炖肉需要放什么调料？
炖肉放花椒、大料等调料 。
“肉”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中 ， 在六书中属于象形字 。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织 ， 如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分 ， 如桂圆肉、冬瓜肉厚 。在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗 ， 如肉人 。肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来 。
冬季美食对我来说有着非同寻常的意义的，应该就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属 。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的 。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉 。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊” 。要想肉炖的好，首先肉要选的好 。
选肉要新鲜 。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性 。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿 。其实这是炖肉的大忌 。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来 。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料 ， 不但可以掩盖肉的腥味 ， 而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中 ， 让肉的口感更富有层次 。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水 。
这个步骤看似简单，却有大门道 。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲 。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口 。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候 。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此 。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴 。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用 。可谓是一举多得 。
###其它资料参考###1、炖肉容易烂可以放的东西有：橘子皮、食醋、热水、山楂、啤酒等 。
2、橘子皮：因为橘子皮具有酸性物质，该物质可以软化肉的纤维 ， 可以使肉快速软烂，并且橘子皮还有去除腥味的作用 。
3、食醋：在炖肉的时候加适量的食醋，食醋具有醋酸，也可促使肉质变软，加快烹饪的时间 。
4、热水：在炖肉时 ， 可以添加热水缩短炖煮的时间，因为热水可破坏肉质的纤维，加快肉质成熟 。
5、山楂：山楂中含有丰富的维生素C，维生素C可软化肉质，进而缩短炖煮的时间 。
6、啤酒：啤酒含有二氧化碳、维生素及钙、磷等物质 ， 这些物质可与肉中的蛋白质相结合，促使肉质软烂 ， 易熟 。
###其它资料参考###煮肉的调料一般有花椒、茴香、辣椒、干姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮和香叶 。
可以自行调配，当然市面上也能买到搭配好的小袋装，有一个小要点就是这样的香料炖过之后不是颗粒就是碎末，所以要用一个专用的纱布袋子把香料装起来，与肉同炖，炖好出锅之后再把料包取出来，这样就既保证了美味，又保证吃肉时能吃得痛快 。
家庭常备香料
1、草果：是一种香味比较浓的香料，一般炖牛羊肉都会放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道会变得药味很重 ， 一般一颗就能炖5斤肉左右，千万不要炖2斤肉就放好几颗，那个肉味都没有了 。
2、八角：这个我就不用多说了 ， 一般炖肉都需要放几颗八角，因为八角味道比较偏甜，放多了也是不可行的，但是这种香料家里一定要备 。
3、香叶：香叶不但是香料还是草药，但是香叶才烹饪当中使用，最好是用油炒一下 ， 要不然香味不浓，这种香料家里也需要常备 。
4、桂皮：桂皮在使用当中，需要记住一个非常关键的技巧，如果你的美食是白色的 ， 千万不要放桂皮，要不然颜色不好看，反而放了之后颜色就变黑了 。这种也是我们需要备的香料之一，多半用于烧 ， 煨，炖的美食 。
5、白扣：它的表面有一层薄薄的外壳，并不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在购买的时候一定要认清，上面说过香料会变黑食材，但是白扣就不一样，比如说炖羊肉汤不能桂皮，但是能放白扣和小茴香 。这种也可以购买一些备着 。
###其它资料参考###炖肉都放的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮等 。炖肉 ， 风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜 。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种 。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品 。
###其它资料参考###一、八角
八角
八角，别名大茴香 ， 也就是我们常说的大料 。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料 。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香 。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道 。
二、桂皮
桂皮
桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料 。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配 。桂皮中含有挥发油 ， 因此具有浓郁的辛香味 ， 炖肉的时候放 ， 可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增 。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可 。
三、香叶
香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色 ， 味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用 。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住 。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可 。
四、草果
草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味 。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果 。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口 。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火 。
五、白芷
白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气 。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可 。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味 。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配 。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分 。一般一斤肉放3克豆蔻即可 。
七、陈皮
陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮 ， 时间越长的陈皮越好 。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间 。除此之外 ， 陈皮还有去腥提香的作用 。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可 。
懒喵小贴士
通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味 。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉 。
###其它资料参考###葱、蒜、醋、酱油、糖等，葱、蒜有一定的刺激性，醋容易导致产妇牙齿酸痛，过多的糖分则会导致婴儿大便泡沫增多；月子期间饮食诸多忌讳，这样才有利于新妈妈身体恢复，保证乳汁分泌充足，月子餐必须营养丰富、清淡稀软、拒绝油腻、容易消化 。大伙儿就应当准备好八角茴香，也有八角茴香 。随后也要提前准备上丁香花，由于这种香辛料味儿十分的冲鼻部，里边有十分多的发挥性的单方精油 。
孕妇分娩后，身体是十分虚弱的，食欲也不佳，再加上肠胃功能还没完全恢复，所以很多人坐月子都是以鲜美的汤汁、各种营养粥给予孕妇充分的营养与水分 。所以炖肉的时候一定要让花椒和大料接触到油脂，这样才能使其呈香物质更好的挥发出来 。那什么时候加入花椒大料，我认为分两种情况，一种是包入料包时 ， 另一种为散放时 。
月子期间，荤素搭配 ， 不能为了下奶总喝荤汤，素汤也要喝 。不要吃酱油，盐也要少点，其他大料像桂皮，孜然，八角这些辛辣的肯定不要放的 。妹妹一定要适量运动?。惨?nbsp;， 不然容易便秘 。另外花椒在炖制牛、羊、狗肉等食材时，也会被大量使用 ， 比如酱牛肉、酱狗肉，把花椒会放在君料位置，增香效果特别明显 。
炖肉的菜肴做法很多，可以搭配许多食材一起炖 ， 有胡萝卜炖肉、刀豆土豆炖肉、白萝卜炖肉、香菇炖肉、白菜炖肉等等，用一些素菜和肉一起炖，营养更加丰富 ， 做成美味的家常菜肴，许多人都爱吃 。炖肉的顺序：炒糖色、放肉块、加热水、加调料（大料、花椒、桂皮、葱、姜、酱油）、肉七八分熟时加盐 。
###其它资料参考###炖肉的材料可以分为调味品、辅料和香料 。
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味 。
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香 。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等 。
炖肉不发柴的秘诀
1、选对部位 。俗话说“贴着骨头的肉最香” ， 因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位皮下脂肪丰富而浓香，带骨带筋口感好 。
2、选对锅 。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时 ， 砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之 。只要掌握了电压力锅的使用技巧 ， 别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉 。
3、选对刀工 。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透 。一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线 ， 切出来的肉片，纹路呈“川”字状 。
###其它资料参考###炖肉料如下：
【炖肉要放什么】八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，将以上调料放入纱布中系上，成调料包 ， 就是万能炖肉配方 ， 也可以卤肉都没问题 。炖猪肉排骨的时候，先把肉处理干净，放入适量的葱姜、料酒、水 ， 加入万能调料包，大火烧开撇去浮沫，转小火炖40分钟后加入精盐调味，然后继续小火焖30分钟，这样炖出来的猪肉、排骨满屋飘香 。
