酸竹笋牛肉怎么做好吃 _牛肉

求酸笋炒牛肉的做法？

前言
广西人爱吃酸笋，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉都少不了酸笋，酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，吃过的人无不称赞。这次跟着菜单学做酸笋炒牛肉，还挺好吃的。
材料
主料：牛肉200g、酸笋50g；
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、姜丝适量、红辣椒适量
酸笋炒牛肉
1
酸笋切丝待用
2
红辣椒切粒待用
3
牛肉切片
4
加入油、盐、蚝油、姜丝、淀粉、白糖、料酒等
5
所有调味料拌匀，腌半小时左右
6
把锅烧旺
7
倒入笋丝翻炒
8
把笋丝的水分炒干
9
加入白糖
10
炒到笋丝变色即可
11
炒锅烧旺，倒入花生油
12
爆炒姜丝
13
再倒入牛肉翻炒
14
炒到牛肉变色
15
加水和淀粉焖一会
16
再加入酸笋翻炒，中火收汁
17
最后加入鸡精调味即可
小贴士
1.酸笋因为一直用水泡着，所以炒之前把酸笋的水份烙干酸笋会更香
2.因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要横着纹切

牛里脊200g、柳州酸笋150g、指天椒2个、大蒜2瓣、姜一小块、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、盐少许、植物油适量
做法
1.酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝，牛肉洗净切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；
2.牛肉放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟；
3.炒锅烧热不用放油，放入酸笋用中小火煸炒，至水分蒸发气味飘出后盛出；
4.炒锅烧热倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋翻炒，放蚝油翻炒均匀即可。
小诀窍
1、酸笋在不放油的锅里煸炒一下，等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。
2、酸笋要挑选有香气的，颜色偏白的，那些颜色发黑，气味发馊的不要买哦。
3、牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。
###其它资料参考###用料
主料牛肉150克酸笋500克
辅料豆粉2小匙盐1小匙油适量白砂糖3茶匙酱油适量姜丝少许
酸笋牛肉的做法
1.
酸笋切片，晾干水备用，姜丝备用
2.
锅里下油，加入适量的蒜蓉辣椒酱
3.
加入晾干水的酸笋片
4.
翻炒酸笋
5.
加入适量的水，翻炒
6.
加入适量的盐
7.
加入适量的糖
8.
翻炒均匀
9.
加入适量的酱油，翻炒
10.
将酸笋装起备用
11.
从冰柜里取出提前用适量的油盐糖豆粉酱油腌制了30分钟的牛肉片
12.
锅里下油，加入姜丝和牛肉
13.
翻炒片刻
14.
加入适量的豆粉浆
15.
加入适量的油，翻炒
16.
加入酸笋，再次炒均匀即可
烹饪技巧
1、酸笋需要清洗两次以上，降低酸味；
2、牛肉需要提前腌制。
###其它资料参考###主料
牛肉
400克
酸笋
240克
辅料
油
适量
蚝油
适量
生抽
适量
姜
适量
洋葱
适量
淀粉
适量
指天椒
1个
盐
适量
步骤
1.牛肉横纹切薄片，用擦丝器将姜和洋葱擦成蓉沫
2.将姜蓉、洋葱蓉、酱油、蚝油、水淀粉与牛肉抓匀，最后再加花生油拌匀后放冰箱腌制4小时以上
3.酸笋切片，蒜米切碎，指天椒切小圈，备好水淀粉
4.取出腌好的牛肉，这时候的肉已经吸了很多水，显得略为干点了
5.洗干净锅，小火将酸笋的水略炒干，然后盛出来
6.另起油锅，放牛肉爆炒至变色就盛出来
7.重新热锅放油，放蒜米和指天椒爆炒
8.放入酸笋片炒香，中途加糖和少量盐调味
9.酸笋炒至入味后，倒入牛肉翻炒
10.加水淀粉勾芡后就可以起锅了

###其它资料参考###酸笋是云南这边的一种腌制菜品，用新鲜苦竹笋腌制的，家有老汤的话七至十天就腌好了
酸笋煮牛肉的用料
牛肉500g草果2个
八角3个小米辣根据自己口味加入
盐适量老姜一小块
酸笋煮牛肉的做法
步骤1
把肉切块，小一点煮的快，这是牛的什么肉我忘了^_^，想一次煮熟放冰箱可以做几种口味，所以买了一千克的。
步骤2
冷水煮开飘去浮沫，你也可以煮的水不要另起锅，为了原味不打折我用原汁
步骤3
草果和八角
步骤4
老姜和小米辣，小米辣是原来放冰箱里的，所以面上有霜^_^，请忽略
步骤5
赶时间就用高压锅，不赶时间就中火慢慢煮，这是打去浮沫的原汤，放入八角和草果还有老姜，压了半小时就熟透了
步骤6
我煮的牛肉多，取了一部分做一餐的，这时放入酸笋和小米辣还有盐小煮一下，入味就行了
步骤7
当当当当…酸辣爽口的。酸笋煮牛肉出品，吃的老公和孩子不要不要的^_^^_^^_^
酸笋煮牛肉的烹饪技巧
腌制好的酸笋超市或网上也有卖，只要把牛肉煮熟，后期要加什么料来煮可以自己发挥哦，呵呵.…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
###其它资料参考###酸笋可以和牛肉一起炒，制作成酸笋炒牛肉。
酸笋炒牛肉的制作方法如下：
主料：酸笋500g，牛肉150g
辅料：食用油适量、食用盐适量、白砂糖适量、酱油适量、生抽酱油适量、姜丝适量、蒜蓉辣酱适量、豆粉适量
步骤一、酸笋切片后沥干备用。
步骤二、牛肉切片后用食用盐、食用油、豆粉和生抽酱油抓匀腌制半个小时。
步骤三、锅中加入适量的食用油烧热，下蒜蓉辣酱翻炒。
步骤四、加入酸笋翻炒均匀。
步骤五、加入适量的食用盐和白砂糖、生抽酱油翻炒均匀后捞出备用。
步骤六、锅内加入适量的食用油烧热，加入腌制好的牛肉和生姜丝翻炒均匀。
步骤七、加入酸笋大火翻炒至完全断生。
步骤八、起锅装盘，制作完成。

###其它资料参考###开胃美食酸笋牛肉炒饭
酸笋牛肉炒饭，是一道十分开胃的美食，主要原料有酸笋，牛肉，辣椒等，酸笋是由新鲜的冬笋腌制而成的，口感酸爽，十分开胃，是江南的特色美食，牛肉富含蛋白质，口感筋道，与酸笋一起炒，肉质吃起来更加细嫩，而且荤素搭配也很营养，这道酸笋牛肉炒饭非常美味哦。
主料
牛肉：100
酸笋：50
米饭：200
辅料
辣椒：20
生抽：10
盐：5
具体步骤
1.牛肉切块，酸笋切丝，辣椒切丝
2.锅中放油加葱花爆香，加牛肉翻炒片刻
3.加入酸笋，辣椒翻炒，加做好的米饭翻炒均匀
4.加生抽，盐调味即可

###其它资料参考###酸笋牛肉的做法 :
1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。
2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
4锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。
5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。
烹饪小技巧：
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
7、如果喜欢吃辣，可以在笋下锅前，放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能买到酸笋，可以用鲜笋代替来做这道菜，也很好吃（其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产）。
###其它资料参考###主料
米饭：600
酸笋：200
牛肉：300
辅料
盐：适量
油：适量
酸姜：适量
具体步骤
第一步
把所有的食材均切成丁备用
第二步
热锅热油，下酸笋丁，泡姜丁，小葱白爆出香味
第三步
然后放入米饭
第四步
先要把米饭炒热，炒的很松散，跟着就放盐。
第五步
继续翻炒，直到把米饭炒的在锅里面跳舞，就加入小葱叶和泡椒丁，牛肉
第六步
【酸竹笋牛肉怎么做好吃】翻炒均匀，就可以了~

酸竹笋牛肉怎么做好吃

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