做芝麻糖用什么锅熬糖方便
如何做芝麻糖？
芝麻糖是一种健身益寿的油料食品 。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病 。特点是色泽米黄 ， 香甜可口，酥中有脆 。选料及去杂 。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖?。ㄒ步锈绿腔蚪新笱刻墙?。选用籽粒饱满的白芝麻，除去杂质 ， 淘洗干净，接着除去芝麻皮 。去芝麻皮的方法是：把芝麻用水浸泡后捞放到席子上，然后用木锤搓打，就可以去皮 。注意搓打时要用力适当，不要把芝麻打烂 。把搓打好的芝麻 ， 再放到水盆里淘洗，捞出漂在水面上的芝麻皮 。去皮的芝麻从盆里捞出来以后，盛到竹筛里沥干水，待炒 。炒芝麻 。铁锅或铝锅都可用来炒芝麻 。炒前，要把锅洗刷干净，并擦光 。炒的时候火力要均匀，并不断地搅动芝麻 ， 使它上下受热一致 。炒熟的芝麻应仍然为白色，不得炒焦、炒糊，炒熟的芝麻放好待用 。熬糖并拉条 。熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质 。熬糖稀铁锅 ， 方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动 。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小 。待糖稀稠到难以搅动时，换用铁铲（或铝铲）搅 ， 一直到用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹气，糖丝就立刻变硬变脆时 ， 表示已经熬好 。这时的糖可叫作老糖 。此外，熬糖稀时，有的适当加入一些白糖或红糖，其用量可在糖稀的一倍左右 。这样可以减少糖稀的用量，并缩短熬糖时间 。拉条就是把熬好的老糖拉制成形 。操作过程是：先从锅里取出老糖0.5公斤左右，放在清洁光滑的石板上冷却，等到不烫手时立即拉成长条 。长条一头挂在锅边的木桩上 ， 另一头挂在手上的小木棍上，拉长到一定程度时，折起来，挂到木桩上再拉 。这样反复拉几遍，使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状 。然后，两人各拉一头，平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（4-10厘米）的短节，再送到室外或放到石板上冷却硬化 。上芝麻 。把冷却后的糖条短节放到蒸笼内 ， 经蒸气稍蒸后，使糖条表面变软变粘 。这时候可马上取出糖条短节，放到盛有熟芝麻的筛中，来回轻轻晃动筛子 ， 使熟芝麻均匀地粘满到糖条上 。接着，把粘满芝麻的糖条放到阴凉处晾干 ， 除去粘着不牢的芝麻后，就是芝麻糖成品了 。
【黑芝麻糖】
食材：400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食盐、200g麦芽糖、水 。做法步骤：
第一步：先把花生放到锅里 ， 小火不停的翻炒，将花生炒熟 ， 炒到花生皮开裂就可以关火出锅了 ， 稍微晾凉去掉花生皮，装到保鲜袋里，用擀面杖稍微敲一下，把花生敲碎一点，不要太碎；然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒，不然容易炒糊，炒至芝麻发出响声就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均匀 。
第二步：另起锅，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食盐，中火煮沸，然后加入200g麦芽糖 ， 然后转小火，煮至糖液发黄，冒小泡泡，用筷子蘸一点糖液出来 ， 放到冷水里，如果糖液能快速凝固，尝起来脆脆的就可以了，关火把黑芝麻和花生倒进来快速翻炒均匀 。
第三步：将黑芝麻和花生快速翻炒均匀裹上糖液之后放到不沾模具中，用擀面杖压紧实 ， 一定要趁热压实，冷了就硬了，稍微冷却凝固之后倒扣脱模，切成条 ， 也不要等完全冷了再切，不然很硬很难切，稍微凝固之后就可以切了 ， 这时候比较好切，我们的黑芝麻糖就做好了 。
小贴士：
1、做花生芝麻糖最重要的就是熬糖了，这里要注意水和白糖入锅后切记不要搅拌，否则白糖会结晶，也就是俗称的“反砂” ， 就熬不出想要的糖液了 。
2、判断糖液是否熬好的最好的方法就是用筷子蘸一下糖液，然后放到冷水里，如果糖液能快速凝固 ， 并且尝起来脆脆的就可以了，因为这个最佳时机稍纵即逝 ， 所以熬到糖液成焦糖色 ， 冒小泡泡之后就要多次尝试，熬好之后立即下入芝麻裹糖液 。
###其它资料参考###年糖:手工芝麻糖
每年过年的都要自己做一些糖果，一个是有过年的氛围，另一个就是真的好吃 。抽出30分钟的时间就可以完成一大堆你想要的芝麻糖 。
手工芝麻糖的用料
黑芝麻250克白芝麻250克
【做芝麻糖用什么锅熬糖方便】白糖350克
手工芝麻糖的做法
步骤1
我用的是物理性不粘锅，电陶炉600瓦的火力 ， 把糖放锅里，慢慢就融化了 ， 像图片这个样子，一滴水没加 。
步骤2
糖全部融化以后，用铲子搅拌一下，就准备加芝麻了 。
步骤3
黑白芝麻混合一起倒锅里，也可以加一些花生 ， 也很好吃 。
步骤4
用铲子翻拌，直到糖全都粘到芝麻上，芝麻也全都粘在一起，没有散的就可以盛出放案板上压平 。
步骤5
用擀面杖给整理一下成方块，擀平，我喜欢厚一点的，这个根据个人喜好 。
步骤6
趁热切合适的大小 ， 不能完全凉了再切，凉了容易切碎 。
手工芝麻糖的烹饪技巧
糖和芝麻的比例最好是5:7，根据这个比例 ， 可以任意调整量的大小 。芝麻里可以添加其他的坚果，也可以换成花生糖 。都非常简单又好吃 。
###其它资料参考###八零年代之前的人大概都经历过熬糖的年味活动 。每年年关将至，灌香肠、腌腊肉、做糖是一个家庭准备年味的一个必须的仪式 。
一般家庭熬糖是以花生糖、芝麻糖或者米花糖为主，米花糖就是爆米做成的米糖 。也不需要什么现代的工业设备，一口大锅，一个柴灶 ， 再加上简单食材就做出了甜酥可口的糖 。后随着社会的发展 ， 年味也开始逐渐变淡，熬糖做糖很少有家庭会亲自去制作了，一般都会选择买现成的 。但坚持用古法制作糖的人已经不再年轻 。
黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白质 ， 还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分 。吃黑芝麻糖可以帮助人们预防和治疗胆结石 ， 同时还有健脑益智、延年益寿的作用 。同时有健脾胃、润肺止咳的功效 ， 是老少皆宜的食品 。
年关将至，我们走访了一家做糖有四十年历史的糖坊 ， 江师傅毫无保留的演绎了古法做糖的过程 ， 并介绍了如何做出口感松脆的黑芝糖 。做好一个黑芝麻糖，往往需要10几道工序，其中最重要的有二个 ， 一便是用古法做的麦芽糖 ， 直接关乎到芝麻糖的甜味；二便是选好上好的芝麻，炭火炒，并且还需要炒的技巧 。因此往往熬麦芽糖和炒芝麻必须两个人同时进行，等到芝麻正香麦芽糖正好，就可以混一起炒制成黑芝麻糖 。然后再进行压制，制版和切片 。
首先是选择黑芝麻要洗净处理好，再用小火炒熟之后备用，炒芝麻是影响芝麻糖口味的一个关键所在 ， 多一分则老 ， 少一分又不香 。
其次就是熬制糖浆，江师傅在这里传授了一个秘籍，就是将麦芽糖白糖熬到一定程序之后，用锅铲铲一点糖?。?用筷子拉出一条细丝，长约一尺而不断就代表糖熬制好了，芝麻糖的口感就在这一步 。到了这个时候 ， 就要倒入黑芝麻进行搅拌 。
###其它资料参考###做好一个黑芝麻糖，往往需要10几道工序，其中最重要的有二个，一便是用古法做的麦芽糖，直接关乎到芝麻糖的甜味；二便是选好上好的芝麻 ， 炭火炒，并且还需要炒的技巧 。因此往往熬麦芽糖和炒芝麻必须两个人同时进行，等到芝麻正香麦芽糖正好 ， 就可以混一起炒制成黑芝麻糖 。然后再进行压制，制版和切片 。
做法一编辑
选用上好黑芝麻
做法图解
做法图解(5张)
用古法做的麦芽糖
1. 熬制麦芽糖和炒制黑芝麻
2. 黑芝麻和麦芽糖一起炒，然后压制
3. 制版和切片
做法二编辑
用料：
黑芝麻200克 绵白糖130克 。[1]
做法：
1、将黑芝麻处理干净，备好白糖；
2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味；
3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖； [1]
4、转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可；
5、把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上；
6、把糖倒干净的菜板上；
7、用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁；
8、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可 。[1]
营养成分编辑
黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分 。吃黑芝麻糖可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用 。同时有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品 。
###其它资料参考###1、白芝麻洗净倒入不粘锅中，开最小火慢慢将百芝麻炒熟 。
2、炒制白芝麻微微黄既可（炒白芝麻过程一定得全心投入，不可分心，虽是最小火也得时刻注意芝麻的变化，一旦芝麻变微黄得马上关火，手继续不停翻炒至芝麻熟） 。
3、将冰糖倒入锅中，中火慢熬！
4、熬至冰糖充分融化成液体 。
5、倒入熟芝麻快速拌匀，盛入不秀钢托盘压成适当厚度 。（不秀钢盘表面涂少许值物油 ， 防止芝麻糖不容易脱离，压制芝麻糖可用涂有植物油杆面棍） 。
6、将压制薄的芝麻糖切成小块，配一杯百香果醋，可美美的享用了！
