腊鸡怎么做好吃？
腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年 。
腊土鸡制作如下：准备一只农家散养鸡为佳先把内脏处理干净 ， 看鸡的大小备用多少调料 。八角香叶花椒辣椒桂皮回香少许用料理机打碎备用 。适量的盐和白酒将鸡肉腌制10分钟后再把打碎的调料放入抹至均匀后放入盆户腌制一夜入味后，挂在透风雨淋不到的地方半个月一道香喷喷的腊味土鸡就完成了 。
其实那位土鸡和辣味鸭基本上做做法都一样 ， 是选用禽鸡鸭鹅兔开膛破肚，净加以用食盐大料腌制后 。烘干或风干，待其机体本身水分蒸发，盐味和香料味渗入其内 。自内而外散发出独特的腊制品味道 ， 是地处湿热潮湿地域所特有的饮食风味 。家常腊鸡制作 。使用三黄鸡或者本地白条鸡，净重2斤半左右 。开膛破肚洗净，使用食盐，料酒 ， 五香粉花椒，香叶腌制调料的多少根据个人的口味适量放入调料清淡一点就少放一点，喜欢味重的就可以多放一点，待其入味，挂于火塘熏制，或在冬天寒冷干燥晴朗天气，挂于通风光的屋檐，窗下 ， 待其自然风干1周，即可食用 。
这个我来教你，土鸡一只杀洗干净晾干水分备用，准备酱油，盐，花椒粉，生姜粒 ， 大蒜粒，葱段，把鸡整只放入盆中，加入备好的调料 。用手抹匀，每个地方都要反复抹 。等它放盆里一24小时后，鸡已经入味 。锅内下清水烧开，把鸡从开水里过一下 。迅速捞起，准备一根竹条把鸡胸位置撑开 ， 用绳子把鸡吊在通风干燥的地方，出太阳的时候最好拿出来晒一下 。这样最少挂一个月以上 ， 越久味道越香，吃的时候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小块装盘即可食用 。
腊鸡肉和辣椒一起，爆炒好吃 。下面介绍做法：
准备材料：腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣
制作步骤：
1、腊鸡洗净切成两半，再切成大块
2、锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开
3、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用
4、葱、蒜切末
5、红尖椒、青尖椒切成象眼片
6、准备麻椒、干辣椒切段
7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色
8、下入葱、蒜碎炒出香味
9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒
10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可
11、成品图
###其它资料参考###问题一：腊鸡太硬怎么做才好吃蒸腊鸡
蒸腊鸡的做法
主料
腊鸡 (适量)
调料
干辣椒 (适量) 香葱 (适量)
厨具
蒸锅
1风干的腊鸡一只 。
2剁下鸡头、鸡爪，从中间一刨为二入锅中火煮 。
3由于腊鸡在制作时已经入味，故上屉蒸时不必再放调料，放少许干红辣椒即可 。
4大火蒸15-20分钟 。
5关火后撒上些香葱 。
香菇炖腊鸡
食材
主料腊鸡1000g香菇100g辅料油适量盐适量花椒5g姜10g酸辣椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g葱10g鸡精5g蒜10g
步骤
香菇炖腊鸡的做法步骤1.香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
香菇炖腊鸡的做法步骤2.倒入鸡块儿同炒
香菇炖腊鸡的做法步骤3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇炖腊鸡的做法步骤4.倒入适量的清水
香菇炖腊鸡的做法步骤5.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟
香菇炖腊鸡的做法步骤6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
小贴士
1、加入陈皮可以解油腻，提香味，这是我们老炖肉的传统做法；
2、加入适量的醋有利于钙质的分解；
3、放入泡椒一块儿炖制 ， 可以有效的去除肉腥味；
4、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放 。
问题二：腊鸡怎么吃，怎么做？先放锅里煮熟，然后捞出来备用，1.可以加点辣椒或者蒜苗炒着吃， 2.也可以直接切成块儿，弄一个调料碗沾着吃
问题三：风干的腊鸡怎么做好吃腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃，如果觉得口味比较单一，腊鸡做火锅是很好吃的 。首先可以把腊鸡剁成一块一块的，然后准备要垫在火锅下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等 。
腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃，如果觉得口味比较单一，腊鸡做火锅是很好吃的 。首先可以把腊鸡剁成一块一块的，然后准备要垫在火锅下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成块状的，先加入豆瓣酱辣椒酱等 ， 炒出红油后加入开水，然后倒入腊鸡块和配菜一起煮，大概煮个二十分钟的时候，再加入作料，姜蒜等，可以不放盐因为腊鸡本来就是有点咸的 。煮开后撒点蒜苗就可以了 。
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品 ， 江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产 。
产品特点
色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁 ， 蒸制、煮食皆美味可口 。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度 。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒 ， 蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用 。
腊鸡香肠包菜蒸饭：
材料
包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油
做法
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米 ， 加适量水
4. 剁腊鸡，剁香肠，码上
5. 调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上
6. 开吃 。
黄灯笼蒸腊鸡
材料
腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水 ， 鸡精
做法
1.腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味；
2.烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开；
3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟；
4.吃前撒鸡精拌匀就OK了 。
腊鸡烧黄豆
材料
两块鸡大腿，两块鸡小腿，黄豆 ， 青蒜 ， 姜片，干红椒，生抽 ， 老抽 ， 黄豆，鸡精
做法
1.两块鸡大腿，两块鸡小腿，泡一下切块，大半碗黄豆泡一小时
2.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里养的）姜片，干红椒
3.油热加姜片爆，放鸡块干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
4.烧开，加入黄豆 ， 中小火烧干水分 。加鸡精和青蒜（出锅前加蒜 ， 神来之笔） ， 可以适当的看用不用再加盐中途 。
咸香味得到极大发挥的一道菜 ， 调味很简略，风味却十足的 。
腊鸡腿炒饭
材料:
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油250cc ， 盐、胡椒粉少许
做法:
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出 。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁 。
【清炖腊鸡怎么做好吃】3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出 。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒 。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香 。
6、撒上葱花装盘即可 。
小诀窍:
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味 。
2、腊鸡腿水分含量要足，如不足可采用过油的方法 。
问题四：腊鸡怎么做好吃，腊鸡的做法大全主料
腊鸡
1000g
香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
5g
姜
10g
酸辣椒
20g
陈皮
20g
料酒
20ml
醋
10ml
胡椒粉
5g
葱
10g
鸡精
5g
蒜
10g
步骤
1.香菇用温水泡发后洗净备用 ， 热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
2.倒入鸡块儿同炒
3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
4.倒入适量的清水
5.大火烧开后撇去浮沫 ， 转中火炖二十分钟 ， 再加入香菇炖十分钟
6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
小贴士
1、加入陈皮可以解油腻 ， 提香味，这是我们老炖肉的传统做法；
问题五：腊鸡子怎么做好吃主料
腊鸡
半只
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
适量
姜
适量
步骤
1.辣椒和姜丝切好
2.腊鸡洗干净剁成块 ， 用水一边，沥干水
3.油锅烧热，放入姜丝爆香，把腊鸡块倒进去
4.爆炒至肉变紧，皮里的油脂析出，从边上淋入半碗水
5.放入红辣椒，盖上盖子焖至收汁
6.撒入葱花
7.翻炒均匀几即可出锅
问题六：鸡怎么做成腊鸡?腊鸡又怎么做才好吃?一,腊鸡制作工序不复杂,时间长点.
先用盐\佐料\腌制,后用松柏枝燃烧出的烟雾熏烤\后在通风处阴凉风干....
二,腊制品吃前先洗干净,后煮或蒸半小时\切片配菜炒,涮火锅...都行.
问题七：风干腊鸡怎么做好吃鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮, 沥干水分 。
抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天（放重物是为了将水压出来） 。
倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天 ， 期间翻两次身 。
挂在阴凉通风处风干 ， 八成干时收起 。
净 ， 隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用 。
问题八：干腊鸡怎么做好吃 四种色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁 ， 蒸制、煮食皆美味可口 。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软 ， 将脱去部分盐分，降低咸度 。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片 ， 即可食用 。
腊鸡香肠包菜蒸饭：
材料
包菜，糯米 ， 腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油
做法
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米，加适量水
4. 剁腊鸡，剁香肠 ， 码上
5. 调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油 ， 淋上
6. 开吃 。
问题九：干腊鸡怎么做好吃 四种简单又美味做法不容错过色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口 。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时 ， 使之会软，将脱去部分盐分 ， 降低咸度 。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时 ， 取出后晾凉、切片，即可食用 。
腊鸡香肠包菜蒸饭：
材料
包菜，糯米，腊鸡 ， 香肠 ， 蚝油，豉油鸡汁，酱油
做法
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米，加适量水
4. 剁腊鸡 ， 剁香肠 ， 码上
5. 调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上
6. 开吃 。
问题十：寻求腊鸡的烹饪方法，有经验的回答呵呵！ 又是高分啊 。。我又有兴趣了?。?我就详细的告诉你 腊鸡一般拿回家后 要用清水清洗 上面的一些风干时留下的污垢 。。然后在具体切块 准备清水 入锅 然后 把腊鸡丢进去 抄水 这个会吧？ 抄水时加点生姜然后 看肉质变颜色后就可以出锅了 然后捞出来 准备锅 锅里加油 小火 把腊鸡丢进去翻抄 抄到 腊鸡的油都冒出来 肉开始变颜色。。也就是有点金黄色 。。。然后 。加水 。放入高压锅 。上气后压个五分钟到十分钟就可以了 。。。（一般多加点水 。做火锅 。。如果你不想做火锅 。少加点水做纯吃法也行） 出锅 加点粉丝味道很不错 。。。。。这是纯做法 。。。我一般都是 加上辣椒 莲藕 。顿出来的好吃！ 具体差不多 就抄的时候加辣椒 花椒 或者 酱料一起抄 然后我不用高压锅的 。。我喜欢用沙锅 。。里面加上藕 。和抄好的腊鸡一起吨上 。。几小时 。味道好些 这就是 腊鸡火锅了 。。。嘿嘿给分吧
###其它资料参考###腊鸡炖莲藕：
原料：腊鸡，莲藕，蒜苗，大红辣椒圈 ， 姜片 ， 胡椒碎，鸡精 。
做法：
1、腊鸡半只，先用淡盐水泡半天，然后捞出，斩成块；莲藕1斤去皮切滚刀、切成大块；蒜苗、大红辣椒圈、姜片各适量；
2、锅烧热去油，倒入姜片小火煸香，倒入腊鸡煸炒，炒出浸泡入的水分，炒出腊鸡的香味后加入适量的水淹过腊鸡，加入胡椒碎、倒入莲藕；
3、转大火，加入适量的盐 ， 烧开后倒入高压锅 ， 上大气后压15分钟关火，慢泄气后倒回炒锅，开猛火收汁；
4、当汤汁收浓时，倒入大红辣椒圈和蒜苗，加入鸡精 ， 稍煮即成；
腊鸡炖莴笋：
原料：腊鸡1只、莴笋2根 。
调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量 。
做法：
1、腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、莴笋去皮切块待用；
3、锅内倒入油 ， 爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；
4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟；
5、高压锅冷却后打开锅盖 ， 倒入砂锅内 ， 加入莴笋块，小火炖20分钟即可 。
###其它资料参考###腊鸡的腌制方法——
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间 。
主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制） 。
调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料） 。
准备工作：
1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮） ， 沥水待用 。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用 。
做法步骤：
1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料） 。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上 。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天 ， 收起来放在冰箱保存即可 。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了 。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果 。
由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握 。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡 ， 肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性 。
一、腊鸡炖莴笋——
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒 。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的 ， 只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右 。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用 。
把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法 。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟） 。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用 。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用 。
2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香 ， 然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒 。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘 。
###其它资料参考###主料
腊鸡400克
蒜3瓣
红尖椒1个
辅料
食盐
1/2小勺
酱油
2克
植物油
15克
味精
2克
水
适量
蒜片腊鸡的做法
1.
腊鸡、蒜瓣、红尖椒
2.
鸡切丁 ， 尖椒切丝，蒜切片
3.
锅中放油，油热后先炒腊鸡
4.
炒匀
5.
倒进蒜片
6.
可适当放点食盐让蒜片和尖椒入味
7.
淋上酱油炒匀
8.
放点清水烧开
9.
放点味精提鲜
10.
炒匀出锅
###其它资料参考###干炒腊鸡肉
用料
腊鸡半只
剁椒两勺
干炒腊鸡肉的做法
腊鸡是母上大人从老家寄来的 ， 从冰箱拿出来化冻后，加凉水到火上煮一到两分钟.
因为不喜欢吃鸡皮 ， 把鸡皮和鸡肉分离了，不过鸡皮不要扔哦.
鸡皮下锅爆炒，炸出油
捞出鸡皮后下鸡肉入锅翻炒3-4分钟
加水，略没过鸡肉即可，盖上锅盖焖煮，保证鸡肉煮烂.
水基本干的差不多时加入两勺剁椒翻炒1分钟
可适当放一些葱花或蒜叶点缀颜色，即可出锅啦！
腊鸡肉烧四季豆
腊鸡肉烧四季豆的用料
腊鸡小半只四季豆(扁扁的那种）等量份
朝天椒六个双汇火腿肠一根
葱适量蒜瓣两粒
干辣椒三个盐少许(因为腊鸡本身就很咸)
味精适量酱油一调羹
红油豆瓣酱半勺
腊鸡肉烧四季豆的做法
步骤1
把食材准备就绪 ， 鸡肉剁块，四季豆切段 ， 火腿肠切片，辣椒等辅料切好备用 。油热后放葱，蒜，辣椒爆香 。接着鸡块入锅淋少许水翻炒五分钟左右 。四季豆下锅同样翻炒，然后加一碗水 ， 这时调味，酱油，味精，豆瓣酱，朝天椒依次放入 。等汁收的差不多 ， 放入火腿肠，翻炒几下就可以关火了 。
香辣腊鸡
香辣腊鸡的用料
腊鸡250g红椒1个
小辣椒2个青辣椒5个
酸笋1块蒜2粒
姜2块生抽2勺
老抽1勺料酒2勺
白糖1/2勺十三香2g
香辣腊鸡的做法
步骤1
腊鸡切小块
步骤2
姜、蒜用刀背拍一下 ， 青红椒切段，小米辣斜切段，酸笋切小条 。
步骤3
烧开水 ， 倒腊鸡焯水一分钟
步骤4
焯水后的腊鸡
步骤5
烧热油锅，放入腊鸡、姜，煸一分钟，铲一边放酸笋
步骤6
酸笋炒两分钟 ， 放小辣椒一起炒匀
步骤7
放老抽，生抽，白糖，十三香，白酒翻炒均匀
步骤8
加水淹末腊鸡，大火烧开转小火焖10分钟
步骤9
水快干时，放青红椒，翻炒均匀
步骤10
大火收汁 。
步骤11
成品
###其它资料参考###一、腊鸡炖香菇
1. 首先将我们的香菇用温水泡一泡 ， 紧接着在锅里面加入热油烧一烧，放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出浓浓的香味，
2.在这个基础上 ， 放入一些陈皮、腊鸡快一起翻炒 ， 为了提味，我们还需要加入一些胡椒粉，料酒，盐和醋
3.在以上程度往锅里加入一些清水，等待大火将锅里的所有食材煮沸后去掉浮上来的泡沫，再调成中火烹饪约20分钟 ， 最后往锅里加入香菇炖10分钟，再加一些鸡精和葱段即可 。
二、香焖腊鸡
腊鸡怎么做好吃
1.将腊鸡剁成块并充分清洗沥干水分 ， 再倒入适量油在锅里 。
2.待油热后，在锅里加入嫩嫩的生姜丝 ， 再加入切好的腊鸡块翻炒，直到腊鸡块变紧实 。紧接着在锅里加入适当清水，最后撒葱花翻炒即可 。
三、荷叶蒸腊鸡
1.将买回的荷叶放入温水浸泡再沥干，将腊鸡清洗干净并剁成块状，将新鲜芋头皮削掉切好放到荷叶上面
2.紧接着将腊鸡放入焯水后捞出来冲洗干净，加适量生抽，将腊鸡块放在芋头上，加入适量干辣椒及生姜片 ， 葱段 ， 用荷叶包好，开大火烧开蒸半个小时，最后淋上一些香油就OK了 。
