买的青团为什么不会硬？？
做法不一样 。
青团怎么做不发硬：
1、注意糯米粉的比例普通的青团皮是糯米粉＋艾草汁＋少量粳米粉做成的，而糯米粉热的时候粘性高，口感糯，但致命的一个特点就是遇冷变硬 ， 时间长了会更硬一些 。所以糯米粉就是造成青团变硬的根本原因 。
建议糯米粉跟粘米粉比例是4:1，这样蒸出来的青团不会塌，形状稳定，而且隔夜不会硬，口感很好 。另外粉团一定要揉得够久，够力，才能做出又软又有韧劲隔夜还不会硬的青团 。
2、刷一层油青团蒸好后用刷子薄薄刷上一层食用熟油，再用保鲜膜包裹上 ， 放入冰箱冷藏或冷冻起来，想吃的时候再拿出来蒸就可以了，这样做青团不会发硬，也不会变黑，一般可以保存3到5天 。不过能趁新鲜吃是最好的啦 。
历史典故：
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕 ， 附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地 。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西 。
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤 ， 爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色 。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子 。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵 。
李秀成吃了青团 ， 觉得又香又糯而且不粘牙 。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营 。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保 。吃青团的习俗就此流传开来 。
青团是用糯米做的小团子 ， 所以青团非常的软糯，但青团也是有一定的保存期限的 ， 到了这个期限青团便会变硬，这时就非常影响口感，那么青团如何保持软糯？青团变硬了怎么办？
青团如何保持软糯
青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化 ， 而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却 。第一步：准备一把艾草将嫩叶的部分摘下来放在盆中清洗干净，放在锅中焯一下水，焯水的时候加入1克小苏打搅拌均匀，焯好水之后捞出来放在凉水中过一凉水 ， 这一步可以去掉艾草的一些苦涩味 。第二步：将过凉的艾草放在破壁机中打成艾草汁然后过滤到碗中，在艾草泥中加入200克的糯米粉 ， 60克粘米粉，搅拌均匀，搅匀之后加入一勺猪油，将它搓成团，搓成一个光滑的面团就可以了 ， 盖上一层保鲜膜醒面10分钟 。第三步：准备160克花生放在锅中炒熟放凉之后将花生的皮剥掉，装在料理机中，再将准备好的黑芝麻同样放在锅中炒熟，炒熟之后也放在料理机中，再准备一些核桃剥掉皮，掰成小块放在料理机中 ， 将它们都打碎 ， 不要打的太碎，这样吃起来口感会比较好，打碎之后倒在碗中，跟你自己的口味加入适量的白糖，喜欢吃甜的就多放点白糖，搅拌均匀之后，鲜香好吃的花生芝麻核桃馅料就做好了 。第四步：取一小块醒发好的面团，将面团压成小面饼 ， 然后包入做好的花生馅料，用虎口状收拢，慢慢的将它团成圆团，这样一个青团生胚就做好了 。第五步：将做好的青团摆放在笼屉上，水开之后上锅蒸8-10分钟，全程开大火蒸，10分钟之后打开盖子在青团上面再刷上一层熟油，防止风干变硬裂开 。取出来就可以吃了 ， 软糯香甜的青团就做好了 。
青团变硬了怎么办
加热即可 。青团蒸熟后质地软糯，放冷后会慢慢变硬 ， 变硬的青团口感较差，一般都是加热后食用 ， 常见的加热方法有蒸锅加热、微波炉加热等；微波炉加热的方法较简单，将青团放入瓷碗中，用中高火叮2~3分钟即可，而蒸锅加热是往锅内加适量水，再摆上蒸架，将青团放入蒸热即可 。放蒸锅里面 ， 蒸煮7-10分钟就可以了 。青团是糯米制成的，具有很强的粘黏性，所以，青团一旦冷却后很容易变得坚硬，应对这种情况只要将青团放在蒸锅里面蒸个10来分钟就可以了 。
青团里有色素吗
青团里面一般是没有色素的，青团之所以颜色这么浓郁是因为里面是艾草的颜色，不用担心是色素的问题，可以放心食用，是很健康的食品 。青团归为粮食制品大类，禁止添加人工色素，也禁止添加防腐剂 。因此不要贪图有的青团保质期限较长，可以放置2-3周，那就有添加防腐剂的嫌疑 。正常加工的青团，保质期只有几天 ， 购买后应尽快食用 。传统青团是用艾草汁和糯米和面，做成的绿色糕团，青色是艾草汁的颜色 。青团很好吃的，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口 ， 香软的糯米包裹着馅心，同时带有浓浓的艾草清香 。满满都是春天的味道，青团的青色有人怀疑是不是加了色素的原因 ， 一般来说不是的 。
青团可以用抹茶粉吗
青团是可以用抹茶粉的 。传统的做法用到的是艾草汁、麦苗、鼠曲草等等，有些地方会加入石灰水处理植物汁液，让青团颜色和口感更好，饼皮吃起来带有特殊的清香味 。因为艾草、鼠曲草等受地域、季节影响，取材比较困难，所以现代做法改良了很多 ， 会加入抹茶粉、菠菜汁、大麦汁等等 。青团是我们国家的一种传统食物，有很多年轻人在此基础上进行了改良版本，就比如很流行的抹茶青团，里面加入的材料是更加丰富的，并且口感也更加受年轻人喜欢，虽说热量有所升高 ， 但是这款青团的特点也非常明显，因为这两种吃法可以常温状态下吃，就可以有爆浆效果，非常的过瘾，也可以放进冰箱里面，冷藏过后极具风味，有着冰淇淋的口感 。这款抹茶青团的味道是奶香浓郁，口感是比较软糯的 。
###其它资料参考###【青团怎么不变硬】 我们都知道 ， 青团是比较常见的一种传统美食，它的做法多样，馅料丰富，吃起来鲜香可口 ， 深受人们喜欢，很多人都会吃青团 。青团放一会之后就会变硬，那么青团冷了会硬吗？下面让我们具体来看看吧！
青团冷了会硬吗青团冷了之后是会变硬的 。
青团的主要原料是糯米粉，糯米具有很强的粘黏性，刚蒸出来的时候非常的软绵，但是冷却后会变得坚硬，这个时候只要将青团重新放在蒸锅中进行加热即可 。
需要注意的是吃青团一定要注意处于温热状态下再吃 ， 冷却以后是不容易消化的，尽量现做现吃，若吃不完，一定要密封保存 。不可以放冰箱 ， 会变硬 。
青团冷了变硬怎么办青团冷却变硬是正常现象，如果青团变硬的话，可以将它放入微波炉或蒸锅中加热，这样就可以很快恢复到原本的软糯状态 。
青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却 。
青团怎么做冷了不会硬第一种方法：100%凉后不发硬，冷藏后口感更佳（1）糯米粉125克、玉米淀粉37克、牛奶150克、玉米油15克、绵白糖10克，（用量可按倍量增加）将所有食材混合之后，盖上保鲜膜，静放15分钟或半小时，上锅蒸30分钟 。蒸15分钟后取出搅拌一次后盖起保鲜膜继续蒸15分钟；
（2）艾草120克，开水锅中加入少许玉米油，少许小苏打，焯至变色滚一滚就可捞出，大约10秒钟左右 。加入小苏打 ， 可保持艾草色泽更鲜亮 。将焯水后的艾草过冷水，放到破壁机中搅拌，过筛，或用纱布过滤，取艾草泥；
（3）艾草泥加入到蒸熟后的面团中，揉搓均匀，艾草泥不用挤得太干 ， 全部揉匀后 ， 取小块面团，压扁，包入豆沙馅即可；
（4）准备好保鲜膜，包好之后 ， 用保鲜膜包起来，可以冷藏保存，食用也方便 。
第二种方法：放凉不发硬，冷藏过夜后口感比第一种方法偏硬一点（1）容器中加入糯米粉125克、玉米淀粉37克、糖10克、玉米油15克，这里的食材玉米淀粉和糯米粉也可以分开，玉米淀粉要滚开的液体（开水或艾草汁）烫成团 。糯米粉也需要适量开水或艾草汁拌成团后，两种面团和在一起 ， 或者混合烫面团也可以；
（2）从第一种方法中过滤而出的艾草汁，再加到锅中烧开 。玉米淀粉要和成团，一般要用开水烫后才能和成团 ， 所以这里所用的艾草汁要再次烧开；
（3）烧开的艾草汁，边倒边搅拌 ， 玉米淀粉是放在糯米粉之上的，没有拌匀，直接倒入开水；
（4）和成团之后，分面剂，搓圆后压扁，包入豆沙馅 ， 开水上锅蒸制15分钟 。
（5）蒸熟后，碧绿的青团，格外诱人，用保鲜膜包起来即可 。
小结：
1、两种方法皆可行 ， 一把艾草不浪费，第一种冷藏后更佳也不发硬，适合少量制作；
2、第二种是大家常用做法，蒸后即食 ， 也一样的软糯清香，适合家庭中大量制作；
3、两种方法制作的青团制作成功之后用保鲜膜包起 ， 防止吹干也不粘手，食用方便 。
青团可以放多久用新鲜艾草制作的青团有股浓郁的清香味 ， 保质期相对较短，只有1~2天 ， 不含防腐剂，口味较为纯正 。市面上的青团大部分是用麦青汁制作 ， 因为艾草时令性比较强，而麦青这种类似小麦的植物长势不高，也没果实，但汁浓液多，散发缕缕清香，用以制作青团比较方便 。一般蛋糕店里出售的“青团”，包装漂亮 ， 卖相好 ， 多是流水线机器生产的 ， 通常会放一定量的防腐剂、添加剂，存放时间在半个月到一个月，但口感、香味相对较差 。
###其它资料参考### 我们都知道，青团是用艾草和糯米粉制作的一种传统美食，是清明节很流行的一种食物，它的口味多样，里面的馅料丰富，很多人都喜欢吃青团 。那么青团是硬的还是软的呢？下面让我们具体来看看吧！
青团是软的还是硬的青团一般都是软的 。
青团的主要是用糯米粉制作的，它蒸熟之后 ， 口感就会想汤圆一样软软糯糯的，并且里面还有很多的馅料 ， 吃起来会更香更软糯 。
青团是江南一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉中揉成面皮 ， 再包裹上豆沙馅儿或者蛋黄莲蓉等，上锅蒸熟即可食用 。不甜不腻，带有清淡却悠长的艾草香气 ， 糯韧绵软，特别好吃 。
艾草是兼食用和药用为一体的食材 ， 它口感丰富营养价值高，适当吃对于祛湿、散寒等都有一定的帮助，而艾草最常见的吃法便是做成青团，绿色的皮儿 ， 包裹着香甜绵密的豆沙馅，不甜也不腻，经过蒸制而成的青软 ， 虽说比较软糯，但却不会粘牙，还自带清淡悠长的青草香气，让人充分感受春天的味道，这样做的青团不仅是好吃而且寓意还好 ， 所以春天遇到了别错过 。
青团硬的怎么变软1、想青团不变硬的话，我再用糯米粉和水混合的时候 ， 可以选择温水，这样做出来的青团比较的柔软 。
2、加热食用 。青团放入冰箱变硬是很正常的现象，在其没有变质的前提下 ， 直接用微波炉或者蒸锅加热食用就可以了 。
3、糯米粉选用当年新造的糯米，青团吃起来才能软、绵、糯 。青团Q弹秘诀，选用脱壳的新糯米，青团要想软糯Q弹，关键是糯米选材，选用当天脱壳的新糯米 ， 青团吃起来才能软、绵、糯 。做青团的师傅，经过多次试验后，才有了外皮配方的最佳比例 。不会软作一摊，食之弹牙有嚼劲，正所谓“粘盆子，粘筷子，不粘牙齿” 。
青团里面可以放什么馅传统的青团中的馅料一般是甜的，但是随着时代的发展 ， 每个人的喜好也存在差异，现在的青团中馅料可以放甜的也可以放咸的 ， 和包子差不多：
1.甜馅料可以放：豆沙馅、莲蓉馅、花生芝麻馅、南瓜馅、红薯馅、紫薯馅、香芋馅等等 。
2.咸馅料包括：肉松馅、蛋黄馅、猪肉馅、鲜肉笋丁馅、香干馅等等 。
做好的青团怎么保存做好的青团能短时间内吃完的话，就将它用保鲜膜包好 ， 直接置于常温下存放即可，一般可以保存2-3天左右 。
如果当天气温比较高或者量比较多，短时间内吃不完的话，则可以用保鲜盒装好或者用保鲜膜包好 ， 置于冰箱冷藏存放，一般可以保存5-7天左右 。
注意：
1、青团保存时间越长，口感越差，建议最好尽早食用 。
2、凉透的青团应当加热之后再食用 ， 否则糯米粉反生，不容易消化 ， 可能会引起积食 。
###其它资料参考###青团皮就像汤圆一样，软软糯糯的，手感q弹 。但是我们自己制作时，很容易就会发硬，青团皮怎么做不硬呢，下面教大家几个小窍门 。
青团皮怎么做不硬
材料：糯米粉、艾草、馅料 。
做法：
1首先烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉 。
2再将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水 ， 用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开 。
3然后记住面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性 。
4之后把面团揪成等分面胚 ， 包入馅料 。
5包好后，在蒸锅中底下最好垫一层芭蕉叶或者油布 。
6最后上锅蒸15-20分钟左右即可 。
青团的皮是用什么做的
通常来说青团的皮是没有什么特殊的原料的，都是统一的使用糯米粉或者面粉以及艾草等食材制成的，是没有其他材料制作成皮的，有些青团的皮之比较硬，吃起来容易让人以为加了什么，其实只是由于青团蒸的时间过长导致的 。
青团为什么要加澄粉
增加黏性 ， 提升软糯感 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 ， 加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团 ， 除了要加澄粉以外 ， 还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬 。
做青团可以不放澄粉吗
可以不放澄粉 。
放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟 ， 一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已 。
