在土豆上的一些醋会变成什么颜色 _土豆

土豆滴醋变淡什么原理？

你好，你是想问土豆滴醋变脆什么原理吗？土豆滴醋变脆是因为土豆中淀粉会与醋发生反应。土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉。淀粉分解后，土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质，而土豆中的淀粉会与醋发生了反应，醋是种酸，电离产生阴阳离子而阴阳离子促进土豆中的淀粉分解，所以在炒土豆时滴醋，土豆就会变脆了。

将土豆加白醋一起煮热后，会产生一种名为乙醛的物质。这是因为土豆中含有淀粉质，而白醋中含有醋酸。当淀粉质和醋酸共同受热时，淀粉质分解为葡萄糖，然后葡萄糖再进一步分解成乙醛和其他物质。
乙醛是一种无色、有刺激性气味的液体，它具有挥发性，因此土豆加白醋煮热时，这种物质很容易挥发到空气中。需要注意的是，乙醛是一种有害物质，高浓度的乙醛会对人体造成刺激和危害。因此，在烹调过程中，建议尽量减少产生乙醛的方法，如在土豆和白醋之间留有空隙，避免淀粉质和醋酸过于接触；同时也要注意通风换气，以免乙醛浓度过高。
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###其它资料参考###煮蔬菜类、内脏类、肉类、蛋类都可以加醋，白醋的作用如下：
1、保持蔬菜颜色，减少维生素损失。煮土豆时加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少维生素的损失。
2、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
3、使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。
煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用；
4、凝固蛋白质。水煮荷包蛋时，在沸水中加一勺醋，蛋下锅后会迅速凝固，形状好看。
扩展资料
白醋白菜的做法，准备材料：白菜：4片、白醋：1勺、白糖：1勺、耗油：1勺、葱花：少许。
1、白菜洗净切片。
2、起锅倒油烧热。
3、把白菜放进去炒匀。
4、加入耗油、白醋、白糖继续翻炒均匀，然后后盛出。
5、装盘后撒上葱花即可食用。
参考资料来源：百度百科-白醋

###其它资料参考###米醋和白醋的成分都不一样，米醋是有大米做成的，由大米洗干净放入缸中经过发酵而来的。
米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了，是由大米酿造而成，色泽略浅，酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。
白醋，则含有较多的化学成分，是由食用醋酸与其他成分勾兑而成，酸味比较柔和，并且无色，一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且，在炖排骨汤的时候，放入一些白醋，能有助于排骨中的钙质得以释放，使人体更易吸收。
###其它资料参考###我们很多人都会有这样的经历，土豆在切开以后，暴露在空气当中，过不了多久就会变色了，时间久了就会变黑。一方面，这是因为土豆成分中的青花素和空气中的氧气发生化学反应所致，另一方面，土豆中的鞣酸和刀中的铁质或者其他重金属发生反应产生鞣酸铁或鞣酸盐所致。因此，想要快速让土豆变黑，就可以让土豆和铁元素放到一起发生化学反应。
少量的鞣酸铁或鞣酸盐对身体并没有伤害，所以我们平常用金属刀切土豆导致土豆变黑也不用担心，可以放心食用，不会影响身体健康的。但是，土豆切开之后最好能够真早煮了，如果时间久了，就会越发变黑，氧化得厉害，土豆的营养成份就会流失，就没有那么好了，而且还会影响口感和美观。
如果想要切好的土豆不会变黑，可以保持漂亮一点，那么就可以用以下方法进行处理。
第一，把土豆切好之后，放到清水中清洗，把土豆表面与刀接触的地方清洗干净，同时把土豆表面的淀粉清洗掉，就可以最大限度减少变黑的可能了，而且这样再炒土豆的话，没那么容易粘锅，特别是做土豆丝，这样炒出来的土豆丝会比较完整一些。
第二，把切好的土豆放到淡盐水中浸泡，这样也是可以避免土豆接触空气而产生氧化现象的，可以防止变黑。
第三，把削好的土豆放到水中，然后在水中加少量白醋浸泡，这样可以有效地减少土豆中酶的活性，也是可以起到防止土豆变黑的。
土豆是许多人都喜爱的营养食品，做法多种多样，但是，土豆如果长芽的话就不可以再食用了，长芽的土豆有毒性，土豆长芽之后就该扔掉，不要觉得可惜，身体健康更重要。

###其它资料参考###土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。
土豆切开后变黑的原因：
一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。
二：当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。
三：现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。除了影响美观，并不影响食用。
四：详解
科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。
所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。
扩展资料：
预防土豆变色的方法：
一：土豆削皮后马上浸在清水里浸泡,最好做水中再放点盐或滴点醋，可以使土豆洁白。
二：土豆削皮后用清水泡一下，放在冰箱中冷藏，也可以短时间内防止变色。
三：已经变色的土豆浸泡的水中加入食醋可以恢复颜色。
参考资料来源：中国经济网—马铃薯专家谢从华：我国没有切开后不变色的土豆

###其它资料参考###土豆削皮后有淡绿色，这是土豆皮上所含有的龙葵素的颜色。在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。
龙葵素是一种有苦麻口感的物质，主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
扩展资料：
龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
【在土豆上的一些醋会变成什么颜色】参考资料来源：人民网——土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑

在土豆上的一些醋会变成什么颜色

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