清蒸桂鱼怎么做？？
方法如下：
准备好需要的食材 。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝 ， 入清水中浸泡 。在桂鱼鱼背上划一刀 。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片 。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟 。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝 。锅中倒入食用油烧至微微冒烟 。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了 。
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系 ， 其特色为色泽淡稚悦目 ， 味似蟹肉 ， 鲜香馥郁 。下面我跟你分享一下 。
清蒸桂鱼的好吃做法一、
材料
桂鱼一条***500克左右***，乾红椒一个***新鲜红椒更好*** ， 姜 ， 葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油
做法
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟***水开后放入开始计时哈!***
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些 。乾红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁 。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦 。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可、
清蒸桂鱼的好吃做法二、
材料
主料：丁桂鱼1条
调料：姜丝 ， 葱粒 ， 料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
做法
1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净 ， 在身上划上几道
2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘 。
3、放在冰箱里腌30分钟 。
4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蠔油 ， 撒上葱花即可
清蒸桂鱼的好吃做法三、
材料
桂鱼1条约重750克 ， 火腿12克，菜薹150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克 ， 味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，溼生粉6克，胡椒粉1克，生油40克 。
做法
1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片 。火腿切成24条 。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用 。
2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起 ， 中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁 。
3、将菜薹炒熟，分3行间在鱼中 。然后用上汤加味料，用溼粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成 。
清蒸桂鱼的好吃做法四、
材料
桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，胡椒粉，李锦记蒸鱼豉油***最重要的调料***
做法
1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉 。
2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子 ， 然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感 。
3、然后上笼大火蒸7-10分钟 。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的 。
4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片 。
5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、胡椒粉、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上 。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中 。不过这样处理一下味道更好 。
6、最后将葱姜切丝 ， 香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了 。
###其它资料参考###方法一：
材料：桂鱼一条（500克左右），干红椒一个（新鲜红椒更好），姜，葱，料酒，盐 ， 蒸鱼豉油，植物油
做法：
1、 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2、 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3、 姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈?。?
4、 蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来 ， 也好看些 。干红椒去籽切丝备用
5、 鱼蒸好后掉去一部分汤汁 。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦 。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6、 将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
方法二：
材料：桂鱼1条（最完美的体重是8~9两），植物油10克，猪油10克 ， 海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许
做法：
1、将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合；
2、将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上；
3、大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分； 。
4、7分钟后，将火关掉 ， 但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）；
5、蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时 ， 将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦 。
###其它资料参考###导语：好吃的桂鱼是怎么做的呢，我推荐它的做法大全给你吧 。
清蒸桂鱼做法大全清蒸桂鱼的做法一
材料:桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克 ， 白酒5克 ， 姜丝、葱丝、香菜各少许
做法:
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧 ， 再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合 。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底 ， 并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上 。
3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟 。
4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开 ， 让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)
5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时 ， 将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的`鱼身上 。
清蒸桂鱼的做法二
材料： 桂花鱼一条(600克)，盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量 。
做法
1. 将桂花鱼用自来水冲去血水 ， 在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味
2.在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟
3.将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下 ， 能很轻松地穿过就是熟了)
4.在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用
5.将蒸好的鱼取出 ， 拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段
6.往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可 。
清蒸桂鱼的做法三
材料
桂鱼，葱，姜，香菜 ， 料酒，盐，糖少许，剁椒，李锦记蒸鱼豉油(最重要的调料)
做法
1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和剁椒 。
2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感 。
3、然后上笼大火蒸7-10分钟 。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的 。
4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片 。
5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、剁椒、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上 。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中 。不过这样处理一下味道更好 。
6、最后将葱姜切丝，香菜切段 ， 全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了 。
###其它资料参考###清蒸桂鱼
材料：桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根 ， 香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙 。
蒸鱼酱油材料：酱油1汤匙，鱼露1汤匙 ， 糖1匙半 。
做法
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用 。香叶洗净沥干 。
2.桂鱼剖净，放浅盘上 。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上 。
3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用 。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟 。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁 ， 丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油 。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉 。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食 。
清蒸鲈鱼怎样做才好吃？教你个小诀窍，鱼肉鲜嫩不腥又入味
1.用筷子分别插入鱼鳃两侧，用手扭动几圈，即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏 。
2.再刮去鱼鳞 ， 清洗干净，从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中 ， 这样更容易入味 。
盆里倒入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用 。
3.准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片 ， 再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀 。
下面我们开始蒸鲈鱼
4.锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，放上鲈鱼 ， 在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟 。
5.在蒸鱼的这段时间，准备大葱一段 ， 去掉内芯，切成葱丝 ， 放入盆中 。
生姜一块，先切成片，再切成姜丝，和葱丝放在一起 。
随后一起放入盆中，加入适量清水 ， 使葱姜丝吃起来更脆 。
6分钟过后 ， 取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁 。
6.放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用 。
7.起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀的泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味 。
再准备蒸鱼豉油20克 ， 浇在鱼身的两侧调味 。
###其它资料参考### 桂鱼的分布是比较广的，因此大多数城市都是有桂鱼售卖的，桂鱼的肉相对比较细嫩 ， 广西有个特色菜就是臭桂鱼，其跟臭豆腐是一样的道理，闻着臭吃着香，当然桂鱼清蒸也很好吃，接下来我们来了解一下清蒸桂鱼吧 。
清蒸桂鱼的做法
清蒸桂鱼首先要处理好鱼才行 ， 那么清蒸桂鱼的做法是什么呢？
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀 ， 将鱼的两面和肚子抹少量盐 ， 码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟，将鱼摆入盘中 ， 放入已上汽的蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖 ， 撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可，将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可 。
或者桂鱼拿回家进行清洗处理，把鱼控干水分后，用刀在鱼的背部斜着划上几刀，这样就更能入味 ， 在鱼肚子里放入几片姜、葱段 。盘子用葱白铺上，把鱼放到上面 ， 鱼身上抹上一层花生油，如果有猪油，那味道更香 。锅中放入清水 ， 开大火烧开，把装桂鱼的盘子放进去蒸7-8分钟。蒸好后拿出来，在鱼身上撒上姜丝、小葱花、白胡椒粉 ， 锅中烧热油，待油冒烟，把油淋在鱼肉上面 。这时把海鲜酱油顺着鱼肉的边倒下去，千万不要倒在鱼肉上 。把盘子轻轻晃动，让酱汁和鱼汁慢慢地混合即可 。
清蒸桂鱼要蒸多长时间
清蒸桂鱼在蒸的时候需要讲究火候 ， 那么清蒸桂鱼要蒸多长时间呢？
做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟 。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感 。而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了 。
注意清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼 ， 最好现杀现做，如果在市场买回来 ， 一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感 。
清蒸桂鱼如何做
清蒸桂鱼在广西那边是比较受欢迎的，那么清蒸桂鱼如何做比较好呢？
把桂鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐 ， 抹在鱼的表面腌制十分钟 ， 之后给姜去皮切成粗丝，葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中，入蒸锅之后用大火蒸十分钟 。在蒸鱼的时候把一根葱切成丝，切好的葱丝需要放入冰水中 ， 需要浸泡片刻 ， 红椒去籽之后切成丝备用，桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁 。最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，最后把少许的植物油倒入锅中烧热 ， 然后淋在鱼身上就可以吃了 。
注意桂鱼一定要处理干净 。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净 ， 这样可以有效去腥 。鱼背上或者鱼身上划刀 。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩 。鱼要放在筷子上 。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩 。
清蒸桂鱼的制作方法
本身桂鱼会比较黏，因此首先要清洗干净，那么清蒸桂鱼的制作方法是什么呢？
将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；熟火腿切片；冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；香菇去蒂，洗净；猪板油洗净 ， 切?。还鹩愕睹娉戏湃氪笱棠? ，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结 ， 上笼用旺火蒸15 分钟至熟；出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可 。
【青蒸桂鱼怎么做好吃】笋和香菇可单独氽热，再排放在鱼的两侧 。鱼一般蒸好即可直接食用，调味料根据个人的口味调准，再浇在上 。这种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼 。鱼的大小根据具体情况选用 ， 配料、调料数量及蒸鱼的时间 ， 看鱼的大小和口味的要求，酌情变化 。
