铁观音为什么这么香？？
铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。铁观音茶他本身是绿色食品，在加上铁观音是微发酵，发酵的东西它是有味道，而铁观音它发酵出的味道就是香 。铁观音的香味芬芳扑鼻，沁人心脾，尤以秋茶为最 。近年来，随着安溪铁观音走俏市场 ， 关于此茶的科学研究也在加强 。其中，铁观音为什么那么香，就是一个重要的研究课题之一 。国内外的试验研究表明，铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 。另外，铁观音的制作过程，也紧紧围绕着香气开展 。这也是导致此茶香高味醇的重要原因 。炒青是破坏酶反应的过程 ， 铁观音属于乌龙茶 。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功 。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青 。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的 。伴随水分蒸发 ， 香气就容易溢出 。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味 。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味 。摇青 ， 破坏叶边，使叶子边缘部分损伤 ， 茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来 。发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果 。低温复焙火 ， 也是造成香气高昂隽永的原因 。以上这些原因，促成了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香” 。铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙
一是鲜叶中固有的香气 ， 目前已知鲜叶中的芳香成分有近50多种 。
二是通过制茶工艺(晒青，摇青，凉青，杀青)将香气激发和固定下来 。
要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄 ， 香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面 。一些高等级的铁观音 ， 香气反而显淡 ， 但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清” 。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品 。
###其它资料参考###一般好的铁观音 是有馥郁的兰花香的，但是铁观音有桂花香这个还是比较少听说的，有3种可能，
1、茶叶在后期加工中添加了桂花或者是桂花香精；
2、茶叶的生长环境有关，比如土壤中有特殊的物质，或者是做茶的是偶然生成这类花香；
3、可能是我们自身的感官判断敏感问题
###其它资料参考###铁观音很大程度上就是因为那股花香而闻名的 。是因为独特的生产工艺而造就的，不是香精什么的，可以放心饮用 。但据说现在有不法商贩确实会加香精以次充好 。总之香气非常重，有点冲，泡一杯有，第二道就淡了，第三道就没香气了 ， 那肯定就是有问题了 。
###其它资料参考###是的 。
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铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵” 。
铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶） 。前者为原料茶 ， 未去梗、未烘焙 ， 含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高 。因此 ， 一些生茶多带有点青涩味，这是正常的 。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙 ， 但不能急烤，要慢焙 。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝 。
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现 。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化 。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇 。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘 。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味 。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味 。例如南线的正枞铁观音 ， 香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音 ， 香气鲜高甜爽，带有鲜乳味 。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽 。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味 ， 这种独特的韵味 ， 为“观音韵”，不能用 。
###其它资料参考###是天然的，但是所谓的花香只是类似不是真的跟花的香气一样，铁观音的做法稍微改变一下香气和口感就打不一样了，一样的茶青上午制作跟下午制作香气就大不一样，甚至差一个小时入锅炒制香气也打不一样，品质的区别就很大 。我是安溪的茶农有问题尽管问我 。
###其它资料参考###很多新茶友对铁观音茶叶的香味存在疑问，铁观音的茶香很浓郁,很像花香,如果是它自身散发的,很不可思议,谁能告诉我是什么原因呢?
铁观音之所以能成为中国十大名茶之一，其本身的茶叶特色和制做工艺决定了铁观音茶的香味是纯天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二 ， 第三泡还会有香味吗？第一泡的香味已经溶解了，香味也就没有了 ， 那到底是什么使铁观音具有如此独特的香味呢？
一，铁观音茶叶也就是茶青本身就含有芳香物质，比如在采摘铁观音的时候不同的时间，不同的地点采摘出来的茶叶内含的芳香物质也是不一样的：
由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同，茶树叶子制造和累积的光合作用产物相关较大 ， 上午6时许的光合强度是123. 。24，中午12时是357.76 ， 下午2时是739.51，下午时是246.42 。由此可见，早青内含物质少 ， 含水量多，而且由于贮存时间长，消耗多，香气较低，滋味醇厚；中午青内含物质多，含水量少，能及时付制，成茶品质好，香气高，滋味醇厚 。而晚青则由于光合强度下降，含水量上升 ， 未能经阳光晒青 ， 品质一般也比午青差 。
虽然是同一品种的鲜叶 ， 但有大有小 ， 应分别采制，以使晒摇炒揉能均匀一致；不同地片的鲜叶，内含物，含水量不同（有的地片的茶叶带有特殊的“岩味”或香味），要注意分开；不同的鲜叶嫩度，含水量不一致，也应分别采制；由于农业管理措施的差异，包括施肥品种和方法的影响，同一品种也会呈现不同的叶色，如叶色浓绿，刚蛋白质、叶绿素含量多，制茶上就要使用相应的方法，故不同叶色也要分开 。
二、铁观音独特的技艺造就了铁观音独特的香味
摇青转数（时间）由少渐多 。摇青初期，梗与叶水分的通道尚未畅通，多摇则水分扩散速度跟散失速度不适宜，晚造成上部叶散水多，梗折弯、茎皮伤，形成上下部叶子水分阴塞，同进细胞破损多，在水分含量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破坏时，做使得内含物的转化、芳香物质不能按序挥发 。因此，逐次摇青次少由少到多，可以使水分散发和芳香物质两者协调 。摇青后期，细胞破损多，水分散发快，各种变化加剧，细胞质亲水性减弱，水位差降低，低沸点芳香物大部分挥发，这时应多摇，才能促进“走水”，避免“拔水”，从而形成清香气味 。
###其它资料参考###【铁观音为什么有花香】本来就是兰花香型的！也有花香型的！不过跟花茶的香气差挺多的吧！一般有花香的算是比较好的铁观音茶叶了！你再对比一下吧！正宗、物美价廉的铁观音茶叶，肯定是我们安溪茶农的了 。我的资料！@
