为什么饭店里的鸡汤很清，而且还特别的好喝？？
题主这个结论是怎么得出来的？不知道您是否自己尝试炖过鸡汤？如果您在家炖过鸡汤的话，就不会说出这种话了 。炖过鸡汤的人都知道，只要是不加汤汁着色剂，炖出来的鸡汤就是清汤，所谓的白色汤要么是佐料造成的，要么就是放入了一些特制的酱料或配料导致的 。
别人家怎么炖汤我不知道，但我们这边炖鸡汤的话 ， 一般都会选择多年的老母鸡，然后开膛破肚 ， 炖的时候放点人参、枸杞、红枣、陈皮等东西 。因为鸡肉炖得比较烂，鸡汤里面会有一些碎肉，但这些碎肉沉淀之后，除了鸡汤上面那一层油之外，鸡汤就是清的 ， 甚至都能看到盆的底部 。但如果对鸡汤进一步加热，让鸡汤继续浓缩的话 ， 那么鸡汤会越来越浓缩，才会变成浑浊的膏状体 。
而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料，放的一些佐料不是为了营养，而是为了提鲜，比如鸡精、浓缩鸡汤块、味精等等 ， 而这些东西都是用来增加鸡汤的味道的 。如果按照饭店的做法在家熬制鸡汤，那么鸡汤的味道与在饭店里的是一样的 。但大多数家庭熬制鸡汤不是为了卖钱 ， 所以不用考虑成本和味道 ， 大多数考虑的都是营养，所以最后鸡汤熬到最后都变浑浊了 。
而饭店可是长期卖鸡汤的 ， 这类鸡汤在用完之后 ， 会再次加入一定的鸡肉 ， 然后再添加大量的水，然后是佐料，与其说饭店的鸡汤是鸡汤，不如说是鸡汤勾兑的佐料和水制成的 。我们之所以觉得饭店的鸡汤好喝 ， 那是因为在鸡汤里面放入了一些我们熬制鸡汤不放的东西 。如果需要的话 ， 哪怕是煮一锅开水，放入那些佐料，也可以让开水像鸡汤一样好喝 。
引言：有很多人都很喜欢喝老母鸡汤，觉得老母鸡汤不仅有味道，而且还特别好喝 。老乡鸡的肥西老母鸡汤是很多人都非常向往的口味，他们觉得鸡汤是比较有味道的 。
一、为什么会那么鲜呢？有很多人可能会觉得鸡汤之所以好喝，是因为放了太多的调料，而老乡鸡是不用放调料的 ， 一名老乡鸡适宜创造优良放心品质的责任，可以有绿色的食品和养殖地 。老母鸡汤不仅好喝，而且肥西的鸡都是老乡鸡的招牌菜，养到一百八十天的肥西，老母鸡拿来炖汤喝是比较有味道的 ， 而且非常的美 。像很多人身体如果缺少营养的话，去喝老母鸡汤就是非常好的，大多数的人都知道安徽最大的连锁快餐品牌就是老乡鸡了 。
二、自己在家可不可以制作？有些人会想尽办法想着说自己家里面有食材 ， 自己能不能做其实是可以的 。老乡鸡不仅在南京武汉，而且各个地方都有，有些东西是常住在一个地方的，像老乡鸡的话大家一定要去品尝一下，口感不仅非常好喝，而且营养价值也是非常高的 。大多数人想去旅游，那么你要看一看绿色食品证书，因为不是所有的老乡鸡都是保证干净卫生的，你要看一看有没有用农夫山泉进行，主要吃一碗肥西老母鸡汤要经过二十一道工序才能吃到 。
三、总结每个老母鸡的品种都是不一样的 ， 但是对于肥乡的母鸡汤是好吃的，没有话说 。这个鸡汤不仅不腥而且特别的有味道，那么有些人会想到武汉的一些土鸡品种，但是你在制作的时候是没有赶上他们的一些口味的 。平时可以去好好的品尝一下美食，因为对于自己来说有美味的食物才是最重要的 。
###其它资料参考###老乡鸡的鸡汤在原食材的把握上追求极致 。鸡当然是肥西老母鸡 。特指生长在安徽省大别山余脉的土鸡品种 。主要产区位于紫蓬山，圆通山，大潜山等地附近 。老乡鸡完成了对鸡的品种、防疫程序的控制，保证了鸡的质量，使鸡从鸡苗到中心厨房宰杀，每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高；同时也保证了货源的供应 。?
###其它资料参考### 相信很多人都自己在家里煲过鸡汤，但往往煲出来的鸡汤并不尽人意，不仅颜色不浓 ， 味道也很普通，甚至有腥味 ， 其实看似很简单的，煲鸡汤还是很讲究的，尤其是细节方面，比如煲鸡汤用的水，很多人都容易搞错 ， 那么到底怎么煲鸡汤呢？
煲鸡汤用冷水还是热水好在准备好食材后，第一个难题就是用冷水还是用热水炖鸡，其实冷水才是熬汤的最佳选择 。因为鸡有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温 ， 也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中 ， 这样熬出来的汤味道也更鲜美 。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤没什么味道和香味，而且用开水下锅的话 ， 鸡肉遇到热水后会收缩，变得又老又柴，一点儿也不鲜嫩 。
怎么炖鸡汤没有腥味当然并不是直接把买回来的鸡洗干净切块就能用冷水炖了，一般为了出去腥味，再用冷水炖鸡前 ， 先给鸡焯水，焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失，如果等水开再倒进去的话 ， 鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴 。
另外，还需要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖 。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖 。如果一上锅就把锅盖盖上 ， 鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝 。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮 。
炖鸡汤的技巧
1、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是错误的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这是因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、炖前用淘米水浸泡煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。
3、选择窄口器皿炖很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢 ， 老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌，因为这样鸡的香味都流失了，炖鸡汤器皿的选择往往被很多人忽视，并不是随便一个汤锅就可以的 。最好选择宅口高身的瓦罐，器皿口小，香味不容易飘出去，煲出来的烫口味浓香 。
4、控制放盐时间对于炖汤来说，放盐是个不小的问题，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对，盐煮久了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意 ， 放盐去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
###其它资料参考###老乡鸡的鸡汤是熬的真好 。为了做好肥西老母鸡汤，不仅选好鸡，更要选好水 。肥西老母鸡开创之初 ， 硬是将紫蓬山的上深井水一桶一桶拉进合肥，用山泉水熬鸡汤 。现在，大家都知道，老乡鸡是用农夫山泉炖鸡汤 。百度
###其它资料参考###把鸡汤泡好并不难，但如果你想鸡汤泡好，营养又有营养，那就不是那么简单了 。烹调熟鸡肉的配料和工艺都很特别，买了新鲜鸡肉后，应该先在冰箱里冷冻3小时~4小时，再去掉解冻的炖肉，这和去酸肉的原理是一样的 。当一只动物突然被杀死时，它会自然释放出各种毒素 ， 新砍伐的食肉细菌会迅速繁殖 。
最好的是土鸡，真正的土鸡，因为土鸡煮的汤比养鸡场的要香得多，不是感觉上的 ， 而是真正的热水烫的味道]在煮之前，任何肉的主要成分都要用开水煮，这样不仅可以去除鱼腥味，而且可以把肉彻底清洗干净 。你可以使汤清透而不浑浊，美味而不异味 。这个过程叫飞水，如果肉是用冷水煮的 ， 再拿一壶，然后加水，再加一杯炖肉 。水量应该不多 。把它蘸到煮熟的杯子的三分之一 。煮沸后，煮四个小时，最后加入萨尔证明 。煮好的汤很好吃 。
鸡汤很新鲜，但是你知道它的味道吗？氨基酸、核苷酸、有机酸、无机盐和数百种醛类和醇类共同构成了鸡汤的美味！盐是另一个关键成分 。第一个比较注重汤的味道，最后一个比较注重鸡肉的味道，今天我们就来说说我家里常用的跑步机方法 。当然，选鸡的第一步更重要，这跟肉嫩有关 ， 至于熟肉也好吃，没办法 。煮了两三个小时的肉 ， 已经失去了原来的肉味，味道变得软而不鲜美，如果煮的时间不够，汤的鲜味就会不足 。
现在，当地的鸡肉市场充斥着良莠不齐 。主要有三种情况会让你的老司机陷入困境：一种是圈养本地鸡，鸡还是鸡，不准走走乱跑，不准喂食；二是土鸡杂交 。寻找土鸡是完全一样的，但与烤鸡的特点，快速长期抢劫，肉呵呵；当地的炖鸡味道鲜美，不是所有的土鸡都能煮，最好选择生长期在一年半以上的土鸡，炖鸡味道鲜美！
###其它资料参考###主料：活鸡 。
辅料：葱花、芝麻末、花生末 。
调料：花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、料酒、熟油辣椒、酱油、醋、味精、葱、姜片、花椒、精盐 。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净 。
2、锅中掺水烧到七十摄氏度时放入鸡，放入葱、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅 ， 放入冷汤中浸泡 ， 待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中 。
3、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
###其它资料参考###老乡鸡的鸡汤非常好喝，而且我自己觉得比自己家里炖的鸡汤要好喝多了 。因为老乡鸡是不放调料的,老乡鸡食材优良，品质有保障,有绿色的食品和养殖地 。老母鸡汤不仅好喝,而且肥西的鸡都是老乡鸡的招牌菜刁,养到一百八十天的肥西老母鸡拿来炖汤喝是比较有味道的,而且非常的美 。像很多人身体如果缺少营养的话,去喝老母鸡汤就是非常好的,大多数的人都知道安徽最大的连锁快餐品牌就是老乡鸡了 。
###其它资料参考###在炖鸡汤的时候 ， 味道总是不好，可能是因为我们没有添加一些佐料和一些配菜 。在炖鸡汤的时候，如果大家能够添加正确的佐料，也是可以让鸡汤的味道变得更好一些 。
一、该如何正确地炖鸡汤？首先，我们需要把鸡给剁成小块，然后再起锅烧水，把鸡块放进去焯水，加入适当的葱姜，还有料酒，然后再把鸡块给清洗干净，接下来再起锅烧油，等到油热之后就可以把鸡块放进去进行翻炒了 。翻炒到出香味儿之后，就可以加入适量的水，然后放在高压锅当中，顿顿30分钟或者25分钟左右，我们可以加入一些玉米或者是萝卜当配菜 。这样的话，味道也会更加的好一些，快要出锅的时候，我们可以加入一些老抽，生抽还有盐和鸡精 。这样炖出来的鸡汤会更加的好喝一些 ， 如果说大家的口味是比较清淡的话 ， 那么，我们只需要加入一些盐和鸡精就可以了 。
二、制作鸡汤的注意事项 。如果说大家不喜欢喝特别油腻的鸡汤，那么我们在快要出锅的时候 ， 可以把鸡汤上面的一层浮沫给撇掉 。这样的话，也能够让鸡汤的味道更加的好一些，大家也可以注意一下 。
三、总结 。【百味鸡煲鸡汤为什么那么鲜】鸡汤的制作方法是非常简单的，只要大家能够用心的去进行制作，就会发现，味道还是非常不错的 。而我们也是可以选择按照自己的口味去添加一些调料，或者是添加一些配菜 。大家也可以适当的去加入一些海带 ， 这样的话 ， 鸡汤的味道就不会特别的怪，而且有了海带的存在，鸡汤的味道可能会更加的鲜美一些 ， 但如果说不喜欢海带的味道，也是可以选择加入一些红枣，这样的话，鸡汤也会更加的有营养 。
