青辣椒怎么做辣椒酱？
青辣椒做辣椒酱的方法：
主料：青辣椒300克 。
辅料：植物油适量、洋葱50克、姜15克、蒜15克、盐适量、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精适量、花椒粉5克 。
步骤：
1、辣椒洗净 。
2、辣椒切碎，或用料理机打碎 。
3、洋葱、姜、蒜切碎 。
4、炒锅加热 ， 倒入较多植物油 。
5、油热后 ， 放入洋葱、蒜末，爆香 。
6、放入辣椒碎，快速翻炒 。
7、辣椒断生变色后 ， 放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀 。
8、完成 。
青辣椒酱的制作方法及配料如下：
配料：青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐240g、白糖120g、白酒60g 。
制作方法：
首先自己家种的青辣椒摘下来之后放在一个大盆中 ， 把它清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要 。全部清洗干净之后，放在一个大的容器上摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了 。
接着辣椒在风干的时候准备一些配料，500g小米辣，500g大蒜 。加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少 。小米辣清洗干净晾干水分 ， 摘掉辣椒蒂，大蒜去皮 ， 晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉 。
摘掉辣椒蒂的辣椒切成段 ， 放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用 。青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎放在一起 。往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒 ， 搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀 。
搅拌均匀之后 ， 辣椒酱会少量出水 ， 没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，瓶口不能装得太满 。
装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧 ， 避免空气进入过多发生变质，这样鲜辣咸香的辣椒酱就做好了 。
###其它资料参考###
以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易储存水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期储存，味道更鲜美 。下面我告诉大家，希望对大家有帮助哦
一
材料
植物油15毫升，新鲜青辣椒20条***辣味***，切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升
做法
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上 ， 下油，辣椒 ， 蒜头 ， 洋葱和盐翻炒4分钟 。然后加水煮20分钟 ， 其间不断搅拌 。关火，将混合物放室温下冷却 。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状 。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下 。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子 。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月 。
二
材料
青辣椒，梨，苹果，大蒜 ， 姜，西红柿，盐
做法
1.青辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满著光泽，多稀罕人啊!
2.切去辣椒的根部 。准备一些配料：梨，苹果 ， 大蒜，姜，西红柿 。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨 。哦，还有一样最重要的盐没拍 。
3.辣椒切段 ， 把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎 。其实最好用那种绞刀 ， 绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好 。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手 。
小诀窍
绞好的辣椒末拌上盐 ， 装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭 。
三
材料
腌渍辣椒300g ， 黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC ， 香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用 。
2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热 。
3.加入打好的辣椒酱略炒 ， 再加入调味料B中火翻炒 。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可 。
###其它资料参考###1.将青椒、蒜、羌切碎备用 。如果水太多，用网滴一下 。2.热油，多油，直到冒出白烟 。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢 。不要用辣椒，留油 。3.把芝麻放在大抓斗里 ， 把刚才剁碎的青椒，蒜，羌一起翻炒 。4.放入调味料 ， 盐和小许酱油5分钟 。
练习2
材料植物油15ml，新鲜青椒(辣)20个 ， 切丝，大蒜3瓣，切碎 ， 洋葱半个，切碎 ， 盐4.5g，水450ml，蒸馏苹果醋225ml 。做法1 。取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在火上，放油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟 。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌 。关火，让混合物在室温下冷却 。2.将混合物移入食品加工机或搅拌机 ， 搅拌成糊状 。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下 。3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子 。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月 。
练习三
【青细辣椒怎么做辣椒酱】材料:a .尖尾红辣椒200克，色拉油80克，蒜末60克，b .豆瓣酱45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，盐8克，水3杯，太白粉20克，凉开水80_ 。做法1 。2.加入材料B ， 用中低火煮大约7、8分钟 。3.最后加入混合均匀的材料C，关火，冷却即可 。
