酸菜白肉怎么做好吃?
用料
酸菜克
五花肉克
粉条
不油腻的酸菜白肉的做法
1、五花肉用镊子去掉皮上残存的毛,用刀刮洗一下 , 冲干净放入锅中 , 放凉水没过五花肉;
2、开锅后撇去浮末后,放葱姜、八角、花椒,盖上锅盖中小火煮20分钟,关火,放凉;
3、可以一次多煮一些,凉了包上保鲜袋冷冻 , 吃的时候提前拿出来切片可以用来做酸菜汆白肉、也可以做火锅肉,扣肉等 。冻完后稍微化冻一下容易切成薄片;我捞出来直接切的,肉片尽你的能力切得越薄越好;汤留下待用;
4、酸菜如果是整颗的,需要将酸菜片一下,捏着上面那层一扯就成两片了;
5、然后将片好的酸菜叠在一起,然后顶刀切成细丝 , 一定要细一点;然后将酸菜丝洗一下捏干水分备用;
6、炒锅烧热放少许油,放葱姜酸菜和少许十三香炒散,炒干水汽关火;
7、取一个砂锅或者一个小汤锅,先摆一半的炒好的酸菜,然后上面铺上五花肉片,把你切得不好看的肉片都铺上,留8片左右切得好看的薄的五花肉片等会装饰用;
8、然后放上凉水泡过的粉条(我一般早晨泡上中午吃),没时间或者忘了泡直接用干粉条也行,粉条一定不要挨着锅底,会粘锅底;
9、再把剩下的酸菜铺到粉条上,把那留下的漂亮的五花肉片摆在酸菜上,可以根据自己的喜好和审美摆放
10、猪五花肉的肉汤过滤后顺着锅边倒入酸菜白肉锅内没过或者和白肉持平的量即可,喜欢喝酸菜汤的就多放点肉汤,大火烧开后,放盐调味后尝一下,喜欢放味精鸡精的可以放一些,我放的是松茸菇粉,也是提鲜的,味道合适了就盖上锅盖中小火炖15分钟,即可 。可以用蒜泥、酸菜汤、辣椒油、酱油、香油调一个蘸汁,蘸白肉和酸菜吃 。
小贴士
朱朱磨叨几句:
1、白肉切得越薄越好,酸菜切得要细;
2、煮肉要清汤 , 不能放酱油;
3、要想做出来的酸菜汆白肉不腻而且看起来漂亮清爽,五花肉提前煮过是关键,摆入砂锅整个炖煮的过程不能搅拌,炖好直接端下来上桌即可;
4、粉条一定不能和锅底直接接触 , 无论锅里有多少汤汁肯定会粘底,放在锅中间是最好的 。
酸菜白肉
主料:五花肉、酸菜配料:葱、姜、蒜、生抽步骤:1.准备一块五花肉和半颗酸菜
2.五花肉洗干净后冷水下锅 , 加入酒、葱、姜、花椒、大料大火煮至
3.等水快开时用勺子撇去浮沫,改中火继续煮直到把肉煮熟煮透
4.肉块捞出晾凉切片
5.酸菜片开切成丝 , 准备葱姜末
6.锅中放油煸香葱姜木后倒入酸菜,煸炒到酸菜的味道完全散发出来
7.炒好的酸菜倒入砂锅加入煮肉时的清肉汤
8.加调料盐、味精这道菜一定要多加一点胡椒味道才会很香
9.盖锅盖继续焖煮10分钟让味道充分融合在一起
10.蒜,拍碎剁成细末放入盘中加少许生抽,用做白肉的蘸料味道很不错哦
说起这个酸菜白肉我就流口水?。?毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味,不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉,但是我们可以自己动手做啊 。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”,那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧 。
【酸菜白肉做起来复杂吗?】
酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点 , 那就是分量大、味香浓,但是做法并不复杂 。不过跟大多数知名的美食一样,同样是更为讲究食材的优质性 , 只要有新鲜猪肉、优质酸菜 , 那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来,再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃 。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了 , 能吃的更为全面、丰富一些,也算是一个不错的趋势吧 。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法,现在已经是冬季了,偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉,也是十分幸福的美食体验哦!
——酸菜白肉—— 特点:浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单 。
》【主料】:五花肉300克、酸菜400克 。
》【辅料】:葱、姜、蒜、八角 。
》【调料】:盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油 。
》【制作步骤】:
第一步(煮制白肉):锅中加水下葱、姜、八角烧开 , 大块五花肉下锅,淋入一点料酒,重新烧开后改小火煮25到30分钟,肉块煮熟捞出,放凉之后改切薄片备用,肉汤滤掉葱、姜留用 。——(重点:水开再下锅 , 而且肉要煮好、放凉之后再切,后面详释)
第二步(制做蘸料):大蒜去皮捣碎成泥,放入小碗中,加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料,一会蘸着白肉吃 。——(蘸料就因人而异了,自己喜欢什么口味就按照自己的调)第三步(处理酸菜):酸菜顶刀切细丝,过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道,然后要将多余水分尽量攥干 。锅里下一点底油润一下,三成热左右下葱姜丝煸香 , 然后下酸菜丝煸炒 , 酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉,开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮 。——(重点:酸菜要漂洗,洗后要攥干水分,并且煸炒的步骤不能少,后面详解)
第四步(最终成菜):最后下我们切好的肉片入锅,下少许盐调味,捏一点点胡椒粉放进去提味,盛出即可享用 。(如果家里有砂锅的话,提前空锅烧热,然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳)
【酸菜白肉的“答疑解惑”】:
1、猪肉为什么要水开再下锅煮?
答:一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的,水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致,切片不散 。而且猪肉外层先遇热变熟,可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部,毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉 , 而不是为了喝汤 , 水开再下肉当然更好吃 。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗?
答:一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材,或者是以汤为主的菜肴,我们更倾向于冷水下锅 。而猪肉算是我们接受度最好的肉类 , 它也没有牛羊的膻气,再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料,所以吃肉为主的做法无需冷水下锅 。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗?
答:酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的,不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的 。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐,不漂洗会导致调味失衡 , 而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质,漂洗一下还是很有必要的 。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒?
答:这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素,那就是少了煸炒酸菜的步骤 。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分,用手很难攥的干净,如果不煸炒去除这些水分的话,酸菜的滋味就不够浓郁,再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香,导致整个菜肴滋味融合不到一起去,所以这个煸炒的步骤是不能省略的 。
【酸菜白肉的做法技巧总结】:
⑴猪肉要肥瘦相间才够香,五花肉或者后臀尖都是不错的选择 。
⑵猪肉要水开之后整块煮,煮好放凉之后再切 , 这样可以更好的切片,猪肉鲜香也更集中在肉本身 。
⑶如果有高汤用来炖煮那就最好,没有的话我们煮肉的肉汤也不错,这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因 , 为了让肉汤更清澈 。
⑷酸菜要顶刀切丝,切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水,这些步骤都不能省略 。
⑸可以提前准备一点海米淘洗,加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟,然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜 , 效果也是很棒的 。酸菜白肉虽然做法简单,但是食材上一点不能马虎,不然的话滋味上会差很多哦!
###其它资料参考###酸菜白肉最大的特点就是吃起来酸鲜醇厚、暖心暖胃,让你从头鲜爽到脚 。其中诀窍并非多加味精或者鸡精或者杂七杂八的高汤 , 而是在于肉鲜、酸鲜、虾鲜、菇鲜调制出来的复合鲜 。
肉鲜:五花肉首选“硬五花” , 次选后臀尖肉,不能太瘦否则不够油润 。刚开始煮五花肉的时候,不要凉水下锅,而是锅里水加入葱姜、八角、花椒、料酒、盐,烧开了再下锅,大火烧30分钟,然后小火烧3分钟,打掉汤里的血沫,这样可以最大程度保持肉汤的鲜味 。
酸鲜:就是一定要把酸菜的酸鲜味煸炒出来,酸菜首先要洗干净并把水分尽量祛除,煸炒的油先用葱姜蒜、八角、桂皮、花椒炝锅 , 炒出料油取出这些调料 , 然后放入酸菜进行煸炒,一直炒到酸菜丝变透明,在锅里能蹦起来,那就说明炒到位了,乳酸菌给挥发出来了 , 酸鲜也就出来了 。
虾鲜:海米洗干净以后泡在水里,加入葱姜和料酒,放到蒸笼上去蒸10分钟,这样海米的虾鲜就完全给调出来了 。切记 , 泡海米的葱姜水千万不要倒掉 , 和海米一起下锅 。
菇鲜:香菇洗干净放在水里泡,泡的水也不要倒掉 , 和香菇一起倒进酸菜肉汤里进行煮 。
如花提醒:切每片白肉厚度2—5毫米,最好用砂锅盛菜,砂锅最好提前烧热
1、切每片白肉厚度2—5毫米 。很多人一听到白肉就觉得油腻,所以我们建议白肉切片的时候尽量切得薄一点,厚度大概在2毫米;当然了北方朋友就是喜欢那种大口吃肉大口喝酒,那么切片厚度可以切到5毫米,但是不能再厚了 , 否则会影响口感 。
2、用砂锅盛菜,提前烧热 。砂锅具有很好的保温效果,提前烧热了,食用的时候会显得更加持续的暖和醇美 。酸菜白肉还有一种烧法就是把预加工好的食材码到砂锅里,然后再烧 , 那就不需要对砂锅提前预热 。
3、调制一个蘸料碗 。可能有些女孩子对白肉这两个字过分敏感,尽管按照我们方法做出来的这道菜吃起来其实根本不油腻,但她们还是心理作用太大导致不轻易下筷 。没关系,我们还有一个蘸料碗:把蒜头拍碎切茸,再加一点酱油即可 。白肉就着这个蘸汁吃,保证口味怕油腻的女孩子瞬间变成肉食动物 。这一招属于撩妹必杀技,擅先生屡试不爽,多少女孩子从此不爱小鲜肉就痴迷他的小白肉 。
###其它资料参考###酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜,口味酸香咸鲜,营养价值丰富,而且做法简单,容易上手 。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多,有高血压、高脂血症者少吃 。
所需食材
1、主料:酸菜、猪五花肉
辅料:宽粉条,干辣椒
2、原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒 。
调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶 。
3、主料:五花肉、酸菜
辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后 , 放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可 。
做法二
1、五花肉洗净,切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开后撇去浮沫 , 继续将五花肉炖熟;
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟,锅里留汤,捞出五花肉自然晾凉,切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝,比较地道哦);
4、炒锅烧热加入少许油,加热后放入酸菜煸香 。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉,倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右 , 最后关火前大火炖几分钟即可 。
做法三
1. 把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里 , 加适量清水 , 放入洗净的五花肉,加料酒,盐 , 大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用 。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分 。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味 。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右 。
4. 再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可 。
###其它资料参考###酸菜白肉
1.准备材料,猪肉用五花肉是最好哈 , 家里没有就用了一块猪腿肉,酸菜升级用进口的哈 。
2.起锅放冷水,放入清洗后的猪肉,放料酒、葱姜,开中火煮,开锅后煮3分钟后捞3.另起锅放温水,放入焯水后的猪肉,放一块姜 , 开大火煮,开锅后转小火煮20分钟左右 , 煮至猪肉用筷子能轻松插透,捞出
4.猪肉放凉后可以放冰箱冷冻半小时,切薄片,冷冻以后可以切很薄 。
5.倒出酸菜,尝了一点味道还不错,不是那种非常酸,不用洗,直接攥掉部分水分即可下锅 。
6.起锅放适量植物油 , 放葱姜蒜粒炒出香味 。
7.放入酸菜翻炒 , 多炒几分钟炒出酸菜的香气后关火 。
8.冻豆腐切片摆放在酸菜上,放轻盐酱油、蚝油 。
9.放入刚才切好的猪肉片,顺着锅边摆放一圈,倒入刚才猪肉的汤,没过食材即可 。
10.开中火炖 , 开锅后转中小火炖15~20分钟,炖菜的时候味道真香 。
###其它资料参考###说起这个酸菜白肉我就流口水啊,毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味,不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉 , 但是我们可以自己动手做啊 。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”,那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧 。
【酸菜白肉做起来复杂吗?】
酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点,那就是分量大、味香浓,但是做法并不复杂 。不过跟大多数知名的美食一样,同样是更为讲究食材的优质性 , 只要有新鲜猪肉、优质酸菜,那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来,再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃 。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了,能吃的更为全面、丰富一些,也算是一个不错的趋势吧 。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法,现在已经是冬季了,偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉,也是十分幸福的美食体验哦!
——酸菜白肉—— 特点:浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单 。
》【主料】:五花肉300克、酸菜400克 。
》【辅料】:葱、姜、蒜、八角 。
》【调料】:盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油 。
》【制作步骤】:
第一步(煮制白肉):锅中加水下葱、姜、八角烧开 , 大块五花肉下锅,淋入一点料酒,重新烧开后改小火煮25到30分钟,肉块煮熟捞出,放凉之后改切薄片备用,肉汤滤掉葱、姜留用 。——(重点:水开再下锅,而且肉要煮好、放凉之后再切,后面详释)
第二步(制做蘸料):大蒜去皮捣碎成泥,放入小碗中 , 加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料,一会蘸着白肉吃 。——(蘸料就因人而异了 , 自己喜欢什么口味就按照自己的调)第三步(处理酸菜):酸菜顶刀切细丝,过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道,然后要将多余水分尽量攥干 。锅里下一点底油润一下,三成热左右下葱姜丝煸香,然后下酸菜丝煸炒 , 酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉 , 开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮 。——(重点:酸菜要漂洗,洗后要攥干水分,并且煸炒的步骤不能少,后面详解)
第四步(最终成菜):最后下我们切好的肉片入锅 , 下少许盐调味,捏一点点胡椒粉放进去提味,盛出即可享用 。(如果家里有砂锅的话 , 提前空锅烧热,然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳)
###其它资料参考###酸菜白肉是一道东北特色美食,以酸菜和五花肉为主要食材制作而成的,做法简单,容易上手,吃起来酸爽鲜美,营养价值丰富 。寒冷天来份酸菜白肉吃完全身暖乎乎的,这道菜不仅肉和酸菜好吃,炖出来的也非常好喝,喝完会让你回味无穷 。
记得第一次吃这道菜是刚来北京时,朋友请吃东北菜,当然少不了酸菜白肉,当服务员端上来的那一刻对这道菜完全没有食欲,不仅看起来寡淡无味还有N多看起来又肥又腻的五花肉漂浮在酸菜上面 , 所以当朋友吃得特欢时我依然没有动筷子,之后他三番五次建议我尝尝,不好意思再拒绝就本着勉强尝一尝的想法试一试,没想到一试还真像朋友说的 , 五花肉不油腻、酸菜脆爽可口、汤汁鲜香味酸,寒冷天吃上几口热乎乎的酸菜白肉特别舒服,自此之后在寒冷的冬天就喜欢吃这道菜 。
准备食材:
五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
制作方法:
1、五花肉清洗干净后放入锅中 , 加入适量的水焯水,水烧开锅后滴入几滴料酒;
2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右,减少盐分的摄入 , 浸泡时间不宜过久,过久就把酸菜的味道泡没了,吃起来味道不好;
3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右,做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好,家里没有宽粉直接用汤粉替代;
4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净;
5、生姜、蒜分别切片、大葱切段;
6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;
7、五花肉焯水至断生状态后捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫;
8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片;
9、煤气灶开火,锅烧热加入适量的食用油,加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒;
10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;
11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;
12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;
13、将炒好的酸菜放入炖锅中 , 加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;
14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝;
15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐,继续小火慢炖10分钟左右;
16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可;
17、出锅后撒上切碎的香葱;
小贴士:
1、五花肉建议切薄片,这样煮出来的肉吃起来肥而不腻;
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖,味道更正宗,平时家里都不喝汤,为了省事就直接采用清水煮;
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香;
###其它资料参考###酸菜白肉
材料
酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙(5克) 辣椒油随意
做法
1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次 , 然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用 。
2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟 。
3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉 。肉冷却后 , 切成3毫米厚的片,不用太?。膊灰?。
4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时 , 倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后 , 盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可 。
小诀窍
**酸菜 , 我比较喜欢买小包装的 。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话 , 一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈 。而且,这个酸菜的味道不错 。叶儿也比梆子多 。
**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃 , 煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入 , 煮出来的肉香,汤也香 。
**各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见 , 用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯 。在炒制时 , 一定用油煸透,这样 , 做出来的酸菜才好吃 。
**煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水 。只有这样 , 汤才会呈奶白色,味道也浓 。
**喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧 。
酸菜白肉沾酱
材料
芝麻酱30公克,红糟豆腐乳45公克,蒜泥15公克,细砂糖10公克,酱油5公克,开水15公克
做法
所有材料调均匀即可 。
酸菜白肉
材料
五花肉、葱、姜、花椒、大料、酸菜
做法
1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水,煮沸后撇去浮沫,继续煮约半个小时;
2、将煮好的五花肉放凉,切薄片备用;
3、酸菜切细丝,放入五花肉片 , 倒入肉汤 , 煮15分钟到半个小时,加盐调味即可 。
小诀窍
1、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻;
2、要想把五花肉切得薄一点儿 , 可以把煮好的肉放入冰箱冻一下,再切就好切了 。所以五花肉最好提前煮好放凉,热着切不好切 。我因为要拍照,没时间放凉,所以切得还不够薄 。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了,不服气你就跟我比比,我肯定比你切得好;
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了,酸菜味冲没就不好吃了;
4、酸菜切丝的`时候,要用刀横片一下,然后用手撕开,步骤图里特意拍了这一步 。记住酸菜一定要这样切 , 必须滴;
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝;
6、做这道菜的时候,肉汤里可以加大棒骨一起煮,酸菜可以先煸炒一下,自己家做随意就好了,没那么多讲究;
7、吃酸菜白肉的时候 , 一定要蘸着蒜汁吃 。蒜汁很简单,就是把蒜捣碎倒入酱油,白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃 , 既香又解腻!绝对地道的东北味!
排骨酸菜白肉
菜谱简介
酸菜窜白肉那可是东北的一道名菜呀,不过到我这都改良了,呵呵!W很爱吃酸菜 , 还老嚷嚷着要去买大缸自己泡 , 一个人跑去连缸都看好了,我还是没同意,那么大一缸给谁吃呀 。不过看来今年真的自己泡了 , 市场上买的酸菜味道越来越不好吃了,有点像用醋泡的似的 。冬天自己尝试一下,主要是干净呀,吃着放心!现在的社会什么东西买着放心呀 , 尤其是吃的 , 唉 , 能自己做的还是自己做吧!
材料
酸菜一颗 , 排骨(也可不放)半斤,五花肉四两,葱少许,姜少许,蒜少许 , 盐少许 , 醋少许 , 鸡精少许 , 花生油少许
做法
1.先将排骨放锅内加水,水烧开后把油沫撇干净滴几滴醋,要是太脏就弄换一锅水;
2.弄支一锅油烧热放入葱姜蒜炒香 , 倒入酸菜使劲翻炒;
3.香后加入排骨和汤、五花肉、盐大火炖开,改小火煨;
4.小火煨四十分钟加入鸡精即可出锅 。
小诀窍
【酸菜白肉包怎么做好吃】 排骨和五花肉都很油,炒时少放油;酸菜越炖越好吃,尤其剩了第二顿再炖半小时,味道非常好,酸菜里有了肉香,肉里面容着酸菜味 , 尤其汤很好喝 。里面还可以加入辣椒,这次我没放 。
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