肉和辣椒怎么做好吃？
先把肉切成片或者是丝，然后肉里加点盐，糖，鸡蛋清，拌匀，再加点淀粉，拌匀之后少加点油 ， 辣椒切丝或者是片，放在锅里干炒一下，不加油，有焦边就行，锅里放油 ， 加入肉炒一下 ， 然后加入葱姜蒜 ， 炒香，加入黄豆酱，甜面酱炒香 ， 加点水，加点糖，放入辣椒炒匀了就可以了 。
亲亲您好，收到您的提问,很高兴为您服务哦！为您查询到：辣椒炒肉制作步骤 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好新鲜的辣椒洗净切成小片 。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
辣椒炒肉淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
辣椒炒肉鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
希望我的回答能够帮助到您，祝您生活愉快，事事顺心！[玫瑰]
###其它资料参考### 辣椒炒肉是一道家常菜肴 ， 主要材料为青辣椒和五花肉 。其做法简单、清脆爽口、营养丰富广受人们的喜爱 。下面我就把辣椒炒肉的做法分享给大家，希望大家喜欢！
工具/材料青辣椒，五花肉，葱，蒜，花生油等等
01青辣椒四个择去辣椒蒂和种子清洗干净，控干水分后切成滚刀块备用 。猪五花肉适量用水冲洗干净 ， 沥干水分切成厚薄均匀的五肉片备好
02葱、蒜剥去外皮清洗干净后分别切成葱段和蒜片 。
03把切好的五花肉片放入容器中分别加入适量的生抽、十三香和料酒拌匀腌制15分钟使之入味儿
04热锅加入少许花生油放入腌制好的五花肉片煸炒出油，盛出炒香的肉片备用
05盛出肉片的锅中放入蒜片爆香后倒入辣椒块，加入适量的盐旺火翻炒均匀
06放入葱段和炒香的肉片继续翻炒均匀
07最后加入适量的蚝油再次翻炒均匀即可关火
08盛入盘中，开始享用舌尖上的美味吧！
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###其它资料参考###主料
线辣椒
350g
肉末
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
五香粉
适量
白糖
适量
姜
适量
步骤
1.现买的肉末，辣椒洗干净切小圈状
2.将肉末倒入锅中滑熟备用
3.将葱爆香倒入辣椒
4.辣椒炒到7成熟放入盐五香粉炒匀后倒入醋可以提香 ， 放少许糖
5.放入调料炒匀后倒入炒好的肉末炒匀即可出锅
###其它资料参考###1、主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽 。
2、准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的 。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开 。把辣椒洗干净 ， 切成条，再剥点大蒜切片备用 。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用 。
3、这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制 ， 不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了 。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老 。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好 。不仅不会让肉变老 ， 而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得 。所以大家一定要记住这一步，以后千万别再做错了 。
4、开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油 ， 炸出油之后，再改成大火 。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒 。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味 。最后快要出锅的时候 ， 将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了 。
###其它资料参考###辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克 。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣 。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉 。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用 。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了 。
2、五花肉切好后要腌制一下 ， 使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽 ， 这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲 。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用 。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的 。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好 。
6、然后充分地搅拌均匀备用 。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀 。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的 ， 同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短 。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点 ， 老抽小半勺，蚝油半勺多一点 ， 淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用 。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太?。手芯秃?。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的 。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用 。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟 ， 然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出 。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要 。
【肉辣椒麽怎么做好吃】2、油倒出后就改小火 ， 锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上 ， 这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油 。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置 。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开 ， 换另外一个面用同样的方法煎上30秒 。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油 ， 我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀 。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感 ， 五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅 。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用 。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内 。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点 ， 原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点 ， 其二是这次把整道菜的盐都一次加进去 ， 后期是不会再另外再加盐了 。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看 。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用 。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁 。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味 。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内 。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内 。
15、快速的翻炒均匀 ， 让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞 。这个过程有5秒就足够能完成 。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了 ， 淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃 。
17、碗芡加完后 ， 只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看 。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生 ， 带点脆口 ， 没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃 ， 超入味，超好吃 ， 超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的 。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待 。
辣椒炒肉的方法有很多 ， 各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享 ， 独乐乐不如众乐乐 。
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###其它资料参考###辣椒炒肉：
原料：辣椒、瘦肉、大蒜、盐、淀粉、酱油 。
做法步骤：
第1步、辣椒清洗干净 。
第2步、瘦肉切片，加入酱油盐淀粉拌匀腌制，加入适量油 。
第3步、锅中倒入油爆香瘦肉，盛出备用 。
第4步、锅中倒入油爆香蒜末加入辣椒翻炒 。
第5步、加入瘦肉翻炒均匀 。
第6步、加入适量盐调味即可 。
第7步、装盘 。
###其它资料参考###想要辣椒炒肉好吃又嫩滑，肉丝不能直接炒，必须先腌制，喜欢吃的朋友赶紧收藏尝试做起来！
【辣椒炒肉】
食材：猪肉250克、辣椒4个、盐3克、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、耗油一小勺、姜一小块、蒜3瓣、白胡椒粉5克、鸡精1克 。
制作方法：
1、把辣椒、姜洗净切丝，蒜切片备用 。
2、把姜洗净切丝，蒜去皮切片备用 。
3、猪肉洗净切丝，加入料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，也可以再添加老抽、蚝油、生抽更入味 。腌制十分钟 。
4、炒锅烧热加油，倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，这样做会炒出软嫩的肉丝，还不粘锅 。
5、肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒 ， 炒几次后再加入辣椒丝翻炒 。
6、炒的过程中不要加水，辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅品尝 。
小窍门：
肉丝切好不要直接下锅炒，要先腌制 ， 增加味道增加香味，也同时可以嫩肉 ， 那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味 。
