蚵仔煎啊 ， 又叫喔阿煎怎么做？？
蚵仔煎食谱
材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个 。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量 。
番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙 。
作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用 。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟 。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状 。
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟 ， 吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可 。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键 。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆 。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升 ， 做最完美的搭配 。
【青蚵煮多久】鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可 。
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.蚵仔煎1(简易版)
青蚵 1两小白菜 1棵太白粉水 1杯蛋 1个海山酱 适量
(1)用平底锅起油锅，先倒入约1杯的太白粉水，待稍微凝固成圆形时，再加几个蚵仔、少许青菜 ， 最后打个蛋，约3分钟后翻面，煎至微熟即可 。食用时加上淋酱即可 。
蚵仔煎2(豪华版)
主材料：蚵仔 1/2斤肉燥 1/2碗豆芽菜 1/2斤茼蒿 少许蛋 随意地瓜粉水 适量
原味酱汁材料：酱油 3大匙糖 2大匙盐 2大匙水 1又1/2碗太白粉 2大匙
酱汁：原味酱汁加海山酱 适量
(1)平底锅放油加热，接著放入肉燥和蚵仔，并打上1～2个蛋 ， 然后摆上茼蒿菜与豆芽菜 。
(2)地瓜粉水淋到锅中，接著加盖将地瓜粉浆焖熟，整理一下形状，就可以装在盘中，最后淋上原味酱汁和海山酱即可 。
原味酱汁作法即将所有材料混合煮开即可 。
肉燥可用细绞肉炒熟加酱油与油葱酥拌炒即可 。
海山酱
材料： 在来米粉 2大匙-酱油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2又1/2杯-盐 适量-甘草粉 少许-味噌 1大匙-蕃茄酱 少许
作法：
(1) 将所有材料放入锅中 ， 一起调匀煮开放凉即可 。
备注：
(1) 可用於粽子沾酱 。
(2) 海山酱的作法和米酱相同，只是在材料里多放了味噌和蕃茄酱一起调匀 。这里特别要留意的是，蕃茄酱绝对不可以加太多，以免蕃茄酱的酸味盖过其他材料的味道 。
另款蚵仔煎沾料:
甜辣酱6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，酱油膏2大匙，水半碗，太白粉水少许
做法:将所有沾料材料用小火煮匀，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.
生蚝的吃法：蒜蓉烤生蚝、生蚝蒸蛋、韭菜炒生蚝等 。具体做法如下：
蒜蓉烤生蚝：
1、生蚝外壳刷洗干净，用刀子从开口出用力撬开，剜出生蚝肉略冲洗，放入碗中滴少许柠檬汁；
2、大蒜剁成蓉待用 。
3、蚝肉中加入少许盐、鸡粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌匀 ， 腌制5分钟入味 。
4、将蚝壳冲洗干净待用 。
5、将腌制蚝的蚝肉添回蚝内，铺上油纸，置于烤架上 。
6、烤箱预热190度、中层、10分钟进行烘烤，取出生蚝点缀香葱碎、辣椒再回炉一会即可 。
生蚝蒸蛋：
1、将鸡蛋打匀，加鸡蛋体积三分二左右的水，放少许盐搅匀 。
2、把蚝放入蛋液里轻轻搅匀 。
3、蒸锅先烧开水，把蛋液放进去蒸十来分钟，时间视份量的大小而定，用筷子插入蛋液 ， 凝结即可 。
韭菜炒生蚝：
1、锅内热少许油，放多多的的蒜米去爆香 。把碗内的蚝倒入锅内，把蚝体内的蚝汁翻炒出来 ， 注意要轻轻搅动 。汤汁出来以后就倒在碗内备用 。
2、锅内再倒少许油烧热，把韭菜放入锅内，翻炒一会以后把之前蚝内的汁水倒入锅内 。加适量盐、味精调味，再把碗内的蚝倒入锅内，快速翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###豆豉青蚵
材料
主料：牡蛎(鲜)200克，
辅料：青蒜30克，大葱30克，
调料：味精1克，酱油膏20克，香油10克，胡椒粉1克，植物油50克
做法
1.葱、蒜青切粒，青蚵略烫水后取出，备用 。
2.油锅烧热，放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许 ， 油适量拌炒后即可 。
小诀窍
健康提示：
蚵仔的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食 。
食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食 。
###其它资料参考###《转角遇到爱》这部电视剧里的小吃叫蚵仔煎 。下面介绍做法：
准备材料：海蛎180g 、红薯淀粉5大勺、青蒜1根、盐1/2勺、鲜酱油1勺、玉米淀粉1勺 、鸡蛋1-3个、胡椒粉1/3勺
制作步骤：
1、准备好海蛎、红薯淀粉、鸡蛋和青蒜 ， 青蒜取叶子 ， 洗净切小碎 。
2、海蛎用清水冲洗干净 。
3、洗净的海蛎放入碗中 ， 加入盐、鲜酱油、胡椒粉拌匀 。
4、加入1勺玉米淀粉拌匀 。
5、4大勺红薯淀粉加入适量水调匀 。
6、将红薯淀粉糊倒入海蛎中拌匀 。
7、撒上青蒜碎 。
8、锅中倒入2大勺油，烧热 。
9、将海蛎糊倒入平底锅中 。
10、摊平，用小火煎 。
11、鸡蛋打散 。
12、当海蛎糊的红薯淀粉完全变色，边缘出现焦色时，均匀倒入蛋液 。
13、继续小火慢煎，煎至蛋液完全凝固 。
14、在平底锅上扣一个大盘子，将海蛎反转一面 。
15、继续小火煎，煎至两面焦香脆即可 。
16、将海蛎装入盘中 ， 切成小块 。
17、成品图 。
###其它资料参考###·配料:
白饭
1碗
大骨
1/2斤
干贝
1/2两
虾仁
4两
花枝
数片
青蚵
4两
芹菜末
少许
姜
少许
蛋
2个
盐
少许
胡椒粉
1小匙
香油
少许
·操作:
(1)将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状 。
(2)浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅 。
(3)食用时再撒点香油与芹菜末 。
(4)配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等 。
###其它资料参考###材料
A.青蚵300公克，韮菜100公克，高丽菜180公克，葱70公克，B.在来米粉2杯 ， 中筋面粉1杯，水2杯，沙拉油3大匙
做法
1.青蚵用盐抓洗干净，沥干备用 。韮菜、高丽菜、葱均切细混合备用 。将材料B调成浓稠状的粉浆备用 。
2.在圆形平铲抹上沙拉油、粉浆，放上作法1的菜末及2粒青蚵，再用粉浆覆盖成半圆形 。
3.起油锅 ， 油烧热约190℃，连平铲一起入锅炸至定形、酥黄，即可盛起搭配沾酱食用 。
