羊肉坏了是什么味道，怎么判断？
会发臭味 。
羊肉变质鉴别方法：
1、看颜色，正常情况应该是比较鲜艳的肉红色，如果发暗像咖啡色之类的，有可能变质；
2、闻味道，正常的应该没有异味 ， 如果有臭味基本确定是变质了 。
判断羊肉坏掉的方法：
1、看 ， 新鲜羊肉是肉色鲜红而且均匀，有光泽，如果发暗像咖啡色脂肪呈黄绿色，则为变质；
2、闻，正常的没有异味，只有淡淡的肉腥味，变质的为有酸臭味；
3、摸，新鲜的肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，粘手有粘液，则为变质 。
###其它资料参考###变质羊肉
1.表面发黏：羊肉变质后，由于微生物大量滋生 ， 会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
2.弹性变差 。羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
3.有异味 。变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。
4.肉汤浑浊 。变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味 。
###其它资料参考###羊肉虽然美味，但是颇受青睐的羊肉市场也催生出了一批“假羊肉”，很多羊肉以鸭肉代替 ， 刷上肥羊油来创造羊膻味 ， 试图以假乱真 。所以想要挑到真正的羊肉，还需要学会识别羊肉的品质优劣 。
羊肉怎么看好坏
（1）看颜色
正常羊肉颜色应是红中夹白 。但由于羊的年龄不同，红色的深浅浓淡也有差别：成年羊的肉呈鲜红色，老年羊的肉呈暗红色，羔羊的肉呈淡红色 。一般来说，新鲜的羊肉颜色鲜艳，肉质均匀 。如果是羊肉卷，新鲜的羊肉粉卷在冷冻后呈现粉红色，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆 。如果羊肉卷颜色暗淡，脂肪呈黄色，很有可能储存过久属于变质羊肉
（2）观脂肪
正常的羊肉片，瘦肉中混杂脂肪，脂肪丝丝分明，分布自然均匀，俗称“大理石花纹” 。而造假的羊肉片通常是肥瘦各占一边，互相没有融合 ， 且用手一捏就会分开，涮熟后更是碎成肥瘦各自成片 。
（3）摸手感
新鲜羊肉摸起来有弹性，用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状 。外表略干，不粘手 ， 不新鲜羊肉在触摸时外表粘手 ， 有粘液，肉质松弛无弹性，用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状 。
（4）闻味道
新鲜羊肉闻起来气味新鲜 ， 有一股新鲜的血腥味和羊肉独特的肉香和膻味 ， 无其他异味 。如果是不新鲜羊肉，闻起来会带有有异味，甚致有臭味，氨味或酸味 。
（5）尝口感
新鲜羊肉尝起来肉质软嫩，口感细腻，肉香味浓，本味纯正，肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味 。不新鲜羊肉，肉质老绵口感松泡，香味不足 。肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面 。
羊肉和什么搭配一起吃最好
羊肉是温性食物，吃多了会很容易上火，可以搭配一些蔬菜食用比如白菜、白萝卜、香菜、生菜、冬瓜、韭菜等凉性的食物一起吃是最好的，可以防止上火 。
羊肉孕妇能吃吗
1、增强免疫力
与其他的肉相比，羊肉的营养价值非常的高，它的脂肪含量非常的低，但是蛋白质含量却是相当的高，而且富含铁、锌等营养物质，孕妇多吃些羊肉，有助于身体免疫力的提高 。
2、补虚益气
羊肉特别适合冬天吃 ， 它能够增加人的热量，抵抗冬天的寒冷，它能够促进消化，保护胃壁，具有健胃消食的作用，孕妇如果适当的吃些羊肉，能够改善气虚的症状，并且有利于增加体力 。
羊肉有点臭味还能吃吗
1、能吃的情况
羊肉本身就带有一定的膻味，有的人觉得这种膻味很臭，不想继续食用，但其实羊肉的膻味是正常的，带有膻味的羊肉是可以吃的 。
2、不能吃的情况
如果羊肉除了有膻味外 ， 还带有腐臭味 ， 那么这样的羊肉，说明已经发生了变质 ， 不宜继续食用 。
###其它资料参考###专家教你如何辨别真假羊肉\x0d\x0a一看颜色 。羊肉的颜色一般很鲜艳 。猪肉是粉红色 。羊肉比牛肉略浅一些 ， 但肉的纹理要细一些 。\x0d\x0a二看骨头 。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志 。\x0d\x0a三看包装 。有的包装袋上的配料中会注明 ， 含有猪肉成分的就是合成肉 。\x0d\x0a四看油脂 。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时 ， 羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多 。\x0d\x0a五看肥瘦 。假羊肉卷通常是肥瘦各占一边 ， 互相分离 ， 用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片 。\x0d\x0a六看纹理 。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻 ， 切片后含有白色条纹 。\x0d\x0a七看价格 。现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉 。\x0d\x0a还要看肉的纹理和形状 。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜 。还有一点 ， 羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹” 。猪肉和鸭肉则没有 。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱 。
###其它资料参考###羊肉怎么看好坏呢？羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢？
(1) 看颜色
羊肉的正常颜色应该是红色和白色 。但是，由于羊的年龄不同，红色的深浅也不同：成年羊肉呈鲜红色，老羊肉呈暗红色 ， 羊肉呈浅红色 。一般来说，新鲜羊肉色泽鲜艳，肉质均匀 。以羊肉卷为例，新鲜羊肉卷呈粉红色，呈红色均匀 ， 脂肪呈白色或淡黄色，冷冻后硬而脆 。如果羊肉卷颜色暗淡，油脂呈黄色 ， 很可能是存放时间过长，变质了羊肉 。
(2) 表观脂肪
普通羊肉片中，瘦肉中夹杂着脂肪，脂肪明显且分布均匀，俗称“大理石纹” 。假羊肉片通常是一边肥一边?。舜瞬蝗谖惶澹?用手一捏就会分开 。煮熟后，它们会被分成脂肪和薄片 。
(3) 触感
新鲜羊肉触感有弹性，用手指按压后的凹陷处可立即恢复原状 。外观略干 ， 不粘手 。陈羊肉的外观是粘稠的，摸起来有粘液 ， 肉质松散，没有弹性 。用手指按压后，凹陷恢复缓慢 ， 不能完全恢复原状 。
(4) 气味
新鲜的羊肉气味清新，带有新鲜的血腥味和羊肉特有的肉膻味，没有其他异味 。如果是不新鲜的羊肉，就会有异味，甚至有臭味、氨味或酸味 。
(5) 品尝味道
新鲜羊肉口感软嫩 ， 口感细腻 ， 肉香浓郁，原汁原味纯正 ， 肉汤透明清澈 ， 肉汤表面有脂肪结块，具有羊肉特有的香气和鲜味 。羊肉不新鲜，肉老而软，口感松散，香气不足 。肉汤微微浑浊，脂肪以小滴的形式漂浮在肉汤表面 。
羊肉配什么好
【羊肉变质是什么样的】羊肉是温热的食物 。吃多了很容易上火 。最好搭配一些蔬菜如白菜、白萝卜、香菜、莴苣、冬瓜、韭菜等凉性食物食用，以防上火 。
