炖肉的炒糖色怎么弄?炖肉一般步骤是什么..时间呢？
炒糖色：
1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）
2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）
3.等糖变成焦红色后加一点水即可
如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用 。主要是去掉血水和腥气 。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外） 。然后加入开水 ， 盖严锅盖就好了 。
注意；1、水一次加足 。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放 。放早了就没味了 。但盐要早放 ， 放晚了肉不进味 。
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干 ， 加开水，放入洗干净的香菇 ， 大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态） ， 烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可 。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色 ， 再加海天生抽，不加盐 ， 然后加好一点的料酒，炒，加水 ， 淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时 ， 你觉得烂了就行，大火收干水 ， 不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
大约8-10分钟最好 。糖加热到高温，会凝结形成焦糖色素，同时释放焦糖香气 。随着加热时间的增加 ， 颜色会逐渐变成淡黄色→金黄色→紫红色，最后变成焦黑，也就是所谓的美拉德反应 。炒糖，在炒成枣红的糖液中加入热水的过程，烹饪中称为炒糖色 。糖炒成糖色后 ， 甜度降低，颜色为褐红色，香气浓郁 ， 可上色提升菜肴风味 。是一种原始自然的调味上色技术 。
###其它资料参考###可以说，每一餐里面少不了的就是肉的了，那些无肉不欢的人来说没有肉的菜就是没有灵魂的 。而炖肉这一道菜却是受到了许多人的喜欢，那么就会有人好奇炖肉需要多少的时间，这里告诉你，炖肉大概需要：40分钟，上下涨幅大概要看你炖多少的肉 ， 其实炖肉也是一件考验功底的活，那么下面就来介绍一下关于炖肉的做法吧！
一、准备好食材和处理
准备煮炖肉 ， 最好用的是五花肉，因为这个肉肥肉和瘦肉都有，而且吃起来的口感也没有那么油腻 ， 反而还香香的 。先把五花肉洗干净，然后切成二到三厘米的长块 ， 最好有肥肉和瘦肉每一块 。再准备一些大料，把葱姜蒜切片、段备用 。
二、炒制出糖色
然后下锅加油，加入适量的冰糖或者是白糖，等糖融化了 ， 炒出糖色的颜色，这个时候就可以把五花肉块加进去炒了，慢慢翻翻的，让每一块肉都充分接触到糖色，这样出来的炖肉颜色才会特别的好看和下饭，然后加入大料、八角等一起炒制 。
三、炖肉的过程
前面的步骤炒制差不多了，就可以开始调味炖煮了 。加入一些老抽、生抽和料酒，这个时候还要加入醋 ， 可以起到去腥的作用，随便放入准备好了的葱姜蒜，进行翻炒，盐也是可以加一点点的 ， 但不要加太多，毕竟前面的调味也是差不多的了 。
然后沿着锅边边，加入一些开水，最好超过五花肉的两厘米上一点点，也不要加太多的水，一免煮太久才可以出锅，然后小火炖煮四十分钟左右，前十分钟可以开大火，后面小火慢慢等待收汁 ， 就可以盛出来开动啦，这样一道香喷喷和美味的炖肉就好了！
这样的炖肉一顿吃不完，可以拿出来放进冰箱冻起来，需要吃的时候就可以拿出来煮煮就好了！这样的炖肉煮好了，可以直接下饭吃了，上面的汤汁浇在饭上面 ， 可以让人吃三碗呀 。
喜欢吃其他口味的小伙伴，可以加入一些喜欢吃的青菜，比如娃娃菜，和土豆等等，或者是软软的豆腐，里面的配菜吸收了五花肉的香味，五花肉也不油腻了，小孩们也不挑食了 。
不过大家也不能光吃肉了呢，最好是配合吃一些蔬菜水果等等，荤素搭配才是对我们身体健康好的呀！
###其它资料参考###炒糖色确实在肉的上色过程中很关键，先将锅里放一点油，然后放糖进去 ， 中火炒，大约一分钟左右的时间，糖由颗粒变成稀泥状，成糊状，变灰色，先起小泡，然后起大泡的时候，颜色大概是暗红色，就放入适当的水，放肉皮的那一边进去炖，肉的颜色在加热的过程中逐渐上色 。
###其它资料参考###焯水的时候建议开水下锅，这样可以更好地保留肉的养分 ， 焯水时间不宜过长，半分钟之内就可以捞出来了 。
炖肉的时候我一般都是加凉水，通常用姜和蒜爆香油锅，再把肉放到郭里面爆炒一两分钟，加上料酒、八角、香叶、胡椒、花椒、酱油等佐料，然后再开始炖 。
###其它资料参考###做红烧肉的糖色熬法如下：
1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖 。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可 。
2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动 。由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现 。糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态 。
3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水 。糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火 。
【炖肉上糖色多久合适】做红烧肉的注意事项
1、焯水后不用凉水洗肉：经常会买到注水肉 ， 所以在做红烧肉时焯水是必不可少的环节，在有效去腥的同时，还能去除猪肉中多余的水分 。但在焯水以后切记不能加凉水冲洗 ， 热胀冷缩的原理会导致猪肉口感发硬发柴、不容易炖烂 。在炖肉时也要直接加入热水，这样可以使肉质更容易炖烂 。
2、不放过多的调味料：很多朋友在做红烧肉时，喜欢加各种各样的调味料 ， 生抽、老抽、味极鲜、蚝油、鸡精等等一股脑往里放 。有时候炖出来的味道确实不错 ， 但吃到的大多都是调料的味道 ， 肉香味基本是吃不到了 。传统的红烧肉只加盐、冰糖、一点点酱油就可以，只要把肉质炖得够软烂 ， 吃起来特别美味 。
###其它资料参考###红烧肉要炖40分钟 。红烧肉的做法如下：
主料：五花肉250克 。
辅料：姜8克、大葱2节、冰糖10克、酱油3汤匙、水适量 。
1、五花肉切块 ， 姜、大葱斜切片 。
2、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出 。
3、用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分 。
4、锅中加油烧热，放入冰糖炒化呈焦糖色，油中的大泡变小泡，小泡变没后就炒好了 。
5、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色 。
6、放入姜、葱、酱油和适量水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟 。
7、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可 。
8、出锅装盘，红烧肉即可制作完成 。
###其它资料参考###煮肉怎么才能熬出糖色？
食材
处理过的猪肉 1kg
白砂糖 适量
食用油 适量
方法/步骤
第一步：热锅凉油放糖，这样比较容易掌握火候，这里要注意的是锅里多放点油 ， 起中火油不要烧的太热
第二步：一定要小火，要不停的搅拌，这样才能使炒出来的糖色更加均匀，至于糖的种类：绵糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪种糖无所谓 。
第三步：如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了，就可以了 。因为火候新手不太好掌握，所以这样就可以了 。
第四步：接下来就是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，这一步比起上面掌握火候的就简单一点了 。
要注意炒糖色的火候并不是一成不变 ， 如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可 。
最关键的只是起沫后最后几秒，及时把猪肉下锅才能有好的效果 ， 做的时候不能分心要时刻注意 。
最后上色均匀出锅即可，根据以上步骤就能熬出好看的糖色了 ， 且上色之后的肉会看着很有食欲哦 。
注意事项
煮肉熬出糖色的关键是火候的掌握，这个看手感，做多了就熟练了
###其它资料参考###红烧肉相信是很多人都比较喜欢吃的，主要是因为红烧肉肥而不腻，而且口感相当的好，所以受到很多人的喜爱，但是想要制作出美味的红烧肉还是需要我们付出一些时间跟精力的，所以我们制作红烧肉的是时候要放冰糖，什么时候放冰糖才能够让口味达到最佳呢 ， 这就需要我们来学习一下红烧肉的制作方法了 。
红烧肉冰糖什么时候放
用料
主料：五花肉500克
调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量
1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿 ， 葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀 ， 加入适量的水没过五花肉 ， 大火烧开后 ， 转成小火 ， 盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子 ， 加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
冰糖红烧肉的正宗做法
食材
五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根 ， 桂皮1条，八角2-3个，盐少许
1、先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片 。
2、炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不会烧干 。
3、放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀 。
4、转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅)，放热水盖过肉块 。
5、用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟 。(或至肥肉酥软)
6、如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁 。
