腊牛肉的做法？？
腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒 ， 调料腌制浸泡一天以上 。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油 。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面 ， 然后把浸泡好的肉放进去煮就可以 。最核心的还是秘制的香料 ， 煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的 。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉 ， 颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好 。
腊牛肉好吃的蒸法：
材料准备：腊牛肉1个、生姜适量、料酒适量、大蒜适量 。
做法步骤：
1、首先准备好一个腊牛肉，把它洗干净 。我的是超市买的，也可以自己在家腌制 。
2、把腊牛肉切成片，厚薄随自己喜欢 。要多切几片的话就切薄一点 。
3、准备好生姜、大蒜并把它们切成片 。
4、把之前切好的腊牛肉 ， 放到大蒜和生姜上面，并倒入适量的料酒 。别的不用加，因为本身就是腌制过，已经咸咸的了 。
5、放入蒸锅内，蒸个20分钟左右 。
6、蒸好后如果要立即吃的话 ， 可以直接那出来开吃了 。不吃的话可以先在蒸锅里放着 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
###其它资料参考###牛肉不仅营养价值比一般的肉类要高，而且味道也非常的好 。尤其是腌制过的腊牛肉，味道香喷喷的 。那么，腊牛肉怎么腌制？腊牛肉的腌制方法如何？
腊牛肉的腌制流程
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天 ， 肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣 ， 挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜 ， 脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实 ， 置通风干燥处 。
腊牛肉的腌制方法
1、牛肉切条 。
2、备大盆，准备腌制工作 。
3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐 。
4、放糖 ， 往搓好盐的肉上撒少量糖即可 。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒 。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒 ， 越久越香越好，可以放置好几年 。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料 。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下 。
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜 。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉 。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
11、第八天就已经晒的冒油啦 。而且贴近闻一闻，香味扑鼻 。
腊牛肉的吃法
材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精
做法：
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水 。
2、蒜球剥好剁碎 ， 豆豉剁碎 。
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出 。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香 ， 倒入炸好的腊牛肉充分拌匀 。
5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即 。
###其它资料参考### 粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，和我一起来看看下文关于粉蒸腊牛肉的做法 ，欢迎借鉴！
工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：麻辣味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<2小时
“端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面 ， 翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒 ， 凑近一闻，各种复合香气扑面而来 ， 筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的'，先来一块再说吧 。”
主料
牛肉(前腿)500克
辅料
大米100克
调料
食盐2克
酱油10克
姜5克
蒜10克
花椒40粒
小葱2根
郫县豆瓣酱20克
腐乳汁20克
醪糟15克
红糖5克
黄酒10克
水适量
五香粉3克
香菜少许
花椒粉3克
辣椒粉3克
教您粉蒸牛肉的家常做法 ， 粉蒸牛肉怎么做好吃
1.准备所需食材和调料
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
粉蒸牛肉烹饪技巧：
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西 ， 所以我一般是自己炒 ， 这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味：比较重的朋友可能还差一点 ， 所以可以再加少许盐；
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润 ， 如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸 ， 大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下 ， 会更滋润，这个也挺重要 。
###其它资料参考###做法一 原料：牛肉根据自己需要 做法： 1、要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉 ， 腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少 ， 有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用 。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味 ， 触有粘感 。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米 。并把准备好的配料与肉片拌匀4、注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀5、然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤 。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层 。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开 。
做法二 原料：牛肉、盐、糖、老抽、生抽 做法： 1、牛肉切条，备大盆，准备腌制工作2、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐3、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可4、酒里泡的是小茴、八角、川椒 。再放五香粉进去5、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料6、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜第二天取掉盖子，用一盆温水把肉过滤一下7、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜 。8、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些 ， 然后再加点五香粉 。9、接下来就是挂起来晾晒了10、第八天就已经晒的冒油啦 。而且贴近闻一闻，香味扑鼻 。
做法三 原料：新鲜牛肉2500g、盐55g 做法： 1、首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油 ， 有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉2、按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右3、每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右 ， 让盐完全渗透到牛肉里4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料5、时间看火候在4个半小时到一天不等 ， 要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦 。
###其它资料参考###腊牛肉做法如下：
食材：腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量 。
方法／步骤：
1、起锅烧水，大火下腊牛肉，煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片 。放置备用 。
2、腊肉切片，备用 。
3、起锅下油，油温6成热，下蒜头，和一般的辣椒 ， 爆炒出香味 。放入腊牛肉，翻炒均匀 。
4、锅里放入蒜苗头，快速翻炒 。放一勺生抽，蚝油，翻炒均匀 。
5、放入剩下的辣椒，继续翻炒，放入蒜苗的叶子 。腊肉本身就很咸 ， 可以根据自己的口味酌情添加调料，盐这里就不用放了 。
6、这是一道不一样的牛肉 ， 来学会做吧 。牛肉富含蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力 ， 补中益气，滋养脾胃 ， 强健筋骨 。
###其它资料参考###1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的 ， 时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净 ， 穿绳结扣 ， 挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜 ， 脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实 ， 置通风干燥处 。
拓展资料1.腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香 。
【腊牛肉蒸多久】2.干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口 。
