全发酵与后发酵区别是什么
小青柑全发酵和后发酵的区别？
区别如下：
1、小青柑全发酵茶喝和发酵茶，在加工工艺上有明显区别，全发酵茶属于内源性酶促发酵，他在加工过程中，茶叶中含有的茶多酚会大量挥发和分解 ， 而且会产生新的营养成分，也就是茶红素和茶黄素，它在发酵完成以后，茶叶的香气比新鲜的茶叶要增加很多 。
2、小青柑后发酵茶叶是指茶业在前加工时加工工艺与那些不发酵的茶叶工艺一样，但它在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程，这种后发酵茶叶在刚加工完成时，它的口感和保健功效并不出色，但它保存时间越长，口感越好保健功效也会更加出色 。
发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶 。不发酵茶的代表则是绿茶 。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程 。
###其它资料参考###发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋 ， 揉切 ， 发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
全发酵
发酵度为80-90%的茶叶称为“全发酵茶”，一般泛指红茶 。因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色 ， 极具特色 ， 称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉 。
###其它资料参考###碎银子属于普洱茶，后发酵好 。
全发酵是在制作干茶的过程中进行非常高程度的发酵，比如红茶，揉捻后就开始发酵 。后发酵是在茶叶已经制成干茶之后再进行发酵，所以后发酵一般情况下都要人工加湿 ， 比如普洱熟茶 。
“碎银子”是渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，是普洱茶中营养物质和 。果胶质含量最高的精华，发酵一吨只会产生10~30公斤 ， 因其发酵时产生营养价值丰富的益生菌，在微生物的作用下，茶叶中茶多酚等化学物质发生结构转化，呈现出别具韵味的茶、品特质和养生效果，因此 ， “碎银子”更具存放价值、内质丰富，被称为“普洱茶中的茶化石” 。
###其它资料参考###全发酵茶是发酵程度高，在茶类中，红茶是全发酵茶，在揉捻过程，茶叶的细胞壁破坏了，释放植物的自身酶 ， 叶子纤维素，茶黄素等物质被氧化，红茶发酵以后，萎凋24小时 ， 茶叶里面的茶黄素在酶的作用下，茶叶颜色变红，茶汤也是红的，这是红茶的特征 。
【全发酵与后发酵区别是什么】 半发酵茶中因发酵不完全，含有物质较多，对肠胃功能较差的人和失眠者 ， 不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些 ， 但是因为两者茶渍较重，喝后最好刷牙 。
