为什么饮茶方式的演变
人为什么要喝茶中国人饮茶的历史有多少年了？
人类最早饮茶起因
1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害 ， 便“由祭品 ， 而菜食，而药用”，最终成为饮料 。
2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的 。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之” 。
3、食物说：“古者民茹草饮水” ， “民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律 。
4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物 ， 同时也逐渐为药料饮用 。
中国饮茶的历史大约有两千年，始于西汉
中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人 。
两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；
另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区 。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外 ， 茶是供上层社会享用的珍稀之品 ， 饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶 。
扩展资料：
最初茶叶作为药用而受到关注 。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好 。该阶段，可说是茶之为饮的前奏 。
随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服 。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用 。煎煮而成的茶 ， 虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久 ， 自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端 。
然而 ， 茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡 。即以茶当菜，煮作羹饮 。茶叶煮熟后 ， 与饭菜调和一起食用 。此时，用茶的目的，一是增加营养 ， 一是作为食物解毒 。
《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；
《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载 。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味 。
参考资料来源：百度百科-饮茶百度百科-中国饮茶史
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唐代烹茶
以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再煮饮，一直延续到宋代
从唐代（公元618—907年）开始，茶始有字 ， 始作书，始销边，始收税 ， 茶真正成为一种独立和全国性的文化和事业
【为什么饮茶方式的演变】
茶，兴于中唐 ， 唐中期以后，饮茶活动达到空前规模，成为比屋之饮 。上起天子 ， 下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶
经济的繁荣，制茶技术的发展，种植面积的扩大，品种增加 ， 品质提高，都为唐中期饮茶风气的形成奠定了基础
陆羽写成了中国、也是世界上第一部茶书—《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸多方面的经验，对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细的论述，并大力提倡饮茶 ， 推动了茶叶生产和茶学的发展
唐人讲究鉴茶、品水、观火、辨器，讲究品饮
在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式，中唐时期盛行煎茶
煎茶包括烧水与煮茶：
先将水放到两侧，有方形耳的大口锅中烧开
煮茶分为三个阶段---当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时 ， 是第一沸，这时根据水的多少加入适量盐调味；当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸 。舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成漩涡 ， 使水沸度均匀，用小勺量取茶末，投入水涡中心，再继续搅动；过一会儿，水面波浪翻腾时，也就是第三沸了 。将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成茶沫 。三沸过后，不宜再煮
庵茶法：将茶烤干捣碎，用沸水浸泡后饮用
煮茶法：将葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物，与茶放在一起充分煮沸后饮用，在唐朝时已经过时，是唐之前的饮茶法
唐朝是我国饮茶历史上的鼎盛时期，到唐代中期饮茶已经蔚然成风
陆羽把饮茶的方法程式化，并辅以美学思想，从而形成优美的意境和韵律，将饮茶上升到了艺术的高度
唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受
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宋代点茶
茶，兴于唐，盛于宋
福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下，这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼 。宋徽宗赵佶《大观茶论》，流传后世
开封、临安两都茶肆、茶坊鳞次栉比，客来敬茶的礼俗也已广为流传 。总之 ， 宋代茶饮已经“飞入寻常百姓家”
点茶时先将适量的茶末放入茶盏中，注入少量开水，将其调成均匀的茶膏，然后一边注入开水，一边用茶匙击佛 。点茶后 ， 如果茶汤表面泛起的汤花，颜色呈乳白色，能较长时间凝住茶盏内壁不动，才算点了一盏好茶
点茶追求茶的真香 ， 真味，不掺任何杂质，并且十分注重点茶过程中的动作优美协调
在南宋理宗开庆元年，点茶法经日本僧人荣西、南浦昭明等传至日本，后经日本茶道创始人千利休发展成日本茶道
宋代斗茶的核心在于“斗色斗浮”，要求注汤击佛点发出来的茶汤表面的沫饽，色白如雪，咬盏持久，即能长久贴在茶盏内壁上 。沫饽退散较快的叫云脚涣散 。沫饽散退后，茶盏内沿与其相接的地方，会露出水痕，以先出水痕者为负，咬盏持久者为胜
宋代还流行一种点茶游戏，分茶又称茶百戏 。玩时将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击佛茶汤，使汤花变幻成图形或字迹 。因注汤本身就是一种技巧、经验与随机性相结合的技艺 ， 亦不是很容易，所以，分茶的随意性决定了它难以掌握，点茶很难，分茶更难 ， 作为一项极难掌握的神奇技艺 ， 分茶得到了宋代文人士大夫的推崇
除了点茶外 ， 宋代社会中还存在着其他至少两种饮茶方法：煎茶和泡茶
煎茶法是唐代煎煮饮茶法的遗风
泡茶法 ， 就是直接龠（yue）泡散条形的茶叶，这种饮茶方式明代以后一直是中国茶饮的主导方式，约在南宋中后期出现
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明清泡茶
元代作为宋明两代的过渡期，虽然历史较短，但是在饮茶法上却进一步走向成熟，是中国茶饮方式转变的一个重要阶段
宋元时期“全民皆斗”的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所代替 ， 盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的龠饮法
发生如此大的变革 ， 与大环境的变化有直接关系，明太祖朱元璋下诏罢贡饼茶 ， 促进了散茶生茶技术的发展
从饼茶生产向散茶生产的转型是茶品生产工艺由繁到简的过程，随着这种转型而来的则是茶饮方式的简约化 。简约的龠饮法逐渐取代了煎点法的主导地位，成为中国人至今都在使用的饮茶方法
随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，且以窑器为上 ， 锡次之 。窑器中又以宜兴紫砂为上 。这种沸水冲泡散茶的饮用方法还促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶的品种迅速增多 。
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当代饮茶法
随着沸水冲泡法主导地位的确立，清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在，除此之外，由于社会生活的发展，以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流，不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶，罐装茶，冷饮等
清饮是指将茶叶放入泡茶器中，加入沸水冲泡，然后细品慢饮 ， 不在茶汤中加入任何调味品，体味茶的真香真味
相对于清饮法 ， 2调饮需在茶汤中添加其他调味品 ， 如奶、酒、水果汁等 。一般为现调即饮 。3袋泡茶，将茶叶装在滤袋中，连袋冲泡饮用的一种小包装茶 。4灌装茶即成品茶经过萃取、过滤、添加保护剂、灭菌、装罐制成的再加工茶 。通过分为两大类 ， 一类是纯茶饮料，有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等；另一类是添加香料或果汁的混配茶饮料，如薄荷茶、柠檬茶、荔枝茶、奶茶等 。5冷饮，相对于热饮而言 。用冷开水冲泡茶叶或待沸水冲泡的茶冷却后饮用，或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法 。6速溶茶 ， 是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶 。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料 。
###其它资料参考###在用茶的过程中 ， 人们也把茶叶当作蔬菜吃 。这种饮茶方式已有3000多年的历史 。据《晏子春秋》一书所述：“当婴期气精功时，食去小米饭 。煎三葛五蛋，茶（又名茶）菜而已 。”东汉时 ， 胡巨石在《食记》一书中说：“苦菜吃久了会更好，和韭菜一起吃会增重 。”这种茶“和韭菜一起吃”，韭菜也是一道菜 。在金代 ， 用茶叶烹饪的方法被称为“明粥”或“明菜” 。生活在中国西南边境的傣族、哈尼族和景颇族仍然有吃竹茶的习惯 。
后来 ， 人们在生吃鲜茶或生煮汤的过程中，草气很难去除，而且味苦，通过不断的探索，发现茶叶加工后烹调饮用，不仅香气鲜浓，而且有利于保存 。随着饮茶的普及，饮茶方式不断发展变化 。从西汉到明代，出现了泡茶、炒茶、点茶、泡茶、饮茶的方法，明代的泡茶方法一直沿用至今 。从皇帝到平民，茶开始流行，形成了饮茶的方式 。大街小巷到处都是“茶馆”和“茶馆” ， 出现了“斗茶”现象 。
《茶战》节目记载于宋徽宗赵济所著《茶道大观》 。这是中国历史上出版茶书最多的朝代，250年间出版了68种茶书，现存46种茶书 。有张元的《茶记》、朱权的《茶谱》、欧阳修的《茶经·水辨》等 。在这一时期 ， 统治者非常重视茶叶制度，并对其严格要求 。
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###其它资料参考###茶为国饮，中国人早在四千多年前便开始发现茶 ， 利用茶 。中国人喝茶已经有了上千年的历史，对于茶叶的认识也是在不断转变的 ， 据了解中国人的饮茶方式主要经过了这四次演变 。
第一个阶段：煎饮法
当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下 ， 常常食不果腹 。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶 。而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶才开始从食粮中分离出来 。煎茶汁治?。且璧牡谝桓鼋锥?。这个阶段里，茶是药 。而当时茶叶产量少，常作为祭祀用品 。
第二个阶段：羹饮法
从先秦至两汉 ， 生产力的提升，粮食作物产量的提升，使得茶从药物转变为饮料 。当时的饮用方法，正像郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状 。至唐代，还多用这种饮用方法 。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品，如藏族的酥油茶 ， 侗族、瑶族的打油茶，土家族的擂茶等等 。
第三个阶段：研碎冲饮法
此法早在三国时代就已出现了，唐代开始流行，盛于宋 。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼 。叶老者，饼成以米膏出之 。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未 ， 置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之 。其饮醒酒，令人不眠 。”这里说得很明确，当时采下的茶叶 ， 要先制饼，饮时再捣末、冲沸水 。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗” 。但这时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹 。
唐代中叶以前 ， 陆羽已明确反对在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味 。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中 。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗” 。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受 。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外 ， 己很少见到 。
第四个阶段：可叫做全叶冲泡法
此法始于唐代，盛行于明清以来 。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后 ， 制成散茶，饮用时用全叶冲泡 。这是茶在饮用上又一进步 。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣 。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评色香味的一整套方法 。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存 。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主 。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的 。
随着时间的推移和生产力的提升，茶叶逐渐由粮食、药物向饮料转变，饮茶的方式也在发生变化，目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端 。
