荷包蛋是什么意思？是怎么制作的？？
荷包蛋得名是由外观而来的 。因其外形和荷包相似的美观造型 ， 其特色是蛋黄保持圆形不散开 。
荷包蛋具体年代已失传了，有这么个传说，宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢 ， 琢磨如何做出新的菜色花样 。有一天，他看见水中娇艳的荷花 ， 就想“我能不能将蛋也做成荷花的样子呢？”就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧 。
皇帝看见这种煎蛋不仅外形好看 ， 而且吃起来滑嫩爽口 ， 于是龙颜大悦，并将这种煎蛋叫做“荷包蛋” 。因此荷包蛋，是从外观得来 。后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了 。以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋 。
方法是在水中煮鸡蛋 。选择新鲜的鸡蛋 ， 在水煮开后，我们可以将鸡蛋敲入涂有食用油的勺子中，然后将勺子放在煮沸的水上面，当看到鸡蛋有稍微的凝固以后，就把鸡蛋放入锅中，这样煮熟鸡蛋就可以了，它的形状特别圆，并且口感特别柔软 。
也可以选择直接下在锅中，首先在锅中加入足够的水以后，用大火将水烧开，然后改小火，将鸡蛋大如锅中入，用小火煮 ， 这时不要去翻动鸡蛋 ， 等到鸡蛋的凝固了，就翻动一下，如果是喜欢吃溏心蛋的，这时候就可以出锅了，反之就继续用小火再煮个一分钟时间，不用煮的太久，避免鸡蛋口感变柴 。
我们也可以等到水烧开后，再向水中加入少量食用盐，然后加入少量白醋，这样搅拌均匀后，再将鸡蛋敲入锅中，以便您可以煮出的鸡蛋非常的嫩以及制作特殊的形状，由于白醋有加快鸡蛋的凝固速度的作用，所以可以制作出漂亮的煮鸡蛋 。如果您想让鸡蛋尝起来嫩滑，只需注意，不要长时间煮鸡蛋 。长煮鸡蛋的味道很木质 。蛋清固化后，煮至蛋黄表面变色，然后煮一两分钟，或者煮至蛋黄变色后关火，盖上锅and蛋黄的剩余温度 。水煮蛋本身不需要太多的风味，因此在烹饪时无需添加盐，味道会更嫩 。煮后可以根据口味添加糖或盐 。
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四周围的比较簿，因此容易烧黄甚至烧糊 。。。想要煎得白白出锅比较难操作，关小火作用也不大，因为关小火后四周边也很快熟了，中间厚厚的还没熟 ， 因此继续煎下去还是变黄变糊的 。。。其实可以学学西餐厅里的做法，去买个“煎蛋器”，其实是个金属环，象手掌心那么大小 。煎蛋的时候，煎蛋器就放在平底锅上，蛋就直接打在里头 。等蛋下边熟了就可拿开煎蛋器，再翻另一边来煎 。那样整个蛋都可以平均受热 ， 只要小火一点慢慢煎 ， 你想多白就有多白 ， 而且整个煎蛋圆圆的非常整齐 。如果选择心型的煎蛋器，就得出心型的爱心荷包蛋 。。。。。煎蛋器，以前是在餐厅工作里才认识这种东西，现在好久没碰过了 。因为是西餐用具，一般要在卖西餐餐具的店才会有 。在沃尔玛也看到过有，不过只有心型的，价格也不便宜 。。。。有人参考这工具想出用洋葱圈才代替，这也是办法，不过也得要一个比较大的洋葱，切的时候也要切得整齐，而且要切得厚实一点，不然蛋白会很容易流出 。。。。。
###其它资料参考###煎鸡蛋时需要鸡蛋和油 。
做法：
1，准备好鸡蛋
2，热锅油
3，油开始冒一点烟时迅速打入鸡蛋转小火
4，快速撒上一点细盐
5，用铲子把鸡蛋对折后摁住一会
6，翻面开中火煎到两面金黄就可以出锅
煎蛋技巧：
通常使用平底锅煎荷包蛋时，蛋打入锅中后，蛋白会泾流扩散 ， 煎出的蛋四周不规则，呈毛边状，很不美观 。下面介绍一个小窍门，取一个直径适合的铁皮罐头筒，去掉下底，将上底剪开弯成一把手，当煎荷包蛋时，手持把手，将此筒套在平底锅上，将蛋打入罐筒中 ， 一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成了 。
荷包蛋是我们早餐常常吃到的食物，好处是方便快速，做法也非常简单的 。准备上一个小锅，把鸡蛋打在小碗里，小心不要让蛋黄破掉 。倒一些油到锅子里，加热后，把碗里的鸡蛋小心放进去，这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水，荷包蛋将会更完整，更漂亮，洒上少许盐、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面煎蛋黄部分并没有全熟，不过它的滑嫩感十足，有许多人爱吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎这时边缘因为在锅中加热的时间较长，所以会产生焦化现象 ， 口感较脆，这又是我们的另一种选择了 。
###其它资料参考###一、水煮荷包蛋：①将小锅内加入250克水，倒入醋，将水烧开 。把鸡蛋磕入一个小瓷碗内 。
②待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时，捞入小盘内 。
防散技巧：（1）一种是等水开了 ， 把火关到最小，让水面平静不翻滚 ， 然后把蛋打进去；
另一种方法是把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里 。
小锅深水，尽量让蛋下去后不与锅底接触，否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧 。
（2）另一种是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散 。
二、煎荷包蛋：1.方法一：将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳连蛋青带蛋黄放进锅中 ， 这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底 。
2.方法二：将洁净的铁锅置中火上烧热，放少量食用油（麻油最佳），敲入一个鸡蛋，待底层结皮，用锅铲将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形 。
两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中 。
将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟 。这样将荷包蛋全部煎好 。
【煎蛋盒是什么】I
