平遥碗托是怎么做的？？
平遥碗托是流传了好多年的一个非常美味的小吃，据说在光绪年间，就有很多人开始做了 ， 一直流传到今天 ， 还是一种非常有名气的特色风味 。
平遥碗托的制作方法其实很简单，但是因为味道独特鲜美，所以备受欢迎，外来游客也都喜欢品尝这样的美食，比较出圈的一种美食，那么平遥碗托到底应该怎么做呢？掌握了其中的精髓，就不知道是一种特别简单的食物，学会了之后 ， 自己也可以开车出去卖 。
话不多说，跟着小编一起来看一下制作的方法吧！
首先，我们需要熬制调料，水调料水的熬制过程也非常简单，准备生姜和八角，然后放入少量的清水，把那些料全部加进去，然后加少量的食盐，大约煮十分钟左右的时间就可以了 ， 调料差不多，煮好之后就可以放在一边，等待我们的碗托面酱制作 。
面酱的制作需要用到的面粉不太一样，需要用到小麦面粉和芥麦，这个两者都是需要准备的，然后就需要开始和面了，和面的过程就不赘述，跟我们平时和面的步骤没有什么两样，记住，一定要做到盆光面光手光 ， 然后就要开始把面团全部都搓成条，这个步骤还是比较复杂的 ， 不会和面的人就不要往下做了，用手一点一点抓起面疙瘩，然后形成乎乎的面酱 ， 最后用筷子朝一个方向搅拌，这样是为了制作出来的碗托更有劲 。
面糊搅拌好以后 ， 就可以放在一边静置，在铺上保鲜膜以后，放入蒸锅当中 ， 大概蒸一个25分左右的时间 ， 然后取出我们就可以看到变成凝固的了，记住的时候可以把它取出来，然后切成一条一条的，再加入烧辣椒以及其他的调料就可以食用了 。
其实就是个过程比较难的就是和面的部分，如果你是一个做饭小白，那就不要尝试了吧！
平遥碗托是当地人非常喜欢的一道小吃，已经有很长时间的历史了 ， 这道小吃的主要材料是荞面和白面 ， 其实在家里也是能够制作的 。我们需要先来制作碗托的主料，把荞麦面和白面混在一起 ， 加入适量的温水开始搅拌，这个时候里面的面粉会呈现出絮状，然后我们在一点一点的往里面加水，并且顺着一个方向不停的搅拌 ， 直到荞麦面和白面混合成糊状，筷子一滑 ， 能够呈现出线状就可以了 。
要一个比较深一点的盘子，在盘子底部涂上适量的食用油，然后把搅拌好的面糊直接倒入盘子当中 。大火蒸15分钟的时间就可以了 。晾凉之后，我们在案板上涂一些食用油，然后把碗托切成条状 。趁着蒸碗拖的时间，我们可以来制作一个简单的调料 。把黄瓜切成丝放在一旁备用，在碗里倒入醋，盐、鸡精、蒜粒儿和干辣椒 。锅中烧油，油热之后放入几粒花椒，花椒炸香之后就可以关火了 。
把烧热的油直接倒入刚才调的料汁当中，一碗简单的想吃就制作完成了，等吃的时候直接把酱汁和制作好的碗托拌在一起，平遥碗托就制作完成了 。碗托非常具有当地特色，也深受众多消费者的喜爱，其实它吃起来和面皮有一些相似，软软糯糯的，并不是这么筋道 。也正因为如此，所以有些人可能会吃不惯 。就像榴莲一样，喜欢吃的人非常喜欢吃，不喜欢吃的人一口也吃不下 。
料汁的调法并不是固定的，如果喜欢其他的调法，也可以自己尝试着去试一试 。或者干脆买上一瓶油泼辣子，配上一点醋和食用盐，也有一些人喜欢在碗托儿当中加入芝麻酱，其实味道也是相当不错的 。
###其它资料参考###在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点 。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠” 。碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃 。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成 。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃 。
平遥的碗托由清光绪年间，城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史 。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口 。当场赐予重赏荞麦所制荞面碗托，观之晶莹光亮 ， 粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩 ， 清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品 。平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点 。
一勺盐，一勺鸡精，少量的13香 。喜欢吃醋的话，可以在出锅前再喷一些醋 。再勾一些水淀粉 。加入香油 。再加入少量的老抽调色 。出锅前放入辣椒油撒一些芝麻取适量面粉（普通面粉即可）和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一 。然后将两种面粉混合搅匀，加一勺盐 。
一方面由于碗托特殊的做法，一方面由于调料独具一格的配制，无论怎么吃 ， 都是相当好吃的！据说慈禧太后路径平遥的时候也吃过! 平遥碗托是用一种很特殊的碗碟蒸制成的，平遥碗托，又名“灌肠”是山西的一味风味小吃 。是用白面、荞面以特殊的方法蒸制而成，食用时切成条形，浇上醋辣椒油蒜末调味即可食用 ， 也可以热炒食用 。
###其它资料参考###【平摇碗秃怎么调】平遥碗托是平遥古城很美味的一种面食风味小吃，在平遥古城很常见，也比较便宜 。
可以凉拌着吃，也可以炒着吃 。可以当凉菜吃 ， 也可以当主食吃 。一方面由于碗托特殊的做法，一方面由于调料独具一格的配制，无论怎么吃，都是相当好吃的！据说慈禧太后路径平遥的时候也吃过!
平遥碗托是用一种很特殊的碗碟蒸制成的，蒸熟之后是半径约10cm、中间厚两边薄的圆饼状 ， 吃起来很有劲道！
在外地很少能吃到 ， 例如在北京有一家名叫“晋风轩”的店里有平遥碗托，但不知为什么那里的碗托形似但神不似！所以要吃正宗的平遥碗托还是要亲自到平遥古城吃，不一定到大的饭店里吃，在小餐馆甚至街边的小贩那里都可以吃到很正宗的平遥碗托！
热烈欢迎到平遥古城一游！并品尝正宗的平遥碗托！
