酸奶坏了什么味道 _酸奶

自制酸奶变质的表现？

如果自制酸奶已经变质了，酸奶内部就会由于发酵的原因形成比较多的气体，外包装就会鼓起来。酸奶变质以后，最明显的就是酸奶的味道会变，形状也会发生变化，酸奶变质以后基本上就是流体的样子，没有之前凝固力那么好，还有可能冒气泡。
想要辨别自制酸奶有没有变质，还可以闻一下它的味道，新鲜的酸奶有奶香味，而变质的酸奶会有一种酒精发酵的霉味。还可以尝一下味道，酸奶如果已经变质了，味道方面就会有很大的改变，会变酸。
酸奶变质以后如果不小心吃了，有可能会导致恶心呕吐，腹部疼痛，腹泻等情况发生。如果症状并不是非常严重，可以适当的多喝一些温开水，达到排出毒素的作用。喝了变质的酸奶如果觉得比较难受，可以用一些维生素，这样就可以让肠胃得到改善。

1、合格的酸奶凝块均匀，细腻，色泽均匀，不会涌出气泡，表面可有少量的乳清。
2、变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，尤其表面有一层水析出，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
3、闻气味；合格的酸奶气味清淡，有奶香，而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别，最好从瓶子包装的地方闻，更明显。
4、尝味道；闻不出来可以尝一点，变质的酸奶会变酸，味道和质感不顺滑，如果你经常喝的话，会感觉出明显不同。
###其它资料参考### 如何辨别酸奶变质
如何辨别酸奶变质，酸奶就是发酵后的牛奶，这个是很好辨认的，酸奶也是日常生活中人们非常喜欢的一款食物，那么如何辨别酸奶变质呢，这需要一定的技巧，不是所有人都可以第一时间分辨出来的，下面就一起学习一下吧。
如何辨别酸奶变质11、看包装
想要看酸奶是否变质，大家可以通过检查包装的方式来进行判断，如果食品包装袋上的保质期已经过期或接近保质期，则建议尽量不要食用这种酸奶。一般来说，变质的酸奶会因为内部的发酵而产生大量的气体，所以酸奶会相对比较鼓，对于这种酸奶，建议大家最好不要食用。
2、看储存的环境
酸奶这种食物是非常容易变质的，而且酸奶在炎热的夏季时更容易发生变质，如果酸奶没有保存在2到6度之间的冰箱或冷柜之内，大家则应注意检查保质期。一般来说，放置在常温状态中的酸奶保质期大约在3到5天，如果超过了保质期，说明酸奶已经变质。
3、闻味道
通过闻味道的方式可以判断酸奶是否变质。一般来说，合格的酸奶吸气味比较清淡，并且有奶香味，而变质的酸奶中会有非常浓重的酸味以及酒精发酵的霉味，大家平时通过闻味道的方式则可判断酸奶是否已经变质。
如何辨别酸奶变质2如何辨别酸奶变质：
1、合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳晶析出。
2、酸奶呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。
3、变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态。
【酸奶坏了什么味道】 4、有的酸味过浓或有酒精发酵味，有的冒气泡，有一股霉味有的颜色变深黄或发绿。
喝了变质的酸奶会怎么样：
1、变质酸奶喝了最大的害处就是食物中毒，会上吐下泻，会得痢疾。
2、变质酸奶放在常温下酸奶中的活菌也会死掉，那么过期的酸奶中活菌自然也会死掉，这就失去了喝酸奶的意义。
3、变质的酸奶喝了会引起便秘。
4、变质的酸奶受沙门氏菌，弧形杆菌，大肠杆菌等细菌感染，引发恶心，呕吐、腹泻甚至呼吸，循环衰竭等突发性疾病。
5、变质的酸奶在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素，亚硝胺，丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变，心血管疾病甚至基因突变。
在常温下储存酸奶不仅会大大缩短酸奶保质期，还会降低酸奶的营养价值，甚至可能损害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。
如何辨别酸奶变质3合格的'酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。但变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态有的酸味过浓或有酒精发酵味有的冒气泡，有一股霉味有的颜色变深黄或发绿。尤其需要强调的是，变质的酸奶不可食用。
接下来看下怎样辨别变质牛奶?一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散煮制后，无凝结和絮状物。
小贴士：
酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症” 。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7% 。
乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白含量≥1% 。

###其它资料参考###变质酸奶一般情况下是不能喝的吗，那么是为什么呢?下面由我为大家整理的变质的酸奶还能喝吗，希望大家喜欢!
变质的酸奶不能喝的原因变质的食品往往会发生组织结构上的变化，在口感、气味方面也会有差别。食用变质的食品还有可能会导致对身体健康的危害。变质的酸奶有的会出现组织结构异常，会出现酒精发酵味，冒气泡或有一股霉味，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为深黄或发绿，喝起来也没有酸甜可口的感觉。普通酸奶不能在常温下存放太长时间，否则乳酸菌会迅速繁殖，令酸度过高而影响口感同时酸奶保存期不宜过长，因为菌种老化会影响乳酸菌的保健价值。
范志红表示，所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶，其中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。
专家还提醒，超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，消费者在购买时一定要分清。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存。
如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶。
辨别酸奶变质的方法看包装。
首先，查看食品包装,看看保质期是否过期或接近保质期。
然后，检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果看到包装很鼓，说明酸奶已经变质，不要喝。
最后，检查外包装是否有破损。
看储存环境。
检查酸奶保存状态。酸奶是一种非常容易变质的食品，尤其是在天气炎热的夏季。
酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则要谨慎。检查保质期一般来说，酸奶的保质期为3~5天。
看性状。
合格的酸奶凝块均匀，细腻，色泽均匀，不会涌出气泡，表面可有少量的乳清(清水状液体)
变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，尤其表面有一层水析出。有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿(注：因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分) 。
闻气味。
合格的酸奶气味清淡，有奶香而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别。最好从瓶子包装的地方闻，更明显。
尝味道。
闻不出来可以尝一点。变质的酸奶会变酸，味道和质感不顺滑，如果你经常喝的话，会感觉出明显不同。
酸奶分类根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳
除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
营养价值：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

###其它资料参考###很多朋友不知道如何辨别酸奶有没有变质，下面来了解一下。
操作方法
01
如果酸奶已经变质了的话，内部就会由于发酵的原因而形成比较多的气体，这样一来的话外包装就会鼓起来。
02
如果酸奶已经变质了的话，酸奶的形状也是会变化的，变质以后基本上就是流体的模样了，并且还可能冒气泡。
03
如果酸奶已经变质了的话，直接闻味道就能够辨别了，变质之后的酸奶闻起来酸味或者霉味都是比较浓厚的。
04
此外就直接的辨别方法就是味道了，可以用手指沾一点儿尝一下，变质之后的话味道以及质感直接就会有明显变化。
###其它资料参考###酸奶变质的表现有：
第一有不凝块，而且呈流质状态，
第二有的酸味过浓或者是会有酒精发酵味，
第三会有冒气泡的情况，而且还会有一股霉味，
第四它们的的颜色变深黄或者是发绿。值得注意的是，变质的酸奶都是不能再食用的。

###其它资料参考###　1、汤水分离，有黄色悬浊液析出
2、有异味
3、表面不光滑，看似没有弹性
4、过了标识的保质期限
5、过期的酸奶会结成小块,或者是上面漂有白色小颗粒,喝到口里有点沙沙的
一般合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，散发一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

酸奶坏了什么味道

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