酸牛奶为什么是稠的 _酸奶

为什么酸奶比纯牛奶稠？？

那倒不是因为什么纯奶的质量差，主要要看酸奶的制作工艺。酸奶使用纯牛奶然后再在里面添加其他的一些成分，像什么香料啊什么的。酸奶的价格的贵贱主要看里面添加的成分的造价和里面用到的牛奶的含量。像什么优酸乳啊什么的，里面虽然有牛奶的成分，但是含量比较少，可以算是一种饮料。酸奶也有贵的?。飧銎涫的阕约菏率狄彩侵赖?。好的酸奶，里面有很高的牛奶的含量，而且会添加很多其他的营养成分，稠稠的，虽然也是酸奶的味道，但是你可以尝出奶的味道，至于一些便宜的酸奶，喝起来就像水一样，只能算是一种饮料。酸奶还是大牌子的好，奶的含量高，里面的营养成分也高。

【酸牛奶为什么是稠的】酸奶并不是越稠越好，粘稠的酸奶并不全是因为增加了增稠剂，因为酸奶在制作的过程中，乳酸菌的作用本来就会使得牛奶变成粘稠。但是因为不同的牛奶中蛋白质的含量不同，脂肪含量不同以及乳糖的含量也不同，所以说制作出来的酸奶的粘稠度也就不一样。有些商家为了增加酸奶的口感，就会使用一些增稠剂，但是不是所有的酸奶都添加了，如果在配料表中发现了明胶或者果胶和变性淀粉等物质，那就说明添加了增稠剂。
酸奶的制作过程酸奶其实就是用牛奶制作的，在牛奶中添加了乳酸菌，那么牛奶就会发酵，在这个过程中，牛奶中所含有的乳糖就会在乳酸菌的作用下转变成为乳酸。所以说如果没有任何添加的酸奶品尝起来其实是非常酸的，市面上出售的酸奶基本上都是添加了调味剂的，所以说更加容易入口。
酸奶的好坏标准其实最健康的酸奶肯定还是自己制作无任何添加的原酸奶，但是由于味道有些酸，所以说消费者并不喜欢。好的酸奶的标准肯定跟添加剂也有很大的关系，好的酸奶添加剂使用的越少，从酸奶的配料表就可以看到其中的猫腻。如果是真的牛奶制作的酸奶，在配料表的第一个一定是生牛乳，如果酸奶配料表的第一个是奶粉或者蛋清粉等物质的话，就代表它其实是“假酸奶“，只不过是一种饮料，调配而成的，对人的身体没有任何好处。
酸奶的浓度也不会影响到它的品质，只不过口感上有一定的差异，喜欢浓厚口感的就可以选择浓稠的酸奶，喜欢清薄口感的就可以选择没那么粘稠的酸奶。这不影响酸奶的品质，只要是使用了生牛乳制作就可以。

###其它资料参考###自己做额酸奶太粘稠因为加入了过多的乳酸，是可以吃的，可以加牛奶稀释。
乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等，乳酸菌在发酵过程中，会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。
pH值下降后，蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大，当大量乳糖都转换为乳酸的时候，牛奶的pH值也就降到了很低，整个酸性条件让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。
酸奶最后黏稠到何种程度，则需要看牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等含量的多少。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够黏稠，口感也不好，这种情况下，我们可以自己添加可食用增稠剂，来改善酸奶的口感。常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、明胶等。
扩展资料：
黏稠的酸奶口感更好，但它不是决定酸奶质量好坏的标准。酸奶的黏稠度与制作方法有关，与营养与否并无直接关系，因此，酸奶并不是越黏稠质量越好。按照制作方法的不同，酸奶分为搅拌型和凝固型。我们常见的袋装酸奶、果粒酸奶属于搅拌型；
而我国传统的玻璃瓶装酸奶则属于凝固型。凝固型酸奶口感相对浓稠，搅拌型酸奶则比较稀薄。搅拌型酸奶是将牛奶先发酵、搅拌，再进行灌装；而凝固型酸奶则是将鲜奶半成品灌装密封，再进行发酵。
我们常喝的老酸奶就属于典型的凝固型酸奶。老酸奶的发酵时间是普通酸奶的8倍，在发酵过程中，蛋白质会逐渐凝固，从而使牛乳变成一种凝胶结构，加快老酸奶的凝固速度。

###其它资料参考###添加了增稠剂。
增稠剂不但能够让酸奶变得更加粘稠而且稳定，并且还能在一定程度上增加产品的口感。
天润酸奶是由鲜奶做的，蛋白质含量和乳酸菌都高，跟其他的酸奶大不相同，新疆的酸奶工艺还是比较正宗的。

酸牛奶为什么是稠的

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