炒茶是什么？？
茶叶制作的工序 。第一道是“杀青”，锅的温度最高（开三千瓦的电炉），历时最长（约15分钟） ， 这道工序将鲜嫩青叶60%的水分炒去；第二道是磨光，炒制时用手掌轻压轻磨，历时5分钟；第三道是造型 ， 也是5分钟左右；第四道的回炉，就是将一些枝叶特别大而未完全炒干的茶叶，在这道工序中彻底解决 ， 约两分钟 。炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连 ， 序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成 ， 长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲 ， 第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用 ， 锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快 ， 用力匀，结合抖散茶叶 ， 时间约1-2分钟 。待叶质柔软 ， 叶色暗绿 ， 即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面 ， 有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约13...
据安徽商报消息，去年12月21日 ， 媒体报道了合肥一退休女士在安徽藏典茗茶公司投资50万元 ， 进行所谓的“炒茶叶”却几乎血本无归一事 。昨日采访人员了解到，这种“新诱惑”仍然是一场精心包装的骗局，3名涉嫌诈骗的嫌疑人已被批准逮捕 。
[回顾] 退休女士“炒茶”一个月亏30万
去年7月，合肥一退休在家的女子接到安徽藏典茗茶公司打来的电话，对方向她推荐了一种类似炒股票的投资行为，也就是炒买炒卖普洱茶 。受对方反复鼓吹，女子将原本放在股市里的50万元取出，用来“炒茶叶” 。
然而，随后的时间里，女子原本高价购进的茶叶却一路下跌，一个月就亏了30万，女子也曾到公司询问，但公司却表示，他们只负责宣传推广，至于投资的盈亏，就跟股市一样，公司无力掌控 。
采访人员曾前往该公司进行暗访，当时负责人称茶叶行情不好，已不欢迎投资者前来投资 。采访人员同时获悉，商务部门没有对该公司进行过审批，因此该公司并不能从事现货网络虚拟交易 。
[幕后] 炒至高位客户接盘后价格就下跌
由于陆续接到有人报案，辖区警方介入展开调查 。经查 ， 该公司主要由燕某、王某和吴某等人负责，2016年4月，燕某成立了典藏茗茶公司，并自任公司董事长、总经理，负责公司全面工作，王某负责行政部工作，吴某为市场部经理 。
深入调查后警方确认，该公司所谓的“炒茶叶”不过是一场骗局：业务员网上购买个人联系方式，联系上客户后，就按照公司培训时教的话术与客户交流，通过拉家常，让客户产生信任感，有时还举办座谈会，让所谓专家上课，讲授股票市场走势，同时介绍普洱茶投资优势以及收藏价值，等客户上钩后，再让客户去投资普洱茶 。
###其它资料参考###炒茶不属于什么类型的茶 ， 它是一道工艺 ， 主要是起到提香的效果 。下面来看看怎么炒茶 。
手工炒茶叶调香味的过程就是炖火，就是低温久烘，进而提高茶叶香气 。
通过低温久烘，以火调味 ， 使香气滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度的效果 。炖火的过程需要7小时左右，每个时段的动态温度，火候的掌握，全凭烘焙师傅的手感和对温度感觉的冲击力判定 。在蒸制中，观察茶的变化极为重要，茶叶在“吃足火”的情况下，会在表面呈现特有的宝色，这个是需要经验的 。
使用加温的措施进行提香 。具体方法因干茶外形不同而有所区别，主要有以下3种 。
1.扁形茶和单芽茶的提香 。
扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒 。辉炒温度以茶温上升至65℃(稍有烫手感)时为宜 ， 若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，则易产生老火味 。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙 。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度110℃，时间5～8min为宜 。需要注意的是 ， 这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值 。
2.毛峰类茶的提香 。
如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫 。这类茶只能用名茶烘干机烘焙 。热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为6～8cm，时间10min左右为宜 。
3.珠形茶的提香 。
如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在50型曲毫机内复炒提香，炒30min左右，当茶温上升到65℃左右即可出锅 。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果 。
###其它资料参考###炒茶没有经过发酵，是绿茶的一种 。将茶叶摘下来之后，要经过杀青、揉捻、烘干等多个工序才能做成潮汕炒茶，要保证茶的品质，炒茶的火候一定要掌握到位 ， 火候过大可能会导致茶叶烧焦，茶叶当中的有效成分大量流失，若是火候过小，则制不出甘醇的炒茶来 。
###其它资料参考###炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青 。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。。\x0d\x0a\x0d\x0a哈哈回答完毕\x0d\x0a其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。\x0d\x0a\x0d\x0a我也是在学习茶知识，有时间一起学习哈 。
###其它资料参考###将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉；
2.晾一两个小时后，放入锅里，开最小火 ， 慢慢翻炒 。
3..炒至 一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆 。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就很脆了；
拓展材料：
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
【cctv2炒茶叶是什么】参考资料：百度百科_炒茶
