花椒粒在油中多久出味 _花椒

花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？？

喜欢吃川菜的朋友一定特别的迷恋那一口令人嘴唇微颤的“麻味”，再来点辣椒的“辣”，简直就是搭配出了美食界的“天作之合” ，在等到自己动手做的时候，才发现这小小的花椒竟这样难以驯服，根本做不出那种“麻”的味道，问题出在哪里？
做“花椒油”时怎样充分发挥麻味
相比较于使用花椒粒和花椒粉，花椒油使用起来更简单，但是制作花椒油时应该怎样充分发挥出花椒的“麻”呢？同样的分为鲜花椒和干花椒两部分来说。
1.鲜花椒
制作花椒油时和上面一样要记得“高油温出香味，低油温出麻味”这个原则不变，鲜花椒可以选用鲜青花椒或者鲜藤椒，也可以将两者互相搭配使用，因为青花椒的麻味更加的刺激，而藤椒的香味更浓郁一些。
制作时，我们先将所用的菜籽油烧热至7成热大约210度，然后自然冷却至大约3成热，大约在100度左右，然后将一半的热油倒入鲜花椒中开小火炸制5分钟左右萃取出花椒的麻味，注意这里始终要保持油温在105度左右，也就是油面微微冒泡即可；然后再将剩下的热油重新加热至7成热，再次倒入花椒中激发出花椒的香味，然后用保鲜膜覆盖防止香味和麻味挥发，这样放置一夜后既可以食用了。
2.干花椒
干花椒做花椒油也是同样的道理，要先低温萃取出花椒的麻味，再利用高油温激发出花椒的香味，花椒可以选择红花椒或者干青花椒，同样的也可以两者搭配使用互相弥补自己的不足。
为了更好的控制油温，我们这里采用“蒸”后“炸”的方法来操作，首先是将植物油烧至7成热的时候关火自然冷却至室温，这一步的目的是为了将食用油烧熟去除异味，然后将干净的干花椒放入一个干净的碗中，倒入适量的凉熟油，花椒和油的比例为3:1为好。
然后将装有花椒和植物油的碗凉水上锅蒸制，水烧开后蒸30分钟左右即可，这里要用一个空盘子盖住碗，防止水汽滴入碗中，这样水蒸气就加热植物油并且保持恒定，利用低油温萃取出了花椒的麻味，那么香味该如何制作出来呢？
可以将萃取好的花椒油倒出，留下剩下的花椒粒和少许底油倒入锅中，开小火炸出花椒的香味，再将其倒入原来的花椒油中混合均匀就可以了，然后盖上保鲜膜防止香味和麻味挥发，待自然冷却后过滤出花椒粒就可以食用了，用来拌凉菜，拌面和炒菜都非常的美味。

花椒油怎样制作才又麻又香？花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法，算是给大家提供一个参考吧，反正都是很简单的事情。
【制备花椒油】【超级简化版】如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：
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要做到花椒油又麻又香方法是：
一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。

二是在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。
三是把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。

经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了。
怎样把花椒油做的又麻又香？废话不多说，马上开始

1.将开水倒入花椒内浸泡一分钟。把水滤掉，留花椒备用。
2.葱切段，姜切片，蒜切块备用
3.热锅放油，与花椒比例为三比一，放入葱姜蒜末小火慢炸
4.葱姜微黄后倒入泡好的花椒炸五秒钟关火，用油的余温焖出花椒的麻味
5.等油变凉，滤出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。

敲黑板:
1.先浸泡一分钟，让花椒容易出麻味。
2.油和花椒的比例3:1 。这个比例也作出来的花椒油又香又麻
3.炸花椒之前先炸葱姜蒜，这样花椒油更香
4.花椒只炸五秒钟，用油的余温焖出麻味。这样就不会糊

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步骤1.锅入油，至油中无气泡、冒青烟时，关小火，2.放入葱姜爆香，随后捞出。
3.把鲜花椒放入油中，随后可放入适量肉蔻。
4.翻动花椒，等变成黑色时，关火。
5.关火后把香叶放进去继续翻动，待油冷却后密封保存即可。
提示1.油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。
2.油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸过。
之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓。
1.鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里。
2.锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可。
按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！欢迎大家多指教！
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花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒，刚摘下的新鲜青花椒，需要用清水洗干净，然后凉干备用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了。
做法：将适量的油放入锅中烧至油中无气泡，冒青烟，关小火，把姜，葱（量根据油量来定，多点点）放入油中，葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中，不断翻转让油温加热青花椒，把青花椒的麻味儿融入油中，有肉蔻等香料这时候就可以放进去了（香叶最后放），肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒，青花椒会由青色慢慢变成黑色，等到青花椒差不多全部变成黑色了，没有那种完全的青色的时候就可以关火了，关火后把香叶放进去继续翻动，然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。
花椒油怎样制作才又麻又香？我们拍摄了一个视频，可以看看

浸泡而成的上品麻椒油上好的麻椒油不是油炸出来的，而是用温油将花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的，这样做出的麻椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。
【麻椒油】

4.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。
5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。
6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。
7. 这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。
8. 麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到淋漓尽致。
小贴士：
1.我用花生油泡的，有人说用菜籽油泡的味道会更好。
2.泡两天的油就很好了，温温柔柔的麻香很迷人，据说泡10天左右，才是更加浓郁的麻椒味道，还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。
3. 泡油后的麻椒，若舍不得丢，还可以烤干研磨成花椒粉。

花椒油又麻又香的做法在东北我们是选青花椒做，红花椒做出来有些苦。先把青花椒用清水浸泡几分钟，捞出来控干，放到烤箱里烤干。
把花椒放在坛子里，在放点蒜和大葱。在锅里放上有油，用慢火慢慢的把油烧热冒烟，把油倒入坛子里，冷却一会，用保鲜膜把坛子口封好。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。
1.先将250克花椒温水泡制10分钟，捞出，这样既可以去除花椒的苦涩味，而且在熬制花椒油的时候会更加充分的把花椒的味道提炼出来。
2
.锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热，下葱2颗，香菜一小把，小火熬制色泽金黄，捞出废弃不用。
3.锅中下入泡过水的花椒，八角5颗，桂皮一小块，香叶10片、小火慢慢熬制20分钟，使花椒微变色，关火加盖，焖至1小时，过滤出花椒油就OK了！4.锅中加葱，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香叶，八角，不要太多，不然会影响主味。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何制作又香又麻的花椒油，有着丰富的实战经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，专不专业看完你就明白了。
掌握这几点，想要花椒油不麻都难首先要说明一点的是，花椒油其实就是麻油，不同的地区叫法有些不同，之所以要先强调这点的原因就是，花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同，举个例子，家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的，因为花椒的品质的原因。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油。
第一点：好味道源于好材料
很多人之所以制作不出麻香味十足的麻油的原因就是，选择的花椒的品质不够高，总认为是自己的制作方法错误，才导致的麻油不够麻不够香，其实这是错误的，花椒的选择是影响麻油味道的最主要原因，如果你选对了花椒，即使用错误的制作方法也依旧能够做出麻香味十足的麻油，所以选料是制作麻油的关键。
红花椒的选择
红花椒有很多种，想要麻香味十足，那么最好选择大红袍花椒，大红袍是红花椒的一个品种的名称，在中国有很多地方都生产大红袍花椒，其中以四川汉源大红袍，陕西韩城大红袍，山西运城大红袍，甘肃武都大红袍的花椒质量是最好的，而在这四个产地的花椒，虽然都是大红袍品种，但是不同的地理气候条件，也导致这四个地区的大红袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比较足的，个人建议选择四川汉源或者甘肃武都的花椒最好。
花椒品质如何选购
最简单的方法就是看价格，一般在100元以上的大红袍花椒都是麻香味较足的，火锅店选择的花椒大多是在130元以上的花椒，个人家可以选购90到100元左右的花椒即可。除了看价格，还可以通过一下方法鉴别花椒的品质：
看颜色外形：外表红亮，内壳深黄，花椒成梅花瓣形状
闻气味：麻香味浓郁，且持久，先闻花椒味道，然后再闻手掌中花椒残留的气味，好的花椒的气味的持久性比较好，所以如果手掌中的花椒味比较浓郁，那么这个花椒就可以。
品尝：将花椒放入嘴中，好的花椒入口是没有明显苦涩的味道，咀嚼花椒的时候会有麻感，而且这种麻味会越来越重，这样的胡椒就是高品质的花椒。
看杂质：高品质的花椒一般都是比较干净，没有过多的杂质，例如：花椒干，花椒壳内无黑色果实等等
青花椒的选择
青花椒的选择方法同红花椒一样，仅有的区别就是，青花椒的颜色是绿色的，而且青花椒的麻味较足，但是香味不足。
第二点：油温的选择很关键
花椒油的制作和辣椒油的制作有很大的不同，辣椒油一般选用高中低三种油温炸制，而花椒油则是选择中低油温浸炸的方式，油温过高会导致花椒发苦，而且花椒的香味和麻味也会有很大的流失，所以炸制花椒油的油温的选择也是很关键。
花椒油的制作方式有两种，看看哪种适合你的情况油泼花椒面的方式
一般像是面馆都是选择用花椒面制作花椒油，这样的麻油比较够味，而这种用花椒面制作的花椒油需要用油泼的方式，花椒面需要用少量高度白酒拌均匀，先放置一个小时，然后在用中油温泼入，加高度白酒的目的是为了激发花椒的麻香味，其次是为了防止花椒面变糊。
浸炸花椒粒的方式
这种制作花椒油的方式，一般都是花椒油的用量比较大的餐饮店，可以拌凉菜，做料汁，花椒同样需要用高度白酒浸泡一段时间，然后在中油温的时候下入，转小火浸炸，让花椒慢慢出味，中油温是为了让花椒出香味，低油温是为了让花椒出麻味。
详解：花椒油正确的制作方法步骤原材料的选择：选用的花椒是混合的青红花椒，大红袍花椒300克，青花椒200克，食用油5斤，高度白酒适量
提示：如果想要花椒油的香味比较丰富，可以在炸制花椒前，放入适量葱姜蒜，香菜洋葱，给油增香，将上述蔬菜炸制金黄后捞出扔掉后在，炸制花椒油。
操作步骤：
1 ，青红花椒用高度白酒浸泡1小时左右，提示：浸泡花椒的白酒不可过多，刚好湿润花椒即可，如果多了最好沥干多余的水分。
2，锅中油生至中油温170度左右时，下入提前备好的花椒炸出水汽。
3 ，炸制花椒略干的时候，转小火浸炸到花椒明显发干的时候关火。
4，炸好的花椒油，放凉后用保鲜膜密封，放置24小时后再用，目的是为了让花椒油更好的出味。
如果是少量的制作花椒油，个人建议用油泼花椒面的方式制作，需要注意的是，中低油温的时候，油的泼入量要掌握好，油在中油温的时候要少量泼入，等油温变低的时候，再大量泼入大量的油即可，因为花椒面虽然用高度白酒浸泡了，但是过多的中油温的油倒入的时候依旧会让花椒面产生苦味。
综上所述花椒油要想麻香味十足，主要在于花椒品种品质的选择，好的食材才能做出好的味道，巧妇难为无米之炊说的就是这个道理，很多人制作的花椒油味道不好，就认为是制作方法不正确导致的，其实主要原因是花椒选择的不正确，这么说吧， 40几块钱的花椒，无论你让谁做，用哪种方法都是不可能制作出一个又麻又香的花椒油，因为花椒本身麻香味就不够。
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###其它资料参考###要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
###其它资料参考###一、可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的，因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质，而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高。
二、花椒油的做法
食材
花椒150克
菜籽油500g
葱10g
姜10g
蒜5g
香叶3g
草扣2g
草果2g
桂皮3g
丁香2g
步骤
1.准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘。
2.葱切大段，姜切大片，适宜捞出。
3.准备好要放入的调味料，清洗干净。
4.锅内放入菜籽油适量，冷油开始，放入葱、姜、蒜开始熬制。
5.逐步下入香叶草扣草果桂皮丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了。
6.下入花椒小火熬制油。
7.逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来即可。
###其它资料参考###我自己的经验?。阂话闶窃诓朔爬镏?。无论炒菜还是炖菜。如果放花椒粒的话，一般是炒菜油开了之后炸一下。炖菜就一起和菜炖。大概是90后吧，问问父母吧，这些事情问电脑，呵呵，怪有意思的。
###其它资料参考###炒菜时，炒出花椒香味的方法：
1、准备好质量好的花椒。
2、锅内倒入一定量的食用油，中火加热。
3、当油温达到七成热时，放入花椒。
4、当油锅中的花椒香味飘起了被闻到时，立即将菜倒入翻炒。记?。憾饕?，否则，花椒被炸糊，就没有花椒香味了。
###其它资料参考### 花椒是我们炒菜常用的一种调料，有特殊的香气，吃起来也是麻麻的，可以帮助去除荤腥味，也有一定的调味作用。那么花椒怎么可以炒出麻味呢？是热油还是冷油炒呢？
花椒怎么炒出麻味炒菜时，鲜青色花椒分提前下锅和油炸后下锅。提前下锅一般为中底油温略微煸炒一遍即可，然后与食材一起翻炒，让其麻味慢慢出来。油炸后下锅的一般为油温要高，大约200度左右，让油热到冒烟，然后再放入花椒油炸10秒内，油炸后其香味浓郁，非常香麻。
花椒是热油放还是凉油放出麻味炒菜建议用青花椒，有两种情况。
油锅在烧热的时候，就可以提前下锅。这种提前下锅的方法不需要将油温提升的很高, 花椒在下锅之后就可以立马将原先准备好的菜品一起加入锅中进行翻炒。翻炒的过程当中，花椒本身的味道就会慢慢散发到菜品当中，最后出锅的菜品也会有一股麻味。
热油下锅一般在制作汤汁的时候运用比较广泛。并且这种热油下锅的方法，对油温的要求也会很高。一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻味还有香味才能够发挥到位。
如何选择花椒1选择鲜青色的，青花椒的麻味比较重。
2 闻香味，闻一下其花椒的麻香味是否浓。
3 试一试手感，质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感。
4 藤椒和花椒在外形上几乎一样，香味上比花椒要香，麻味上比花椒要更麻，大家可以在农贸市场购买花椒时，多问问，看是否能买到藤椒。

###其它资料参考###从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是，花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买，因为冒充它的太多太多了！
很多人是直接把麻椒放在油锅里炸，这样做是出不了多少味道的，正确做法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。
先把麻椒用水泡一下，炒菜时放入油后大约五成热时放入泡好的麻辣，大火快速炒出香味后立即放入其他食材即可
麻椒由深绿色开始有点发白马上就会变成深棕色，这个时候麻椒就已经到位了，麻味完全激发出来，马上做下面的操作，不然就胡了，时间很快，一定要麻利，动作快，多试几次一定会成功。
另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态
麻椒味道全部容在油里！麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的释放出来。但是长时间高油温会产生苦味。所以不建议高油温炸制。在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，随后再把麻椒入锅，炸出麻椒油，这样做出的麻椒油不但口感麻味十足，还会有浓郁的辣味。
在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！
熬制，把麻椒放入破壁机，轻微打碎，然后翻入锅中，放水熬制，大火烧开后，中火熬制，熬30分钟后，在炒菜时或者麻辣海鲜，放入就很麻，很麻很麻。

###其它资料参考###将新鲜花椒清洗干净，去除花椒表面的杂质和灰尘，放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后，放入带盖的玻璃容器中备用。然后，起锅，加入适量菜籽油，让菜籽油至少没有辣椒，开小火慢慢加热，直到菜籽油表面冒烟，然后关火。
油热后，放在一边晾干。当它热到20%至30%时，将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右，花椒油就做好了，用来炒菜吃起来更香。
辣椒洗净晾干，生姜切片。锅中倒入色拉油，将油烧至五六成热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后，关火，把锅从炉子上拿开。
【花椒粒在油中多久出味】油冷却后，用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油，可以过滤几次。最后，将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮，就要避免，因为花椒油很辣，刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康，对胃肠道造成刺激，加重痔疮的疼痛，不利于我们的身体健康。

花椒粒在油中多久出味

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