吃日式荞麦面时蘸的面汁怎么做？？
荞麦面的吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成 。吃时随着面条边吸入酱汁 ， 让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆 。
传统荞麦面
材料：
荞麦面 1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许
调味料：
荞麦面酱汁1/2杯
作法：
1.将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上 ， 再把海苔丝放在面条上 。烫面水留下备用 。
2.将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀 。
3.用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法2的酱汁后，即可送入口中食用 。吃完面后，将作法1的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用 。
今天先做一个韩式辣酱拌荞麦面，天气还没有点凉 ， 还没到吃冷面的季节 ， 我们先来吃热拌面，配半根青瓜 ， 一只煎蛋 ， 再来一小碗灵魂酱汁，淋到荞麦面上，拌一拌，味道美滋滋 ， 给我大鱼大肉也不换！
【韩式辣酱拌荞麦面】
主料：荞麦面100克，鸡蛋1只 ， 青瓜半根70克
辅料：韩式辣酱30克，生抽2勺30克，醋30克，糖5克，蒜1瓣，小葱1根，熟白芝麻少许，油5克，芝麻油5克
做法：步骤1、荞麦面一把一人份，这是一些配料，一看就知道用油很少，配料也不多，而作为主料的荞麦面又是热量极低的健康食品 。
步骤2、调料碟里分别放着：韩式辣酱，芝麻油，蒜末，一小勺白糖，葱粒 ， 这些等会都要拌成调料汁的 ， 所以事先准备起来 。
步骤3、青瓜切薄片再切细丝备用 。
步骤4、所有调料放在一个小碗里，加2勺生抽
步骤5、再加2勺醋，用勺子调匀，因为辣酱和糖是比较难溶化的 。
步骤6、烧开半锅水，下入荞麦面，轻轻拨动一下 ， 防止面条粘连，水烧开后改中火大约煮5、6分钟 。
步骤7、尽量把这一碗灵魂料汁调匀
步骤8、另用一个不沾锅，倒一点点油，打一个鸡蛋，煎一个单面熟的鸡蛋，炒面拌面配的鸡蛋，最好是半生熟的比较好吃 。
步骤9、用荞麦面的面汤来调和一下料汁，更易溶化 。
步骤10、面条也完全煮软了，关火
步骤11、把荞麦面捞出来放在一个大碗里
步骤12、铺上青瓜丝
步骤13、放上刚煎好的鸡蛋
步骤14、淋上那一碗灵魂酱汁，拌开，开吃！接下去你只会听到吸面的声音了 。
###其它资料参考###荞麦面基本酱汁-
昆布5×5公分，水2杯，柴鱼片20公克 ， 酱油1/2杯 ， 味醂1/2杯
做法
)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮5～6分钟左右，再用细网过滤即可 。保存时只要放在冰箱冷藏 ， 可保存3～4天左右 。
日式荞麦冷面调味汁的做法- 高汤料：清水3到4升 ， 盐1大勺 ， 洋葱半个，10厘米见方的海带1张，干虾仁10克，柴鱼10克，清酒2大勺，大葱10克，胡椒粒少许 。
调味料：40ml日式酱油，12克糖，2小勺味霖 。
做法步骤：
1、所有高汤料都放在同一只锅子里，不用加盖，开中火熬煮半个小时，再滤去料渣即成鱼高汤 。
2、取出大约120ml鱼高汤放在一只小锅里，再加40ml日式酱油、12克糖和2小勺味霖 ， 加热至糖完全融化 。
3、把小锅里的调味汁倒入碗中，完全冷却后再蒙上保鲜膜 ， 移入冰箱的冷藏室，待用 。
至此 ， 日式荞麦冷面的调味汁就制作完成了，锅里剩下的鱼高汤可以用来制作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的调味汁，用密封的玻璃瓶装起来放进冰箱冷藏保存 ， 随用随取 。
日式荞麦冷面的做法步骤
原料：荞麦面80克 ， 鸡蛋1个 ， 海苔5张，醋姜1小碟 ， 日式荞麦冷面调味汁适量 。
做法步骤：
1、锅里添加足够的清水，烧开后加入1勺盐，再下入荞麦面煮至断生 。
2、煮好的荞麦面先捞入冰水中洗一遍，再捞入冷水中洗一遍，如何反复地把面条洗3到4遍，然后再把面条沥净水分，装入碗中待用 。
3、把海苔用剪刀剪成条状码放在荞麦面上 。
4、鸡蛋打散，再把平底锅里均匀的抹上一层食用油，烧热后倒入蛋液，随后将锅子离火，并晃动锅子让蛋液自动摊平摊薄，用锅里的余热让蛋液凝固 。
5、等蛋液凝固后再翻个面，再用余热把另一面也加热一会儿，即可取下蛋饼，切成条状放在盛放荞麦面的碗中 。
6、最后 ， 取出冷藏好的调味汁浇入荞麦面中 ， 拌匀即成清淡爽口的日式荞麦冷面 ， 搭配醋姜食用味道真的好棒 。
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###其它资料参考###荞麦面的做法如下（以酸辣荞麦面为例）：
食材：荞麦面，黄瓜，香菜，胡萝卜，鸡蛋，小米辣，玉米粒 ， 青豆粒 。
做法：
1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许糖盐，拌匀备用 。
2、玉米和青豆焯熟，鸡蛋煎熟切条，黄瓜和胡萝ト切丝，香菜切段，放入碗中 。
3、荞麦面煮熟后捞出，过凉水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌匀即可 。
###其它资料参考###翠拌荞麦面
用料：
准备适量的荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油 。
做法：
1、先把黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2、锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀 ， 上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可 。
特点：翠拌荞麦面营养非常丰富 ， 口感好，而且便于消化 。
炒什锦荞麦面
主料：准备适量的荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱
配料：盐、鸡粉、生抽、食用油
做法：
1、干香菇泡发 ， 洗净去蒂切片；
2、青菜洗净切段；
3、胡萝卜洗净 ， 去皮切丝；
4、洋葱洗净切?。?
5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀 ， 使其互不粘连，放一旁备用；
6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味 ， 最后放入面条，翻拌均匀即可出锅 。
###其它资料参考###1、番茄荞面
把荞面粉和白面粉放盆里，加水和成面团 ， 饧上30分钟 。面要和的硬一些，切出来的面条才筋道好吃 。把饧好的面团放案板上，搓成长条 ， 擀成0.5厘米厚的面块，再用左手的四个指头压住面块，用右手握刀，把面一条一条的切下来 。把葱头，青椒，西红柿全部切成小?。?葱、姜切成末 ， 蒜切成片 。炒锅放油，等油五成熟时，把葱、姜、蒜入锅煸香，再加入1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油调味 。把葱头、青椒入锅炒软 。再把西红柿入锅炒至西红柿出汤 。然后加入适量水 ， 大火把水烧开 。等锅里的水煮沸后，把切好的面条下入锅中，煮上两滚就可以了 。
2、凉面
凉拌汁：生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、辣椒油1勺、盐少许、白糖少许、蒜末1勺、熟芝麻1勺、凉开水2勺凉面（荞麦面）配菜：黄瓜丝、鸡蛋皮、火腿肠，煮熟荞面均匀拌开配菜，凉拌汁即可 。
3、酸辣荞麦面
葱 ， 香菜，小米辣切段，蒜头切碎，加上白芝麻放入汤碗内，加入生抽，醋 ， 锅内热好油倒入碗内，开水烧好冲入碗内，这样酸辣汤底就准备好了 。煮荞面捞出，放入提前准备好的酱汁汤碗即可 。
###其它资料参考###荞面的做法有荞面沙拉、燕麦茼蒿荞麦鸡蛋煎饼 。
1、荞面沙拉
主料：荞麦面100克 ， 虾仁5只，鹌鹑蛋2个，生菜3片，紫甘蓝2片，番茄1/2个，青柠檬1/2个 。辅料：白芝麻1大匙，砂糖1汤匙半，料理米酒1大匙，酿造酱油3大匙，洋葱碎1汤匙，柠檬汁4小匙，麻油 。
1、荞麦面放入滚水中煮3分钟 ， 捞出放入冷水中过一遍沥干 。
2、鹌鹑蛋煮好剥壳备用 。
3、虾仁放入加了少许盐的滚水中汆烫1分钟捞出备用 。
4、青柠切角、生菜撕小片，紫甘蓝切丝，番茄切块备用 。
5、用白芝麻1大匙，砂糖1汤匙半 ， 料理米酒1大匙，酿造酱油3大匙，洋葱碎1汤匙 ， 柠檬汁4小匙，麻油1大匙调匀做成白芝麻酱 。
6、材料摆盘 ， 淋入调匀的白芝麻酱汁拌匀即可 。
2、燕麦茼蒿荞麦鸡蛋煎饼
主料：即食燕麦片一把，茼蒿少许，荞麦面一大把，柴鸡蛋一个，小米椒一个 。辅料：盐适量 ， 糊涂一勺，玉米油适量 。
1、茼蒿洗净切小粒，小米椒也切小粒 。
2、荞麦面一把 。
3、茼蒿，小米椒放碗里，打入一个鸡蛋，适量盐调味 。
4、一勺早上熬好的糊涂 。没有糊涂可用清水代替 。（玉米粥，我们这儿叫糊涂）
5、搅成稠酸奶糊 。
6、抓一把即食燕麦 。
7、搅匀 。
8、锅里适量油烧温热，倒入面糊 。
9、用锅铲摊圆，小火转中小火 。
10、待面糊凝固 ， 晃动锅子，避免煎饼粉锅底 。
11、勤看饼底，待出现均匀加焦黄色，翻面 。锅也淋一点油，这样煎出来的煎饼更酥脆 。
12、两面均匀上色关火盛出 。
13、喜欢更酥焦点的，铲散再多煎一会儿 。
14、小米椒，适量盐，生抽，米醋，香油调个蘸汁 。
15、可以整张上桌 。
16、也可以铲散装盘 。
###其它资料参考###1、可以做碗坨 ， 将适量的荞麦面用水打开成糊状(不要太糨）然后倒在小的容器中(例如普通的吃饭碗)然后放在微波炉中大火15分钟即可 。2、切成小块放些盐、醋、韭菜花、蒜末，拌匀即可 。
荞麦凉面吧
材料很简单，荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔(拌饭用的那种)一包、清酒一瓶(非必需品) 。
做法也很简单，葱洗净后先对切，再切碎末；
面一把(一包三把) ， 煮一锅水放下去煮三分钟过两次水(就是水滚后加一小杯清水冷却)；面好后放在有冰块的冷水中冷却，之后装盘 。
将佐料摆盘 ， 其中酱油是水对酱油为一比一，小弟我多用三个冰块 。然后就好了 。
成品就像这样,可以配上清酒与麦茶 。
怎样用荞麦面做食品?
答案：冷荞麦面
主材料：荞麦面、葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋、紫菜等
做法：
1、将荞麦面煮熟，放在冰箱里备用；
2、另外准备一个小碟子，放上葱花、青芥辣、萝卜茸、生鹌鹑蛋，再用小杯装好冷面汁；
3、荞麦面撒上紫菜条，将葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋一起放入冷面汁里拌匀，荞麦面伴汁食用 。
凉拌荞麦面
材料：荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克 ， 葱20克，辣椒粉2克 ， 蚝油1汤勺，陈醋半汤勺 ， 白砂糖1克，花生油10克 。
做法：
1、 将800ml水煮开后 ， 加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用 。
2、 将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用 。
3、 将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花 。
4、 水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁 。
5、 将荞麦面盛碟 ， 加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用 。
荞麦面扒糕 。
原料：细荞麦面500克，水1500克，盐适量 。调料：蒜泥、鸡精、香油、辣油、
醋、花椒水各适量 。
制作：
1、荞麦面放入容器中，放点盐，将三斤水慢慢倒入面中，一边倒水，一边搅动，调成稀糊状 ， 不要有颗粒 。
2、将调好的荞麦面糊，倒入抹油的大平盘上，锅内水烧开，上屉蒸15分钟（可蒸两屉） ， 晾凉后取出，切条或片放入盘内 。
3、如凉拌，先将鸡精、花椒水、盐调匀，倒在荞麦扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌匀即成 。
4、如热炒，葱、姜末炝锅 ， 旺火热油放入扒糕，再加适量的豆芽菜、青椒、黄瓜片等，酱油、鸡精、醋、盐、少量水炒匀 ， 焖一分钟淋香油出勺 。特点：扒糕软嫩，咸鲜微辣，营养保健 。
冰绿茶荞麦面（4人份）
材料：绿茶荞麦面400克 ， 白萝卜少许 ， 小葱少许，海带少许，紫菜少许，日本芥末少许 。
做法：
1、荞麦面用加过盐的开水煮至无硬心，用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清后沥净水分 。
2、白萝卜擦成末状与绿芥末膏混合，小葱切末，紫菜切丝备用 。
3、清水、酱油、糖按1:5:0.5的比例混合和海带一起煮后放冷，放在调料碗中 。
4、将面条放在盘中（或小竹蓖上，是否用冰块冰镇根据个人爱好和接受程度），撒上紫菜丝和小葱，绿芥末混合萝卜泥点缀旁边 ， 面条蘸调料汁食用 。
牛肉炒荞麦面（4人份）
材料：荞麦面400克，牛里脊250克，青、红、黄椒各1个，圆白菜200克 ， 大蒜少许，小葱少许 。
做法：
1、荞麦面用加过盐的开水煮熟（判断煮熟与否以有没有硬心为准，但不要太烂）用清水过凉 ， 同时双手揉洗面条至水清 。沥净水分拌少许色拉油待用 。
2、牛里脊、彩椒、圆白菜和大蒜分别切片，小青葱切片 。炒锅烧热 ， 加少许沙拉油，先将蒜片用小火慢慢炸干呈金黄捞出，放在餐巾纸上吸掉油脂 。
3、牛里脊、彩椒和圆白菜片放入油中煸炒，加少许辣椒酱油和番茄酱（比例为1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少许 。等肉炒熟 ， 加入拌过沙拉油的熟荞麦面炒几分钟，盛在盘中撒上小葱和金黄酥脆的蒜片即可 。
日本风味的荞麦面
材料：1、湿切荞麦面2 两；2、干裙带菜少量；3、干山药少量；4、菠菜一小把；5、虾米少量 。
作法：将湿切荞麦面放在酱油汤里煮，熟了以后放在一个大碗里，在上面放上干裙带菜、干山药和虾米 。再用锅里的残汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一点五香粉 。
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤 ， 芥末酱 。
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，
捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子
上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中 ， 另外
将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌 。
荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量 。
做法﹕
(1)把荞麦面泡在水里和得起沫 。
(2)把萝卜洗净并切成丝 。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅 。
(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小 。
(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来 。
(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃 。也称为卷席糕 。
(6)也可以蒸小豆做馅 。
荞麦烫面饺
主料：荞麦面、面粉
辅料：羊肉末、西葫芦
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团 ， 稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝 ， 用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂 ， 按扁后擀成皮 ， 包入羊肉西葫芦馅成饺子 ， 放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可 。
特点：皮柔韧，馅鲜美 。
荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效 ， 但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食 ， 更不可与猪肉及白矾同食.
###其它资料参考###主料：中裕荞麦挂面60克、鸡胸肉50克、西葫芦1/4根、胡萝卜一小段、大蒜3瓣 。
辅料：生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、辣椒油适量、熟芝麻少许、糖3克、盐3克 。
步骤：
1、食材图，本菜谱用到的是中裕荞麦挂面，荞麦粉含量高于20%，相比普通的挂面，蛋白质含量更高，GI值（血糖生成指数）更低，非常适合需要控制血糖或减肥的人士食用 。
2、首先将西葫芦刨丝，撒3g盐 ， 静置20分钟后挤出水分 。
3、腌西葫芦丝的时候，准备其它配料 。将胡萝卜切丝（或用擦丝器擦丝） ， 入开水里焯半分钟捞起 。
4、腌西葫芦丝的时候 ， 准备其它配料 。将胡萝卜切丝（或用擦丝器擦丝），入开水里焯半分钟捞起 。
5、水烧开后加一小勺油和盐，荞麦面下锅煮3分钟，捞起过凉开水，沥干后加入一勺香油拌匀，避免面条粘连在一起 。
6、制作调味汁：香醋、生抽混合，加入蒜末和糖 。
7、将西葫芦、胡萝卜、鸡丝码在荞麦面上 ， 淋调味汁后混匀 。根据个人口味加入辣椒油 ， 撒上芝麻 。
8、配上一杯柠檬水，就是清爽健康的一餐啦！
9、美味又好吃！
###其它资料参考###四川做荞面最有名的是崇州，很早在崇州的市中心就有很多卖荞面的 ， 重油、重辣，味道独特 。在四川的雅安汉源、凉山甘洛等地荞面也非常有名，尤其是甘洛田坝的榨榨面 ， 配上酸菜，味道很棒，荞面拿来做凉菜 ， 适合酸辣口味，给大家介绍一下凉拌荞面的做法 。
一、原料
1、主料：干荞面100g
2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、味精2g、酱油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小葱20g、辣椒油30g
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟处理
将干荞面放入沸水中煮熟，捞出后放进凉开水里透凉，黄瓜切成丝，葱切成葱花，小米椒切成碎一起备用 。
2、装盘调味成菜
黄瓜丝垫在盘底 ， 荞面均匀的放在黄瓜丝上面 。将精盐、白糖、味精、酱油、醋放在碗内调化，在加入辣椒油、香油、小米椒调匀即成酸辣味汁，将味汁淋在荞面上，撒上葱花即可食用 。
三、关键点
1、当荞面在煮制过程中，应适当的点几次凉水，避免糊锅，煮好捞出后应该立即透凉 。
2、酸辣味的味汁一定要稍微多一点，酸味运用应做到“酸而不酷”，所以醋的用量不应该过多，酸味必须要在咸味的基础上才能体现的更加和谐 。
四、成菜特点
色泽红亮，咸酸香辣，爽滑可口
五、品种变换
西芹拌肚丝 黄瓜拌木耳
酸辣味调味方法：将精盐、味精、酱油、醋放入调味碗中充分调匀，加入红油、香油调匀即成 。
【荞麦面的汁怎么做好吃】运用：此味香辣、咸酸爽口 ， 但较清淡味鲜，风味颇佳，可与其他复合味配合，夏秋季使用最好 ， 佐酒下饭均可 。
