炖腔骨怎么做？
双莲炖腔骨
材料：
莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
作法：
1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用
2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时
3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可 。
小贴士：
1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒
2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉 ， 如果没有应当把它取出，不然味道发苦
3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收 。
清炖腔骨汤做法：
1.腔骨用清水洗净 ， 玉米、莲藕、胡萝卜洗净后切成滚刀块备用；
2.汤锅中放入腔骨注入清水没过表面，用大火将水烧开，水开后将腔骨捞出，用清水冲洗干净；
3.将焯烫过的腔骨放入砂锅中，加入清水没过表面，放入拍散的姜；
4.大火烧开汤后 ， 转成中小火慢慢煲40分钟至1小时，直到汤汁变成白色 ， 然后放入蔬菜，再加盖煲半小时 ， 喝汤前在加入盐调味即可 。
###其它资料参考###1、根据经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐，不必再放味精了 。
2、建议用矿泉水来煲靓汤 ， 味道会更美 。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头 ， 慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
如何炖排骨汤才能肉烂骨稣？
把排骨切好 ， 在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精（嘿嘿，本人不建议加味精?。。。。?。可以出锅了 。
炖排骨窍门
●炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
###其它资料参考###酱香腔骨
材料：腔骨，干黄酱
调味料：豆腐乳，盐 ， 糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶
做法：
1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用 。
2.油锅热后葱姜爆香 ， 放入干黄酱翻炒 ， 酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时 。
4.出锅前大火收浓汤汁 。
温情提示：
1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁 。
2.腔骨上扎出小孔更有助于进味 。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，
3.酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来 。
4.加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴 。
###其它资料参考###莲藕腔骨汤
原料：莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙(10克) 做法：
1)将腔骨剁成块洗净 。莲藕去皮切块 。姜洗净切片 。
2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯 烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫 。
3)将腔骨放入汤煲中 ， 一次性加够足量清水 ， 盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫 。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟 。
4)放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可 。食用前调入盐即可 。
各位厨艺精湛的吃货们 ， 赶紧动手做一份尝尝吧，祝每个吃货都永远吃不胖 。
###其它资料参考###猪腔骨煲汤的做法大全
腔骨 ， 是猪脊骨的叫法，骨头大小均匀 ， 外侧的肉又厚又嫩 。我家喜欢买腔骨，有骨有肉 ， 我叫它骨肉相连 。腔骨比精肉好吃，不肥，全瘦的；比排骨便宜，而且肉质肥嫩 。用腔骨煲汤或者“垮炖”一锅，平时挖几勺炖白菜、粉条、豆腐、海带、土豆啥的，又香又省事 。而“腔”那里，还会有长长的、白白的脊髓，这可比啃大骨头吸骨髓轻松容易多了 。
腔骨虽然物美价廉，但因为肉厚就需要长时间来小火慢炖才能熟透 。我平时多用电饭煲或者电炖锅 ， 不着急不着慌地慢炖着 。这两天降温了，一下子由26度降到了16度，天一冷就想吃肉，而且恨不得马上就吃到嘴 。这“猴急猴急的”可咋办？人一着急就迸发出灵感来了，得，用高压锅省时省事 。
说干就干，三下五除二，这一大锅腔骨不到半小时就从新鲜生冷变成了味厚肉烂的熟品了 。出锅赶紧捏了一块尝尝，真不赖！肉好嫩，汤好鲜，不咸不淡正合适，而干香菇也吸足了汤汁，滑嫩Q弹特够味儿 。赶紧上桌，一起来享用这大锅腔骨呗！
【香菇腔骨一锅焖】
材料：腔骨1000克，干香菇20朵 ， 大葱半棵，大蒜5瓣，鲜姜1块，八角2颗，干红辣椒5个，柚子干1片，酱油30克，蚝油20克，料酒20克，盐4克
时间：15分钟
厨具：高压锅
制作过程：
1. 腔骨和干香菇准备好；用量无固定，可多可少；
2. 腔骨用凉水清洗两遍，无需浸泡；
3. 香菇用凉水冲洗干净，再用凉水浸泡变软；
4. 调料准备好：大葱半棵，大蒜5瓣，鲜姜1块 ， 八角2颗，干红辣椒5个，柚子干1片，酱油30克 ， 蚝油20克，料酒20克，盐4克；调料的种类和用量可以根据口味和所用酱料的浓淡来调整；
5. 腔骨入温水锅中煮开 ， 去除杂质；用漏勺将腔骨捞出；
6. 如果表面浮沫过多，可以用温水冲净，如果没有什么杂质可省略此步；
7. 把泡软的香菇和香菇水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒、柚子干、酱油、蚝油、盐和适量凉水同入锅中，大火煮开；
8. 将腔骨和料酒同入锅中，搅拌几下；
9. 将红双喜压力锅的盖子扣好，减压阀发出“呲呲呲”声时，转小火，焖炖15分钟；
10. 待减压阀自然泄气后打开锅盖 ， 如果汤汁合适可直接出锅，如果觉得汤汁太多，可以敞开锅盖，小火再煮几分钟，收一下汁；我倒觉得用汤汁泡饭非常香 。
【苹果叨叨叨】
1. 腔骨也称脊骨，肉厚且嫩，炖肉、煲汤皆宜，因为用高压锅直接焖制，所以要焯水去除其中的杂质污物后再焖炖，食用更放心；
2. 高压锅用时短，所以水不要放太多；如果汤汁太多 ， 可以焖熟之后敞开盖子再收一下汁；肉经过高压焖制后可以脱骨，所以要轻轻翻动，以防将肉搅碎 。
###其它资料参考###营养美味又开胃的一道菜就是腔骨芋头汤，我知道可能很多人还没有听说过这道菜 ， 不过不着急，下面小编就给大家呈上来方法 ， 其实用到的食材并不多，每个人都可以做，但是每一个人做的口味不同罢了 。
在家里，我特别喜欢这道菜当自己胃口不好的时候，就喜欢尝试一下，结果效果还挺好的 。
要准备腔骨芋头汤，首先要准备这样几种食材 。芋头和腔骨是必备的 。
用量需要注意一下：准备六个小小的芋头就可以了，然后准备上500克的腔骨 ， 如果是好几个人吃的话 ， 可以同比例增加 。
然后接下来的配料是水盐，还有葱姜蒜等等 。
听到配料是不是感觉非常简单？对了，就是用它，半个小时就可以出来的一道菜，而且营养价值还非常丰富 。
接下来 ， 我们开始准备步骤吧 。
第一部首先要处理的就是腔骨，腔骨一定要清洗干净的，然后去热水里再过一遍 ， ， 这样的话才可以搞得更加干净 ， 同时也可以去一去腥味 。后面煮好了之后，我们就可以用漏勺把它捞出来 ， 千万不要加浮沫 。浮沫这种东西是不干净的 ， 后面再跟大家解释 。
接下来就可以准备好芋头了，芋头只要清洗干净，放在一个盆子里面就可以了 。
下面的一步非常重要，就是用姜片跟腔骨同时下锅，其实这个步骤也是为了去腥 ， 然后让我们汤汁变得更加有味 。
当腔骨炖到七八分熟的时候，就可以加入我们的土豆块了，在这个时候可以加入一些少量的盐 。（记住，千万不要加其他的味精，还有其他的调料之类的 ， 不然这个味道会非常神奇 ， 就这样，稍微清淡一点就可以了 。）
最后盖上锅盖，跟上差不多20多分钟左右的时间就可以出锅 。
小骑士：因为有肉类的处理，还有土豆去皮麻烦 。所以很多人都不喜欢在家里面做，其实也可以去饭店买 ， 记得一定要买那种非常有营养的，像这类型的就比较有营养价值，一方面 ， 有骨头的营养，另一方面有土豆的加持 。
【腔骨怎么炖汤】大家学会了吗？
