辣椒炒肉怎么炒好吃又嫩？？
辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起 。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒 。
2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择 。
3、锅中倒油烧热，油温七成热时 ， 倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽 。
4、锅底放少许油 ， 下辣椒丝炒几下 ， 炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味 。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味 。
5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅 。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些 。也可以两者一起用大火爆炒 。
想要辣椒炒肉好吃又嫩滑 ， 肉丝不能直接炒，必须先腌制，喜欢吃的朋友赶紧收藏尝试做起来！
【辣椒炒肉】
食材：猪肉250克、辣椒4个、盐3克、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、耗油一小勺、姜一小块、蒜3瓣、白胡椒粉5克、鸡精1克 。
制作方法：
1、把辣椒、姜洗净切丝，蒜切片备用 。
2、把姜洗净切丝，蒜去皮切片备用 。
3、猪肉洗净切丝，加入料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，也可以再添加老抽、蚝油、生抽更入味 。腌制十分钟 。
4、炒锅烧热加油 ， 倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，这样做会炒出软嫩的肉丝，还不粘锅 。
5、肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒，炒几次后再加入辣椒丝翻炒 。
6、炒的过程中不要加水，辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒 ， 炒均匀后即可出锅品尝 。
小窍门：
肉丝切好不要直接下锅炒，要先腌制，增加味道增加香味，也同时可以嫩肉，那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味 。
###其它资料参考###辣椒炒肉香辣可口，是一道十足的下饭美食，猪肉切成条腌制，在锅内炒制变色，加入调料、辣椒一起翻炒即可 。辣椒炒肉是一道简单的不能再简单的家常菜，即便是炎热的夏天，我们看到桌子上有这样一盘菜，都会感觉食欲大增 。
先将辣椒清洗干净，切成滚刀 ， 为了使这道菜的口感更好 ， 最好将里面的辣椒籽全都去除掉 。不能吃辣的可以选择厚皮辣椒，能吃辣的一定要选择正宗的尖椒，这样吃起来才更加够味 ， 否则就失去了一道菜的灵魂 。将猪肉切成条，往里面加入白糖、酱油、蛋清腌制10~20分钟左右 。猪肉条一定要保证粗细一致，否则制作出来的炒肉可能会有些口感老，有些没有熟透 。
利用腌制的时间，我们将姜、蒜切成薄片，准备10克豆豉，如果没有的也可以直接用老干妈代替，吃起来别有一番风味 。锅中放少许油 ， 油热后倒入猪肉丝炒至完全成熟 。使用的油不宜过多，因为猪肉当中本身含有油脂，油太多会导致这道菜过油腻 。把肉拨到锅子一边，利用锅内的余油将葱、姜、豆豉炒出香味 。倒入刚才切好的辣椒，和肉丝一起翻炒均匀 。
最后加入一小勺酱油，一点盐，鸡精调味，大火翻炒几下即可 。之所以要用大火 ， 目的是为了将肉里的水分完全锁?。绻褂眯』? ，会使制作出来的辣椒炒肉口感较柴 。因为肉本身用酱油腌制过，所以看起来会更有食欲，如果在搭配上一些红辣椒就更好了 。我们在制作辣椒炒肉时，尽量选择前腿肉或里脊肉，因为这部分的肉口感更加细嫩 。这道菜的制作方法十分简单，即便是新手菜鸟也可以试一试 。
###其它资料参考###亲亲您好，收到您的提问,很高兴为您服务哦！为您查询到：辣椒炒肉制作步骤 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好新鲜的辣椒洗净切成小片 。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉 ， 炒熟后均匀置于盘内 。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
辣椒炒肉淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化，入口不腻 。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
辣椒炒肉鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
希望我的回答能够帮助到您，祝您生活愉快，事事顺心！[玫瑰]
###其它资料参考### 辣椒炒肉是一道家常菜肴 ， 主要材料为青辣椒和五花肉 。其做法简单、清脆爽口、营养丰富广受人们的喜爱 。下面我就把辣椒炒肉的做法分享给大家，希望大家喜欢！
工具/材料青辣椒，五花肉，葱，蒜 ， 花生油等等
01 【肉辣椒怎么做好吃吗】 青辣椒四个择去辣椒蒂和种子清洗干净，控干水分后切成滚刀块备用 。猪五花肉适量用水冲洗干净，沥干水分切成厚薄均匀的五肉片备好
02葱、蒜剥去外皮清洗干净后分别切成葱段和蒜片 。
03把切好的五花肉片放入容器中分别加入适量的生抽、十三香和料酒拌匀腌制15分钟使之入味儿
04热锅加入少许花生油放入腌制好的五花肉片煸炒出油，盛出炒香的肉片备用
05盛出肉片的锅中放入蒜片爆香后倒入辣椒块，加入适量的盐旺火翻炒均匀
06放入葱段和炒香的肉片继续翻炒均匀
07最后加入适量的蚝油再次翻炒均匀即可关火
08盛入盘中，开始享用舌尖上的美味吧！
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