做鱼冻用什么鱼
什么样的鱼做鱼冻好吃？
鲑鱼，虱目鱼都可以
玫瑰花茶鲑鱼冻
材料
"美威鲑鱼 50g","干燥玫瑰花瓣 5g","吉利丁片 2片","水 100c.c.","虾卵 1g","山萝卜叶 1g","玫瑰花茶包 1包"
做法
1: 起锅加入100cc水 ， 并加入吉利丁片融匀
2: 加入茶包略煮后再加入玫瑰花瓣调味备用
3: 将鲑鱼切丁洒上盐及胡椒，煮至熟透后取出备用
4: 取小杯子加入15cc花瓣吉利丁水(约3分满)
5: 将小杯子放进冰箱中凝结成冻 ， 取出放上鲑鱼(冷藏即可)
6: 再淋上吉利丁水，再放入冰箱凝结成冻
7: 完成后取出，并以虾卵、山萝卜叶及新鲜玫瑰花瓣装饰即可上桌
鱼冻 ， 平常我们这边都是用草鱼来做的，取一条三到四斤的草鱼，刮鳞开肚，去掉鱼鳃、鱼肠然后斩块放入食盐 ， 料酒腌制备用 ， 准备红辣椒半斤，不用去籽切成丝备用，如果吃不了辣的就不放了 。起锅烧油，先把辣椒翻炒几下，下入少许食盐炒至断生即可出锅待用 。另起锅烧油 ， 冷油滑锅 ， 倒出多余的油，下入少许食盐，把切好的鱼块下锅煎制几分钟 ， 淋入少许料酒去腥，大概两分钟后，加入两大碗清水没过鱼块，然后大火煮沸 ， 煮沸后继续大火煮10分钟左右，把鱼汤熬煮发白至浓稠 然后再倒入之前准备好的红辣椒丝，再继续大火煮制8分钟左右，下入少许胡椒粉 ， 鸡精搅拌均匀即可，出锅过滤，把浓白的鱼汤装入到一个比较浅的铁盘里，待完全冷却后，放入家里冰箱冷冻四个小时左右鱼冻即可，冰凉嫩滑 ， 十分好吃 。
###其它资料参考###一般做鱼冻会用鲤鱼，因为鲤鱼肉鲜，肉虽紧但煮汤很浓很香且不腥 。鱼两斤左右去鳞、腮和内脏，切成四方块，不宜太大 ， 一般两指见宽就行了 。锅里放二两油待油烧热至冒点烟时放入鱼块炸，先炸一面至黄，再翻过另一面炸至黄 ， 不用炸太老，放入料酒十克，盐五克 ， 其它调料根据自己的口味自放 。盖上锅盖煮至酒干，开盖加入600克清水煮沸后开小火煮十五分钟可关火，倒入大盘碗中，夏天需要放入冷藏柜中一晚上 ， 冬天可放外面一晚上即可 。第二天把已经结好的鱼冻用小刀切成你想要的形状就可以了 。
###其它资料参考###煮鱼冻的鱼头叫滴木鱼或者大马哈鱼 。
鱼冻的营养价值
鱼冻里面含有非常丰富的胶原蛋白 ， 里面还有很多蛋白质，而且也含有鱼的结缔组织，动脉管壁，软骨以及皮肤，微量元素含量丰富，蛋白质主要就是胶原蛋白以及粘多糖，而且鱼冻里面含有白细胞，量氨酸，能起到抵抗癌症效果 ， 含有非常丰富的微量元素以及蛋白质，能够起到修复皮肤作用 。
适当的吃一些鱼冻对健康方面有着非常大的好处 ， 特别是在炎热的夏季，适当的吃一些鱼冻就能起到去暑热清凉，败火开胃作用，美容养颜的效果也非常好，它里面含有维生素，脂肪，蛋白质 ， 能够避免动脉硬化，心脏病，高血压出现，它里面还含有非常丰富的微量元素 ， 能够抵抗癌症，保养皮肤 ， 很多人都是非常喜欢吃的 。
###其它资料参考###准备材料：草鱼1000克、红尖椒300克、食盐3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少许、蒜2瓣、水适量 。
步骤：
1、草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼鳃 。
2、斩块 。
3、备红辣椒切丝 。
4、烧油放进辣椒，放点盐 。
5、炒断生待用 。
6、另起锅另烧油，放进切好的鱼 。
7、均匀地撒上盐 。
8、淋上生抽煎片刻 。
9、放清水 。
10、大火烧开 。
11、将汤煮浓稠 。
12、倒进炒好的辣椒 。
13、再煮五分钟，放点芹菜和大蒜 。
14、调点味精，就可装碗里了 。
15、煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了 。
###其它资料参考###鱼冻做法如下： 需要用到的食材：梭鱼一条、冰糖6粒、葱姜八角适量、黄酒一勺、蒜两颗、香菜叶适量 。1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段，将所需要的调味料也一并准备好 。2、炒锅中放入适量调和油，油热后放入葱、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味 。3、将梭鱼段放入锅中 。4、煎一会后颠动炒锅，将梭鱼滑炒一会 。5、倒入黄酒 。6、加入冰糖 。7、倒入足够多的开水，这一步很重要，必须是开水才可以，要超过食材很大一部分，因为要炖的时间比较长 。8、大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖 。9、一直炖至骨酥肉烂为止，然后用漏勺将大块鱼骨等捞出 。10、将鱼汤连同鱼肉糜一起倒入一个带盖的容器中 ， 凉后放入冰箱冷藏数小时，让鱼冻羹凝固 。
###其它资料参考### 鱼冻一般都是吃完鱼后剩下的汤做成的 ， 夏天的话是需要放进冰箱才行的哦，做鱼冻最好选择胶质多的鱼，下面来看看 。
为什么鱼冻冻不起来因为所选鱼的胶质不够多，鱼皮不够厚 。
1：含胶质不够多 。可选择老板鱼（鳐鱼的一种） 。
2：鱼皮不厚 。可选择黄花鱼、鳘鱼等
3：若选择的鱼不容易凝胶，
还可以在炖鱼的时候加入一些猪皮 ， 利用猪皮含有的胶质促使鱼汤结冻 。
鱼汤怎么才能冻成鱼冻鱼皮里面含有胶质,所以冷下来后就会冻住,跟猪肉是一样的,猪肉皮里面也有胶质.
鱼体内富含动物明胶，鱼汤只有在低温情况下才会形成冻状
当天吃剩下的鱼只是鱼汤表面一层不流动了，但下面还是动的，所以只看到一层膜状的东西，隔了一宿从上到下都冻透了，所以就整个成固体了 。
经常吃鱼冻可以美容吗可以的哦，鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的 。
胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分 。
在冬季将餐后剩余的鱼汤鱼骨取碗盛之，在低温之下，形成鱼冻 。其状有如果冻，遇热即化 ， 其味鲜美 。
###其它资料参考###胶质含量高、刺少的新鲜鱼适合做鱼冻 。比如老板鱼，无鳞、肉厚且没有硬刺 。
鱼去除腮、内脏、尾、主刺，洗净切块，焯水后控干 ， 使用适量盐腌制20分钟 。
葱姜蒜花椒粒炝锅后捞出残渣，鱼块入锅翻炒几分钟 ， 加入酱油、料酒、糖继续翻炒至着色 ， 加入清水，将八角、姜块、橘皮等去腥佐料用纱布扎紧投入，大火烧开改文火慢炖半小时以上 。
等到鱼肉和鱼汤的比例大约二比一的时候，捞出调料包后倒入干净容器 ， 凉透后就会凝结成鱼冻 。
鱼冻口感鲜香清爽，食用方便，是下酒佐餐的美味 。
鱼冻适合秋冬季制作，如果夏季制作必须冷藏保存 。
###其它资料参考###1 做鱼冻用什么材料准备大蒜，芹菜，味精，植物油，生抽 ， 食盐，红尖椒以及草鱼 。
1.先把草鱼宰杀处理好切成块状，红椒清洗干净切丝 ， 锅中加入适量的油，把辣椒放进去翻炒均匀，再添加适量的盐，炒到断生 。
【做鱼冻用什么鱼】2.另外准备一个锅子 ， 加入适量的油，鱼块放进去翻炒均匀，撒上一些盐，淋上生抽翻炒片刻，再加入清水 ， 用大火烧开 。
3.等到汤变浓稠，就把辣椒倒进去煮5分钟，放入适量的大蒜以及芹菜 ， 调一些味精装到容器当中 。
4.如果是冬天，第2天自然就会变成鱼冻，如果是夏天 ， 那么可以放到冰箱里面保存 。
2 鱼冻吃了对身体好吗鱼冻里面含有非常丰富的胶原蛋白，里面还有很多蛋白质 ， 而且也含有鱼的结缔组织，动脉管壁，软骨以及皮肤 ， 微量元素含量丰富 ， 蛋白质主要是胶原蛋白以及粘多糖，而且鱼冻里面含有白细胞，量氨酸，能起到修复皮肤，炎热的夏季，去暑热，败火开胃作用 。
3 鱼冻怎么做好吃又简单鱼冻粥准备大米以及鱼冻 。
先把大米洗干净放到锅中，加入适量的水，慢慢的熬煮成粥 ， 先用大火煮开，然后再改成小火煮30分钟到40分钟左右，等到周边粘稠层出来，趁热的时候把鱼冻放上去就可以吃了 。
鱼冻米饭准备一些米饭以及鱼冻 。
把白糖，料酒，酱油放到平底锅中 ， 加入适量的葱姜煮开 ， 然后再把鱼块放进去，一边煮一边浇上汤汁，等到鱼块熟了以后备用，再准备一些海带芽，用温水泡开，放到汤汁里面一起煮，这样汤汁就会有很多胶质 。汤汁滤干净留下冷冻层，鱼冻再放一些，在热米饭上拌均匀以后就可以吃了，能够让食欲变得更好 。
