝多黄金双酪 马苏里拉奶酪 60g
超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法
土豆洗净削皮 。看个头大?。?大个头土豆1个或者小个头土豆2个 。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤1
土豆切块后装入可微波容器中加少许水，包上保鲜膜高火5~8分钟，建议每2分钟取出来看一下，能用筷子轻松戳烂就是熟了 。（没有微波炉的厨友可以上锅蒸熟）超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤2
用叉子或勺子压成土豆泥 ， 趁热加入黄油和少许盐调味，搅拌均匀 。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤3
鸡蛋煮至全熟切成小块，半根火腿肠切丁备用，拌入土豆泥拌匀均匀 。你也可以搭配任意你喜欢的配料，比如胡萝卜、洋葱、玉米粒，大火炒一分钟或者煮熟后拌入土豆泥即可 。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤4
可按个人喜好调味，最后加点牛奶使土豆泥口感更顺滑 。调好的土豆泥直接吃也很美味~超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤5
土豆泥铺在烤碗中8分满就可以了 。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤6
上面铺满满满一层马苏里拉芝士，我用的是黄金双酪马苏里拉，马苏里拉加入了成熟发酵老车达，芝士层次更丰富浓郁 。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤7
烤箱上下火210度预热 ， 中层烤8~10分钟，烤到马苏里拉芝士融化表面金黄就可以出炉了 。(烤的时候人不要走开)超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤8
出炉啦( ′▽｀)超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤9
土豆泥必须趁热吃才能瀑布拉丝 。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤10
瀑布拉丝
###其它资料参考###生的做法： 把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵 。当鲜奶有酸味后 ， 再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时 ， 将其舀进纱布里，挤压除去水份 。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形 ， 或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了
熟的做法：熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵 。当酸奶凝结成软块后 ， 再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形 ， 或用刀划成不同形状 。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干 。
批萨上那层很粘的东西是芝士 。做批萨必放的原料 。
要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士 ， 这是唯一可以让批萨拉丝的芝士 。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖 。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵 。所以建议你去网上买（淘宝或易趣 。不是做广告 。我就是在那买的 。）20多块钱一块，可以做三次 。
在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上 。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了 。
###其它资料参考###自己在家做成本不计较的话可以考虑mozzarella芝士搭配bufala芝士,bufala芝士奶香味十足,也能拉丝,但是拉丝效果是肯定比不上mozzarella,但是两种芝士优缺点互补,恰好
转自知乎
不过我自己喜欢用卡门贝尔，也能拉丝（?。?
###其它资料参考###能拉丝的芝士 ， 除了马苏里拉，还有瑞士爱蒙塔尔（Emmantal）和切达（Cheddar）这两种奶酪 。奶酪之所以能拉丝，原理是酸度、含水率、盐和熟成期几个方面都刚刚好，这样才能在奶酪被加热融化的时候 ， 能够拉长又保持它们彼此粘结 。把芝士铺在吐司片上 ， 在平底锅里略微烘烤 。同时盖上锅盖 ， 利用锅里的温度让奶酪融化 。但是注意，这种方法一定不能火太大 ， 否则奶酪还没有融化 ， 吐司已经糊了 。也可以利用烤箱，pizza、焗饭都是这样做的 。要注意充分预热烤箱，放烤箱上层、用烤箱上火可以快速帮助奶酪上色 。不能一次焗太长时间，上火烤非常容易糊 。
###其它资料参考###用料
宜家热狗3条
鸡蛋1只
马苏拉里芝士300g
面包糠50g
面粉200g
清水100g
酵母10g
网红拉丝芝士棒 ， 爆香咔嘣脆的做法
紫薯削皮，主要用于芝士薯球使用 。
紫薯切片 。
切片后撒少许白砂糖 。
放高压锅蒸，喷气后即可关掉电磁炉 。
准备一个鸡蛋 。
和面 。
使劲搓面 。忽略我的“援手”~
放点酵母 。
封好发酵 。
芝士块切小块 。注意安全 ， 很硬的，用量看个人喜好，我是芝士控，想大口大口地嚼芝士 。
一根宜家的热狗大概可以切成三小份 。
用竹签插好热狗，别插歪了 。
发好的面团滚成面皮，把芝士块和热狗包裹好，注意一定要包严实了，不然很容易在炸的过程中漏了，为什么我知道？因为我没包好?。?
锅里放宽油，油温可以拿双干爽的筷子插到锅里，筷子周边冒泡泡就表示油温够了，然后把包好的芝士棒和芝士球小心放入锅中，待表面金黄后捞出控油 ， 重新烧热锅中油，复炸2分钟即可 。
