呛拌酱鸡肝怎么做好吃 _维生素

酱鸡肝的做法？

【导读】酱鸡肝能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强身体的免疫力。酱鸡肝口味细腻滑润，是许多人都爱吃的一道家常小菜。那么，酱鸡肝的做法难不难，酱鸡肝有什么营养价值呢？随妈网百科一起往下了解吧！
酱鸡肝的做法
【呛拌酱鸡肝怎么做好吃】 酱鸡肝味道鲜嫩，配饭吃十分香口，是一道非常常见的家常菜。鸡肝能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素。妈网百科整理了酱鸡肝的两种做法，具体内容请大家往下看。
方法一
原料：
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣
酱鸡肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时；
3、加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。
方法二
原料：
新鲜鸡肝500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个
酱鸡肝做法：
1、鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时。
2、酱鸡肝用的主要调料。
3、锅里坐水，倒入鸡肝大火煮开。
4、捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加足够的清水。...
酱鸡肝的营养价值
1、酱鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。酱鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
2、常食用酱鸡肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2 ，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
3、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。
4、酱鸡肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。
酱鸡肝的功效与作用
1、保护眼睛
酱鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2、增强免疫力
酱鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3、改善面色
酱鸡肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食酱鸡肝可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
酱鸡肝的宜忌人群
适用人群
1、一般人都可食用。
2、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
3、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
禁忌人群
1、高胆固醇人士
2、高血压血脂人士
用法用量
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的`胆固醇。
食用功效
中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；
可补肝益肾、安胎、止血补血；
主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。
酱鸡肝还能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助婴幼儿排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强宝宝的免疫力。
酱鸡肝的食用禁忌
一般来说，动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。因此，酱鸡肝也不可与上述食物同食。
1、营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。
2、在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。鸡肝就不太适合与河虾同吃。
3、在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。因此，酱鸡肝不适合于大辛大寒的食物搭配过多，食用适量，也不宜天天吃，适可而止就好了。
酱鸡肝可以天天吃吗
酱鸡肝里含有大量的人体所需的微量元素，所以，对人体来讲，是较好的食补良物。当然，因为鸡肝也能治疗一些普通的人体疾?。裕?在一般的情况下，会选择成为入药的物质。对人体来讲，也是有好处的。
鸡肝作为营养丰富的物质来讲，孕妇可以吃，而且也能起到安胎的作用。但是，妈网百科给出的建议是，不宜过量食用，因为鸡肝含有大量的胆固醇，对孕妇来讲，并不是好事。
产妇也是可以吃鸡肝的。但是吃鸡肝的时候，记得，要选择干净的，卫生的，可靠的鸡肝来吃。最好是选择那些活鸡身上的，正规的渠道出来的鸡肝，不要吃那些路边宰鸡店里的。
婴幼儿是可以吃酱鸡肝的，但是不能切成块状让孩子吃，最好的是可以把酱鸡肝打成泥，然后和其他的辅料一起配合，然后让婴幼儿吃下去，这样，营养丰富的同时，也能让孩子感觉味道。也不宜天天吃，一个星期一两顿也就足够了。
酱鸡肝的选购攻略
选择生的鸡肝的时候，记得，一定要看一下颜色，必须是鲜明的，而且是气味清正的，鸡肝来讲，其实个头大的，外表面光滑的，而且是鸡肝完整无缺的，才是最好的。还有就是，如果看的话，也可以看有没有被其他的物质感染，如果有的话，建议你不要购买。
鸡肝因为是鸡身上解毒的一种物质，所以，拿到家后，不要着急先食用，如果是生的话，最好是可以冻一下，然后再拿出来放在水里泡一阵后，再开始切和炒用。...

。今天大叔下厨房教你做好吃的鸡肝酱，希望你吃的开心~
鸡肝、蒜、洋葱、芹菜茎、纯番茄酱、白葡萄酒、黄油、橄榄油、盐、黑胡椒、欧芹、刺山柑适量
1、首先热锅后转中小火，放下一块黄油融化，放入蒜片煸炒至蒜片焦黄变软，放下小半个洋葱切的粒和一小撮切碎的芹菜茎，煸炒至微微透明，放下鸡肝一起煸炒即可；
2、然后炒至洋葱开始焦化，鸡肝表面也有一些边缘开始微微焦黄了，加一点干香草，切一些新鲜的欧芹碎下去，一小勺番茄膏，加两杯白葡萄酒下去煮开即可；
3、最后加一点点盐、磨一点黑胡椒，不停翻炒避免糊锅就可以啦~
在吃之前，用橄榄油煎几片蒜一起，放一大勺肝泥下去炒化开，加一点切碎的迷迭香，绝对是完美的搭配，喜欢的话，自己动手试下~
大叔小提示
1、这里是5个鸡肝，为了后续比较方便，可以先把鸡肝中间的筋管割掉；
2、做完冷却密封冷藏，可以保存个3-4天。
###其它资料参考###美味鸡肝酱
创意点鸡肝是种腥味较大、不太好处理的廉价原料，作者借用中西结合的手法成菜，不仅卖相好、味道细滑，并且有淡淡奶香味，胜似鹅肝的口感。
原料鸡肝350克。
调料黄油20克，熟猪油15克，黑芝麻5克，淡奶油10克，白卤水（可参考东方美食卤水配方口袋书）500克，盐2克，糖3克，味精1克。
制作 1.将卤水烧开后，加入洗净并焯过水的鸡肝，卤制酥烂，晾凉后切碎，放入料理机中搅两至三遍成细泥状，取出后加盐、味精、糖、熟猪油、淡奶油调味搅匀。2.用方形模具将搓成条的鸡肝酱扣出形状，放入冰箱冷冻成形，表面涂抹黄油后粘黑芝麻，切片装盘即可。
关键卤熟的鸡肝要反复搅打以保证细度，这样口感才会更好。
侯胜才试制这道菜造型美观。放猪油很香，但是猪油适合热吃，不适合凉吃。我在试制这道菜时，一开始将鸡肝打的不是很碎，因为我觉的鸡肝比较“面”，不用打很碎就可以，但是切完后表面一点都不光滑，所以我们又打了一遍碎的，效果非常好。
温浩洁回复 1.必须放冰箱。侯师傅做的这道菜，成型比较软塌，应该放在冰箱里冷藏定型，效果才会好些。2.黄油不能化。侯师傅将黄油放入锅里化了再抹到鸡肝上，这种做法不是很好。这道菜借鉴了西餐的做法，将未化开的黄油用手抹在鸡肝上，外形较硬挺，而且越抹越亮，造型非常好看。如果将黄油化开再抹，吃起来会糊嘴，味道差点，而且不利于造型。3.加油弥补鸡肝的粗糙。鸡肝本来是一种口感很粗糙的原料，所以我们用黄油（增加口感）、猪油（提香）来弥补这种粗糙感，让它变得更加细腻。用色拉油等植脂油，效果不如动物性油脂。
###其它资料参考###将鸡肝摘去肥油，清洗干净
步骤2酱鸡肝的做法大全
煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片
步骤3
水开后小火煮约2分钟
步骤4酱鸡肝的做法图解
葱叶洗净，姜切片，准备好香料
步骤5
煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
步骤6酱鸡肝的家常做法
炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香
步骤7
放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
步骤8酱鸡肝的简单做法
放入鸡肝，翻炒
步骤9
倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
步骤10酱鸡肝怎么吃
盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透
步骤11
倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
步骤12酱鸡肝怎么做
待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
成品图
烹饪技巧
要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬
煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可
煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味
###其它资料参考### 导语：鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。鸡肝凉拌怎么做好吃法希望给大家带来帮助！
做法一：
原料：
鸡肝几块、葱段、姜片、蒜头两粒、黄瓜一条、熟的鸡丝若干。
步骤：
1、鸡肝去油和筋，开水锅里加入姜片，葱段，料酒，下鸡肝煮20分钟左右，捞出来备用，我是头一天晚上没事的时候预先煮好放在冰箱里的
2、准备蒜末，葱丝等，黄瓜切丝
3、鸡肝切成片，加葱丝，蒜末，姜末，蒜末，上面洒盐，味精，糖，用热油泼一下，最后再加酱油，香醋适量搅拌均匀就好了。适合夏天吃的.一道凉菜。
做法二：
食材：熟鸡肝适量、黄瓜适量、葱适量、姜适量、蒜蓉剁椒适量、生抽适量、香醋适量、麻油适量
步骤：
1、将熟鸡肝切成小块。
2、黄瓜去皮后一切两半，用刀拍两下，切成菱形块。
3、将黄瓜和鸡肝放在一个盘中。
4、将葱姜末、剁椒放在碗中。
5、再加生抽、香醋、麻油拌成调料。
6、浇在黄瓜和鸡肝上，拌匀就行了。
营养价值：因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
通过上面的介绍，大家对凉拌鸡肝的做法是什么也都很清楚了，凉拌鸡肝还可以加入一些其他的食材，这样不仅可以让口味变的更好一些，而且丰富的营养经过合理搭配之后，发挥的养生保健功效就会更好了，大家完全可以尝试一下。

呛拌酱鸡肝怎么做好吃

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